ЛИПИДЫ Жирные кислоты НН НН НН I I I СН 3 -СН 2 -С=С-СН 2 -С=С-(CH 2)7 -COOH ά-линоленовая к-та
• Главные жирные кислоты Лауриновая 12: 0 СН 3 -(CH 2)10 -COOH Миристиновая 14: 0 СН 3 -(CH 2)12 -COOH Пальмитиновая 16: 0 СН 3 -(CH 2)14 -COOH Стеариновая 18: 0 СН 3 -(CH 2)16 -COOH Олеиновая 18: 1 (9 цис) СН 3 -(CH 2)7 -СН=СН-(CH 2)7 -COOH Линолевая 18: 2 (9 цис, 12 цис) СН 3 -(CH 2)4 -СН=СН-СН 2 -СН=СН-(CH 2)7 -COOH ά-линоленовая к-та 18: 3 (9 цис, 12 цис, 15 цис)
• Второстепенные жирные кислоты • Насыщенные и мононенасыщенные Миристоолеиновая (14: 1, 9 цис) Пальмитоолеиновая (16: 1, 9 цис) Петрозелиновая (18: 1, 6 цис) • Полиненасыщенные ω-6 ряда γ-линоленовая к-та (18: 3, 6 цис, 9 цис, 12 цис) ω-3 ряда Эйкозопентаеновая (20: 5, 3 цис, 6 цис, 9 цис, 13 цис, 16 цис) Докозагексаеновая (22: 6, 3 цис, 6 цис, 9 цис, 13 цис, 16 цис, 19 цис)
• Строение и свойства жиров • Гидролиз СН 2 -ООС-R I CH –OOC-R + 3 H 2 O I CH 2 -OOC-R 3 R-COOH + C 3 H 5(OH)3 • Омыление СН 2 -ООС-R I CH –OOC-R + 3 КОН I CH 2 -OOC-R 3 R-COOК + C 3 H 5(OH)3
• Высыхание жиров -СН=СН- + JCl J 2 + + KJ 2 Na 2 S 2 O 3 -CHJ-CHCl. J 2 + KCl 2 Na. J + Na 2 S 4 O 6 • Воски СН 3 -(СН 2)m-COO-(СН 2)n-CH 3 где m и n - от 8 до 32
• Фосфолипиды СН 2 -ООС-R 1 I CH –OOC-R 2 I CH 2 -O-P(OH)-O-X II O где R 1 и R 2 - остатки жирных кислот (16: 0, 18: 1, 18: 2, 18: 3) X 1. фосфатидилхолины -СН 2 -N-(CH 3)2 2. фосфатидилэтаноламины -СН 2 -NH 2 3. фосфатидилсерины -СН 2 -СН-NH 2 I COOH
4. фосфатидилинозитолы 5. фосфатидилглицеролы -СН 2 I НО-CH 2