Липиды — это группа жиров и жироподобных веществ,

Липиды — это группа жиров и жироподобных веществ, которые содержатся во всех живых клетках.

Растворимость липидов неполярны, поэтому нерастворимы в воде хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе)

Липиды входят в состав тканей человека, животных и растений.

25% концентрация липидов в нервной ткани 40% концентрация липидов в клеточных и субклеточных мембранах

50 -90% 2 -3% содержание липидов в разных клетках в клетках семян

Более 600 жиров 420 растительные жиры 180 животные жиры

Молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами. 1 г масса жира при окислении 38, 9 к. Дж энергии

При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии.

Только в конце XVIII века была выяснена химическая природа жиров.

Шведский химик. В 1779 году, нагревая жиры со щелочами, получил «сладкое масло» , названное впоследствии глицерином. Карл Вильгельм Шееле 1742– 1786 гг.

Французский химик. Одним из первых исследовал строение растительных и животных жиров. Мишель Эжен Шеврёль 1786– 1889 гг. В 1823 году он установил, что жиры при гидролизе дают, кроме глицерина, ряд органических кислот.

Стеариновая кислота Пальмитиновая кислота Олеиновая кислота

Жиры в организме в форме протоплазматического жира (жира, являющегося структурным компонентом протоплазмы клеток) в форме так называемого резервного (или запасного) жира, откладывающегося в жировой ткани

Ожирение – Увеличение массы тела; – уменьшение подвижности; – изменение внешнего вида; – негативное влияние на работу сердечно-сосудистой системы; – ухудшение состава крови; – риск инсульта; – развитие атеросклероза; ишемической болезни сердца, гипертонии.

Нехватка жиров в пищевом рационе человека: – ухудшает состояние кожи; – задерживает развитие растущего организма; – угнетает работу репродуктивной функции; – негативно влияет на работу нервной системы и мозга.

Рациональное употребление липидов в пищу позволит не испытывать проблем, связанных с их дефицитом или избытком в организме.

Триглицериды трёхатомный спирт глицерина остатки высокомолекулярных жирных кислот

Триглицериды — главный источник энергии для клеток.

Триглицериды Жиры остаются твёрдыми при температуре 20°С Масла при температуре 20°С плавятся

Воска — группа жироподобных твёрдых веществ.

Фосфолипиды Клеточная мембрана

Энергетическая и запасающая функции 38, 9 к. Дж 9, 1 ккал/г выделяется энергии при окислении 1 г жира энергетическая ценность жира

1 г 1 м 3900 кг

В форме липидов хранится значительная часть энергетических запасов организма.

Семена растений с большим содержанием жиров используют для изготовления растительных масел.

Липиды являются также источником образования метаболической суток без воды. 10– 12

Структурная функция липидов Фосфолипиды Холестерин Клеточная мембрана Гликопротеиды

Воск используется пчёлами в строительстве сот.

Регуляторная функция липидов Многие производные липидов участвуют в обменных процессах, происходящих в организме. D A E

Защитная и теплоизоляционная функции Слой подкожного жира и жировая прослойка, образующаяся вокруг некоторых внутренних органов, защищают их от механических повреждений. Слой подкожного жира