Липиды – органические соединения (жиры и жироподобные вещества), неоднородные по химическому строению, которые имеют общие физико-химические свойства. Классификация: 3. Химическая: - жирные кислоты 1. Биологическая: 2. Физико-химическая: - полярные и неполярные - жиры (собственно липиды - резервные - омыляемые и неомыляемые- жироподобные вещества - структурные (липоиды) Основные жирные кислоты: Ненасыщенные
Жиры (собственно липиды) – высокомолекулярные органические соединения, которые состоят исключительно из триацилглицеридов жирных кислот с общей формулой:
Классификация жиров: По высыхаемости: По По составу - невысыхающие - смешанные консистенции (глицериды олеиновой ацилглицериды (с - твердые кислоты) (образованные разными - полувысыхающие остатками кислотами) (глицериды насыщенных - простые линолиевой кислоты)ацилглицериды кислот) - высыхающие - жидкие (образованные (глицериды одной кислотой) (образованные линолиевой кислоты) остатками ненасыщенных кислот) По происхождению - животные (твердые, кроме рыбьего жира) - растительные (жидкие, кроме масла какао)
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВ Прессование Экстракция Вытапливание (для животных жиров) Холодное (все медицинские масла, кроме масла клещевины) n Горячее (технические и пищевые масла) n После получения «сырые» жирные масла рафинируют.
Исследование качества жиров Органолептические Показатели Вкус n Цвет n Запах Физические показатели - преломление -плотность Химические показатели -кислотное число -число омыления -эфирное число -йодное число -пероксидное число
Числовые показатели, характеризующие качество жиров 1. Пероксидное число (показатель, определяющий степень прогоркания жиров) – количество граммов I 2 пошедшего на разрушение перекисей 2. Йодное число (показатель, характеризующий высыхаемость жира) – количество граммов I 2, присоединившегося по месту разрыва двойных связей в 100 гр. жира. 3. Эллаидиновая проба – проба на невысыхающие жирные масла. 4. Кислотное число (К. Ч. ) количество миллиграммов едкого калия, которое необходимо для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в 1 г. исследуемого жира. По величине кислотного числа можно судить о качестве жира. Свежие жиры имеют нейтральную р. Н.
5. Число омыления (Ч. О. ) – количество миллиграммов едкого калия, которое необходимо для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г. исследуемого жира. 6. Эфирное число (Э. Ч. ) – количество миллиграмов едкого калия, которое необходимо для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г исследуемого образца жирного масла. Э. Ч. = Ч. О. – К. Ч. Число Рейхарта-Мейсле – устанавливает количество летучих кислот, растворимых в воде Число Полянски – устанавливает количество летучих, не растворимых в воде кислот
Плоды маслины – Fructus Olivarum Маслина европейская – Olea europaea Маслиновые – Oleaceae Химический состав: ж. м. (глицериды олеиновой кислоты) в мякоти 50 -70 %, в семенах 20%. В черных сортах – антоцианидины, витамин Е. Применение: растворитель инъекционных форм жирорастворимых препаратов; основа для линиментов; слабительное, при язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни.
Семена миндаля – Semina Amygdalarum Миндаль обыкновенный – Amygdalus communis Розоцветные – Rosaceae Химический состав: ж. м. 2060% (глицериды олеиновой кислоты), 2 -3% сахаров в горькой форме 3% амигдалина, белковых веществ, витамин В 12, витамин Е. Применение: заменитель оливкового масла.
Семена клещевины – Semina Ricini Клещевина обыкновенная – Ricinus communis Молочайные – Euphorbiaceae Химический состав: ж. м. – 40 -60% (глицериды рициноловой кислоты) КОТОРОЕ РАСТВОРИМО В СПИРТЕ. Рицинин (алкалоид) 0, 11%, 2 -3% токсальбумина – рицин (токсичен) липазу и 17% белка, витамин Е. КРОК Применение: слабительное при энтероколитах и подготовке к рентгенологическим исследованиям; наружно для лечения трофических язв, себорей в составе мазей.
Семена подсолнечника – Semina Helianthi Подсолнух однолетний – Helianthus anuus Астровые – Asteraceae Химический состав: ж. м. – до 35% (преимущественно глицериды линолевой кислоты, а также олеиновой и насыщенных кислот), 2% фитина, 25 % углеводов, 13 -20% белков, хлорогеновая кислота, немного дубильных веществ и органических кислот, витамин Е. Применение: слабое желчегонное, основа для пластырей, растворитель лекарственных веществ, входит в состав аэрозоля Ливиан.
Семена персика – Semina Persicae Персик обыкновенный – Persica vulgaris Розоцветные – Rosaceae Химический состав: ж. м. – до 55% (глицериды олеиновой кислоты), фермент эмульсин, витамин Е. В абрикосе ж. м. – 30 -50% Применение: заменитель оливкового масла.
Зародыши кукурузы – Embryonis Maydis Кукуруза обыкновенная – Zea mays Злаковые – Graminaceae Химический состав: ж. м. – 49 -57% (глицериды линолевой, олеиновой и насыщенных кислот); витамин Е, фитостерины, витамин Е, 13 -18% белка, 3% фитина. Применение: профилактическое при атеросклерозе и гипертонии, а также слабое желчегонное, диуретическое средство.
Семена тыквы – Semina Cucurbitae Тыква обыкновенная – Cucurbita pepo Тыквенные – Cucurbitaceae Химический состав: ж. м. – 30 -35% (глицериды линолевой, олеиновой и линоленовой кислот), каротин, витамин Е, фосфатиды, кукурбитин (пирролизидиновый алкалоид). Применение: гепатопротекторное, желчегонное, антисклеротическое (Масло тыквенных семечек), репаративное, при аденоме простаты (ПЕПОНЕН и ТЫКВЕОЛ), антигельминтное (сырые семечки за счет кукурбитина).
Семена льна – Semina Lini Лен обыкновенный – Linum usitatissimum Льновые – Linaceae Химический состав: высыхающее ж. м. – 24 -44% (глицериды линолевой кислоты, а также олеиновой, линолевой и насыщенных кислот), в линетоле – сумма эфиров этих кислот. Применение: гипохолестеринемическое, репаративное. В составе препарата Линетол (при радиационных ожогах).
Семена какао – Semina Cacao Шоколадное дерево – Theobroma cacao Стеркулиевые – Sterculiaceae Химический состав: ж. м. – до 50% (глицериды пальмитиновой, стеариновой и др. насыенных кислот); в оболочке какаовелле – 2 %теобромина; присутствуют гликозиды цианидина, дубильные вещества и следы холина. . Применение: основа для суппозиториев.
Земляной орех, арахис – Arachis hypogaea Бобовые - Fabaceae Семена арахиса – Semina Arachidis Химический состав: ж. м. – 40 -50%, 2030% белковых веществ, 20% крахмала; сахар, витамин Е, холин и бетаин Применение в мазевых основах и суппозиториях
Рыбий или тресковый жир (лат. Oleum Jecoris Aselli) — животный жир, получаемый из большой, весом в 1, 3 - 2, 2 кг, трехлопастной жирной печени трески. По химическому составу рыбий жир представляет смесь глицеридов главным образом олеиновой кислоты (более 70 %), затем пальмитиновой около 25 %), полиненасыщенных жирных кислот группы омега-6 (линолевой порядка 2 %, арахидоновой 2 -3 %) и омега-3 (эйкозапентаеновой - 6 -10 %, докозагексаеновой - 10 - 15 %, докозапентаеновой - 2 - 5 %), малых количеств стеариновой 1 -2 %); кроме того, в рыбном жире заключается от 0, 3 до 0, 6 % холестерина, пигмент липохром; йод, бром, фосфор (до 0, 02 %) и сера
Осли нник двуле тний, или Энотера двулетняя Oenothéra biénnis) семейства Кипрейные Onagraceae. В листьях обнаружены флавоноиды (кемпферол, кверцетин и их производные), ситостерин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, молы, слизи, флобафены. Цветки содержат ситостерин и желтый пигмент, а корни — инвертные сахара, слизи и ситостерин. Семена имеют высокое содержание жирного масла (до 25%), которое является смесью триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, по некоторым данным - до 35 разных триглицеридов. В т. ч. в масле содержится до 11% γлиноленовой кислоты, основным компонентом является линолевая кислота - до 72%. Использование: гормональные нарушения, профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний ЦНС, аллергии, диабета и пр.
Соя культурная Glycine max Бобовые - Fabaceae Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. В семенах может накапливаться в среднем 38 -42 % белка. Среди белков сои присутствуют ингибиторы протеолитических ферментов, лектины, уреаза, липоксигеназа и другие. Большую часть соевого белка (около 70 %) составляют запасные белки: глобулины, а ингибиторы протеаз составляют 5 -10 % от общего количества белка в семенах сои . Содержание жирного масла 16 до 27 %. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества. Отличительной особенностью сои является самое высокое содержание фосфолипидов по сравнению с другими культурами (2, 2 %). В соевом масле содержание насыщенных жиров составляет 13 -14 %, а ненасыщенные жирные кислоты (86 -87 % от общего количества). Количество токоферолов в соевом масле (830— 1200 мг/кг количества). Характерной особенностью сои является невысокое содержание углеводов. Семена сои — один из редких продуктов, содержащих изофлавоны.
Скачать презентацию Липиды органические соединения жиры и жироподобные вещества
Липиды фармакогнозия.ppt