Липиды — это гидрофобные низкомолекулярные органические вещества, растительного или животного просхождения.
ФУНКЦИИ Энергетическая полное окисление 1 г жиров дает 38, 9 к. Дж энэргии. Строительная Теплоизоляционная Источник метаболической воды при расщеплении 1 г жира выделяется 1, 1 г воды Защитная Регуляторная входят в состав некоторых гормонов 2
Классификация: липиды 1. триглицеридыжиры и масла 6. гликолипиды 2. воска 3. терпены 5. фосфолипиды 4. стероиды 3
1. триглицериды-жиры и масла Моноацилглицерины Диацилглицерины Триацилглицерины
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ПРЕДЕЛЬНЫЕ(А) И НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ(Б Изгибы цепи за счет = связей. Чем больше изгибов, тем больше жесткость молекулы
ЖИРЫ — ЭТО ПРОИЗВОДНЫЕ ВЫСШИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ И МНОГОАТОМНЫХ СПИРТОВ СН 2 О ║ — О — С — R 1 О ║ СН — О — С — R 2 СН 2 О ║ — О — С — R 3, где R 1, R 2, R 3 – остатки жирных кислот 6
Жиры Животного происхождения Твердые В состав входят насыщенные ж. к. Масла Растительного происхождения Жидкие В состав входят ненасыщенные ж. к. 7
ВОСКИ Из воска пчелы строят соты У животных и растений главным образом играют роль покрытия, которое отталкивает воду Защитный слой на кутикуле листьев, плодов и семян. Покрывают кожу, шерсть и перья 8
Простые жиры Триолеин – основной компонент оливкого масла
Смешанные жиры пальмитостеаролеин
Оптическая изомеря
Получение жиров
Гидролиз (омыление) Промышленный метод получения мыла
Противоион (катион) Полярная голова Неполярный хвост
Жирная кислота в анионной форме отрицательно заряженная карбоксильная группа гидрофобный хвост
Образование мицеллы мыла в воде
Эмульгирующее действие мыла на жир.
2. Воска – сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных или двухатомных спиртов с числом углеродных атомов от 16 до 22. Общие их формулы можно представить так: В этих формулах R, R' и R" – возможные радикалы. Покрыты волосы, шерсть у животных и мех. 18
3. Стеройды Холестерол
4. ТЕРПЕНЫ Терпены- производным изопрена СН 2=С(СН 3)-СН=СН 2 , летучие приятно пахнущие жидкости К ним относятся: лимонен пинен (антисептик, содержится в большом количестве в масле сосны и живице) А также камфен, кадинин, кариофиллин, цедрин, дипентин, фелландрин, терпенин, сабинен и мирцин. Некоторые вещества, относящиеся к терпенам, обладают сильными противовоспалительными и бактерицидными свойствами.
Лимонен СН 3 Антивирусное вещество, содержащееся в 90% цитрусовых масел С Н 3 С СН 2
ПИНЕН Н 3 С СН 3 Антисептик, содержится в большом количестве в масле сосны и живице
МЕДИЦИНА Апельсин ("золотое яблоко") Наибольшее количество эфирного масла находится в кожуре плодов. Аромат - легкий, тепло-сладкий Применение: Улучшает настроение, устраняет депрессию, страхи, снимает нервное напряжение. Повышает сопротивляемость организма к инфекциям, проявляет бактерицидное и антисептическое действие. Улучшает кровообращение Способствует снятию пигментных пятен Способствует омоложению кожи рук Повышает упругость кожи, средство для быстрого и яркого загара. !!!Противопоказания: Индивидуальная непереносимость цитрусовых. Апельсиновое масло не следует применять перед появлением на солнце.
ЛИМОН Под лимонами понимались ароматичные, но малосочные цитроны, которые считались библейскими яблоками или. Сегодня цитрон имеет некоторое культовое значение в иудейской религии. Аромат - холодный, свежий, горьковатый. Применение: - тонизирует вегетативную нервную систему, эффективное средство против вегетососудистой дистонии - отбеливает и разглаживает кожу, устраняет ломкость ногтей. -нормализует обмен веществ -дарит ощущение свежести коже !!!Противопоказания: Применение эфирного масла лимона наружно не совместимо с принятием солнечных ванн, так как может вызвать раздражение кожи; индивидуальная непереносимость цитрусовых. Не применять при гипотонии. масел
МЯТА Целебными свойствами мяты пользовались ещё 3000 лет назад в Древнем Египте. Позже это растение стали культивировать в Японии и Китае. В Риме считалось, что мятный запах поднимает настроение и способствует оживленной застольной беседе. Эфирное масло мяты - это масло красавиц. Приминение: -увеличивает объем кратковременной памяти -снимает усталость и головную боль. -разглаживает кожу рук -отбеливает кожу рук -нормализует жировой обмен кожи. !!!Противопоказания Не использовать при прохождении курса гомеопатиеского лечения. Соблюдать осторожность при беременности.
РОЗА Очень ценное эфирное масло. В древнем Египте жители использовали, как противобактериальное средство. Аромат: острый, свежий Применение: -омолаживает кожу -способствует исчезновению пигментных пятен -нормализует обмен веществ -регулирует кровообращение !!!Противопоказания: индивидуальная непереносимость, не рекомендуется детям до трех лет, не применять во время беременности. Перед применением обязательно провести тест на переносимость.
ПРИМЕНЕНИЕ кулинария придает изделиям из теста лучший запах облагораживает не очень удачное вино усиливает вкусовые качества косметология усиливает действие крема придает шампуню специфические свойства снимает стресс ухаживает за кожей медицина: используется в стоматологии оказывает обезболивающее действие повышает сопротивляемость организма растворяет камни желчного пузыря и почек устраняет ломкость ногтей устраняет нервное перевозбуждение снимает приступы изжоги отбеливает и разглаживает кожу
6. Гликолипиды
В 1972 году Сингер и Никольсон предложили ЖИДКОСТНО-МОЗАИЧНУЮ МОДЕЛЬ жидкокристаллическая мембрана
СТРОЕНИЕ МЕМБРАНЫ Двойной слой фосфолипидов Молекула липида образована гидрофильной головкой и гидрофобным хвостом В билипидный слой погружены молекулы белков, гликопротеидов и углеводов
5. фосфолипиды Фосфолипид-это триглицерид, у которого один остаток жирной кислоты замещен на остаток фосфорной. В мембрану входят липиды трёх главных типов - фосфолипиды, гликолипиды и холестерин.
Фосфолипиды
ЛИПИДНАЯ МИЦЕЛЛА, БИСЛОЙ, ЛИПОСОМА Свойства бислоя зависят от липидного состава: предельные и непредельные кислоты, холестерин
Липосома-это фосфолипидные пузырьки Липосомы, содержащие внутри лекарственные веществаактивно используют в фармакологии (инсулин, который не разрушается при действии пищеварительных ферментов и точно доставляется к нужному органу) Однослойная и многослойная липосома
Локализация белков в мембранах Трансмембранные белки, например: 1 - гпикофорин А; 2 - рецептор адреналина. Поверхностные белки: 3 - белки, связанные с интегральными; 4 - белки, присоединённые к полярным "головкам" липидного слоя, (протеинкиназа С) 5 - белки, "заякоренные" в мембране с помощью короткого гидрофобного концевого домена (цитохром b 5) 6 - "заякоренные" белки, ковалентно соединённые с липидом мембраны (фермент щелочная фосфатаза).
ЛИПИДЫ И БЕЛКИ КЛЕТОЧНЫХ МЕМБРАН (% ПО ВЕСУ) Липиды Фосфолипиды Человек (миелиновая оболочка) Кукуруза (лист) Дрожжи Бактерии (E. coli) 30 26 7 25 Стерины (холестерин) 19 7 4 Белки 30 47 52 75
Влияние температуры на структуру мембраны при переходе из жидкокристалического состояния в гель и обратно Латеральная диффузия и «флип-флоп» переход
Скачать презентацию Липиды это гидрофобные низкомолекулярные органические вещества растительного
мои_Липиды.ppt