Ликеры – сладкие спиртные напитки средней

Ликеры – сладкие спиртные напитки средней или высокой крепости, изготовленные из фруктово ягодного и пряноароматического сырья.

Технология производства ликеров Первый способ- мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и другие ингредиенты. Второй способ: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь подвергается перегонке, фильтруют и дистиллируют, добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости.

Классификация ликеров : крепкие ликеры (содержание спирта 33 — 44 % об. , сахара — 32 — 46 г на 100 мл). Они характеризуются жгучим вкусом и сложным ароматом, часто травяным; десертные ликеры (содержание спирта 25 — 30% об. , сахара — 49 -60 г на 100 мл); крем-ликеры (содержание спирта 20 — 30% об. , сахара — 49 — 60 г на 100 мл). Это изысканные нежные напитки, часто содержа щие сливки, кофе, какао, яйцо.

Группы ликеров 1. Легендарные ликеры. Ликеры, появившиеся раньше других, рецепты которых известны очень узкому кругу лиц; созданы монахами, алхимиками, аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ. 2. Марочные ликеры. Ликеры из ягод и фруктов; специальные ликеры для приготовления коктейлей и придания им разнообразных ароматов. 3. Кремы. Включают в себя самые современные и самые сладкие ликеры.

Крепкие ликеры содержат от 35 до 45 процентов спирта. Это довольно сладкие алкогольные напитки, так как в их состав входит от 32 до 50 процентов сахара. Приготовлены из спиртов, созданных благодаря настаиванию и перегонке ароматического сырья

licnedictine DOM (Бенедиктин ДОМ) Всемирно известный ликер, производится в Нормандии. Подают со льдом или в коктейлях. Процесс производства длится 3 года, названия означают « Deo , Optimo , Maximo » , что переводится как «божественный, лучший, величайший» . Франция. Крепость 40%.

Chartreuse (Шартрез) Французский ликер, создан в одном из монастырей, неподалеку от Гренобля. В состав входят травы, растения, бренди. Крепость зеленого — 55 % об. , желтого — 40 % об. Употребляется в чистом виде и со льдом.

Cointrean (Куантро) Был изобретен в 1849 году и носит имя своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Для нового напитка он при думал квадратную бутылку. Вырабатывается на основе горьких и сладких апельсиновых корочек. Широко используется в составе коктейлей. Франция. Крепость – 40%. .

Curasao (Кюрасао) Свое название эта разновидность ликера получила от одного из островов напротив Венесуэлы. Для приготовления используются корки горьких апельсинов. Наиболее известными среди ликеров Кюрасао являются бесцветный Кюрасао (Curacao triple sec); апельсиновый Кюрасао ( Curacao Orange ), а также голубой и зеленый Кюрасао. Часто используется в коктейлях. Крепость от 24 до 35%.

Drambuie (Драмбуй) В переводе с шотландского означает «напиток, который нравится» . Его возраст больше 250 лет. Изготавливается на базе шотландского виски, верескового меда и ароматизаторов. Производитель – Шотландия. Крепость 40%. Используют без добавок, но обязательно охлажденный, так и в составе коктейлей и лонг дринков

Frangelico (Франжелико) Ореховый ликер, назван именем монаха отшельника, придумавшего более 300 лет тому назад. Форма бутылки напоминает подвязанную шнурком рясу монаха. Лесные орешки, дикие ягоды, цветы апельсинового дерева. Франжелико употребляется в чистом виде; в составе коктейлей или в качестве добавки к кофе. применяется в кулинарии, причем не только для десертов – его используют, например, для приготовления блюд из птицы. Не зря в США Frangelico называют “ликером домохозяек” Италия. Крепость 35%.

Galliano (Гальяно) Создан в 1896 году Артуром Вакары – итальянским мастером – и назван им в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. При производстве, требующем семь мацераций, шесть дистилляций, используются более 30 различных трав и ароматизаторов. Прекрасно смешивается с другими напитками, являясь необходимым ингредиентом многих классических коктейлей. Производитель: Италия крепость 35%.

Grand Marnier (Гранд Марнье) – вырабатывают путем перегонки вымоченных корочек горьких апельсинов острова Гаити. Дистиллят смешивают с коньяком, затем фильтруют и выдерживают. Создан в 1880 году Луи Александром Марнье Лапостолем, который воплотил в жизнь смелую идею соединить терпкость диких апельсинов с ароматом благородного коньяка. Используется для приготовления коктейлей, в чистом виде со льдом. Франция. Крепость 40%.

Irish Mist (Айриш мист) Восстановлен в середине нашего века по древнему манускрипту. Исторический напиток Ирландии, возраст более 1000 лет. Создан на основе выдержанного виски Tullamore Dew, верескового меда и целого букета ароматных трав, собранных в самых отдаленных уголках Ирландии. Алкоголь: 35% Цвет: Золотистый. Аромат: Трав и альпийского меда. Вкус: Сладкий, с привкусом трав, меда и вереска. Температура сервировки: 18 20°С превосходен в чистом виде со льдом, с кофе, а также в составе оригинальных коктейлей. Он находит широкое применение и в кулинарии при изготовлении изысканных блюд и десертов. Упаковывается в изящный графин, созданный по образу уотержордского хрустального графина. Этикетка, созданная по мотивам драгоценной броши Тара, национального сокровища Ирландии.

Jagermeister (Егермайстер) Переводится как «мастер охотник» , на этикетке изображен святой Убер, покровитель охотников. Пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, в сочетании с тоником. Ликёр получают путем мацерации 56 компонентов — растений (в том числе лакрицы), кореньев, корок, — точный состав держится в секрете, и выдерживают 12 месяцев, шесть из которых — в дубовых бочках. Германия. Крепость 35%.

Mandarine Napoleon (Мандарин Наполеон) Для производства ликера используются свежая цедра Андалузских и Сицилийских мандаринов (которые отличаются более выраженной глубиной вкуса), а не апельсиновая, как у других производителей. Состав: мандарины , коньяк. Крепость 38 % об. Цвет: янтарно карамельный Аромат: яркий аромат мандарин, специй, трав и корицы. Вкус: плотный, насыщенный с мягким коньячным вкусом и продолжительным послевкусием. Пьется так же, как апери тив, с апельсиновым соком, тоником, входит в состав коктейлей

Southern Comfort (Саузерн комфорт) Американский классический ликер на основе виски. Ре цептура азработана в г. Но вый рлеан более 130 р О лет назад. Благодаря сложному рецепту, который насчитывает более ста компонентов, обладает чрезвычайно приятным, несколько фруктовым вкусом с множеством оттенков имеет умеренную сладость, обладает ароматом виски и достаточной крепостью, является прекрасной основой для приготовления коктейлей. Персики, бурбон. Крепость 38 % об. Саузерн комфорт полагается пить небольшими глотками. Но можно добавить в него персикового нектара. Хорош он и с апельсиновым соком со льдом.

Marashino (Мараскино) Ликер из мелкой кислой вишни, был придуман в хорватском городе Задар в XVII веке Изготовители – Италия, Хорватия. Крепость 30 — 35 % об. Мараскин часто используется в рецептах десертов, мороженого или для придания особого вкуса фруктовым салатам.

Десертные ликеры содержат 25 % -30 % спирта. Имеют очень сладкий вкус и плодовый аромат

Amaretto di Saronno Ori inate (Ама g ретто ди Саранно Ориджинале) самый известный ликер с ароматом миндального ореха – результат применения в рецептуре абрикосовых косточек. Этот ликер можно употреблять в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Производится в Италии, крепость – 28%.

Apricot Bran dy(Эйприкот бренди) Apricot Brandy получают путем вымачивания абрикосов в бренди или зерновом спирте. Крепость 30%. используется не только в качестве ингредиента в коктейле, но и в чистом виде, добавив лед.

Kahlua (Калуа) Кофейный ликер. Цвет темного янтаря и легкий запах ванили. Ликер готовится из дистиллята сахарного тростника, кофейного сорта Blue Mountain, шоколада и тропических пряностей. Разновидности Kahlúa (традиционный); Kahlúa Especial (крепкий — с содержанием алкоголя 36 %, со вкусом эспрессо, менее тягучий, ; Kahlúa Mocha (с ванилью и чёрным шоколадом; Kahlúa French Vanilla (с ванилью); Kahlúa Hazelnut (с жареным лесным орехом); Пьется на дижестив и в составе коктейлей. Дания. Крепость 26, 5%.

Tia Maria (Тиа Мария) Существует более 300 лет. Производится на Ямайке из дистиллята сахарного тростника, кофейного сорта Blue Mountain, шоколада и тропических пряностей. Ром, кофейные зер на, специи. Крепость 26, 5 % об. цвет темного янтаря и легкий запах ванили. Употребляется как диджестив или в составе различных коктейлей

Passoa (Пассао) Passoa маракуйя, которая придает ликеру яркий коралловый цвет. производится из плодов маракуйи и лимонов, вымоченных в алкоголе. Ликер образует прекрасно утоляющий жажду Long Drink с апельсиновым соком , служит основой для коктейлей с более крепкими напитками виски, коньяком, шампанским. Подают к десерту, например, к винограду, яблокам, апельсинам, лимонам или к мороженому с фруктами, с чаем и кофе. Производитель Франция. Крепость 20%.

Malibu (Малибу) Л икер на основе белого рома и кокосовых орехов. Отлично подходит для смешивания. Производится на острове Барбадос с 1980 г. Здесь расположен старинный завод West Indian Rum Distillery, на котором производился с конца XIX века Разновидности ликера: . Malibu Coconut традиционный, оригинальный рецепт ликера. Malibu Mango Rum манговый вариант первоначального рецепта. Malibu Passion Fruit Rum – ликер Малибу с добавлением экстракта маракуйи. ; Malibu Pineapple Rum ананасовый ликер. Крепость 24%.

Midori (Мидори) В ырабатывается в Японии компанией «Сантори» из зеленых дынь. Цвет ликера интенсивно зеленый, имеет великолепный вкус. Мидори японское слово, обозначающее "зеленый цвет". Также это распространенное женское имя. Используется в большом количестве коктейлей. Крепость 20%.

Крем-ликеры . В кремах можно выделить две подгруппы ликеров: · Irish creams (Ирландские кремы), состоящие из ирландского виски, сливок и других компонентов. · Классические кремы, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр.

Bailey, s Irish Cream (Бэйлейз айриш крим) Ирландский крем, созданный в 1974 году в Дублине. Он представляет собой смесь сливок, выдержанного ирландского виски, шоколада, верескового меда и различных ароматизаторов. Его крепость 16%. Употребляется в чистом виде, со льдом, в составе коктейлей. . Разновидности ликера: «Бейлис Ориджинал» (стандартный ликёр Бейлиз), «Бейлис Мятный шоколад» (ликёр Бейлиз с мятой и шоколадом), «Бейлис Крем карамель» (ликёр Бейлиз с добавлением карамели) и «Бейлис Крем кофе» (ликёр Бейлис с добавлением кофе)

Carolans (Кэроланс) – Создан в 1978 году в ирландском городе Клонмеле, назван в честь гениального арфиста XVII века Торла О’Каролана, национального композитора Ирландии и странствующего музыканта. Смесь виски, двойных сливок, меда, вкусовых добавок. Крепость 17%. Пьется в чистом виде, со льдом, в составе коктейлей.

Millwood (Милвуд): Millwood Whiskey Cre am, Millwood Coffee Cream, Millwood Amaretto Cream Под этой маркой объединены три голландских крема: Millwood Whiskey Cream, ликер на основе ирландского виски и голландских сливок, Millwood Coffee Cream, кофейный ликер, оба крепостью 14, 5%, и Millwood Amaretto Cream, ликер на основе миндаля, крепостью 17%. Их отличительная черта - это низкое содержание жира и калорий.

Creme de banane (Крем де банан) Банановый крем, белый или янтарный кремы крепостью от 20 до 25%. Франция, Дания. Пьют на дижестив и в составе коктейлей.

Creme de cafe (Крем де ка фе ) Кофейный крем. Уникальный характер этому ликеру придает кофе из Африки и Южной Америки, который после мацерации приобретает округленный аромат ванили и какао. Крепость 25 % об. Употребляется в чистом виде после обеда. Этот ликер может стать хорошей основой для коктейлей.

Creme de ca cao ( рем де какао) Коричневый или белый Крем. Темный коричневый цвет кофейных зерен. Натуральный вкус какао утонченно подчеркнут карамелью. Ликер с насыщенным ароматом какао и ванили. Крепость 22 % об. Употребляется в основном со льдом и в составе коктейлей.

Creme de cas sis ( рем де касис) К Французский черносмородиновый ликер. Глубокий фиолетовый цвет дает вкус и аромат черной смородины. Крепость 20— 25 % об. Широко используется в кок тейлях Kir и Kir Royal, Франция. Подходит как для питья в чистом виде, так и для приготовления множества вкуснейших соусов и десертов.

Creme de menthe (Крем де мант) Может быть белого или зеленого цвета. Эти ликеры не отличаются по вкусу. Оригинальный зеленый цвет, полученный путем подкрашивания ликера, используется в коктейльной индустрии в декоративных целях. В коктейлях, где цвет ингредиентов не принципиален, зеленый и белый ликеры полностью взаимозаменяемы. Крепость 25 — 30% об. Ликер Крем де менте используется в различных коктейлях и в приготовлении десертных блюд, таких как, например, мятный шоколад. Крем де менте употребляется со льдом в качестве дижестива.

Creme de violette (Крем де виолет) французский ликер с натуральным или искусственным фиалковым ароматом и цветом, на основе нейтрального спирта. Крепость 25 % об. вязкий по своей структуре и великолепно подходят для смешивания, принося во вкус коктейлей мягкость и бархатистость

Бренди - это крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков, который вырабатывается из коньячных спир тов трех -, четырех- и пятилетней выдержки.

История создания бренди Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке. Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен.

Разновидности бренди Крепкое бренди содержит 80 -90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением. Бренди граппа - содержит 70 -80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой. Собственно бренди, содержащее 57 -72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди, считается наиболее изысканной. Букет достигается благодаря выдержке в дубовых бочках, обработанных паром или обугленных изнутри. В некоторых странах вместо бочек для выдержки бренди применяют эмалированные резервуары. В них напиток выдерживается вместе с дубовой клепкой.

Классификация бренди Виноградный бренди: изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока, после дистилляции полученный спирт подвергается определенной выдержке. Существует несколько разновидностей виноградного бренди. Коньяк производят в местности Коньяк во Франции. Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции, который выдерживается дольше чем коньяк. Хересный бренди производят на юге Испании. Бренди из выжимок (кожура, косточки, черенки и т. п. ) Их используют для производства напитка, который во Франции называется "mark", а в Италии - "grappa". Их качество зависит в первую очередь от качества и сорта винограда, но также и от техники дистилляции. Фруктовый бренди: плодовый спирт для бренди производится из различных видов сырья сбраживанием сусла специальными рассами дрожжей и отгонкой спирта определенной крепости. Наиболее распространенными считаются: Кальвадос - яблочный бренди, Сливовица - бренди из слив, Киршвассер - фруктовый бренди из вишни, Уильямс - бренди из груши, Боровичка - бренди из ягод можжевельника, Фрамбуаз - бренди из малины.

Технология производства бренди Для получения этого напитка используется технология перегонки забродившего сока винограда Дистилляция будущего бренди осуществляется как аппаратах непрерывного цикла, так и в специальных перегонных кубах, традиционно изготовленных из меди (в один или два приема). Второй этап производства - перегонка. Качественный бренди получают путем двойной коньячной перегонки винного материала. Его выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет, после чего бренди крепостью в 60 градусов купажируется (смешивается) со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина. Несравненный букет дополняют настои трав и лепестков роз. Заключительный этап производства - выдержка в дубовых бочках как минимум полгода при температуре минус 6 градусов Цельсия. После фильтрации напиток разливают в изящные бутылки.

Виноградный бренди Коньяк производят в местности Коньяк во Франции. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Хеннесси и Курвуазье. Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго западе Франции (Gers, Landes, Lot et Garonne). Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12 20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu). Хересный бренди (Шерри бренди) производят на юге Испании. Греческий виноградный бренди — Метаха (или Метакса), производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы. Другие марки высококачественного греческого бренди — Centenary ( «Сентэнари» ), Golden Amphora ( «Голден Амфора» , или «Золотая амфора» ), Grand Olympian Reserve ( «Гранд Олимпиан Ризёрв» ). Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет. Американский виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди. Армянский бренди, известный как «коньяк» . Молдавский бренди (дивин), так же как и армянский, называется «коньяк» .

Коньяк – это французский высококачественный крепкий алкогольный напиток на основе винограда, выращенного и произведенного в окрестностях города Коньяк по строго регламентированному процессу виноделия.

Коньяк Martell (Мартель) Был создан около 150 лет назад. Обладает гармоничным, хорошо сбалансированным и мягким, фруктовым вкусом, оставляющим во рту приятное ощущение свежести и чистоты. Идеален для коктейлей «лонг дринк» (long drinks) и классических коктейлей. Цвет: светло золотой. Букет: мягкий и нежный с легкими, свежими, фруктовыми нотками.

Коньяк Rémy Martin(Реми Мартин) Золотисто желтый цвет напитка плавно переходит к насыщенным оттенкам золотистого миндаля. Сильный, но нежный фруктовый аромат яблока и груши с оттенком лайма и завершающим ванильным нюансом рождают очень гармоничный, восхитительный и утонченный вкус. Крепость 40, 0

Коньяк Hennessy (Хеннесси) Выдержка коньячных спиртов, входящих в букет Хеннесси XO (Hennessy XO), составляет от 20 ти до 30 ти лет. Коньяк Хеннесси XO (Hennessy XO) обладает богатым и устойчивым вкусом, ароматом спелых фруктов грушы, персика, сливы, а также душистых пряностей ванили и корицы, что придаёт напитку своеобразный вкус.

Коньяк Courvoisier(Курвуазье) Коньяк Курвуазье ХО имеет богатый янтарный цвет с отсветами красного дерева и теплым золотистым отблеском. Французский коньяк характеризуют ароматы ванили, нежный вкус лесных орехов с тонким оттенком цветов, спелых фруктов и стойким, насыщенным запахом меда.

Арманьяк производится на юго востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер (Gers), Ланды (Landes), и Ло и Гаронна (Lot et Garonne).

Арманьяк Marquis de Montesquieu Марки де Монтескью Арманьяки, предлагаемые этой компанией, производятся на двух лучших участках Тенарез и Нижний Арманьяк. Их дистиллируют в аппарате «alambic armagnacais» и выдерживают в дубовых бочках емкостью 400 литров. Гамма Marquis de Montesquiou: Monopole 3 года выдержки Napoleon 5 лет выдержки ХО 10 лет выдержки Soleil 10 лет выдержки. Бокал с арманьяком можно слегка нагреть в руке, после этого поднести к носу и вдохнуть На аперитив его можно пить со льдом, с водой, с содовой и с соком. Арманьяк прекрасно сочетается с шампанским, с апельсиновым соком, с кофе (благодаря силе ароматов, которые позволяют ему не потерять своеобразие вкуса).

Хересный бренди Brandy de Jerez Хересный бренди (исп. Brandy de Jerez) традиционный испанский алкогольный напиток крепостью от 36 до 45 градусов, производимый из спирта и винных дистиллятов, выдерживаемых более 6 месяцев в специальных дубовых бочках. Классифицируется по срокам выдержки: Solera выдержка не менее одного года Solera Reserva выдержка не менее трех лет Solera Gran Reserva выдержка не менее 10 лет

Solera Gran Reserva Conde de Osborne (Солера Гран Резерва) Бренди красивого тёмно янтарного цвета с яркими тёплыми оттенками. О бладает сладковатым, насыщенным, бархатистым фруктовым вкусом. И меет замечательный, богатый фруктовый аромат с благородными тонами. У потребляется как в чистом виде со льдом, так и в сочетании с одним из любимых напитков. Бренди прекрасен в качестве дижестива. В ыдержка вина в старых бочках из американского дуба из под Олоросо по традиционной системе солера и криадера. Затем вино крепят до 40% и выдерживают как бренди еще 5 лет

Греческие виноградные бренди Самый популярный в России греческий бренди - Metaxa. Этот напиток поставляется в нашу страну со времен Александра III. Метаксу получают методом двойной коньячной перегонки винного материала из трех областей Греции – Аттики, Крита и Коринфа. Затем он выдерживается в дубовых бочках от 3 до 15 лет, после чего 60 -ти градусная Метакса купажируется со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина, производимого на островах Самос и Лемнос, а также с настоем трав и лепестков роз.

Бренди Metaxa (Метакса) Метакса цвета тёмного мёда. обладает зрелым, но в то же время мягким вкусом с нотками фруктов и легким оттенком древесины. имеет приятный аромат с нотками винограда, фруктов, изюма и древесины. Бренди Метакса употребляется как в чистом виде со льдом, так и в сочетании с тоником, является идеальным ингредиентом для приготовления коктейлей. Крепость: 38%

Южно-африканский виноградный бренди Южноафриканские бренди изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

Бренди Sydney Back Происхождение: ЮАР, Паарл Сырье: Сорта винограда Шенин Блан. Выдержка: Во французских бочках из лимузенского дуба минимум в течение 4 лет. Цвет: Насыщенный цвет темного золота, с красивым блеском. Плотная, маслянистая структура. Аромат: Яркий цветочный букет с медовыми, абрикосовыми, ореховыми оттенками, с тонкими нюансами угольков жаровни и сладкого табака. Вкус: Бренди с теплым, мягким характером и неправдоподобно длительным, обволакивающим, потрясающим послевкусием. Прекрасно сбалансированное, с деликатным и элегантным характером, что считается большой редкостью для южноафриканских бренди. Температура сервировки: Комнатная. Рекомендации к употреблению: Превосходный дижестив как в чистом виде так и в сочетании со льдом.

Бренди Wellington VO(Веллингтон ВО) Происхождение: ЮАР, Дурбан. Один из самых натуральных бренди, производимых в настоящее время. При его производстве не допускается абсолютно никаких примесей. учшие спирты, выдержанные в дубовых бочках 3 5 лет, выбираются и смешиваются для получения исключительно мягкого и уникального вкуса. Сырье: Винные спирты из винограда сортов: Chenin Blanc и Clairet Blanche. Выдержка: 3 5 лет

Американский виноградный бренди Американский виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

Paul Masson Grande Amber VS (Пол Массон Гранд Амбер ВС) Происхождение: США, Калифорния Выдержка: 3 5 лет Алкоголь: 40% Цвет: Красный янтарь Аромат: Тонкий. Вкус: Cочетание пралине, карамели, клена и ванили. Выдерживается в дубовых бочках минимум три года одним годом позже чем требуется для придания исключительной мягкости. Дополнительная выдержка создает светящийся красный с янтарем оттенок, тонкие ароматы которые отличают этот бренди от обычных, двухлетней выдержки

Бренди из выжимок Бренди граппа и марк (крепость 70 — 80 % об. ) получают из прессован ной езги после ее сбраживания, м которую потом подвергают дву кратной перегонке; выдержку не проводят и после разбавления инсталлированной водой употребляют как готовый алкогольный напиток. Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Пьемонт. Обычно это крепкие, молодые, «деревенские» напитки. В Италии их пьют на дижестив после обильной трапезы. Во Франции марк, обладающий цветочным букетом, но достаточно резким вкусом производят в Бургундии, а также в Шампани, но там он с легким, мягким и тонким вкусом.

Grappa (Граппа) Граппа – это алкогольный напиток, который изначально производился в Италии в городе Бассано дель Граппа и получался в результате утилизации выжимок винограда, которые получались в процессе изготовления вина. Сегодня же граппа считается самостоятельным алкогольным напитком, отличается крепостью около 45%. aromatica — ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato или Prosecco; aromatizzata — ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, черная смородина, земляника и т. п. )

ГРАППА БИАНКА Эта граппа результат дистилляции жмыха из виноградников области Тренто. Брожение жмыха постоянно контролируется, чтобы температура не превышала 24˚. Затем начинается дистилляция лучших партий, отобранных с помощью специального анализа. Дистилляция: производится в паровом перегонном аппарате прерывного действия. Сильный, немного фруктовый вкус. Гармоничный, интенсивный аромат

Марки изготавливаются главным образом из выжимок, получаемых от производства красных вин. Во Франции марки могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, или виноградника, если он достаточно известен. Примером подобных напитков может служить Вье Марк де Бургонь (Vieux fare de Bourgogne). Он производится из винограда сортов Шардонэ и Пино Нуар, выращиваемого на виноградниках Гран Крю и Премье Крю региона Кот-д-Ор в Бургундии. Производится только одна перегонка, после чего напиток выдерживается несколько лет в дубовых бочках. После смешивания этого марка различных возрастов выдержки напиток готов к употреблению. Лучшими торговыми марками считаются напитки Финь де Бордо (Fine-Bordeaux), 0 -де-ви Акитен (Eau-de-vie de vin d'Aquituine), Кото де ля Луар (Coteaux de la Loire), О-де-ви де Фожера (Eau-de-vie de Faugeres), Франш-Комте (Franche-Comte), Марк де Шампань (Mark de Champagne), Марк де Савойи (Mark de Savoie).

Бренди Марк де жюве и кампс прозрачный белый цвет с легкими зеленоватыми бликами. легкий аромат спелых фруктов и ванили. сильный и изящный вкус Температура подачи: 10. 00 C Крепость 42, 0

Фруктовые бренди Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, крепостью от 36 до 60 градусов[источник не указан 496 дней], обычно употребляется охлаждённым или со льдом. Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют. Киршвассер — фруктовый бренди из вишни. Сливовица — бренди из слив. Боровичка — бренди из ягод можжевельника. Poire Williams — бренди из груши. Фрамбуаз — бренди из малины.

Calvados (Кальвадос) Яблочный бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40 градусов. У кальвадоса есть и другое название – eau de vie de pommes (яблочная «вода жизни» . Классификация по срокам выдержки во многом схожа с классификацией коньяка. Trois Etoiles (три звезды), Trois Pommes (три яблока) – до 3 х лет выдержки в деревянных бочках. Vieux (старый), Reserve – не менее 3 х лет выдержки. VO, Vieille Reserve – не менее 4 х лет выдержки. VSOP – не менее 5 лет выдержки. Extra, Napoleon, Hors d’Auge – не менее 6 лет.

Kirschwasser (Киршвассер- «вишневая вода» ) Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из очень сладкой чёрной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется. Самый известный коктейль на основе кирша — это Роуз (Rose), в состав которого кроме него входят вермут и ликёр Cherry Brandy. Кирш хорошо сочетается с различными ликёрами и с шампанским.

Slivovitz (Сливовица) Сли вовый бренди (ракия), широко распространённый во всех балканских странах, а также в Чехии и Словакии. Национальный напиток Сербии, Болгарии, Черногории и других славянских балканских стран. Сырьём для получения сливовицы служит сброженный сливовый сок. Крепость сливовицы достигает 45 %, а при двойной перегонке и 75 %.

Borovichka (Боровичка) Можжевеловое бренди, выпускаемое в Чехии и Словакии. Получается повторной дистилляцией зернового спирта, настоянного на ягодах можжевельника обыкновенного

Бренди Poire Williams Reserve) (Пуар Уильямс Резерв) Бренди, изготавливаемый из груш сорта Вильямс. Название в переводе с французского означает «груша Вильямс» Часто в бутылке с бренди этого сорта находится целая груша. Чтобы получить «грушу в бутылке» , бутылку прикреплют к дереву таким образом, что груша растёт внутри нее. После того как плод созреет, его вместе с бутылкой снимают с дерева, после чего оставшееся в бутылке место заполняют бренди, изготовленным из того же сорта плодов.

Бренди Frambuase Reserve (Фрамбуаз Резерв) Малиновое бренди Фрамбуаз Резерв (Frambuase Reserve), производимое в провинции Эльзас путём дистилляции малины. Используются как свежие некондиционные ягоды, так и отходы промышленности по производству соков, а также сушеная ягода. Бренди созревает примерно 21 месяц. Отличается сильным малиновым вкусом и ароматом. Крепость 45% об.

Априкот бренди (apricot brandy) А прикот бренди (apricot brandy) бренди, вырабатываемое из небольших французских абрикосов. Содержание спирта 35%, плотность 1, 06. П рименяется приготовлении смешанных напитков, так как прекрасно сочетается со многими напитками и соками. В Венгрии, Австрии, Румынии абрикосовое бренди известно под названием палинка (palinka).

Презентация на тему «Ликеры. Бренди» выполнена студенткой 571 группы Александровой А.