Липиды.
Липиды Это жиры и жироподобные органические соединения, практически нерастворимые в воде. В клетках их от 2 -3% (семена растений) до 50 -90% (жировая ткань животных)
Химическое определение жиров • Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами: CH 2 -O-CO-R 1 I CH-О-CO-R 2 I CH 2 -O-CO-R 3, где R 1, R 2 и R 3 — радикалы (иногда - различных) жирных кислот.
Классы липидов в живой природе 1. Триглицериды: животные жиры, растительные масла Чаще всего входят остатки Стеариновой- С 17 Н 35 СООН Пальмитиновой - С 15 Н 31 СООН Олеиновой - С 17 Н 33 СООН жирных кислот
Классификация триглицеридов: Жиры животные: сливочное масло, животное сало, рыбий жир. Растительные жиры : оливковое , подсолнечное , кукурузное , соевое , пальмовое масла.
Классы липидов в живой природе 2. Воски: пчелиный, растительный (сложные эфиры ВЖК и высомолекулярных одноатомных спиртов)
Классы липидов в живой природе 3. Стериды (стеролы): холестерол, кортикостерон, тестостерон, эстрадиол – высокомолекулярные спирты
Классы липидов в живой природе 4. Фосфолипиды – триглицериды, в молекуле которых одна молекула ВЖК заменена на остаток фосфорной кислоты (Н 3 РО 4)
Классы липидов в живой природе 5. Липопротеины – соединения липидов с белками 6. Гликолипиды – соединения липидов с углеводами
Физические свойства жиров: • Жиры не растворимы в воде • Плотность их меньше 1 г/см 3 • Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами. • У жиров низкие температуры кипения.
Функции липидов 1. Энергетическая. При окислении 1 г жира выделяется 38. 9 к. Дж энергии. Половина энергии, которые потребляют в состоянии покоя позвоночные – это энергия, выделяемая при окислении жиров
Функции липидов 2. Запасающая – хранится энергетический запас. При сгорании 1 г жира выделяется 1. 1 г воды. Поэтому жиры – источник воды.
Функции липидов 3. Строительная - фосфолипиды, холестерин входят в состав клеточных мембран. В некоторые мембраны клеток входят липопротеины и гликолипиды (кровь и лимфа) Воск входит в состав пчелиных сот
Функции липидов 4. Защитная и терморегуляторная – подкожный жир (защита от охлаждения) и амортизатор (защита от механического воздействия)
Функции липидов 4. Защитная – воск предохраняет от избыточного испарения, иссушения, воздействию низких температур. Образует водоотталкивающую пленку на шерсти, перьях. Из воска пчелы строят соты.
Функции липидов 5. Регуляторная (гормональная) Кортизон и кортикостерон – обмен веществ, адаптация к мышечным нагрузкам Тестостерон – мужской половой гормон Прогестерон – гормон беременности Стериды – содержатся в желчи
Скачать презентацию Липиды Липиды Это жиры и жироподобные органические
3б урок Липиды.ppt