Липиды Липиды 1 Простые 2 Сложные Гидролизуются

Липиды

Липиды 1. Простые 2. Сложные Гидролизуются с образованием 2 -х компонентов 3 -х и более компонентов 1. 1. Жиры, масла 2. 1. Твины триацилглицерины 2. 2. Фосфолипиды 1. 2. Воски 2. 3. Сфинголипиды Ацилалкилаты 2. 4. Гликолипиды 1. 3. Церамиды – N-ацилсфингозины

Триацилглицерины (ТАГ) • ТАГ - глицериновые эфиры высших жирных кислот (ВЖК) Классификация ТАГ: 1. По консистенции: 1. 1. Твёрдые ТАГ – жиры (животные жиры, преобладают насыщенные ВЖК) 1. 2. Жидкие ТАГ – масла (растительные масла, преобладают ненасыщенные ВЖК) 2. По ВЖК: 2. 1. Простые (одинаковые ВЖК) 2. 2. Смешанные (разные ВЖК)

• • Высшие жирные к-ты - ВЖК Насыщенные ВЖК (в составе жиров): Пальмитиновая С 15 Н 31 СООН tпл = 64 o Стеариновая С 17 Н 35 СООН tпл = 70 o Ненасыщенные ВЖК (в составе масел): Олеиновая С 17 Н 33 СООН 1 -а = связь tпл = 14 o Линолевая С 17 Н 31 СООН 2 -е = связи tпл = 5 o Линоленовая С 17 Н 29 СООН 3 -и = связи tпл =-11 o Арахидоновая. С 19 Н 31 СООН 4 -е =связи tпл=-49, 5 o

Насыщенные ВЖК • ВЖК: монокарбоновые, чётное число «С» (С 16, С 18, С 20, С 22; липиды молока С 4 -С 10; липиды пальмового масла – С 12 - лауриновая, С 14 миристиновая), неразветвлённый «С» радикал • Энергетически более выгодна зигзагообразная конформация, т. к. атомы «С» находятся в анти-конформации

Ненасыщенные ВЖК В ВЖК = связи имеют цис-конфигурацию и разделены –СН 2 -

Ненасыщенные ВЖК • ω-3 - линоленовая к-та – льняное масло, рыбий жир • ω-6 - линолевая к-та – масло подсолнечное, кукурузное, соевое • ω-9 - олеиновая к-та - масло оливковое

Номенклатура ТАГ Конфигурация ТАГ

Химические св-ва ТАГ • 1. Гидролиз ТАГ (липазы, Н+, ОН-)

Химические св-ва ТАГ(продолж) • 2. Окисление (прогоркание) • 3. Гидрогенизация

Количественные характеристики ТАГ • 1. Йодное число -кол-во гр. J 2, которое может присоединиться к 100 гр. жира. Чем более ненасыщен жир, тем больше йодное число. • 2. Число омыления(ЧО) -кол-во мг КОН, кот-е затрачивается на нейтрализацию жирных кислот, образовавшихся при омылении 1 г жира. Чем ↓ЧО, тем ↑Мм ВЖК, вход-х в жир. • 3. Кислотное число -кол-во мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Химические св-ва ТАГ(продолж) • 4. Переэтерификация (Kat-CH 3 ОNа, Na. OH; to) • 4. 1. Межмолекулярная переэтерификация • 4. 2. Внутримолекулярная переэтерификация

Химические св-ва ТАГ(продолж) • 4. 3. Алкоголиз (метанолиз, этанолиз) • 4. 4. Ацидолиз

Воски • Воски – сложные эфиры ВЖК и ВМ спиртов • ВМ спирты: цетиловый - С 16 Н 33 ОН мирициловый – С 31 Н 63 ОН Кремы, помады (парфюмерия), мазевые основы(медицина), полироли мебели, кремы для обуви (бытовая химия)

Церамиды- N-ацилпроизводные сфингозиновых спиртов (аминоспиртов) и ВЖК • Входят в состав кремов и мазей.

Твины • Твины – полигетерофункциональные соед-я, в которых спирт сорбитан (циклический сорбит) этерифицирован ВЖК-ми и полиэтиленгликолем

Твины • Применяются в качестве мазевой основы

Твины • Твин-20 Сорбитанполиоксиэтиленмонолаурат • Твин-40 Сорбитанполиоксиэтиленмонопальмитат • Твин-60 Сорбитанполиоксиэтиленмоностеарат • Твин-80 Сорбитанполиоксиэтиленмоноолеат

Фосфолипиды • В основе фосфолипидов лежит фосфатидная кислота

Сфинголипиды • Сфинголипиды –фосфорилированные церамиды, в которых остаток фосфорной к-ты этерифицирована аминоспиртом ( холинсфингомиелин). Встречаются в клетках нервной ткани.

Гликолипиды • Гликолипиды - остаток церамида этерифицирован МС (цереброзиды): если Dгалактозой, то это галактоцереброзиды; Dглюкозой – глюкоцереброзиды. • Ганглиозиды - остаток церамида этерифицирован сложным олигосахаридом

Спасибо за внимание!