Скачать презентацию ЛИПИДЫ ЛИПИДЫ ЭТО ПРИРОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ Скачать презентацию ЛИПИДЫ ЛИПИДЫ ЭТО ПРИРОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ

липиды.ppt

  • Количество слайдов: 18

ЛИПИДЫ ЛИПИДЫ

ЛИПИДЫ – ЭТО ПРИРОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, НЕРАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ, НО РАСТВОРИМЫЕ В НЕПОЛЯРНЫХ РАСТВОРИТЕЛЯХ. ЛИПИДЫ – ЭТО ПРИРОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, НЕРАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ, НО РАСТВОРИМЫЕ В НЕПОЛЯРНЫХ РАСТВОРИТЕЛЯХ. КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ ЖИРЫ – ЭТО СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ВЫСШИХ ЖИРНЫХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И ТРЕХАТОМНОГО СПИРТА ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ ЖИРЫ – ЭТО СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ВЫСШИХ ЖИРНЫХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И ТРЕХАТОМНОГО СПИРТА – ГЛИЦЕРИНА.

НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЕ ВЫСШИЕ КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ Насыщенные кислоты формула название Ненасыщенные кислоты формула название C НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЕ ВЫСШИЕ КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ Насыщенные кислоты формула название Ненасыщенные кислоты формула название C 15 H 31 COOH Пальмитиновая C 17 H 33 COOH Олеиновая C 17 H 35 COOH Стеариновая C 17 H 31 COOH Линолевая C 11 H 23 COOH Лауриновая C 17 H 29 COOH Линоленовая

СТРУКТУРНЫЕ ФОРМУЛЫ НЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ Олеиновая 10 9 CH 3 – (CH 2)7 – CH=CH СТРУКТУРНЫЕ ФОРМУЛЫ НЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ Олеиновая 10 9 CH 3 – (CH 2)7 – CH=CH – (CH 2)7 – COOH Линолевая 13 12 10 9 CH 3 – (CH 2)4 – CH=CH – CH 2– CH=CH – (CH 2)7 – COOH Линоленовая 16 15 13 12 10 9 CH 3 – CH 2 – CH=CH – CH 2– CH=CH – (CH 2)7 – COOH

ЗАВИСИМОСТЬ АГРЕГАТНОГО СОСТОЯНИЯ ЖИРА ОТ СООТНОШЕНИЯ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ Агрегатное Различия в состояние ЗАВИСИМОСТЬ АГРЕГАТНОГО СОСТОЯНИЯ ЖИРА ОТ СООТНОШЕНИЯ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ КИСЛОТ Агрегатное Различия в состояние жира химическом строении Происхождение жиров Исключения Твердые жиры Содержат остатки насыщенных ВЖК Животные жиры Рыбий жир (жидкий) Смешанные жиры Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВЖК Животные жиры Жидкие ( масла) Содержат остатки ненасыщенных ВЖК Растительные жиры _ Кокосовое масло (твердое)

НОМЕНКЛАТУРА 1, 2, 3 – ТРИСТЕАРОИЛГЛИЦЕРИНА ЕСЛИ ЕСТЬ ОСТАТКИ ОЛЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ, ТО ОЛЕОИЛ, ЕСЛИ НОМЕНКЛАТУРА 1, 2, 3 – ТРИСТЕАРОИЛГЛИЦЕРИНА ЕСЛИ ЕСТЬ ОСТАТКИ ОЛЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ, ТО ОЛЕОИЛ, ЕСЛИ ЛИНОЛЕВАЯ КИСЛОТА, ТО ЛИНОЛЕОИЛ, ЕСЛИ ЛИНОЛЕНОВАЯ, ТО ЛИНОЛЕНОИЛ.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 1) ГИДРОЛИЗ – ВОДНЫЙ, КИСЛОТНЫЙ, ЩЕЛОЧНОЙ, ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 1) ГИДРОЛИЗ – ВОДНЫЙ, КИСЛОТНЫЙ, ЩЕЛОЧНОЙ, ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 2) РЕАКЦИИ ПРИСОЕДИНЕНИЯ – ГИДРИРОВАНИЕ, ЙОДИРОВАНИЕ ПРИСОЕДИНЕНИЕ ВОДОРОДА ИЛИ ГАЛОГЕНОВ ПО МЕСТУ ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 2) РЕАКЦИИ ПРИСОЕДИНЕНИЯ – ГИДРИРОВАНИЕ, ЙОДИРОВАНИЕ ПРИСОЕДИНЕНИЕ ВОДОРОДА ИЛИ ГАЛОГЕНОВ ПО МЕСТУ РАЗРЫВА ДВОЙНОЙ СВЯЗИ ЙОДНОЕ ЧИСЛО - ЭТО ТАКАЯ МАССА ЙОДА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К 100 Г ЖИРА.

3) РЕАКЦИИ ПЕРОКСИДНОГО ОКИСЛЕНИЯ 3) РЕАКЦИИ ПЕРОКСИДНОГО ОКИСЛЕНИЯ

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ Фосфолипиды – это сложные вещества в состав которых входят фосфорная кислота, насыщенные СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ Фосфолипиды – это сложные вещества в состав которых входят фосфорная кислота, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, азотистые основания (холин, этаноламин, серин), связанные между собой эфирной или амидной связью. Гликолипиды - это группа липидов, построенных на основе сфингозина и содержащих, помимо остатка жирной кислоты, одну или несколько молекул сахаров (в основном глюкозу или галактозу).

ОБЩАЯ ФОРМУЛА ФОСФОЛИПИДОВ Х - ХОЛИН, ЭТАНОЛАМИН, СЕРИН, ТРЕОНИН ОБЩАЯ ФОРМУЛА ФОСФОЛИПИДОВ Х - ХОЛИН, ЭТАНОЛАМИН, СЕРИН, ТРЕОНИН

Стероиды – это производные восстановленных конденсированных циклических систем. Относятся к неомыляемым липидам. Выделяют: - Стероиды – это производные восстановленных конденсированных циклических систем. Относятся к неомыляемым липидам. Выделяют: - стероидные гормоны; - желчные кислоты; - стерины

СТЕРОИДНЫЕ ГОРМОНЫ СТЕРОИДНЫЕ ГОРМОНЫ

ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ

СТЕРИНЫ ХОЛЕСТЕРИН ЭРГОСТЕРИН СТЕРИНЫ ХОЛЕСТЕРИН ЭРГОСТЕРИН

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ Энергетическая (резервная) функция Многие жиры, в первую очередь триглицериды, используются организмом как БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ Энергетическая (резервная) функция Многие жиры, в первую очередь триглицериды, используются организмом как источник энергии. При полном окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал энергии. Функция теплоизоляции Жир — хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается в подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла. Структурная функция Фосфолипиды составляют основу клеточных мембран, холестерин — регулятор текучести мембран. Регуляторная Витамины — липиды (A, D, E, K). Гормональная (стероиды, эйкозаноиды, и прочие. ) Защитная (амортизационная) Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при ударах. Суточная потребность взрослого человека в липидах — 70— 100 граммов.