Ликеры История создания

Ликеры

История создания Термин «ликер» ( «liqueur» ) происходит от латинского глагола liquefacere – растворять. Изначально ликеры были созданы монахами в медицинских целях. Поскольку многие лекарства на спиртовой основе были горькими, к ним стали добавлять мед. Так появились первые эликсиры и целебные настойки, которые монахи называли по-латыни – «liqueur» .

Позже, в XVII веке, голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах.

Золотым веком ликеров можно считать XIX век.

Ликер – это сладкий либо горький алкогольный напиток, приготовленный путем настаивания алкоголя различной крепости на ингредиентах растительного (травы, цветы, коренья, фрукты, орехи) или животного происхождения (яйца, сливки).

Регламентация Ликером может называться спиртной напиток, полученный одним из перечисленных ниже способов: · мацерация растительных компонентов; · дистилляция растительных компонентов; · добавление дистиллята из растительных компонентов в смесь воды и спирта; · комбинация перечисленных выше способов. Ликер должен иметь крепость не менее 15%. В качестве подсластителей ликера могут выступать сахар, глюкоза и мед. Ликер обычно содержит не менее 100 гр сахара на литр, а крем (cream) - не менее 400 гр.

Употребление и подача В чистом виде : В коктейлях: С кофе: Со льдом или с водой:

Классификация ликеров Легендарные ликеры Марочные ликеры Кремы

Ликер Основные Способ Подача Участие в компоненты производства коктейлях Amaretto Классификация ликеров миндаль (косточки абрикоса) мацерация в чистом виде со French льдом; в коктейлях Connection Apricot абрикосы, бренди мацерация в чистом виде со Paradise Легендарные ликеры Brandy льдом; в коктейлях Марочные ликеры Benedictine 27 специй и трав пяти мацерация в чистом виде со В&В континентов дистилляция льдом; в коктейлях Кремы выдержка Chartreuse травы, растения, дистилляция в чистом виде со бренди мацерация льдом; в коктейлях Сointreau горькие и сладкие мацерация в чистом виде со Side Car, апельсиновые корки дистилляция льдом; в коктейлях White Lady Curacao горькие апельсины, мацерация в чистом виде со Blue Lagoon различные экстракты дистилляция льдом; в коктейлях Drambuie виски, вересковый мацерация в чистом виде со Rusty Nail мед льдом; в коктейлях Galliano ваниль, 30 различных мацерация в коктейлях Golden трав и растений дистилляция Dream Grand корки апельсинов, мацерация в чистом виде со Marnier коньяк дистилляция льдом; в коктейлях

Ликер Основные Способ Подача Участие в компоненты производства коктейлях Kahlua кофе, ваниль, какао дистилляция в чистом виде со Black мацерация льдом, с молоком; Russian, в коктейлях White Russian Malibu ром, кокосовый орех мацерация с соками и в выдержка экзотических коктейлях Mandarine мандарины, коньяк дистилляция в чистом виде со Napoleon льдом; в коктейлях Southern персики, бурбон мацерация в чистом виде со Comfort льдом; в коктейлях Tia Maria ром, кофейные мацерация в чистом виде со зерна, специи дистилляция льдом; в коктейлях Maraschino вишня дистилляция в чистом виде со выдержка льдом; в коктейлях Passoa маракуйя, лимоны дистилляция в коктейлях; с мацерация апельсиновым соком Irish Cream ирландский виски, смешивание в чистом виде со B-52 сливки льдом; в коктейлях

Легендарные ликеры Это самый известный ликер с ароматом миндального ореха - результат применения в рецептуре абрикосовых косточек. Этот ликер можно употреблять в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Италия. Крепость - 28%. Amaretto di Saronno Originale (Амаретто ди Саронно ориджинале)

Растительный ликер. Италия. Крепость - 34%. Averna Amaro Siciliano (Аверна Амаро Сичилиано)

Ликер на растительной основе с добавлением ароматизирующих веществ. В состав входят 27 растений (в том числе корица, кориандр, чабрец). Подают со льдом или в коктейлях. Буквы D. O. M. в названии означают «Deo Optimo Maximo» , что переводится «божественный, лучший, величайший» . Франция (Нормандия). Benedictine D. O. M. (Бенедиктин Д. О. М. ) Крепость - 40%.

Ликер на растительной основе, ароматизированный перечной мятой. Италия. Крепость от 30 до 42%. Centerbe (Чентербе)

В крепком спиртном, получаемом из вина, вымачивают более 130 растений. Франция. Chartreuse (Шартрез) Крепость - 55%.

Ликер на основе горьких и сладких апельсиновых корочек. Широко используется в составе коктейлей. Франция. Крепость - 40%. Cointreau (Куантро)

Ликер на растительной основе. Испания. Крепость - 43%. Cuaranta Y Tres (Licor 43) (Каранта и трез (Ликер 43)

Для его приготовления используются корочки горьких апельсинов. Наиболее известными среди ликеров Кюрасао являются: - бесцветный Кюрасао (Curacao triple sec) - апельсиновый Кюрасао (Curacao orange) - голубой и зеленый Кюрасао часто используются в коктейлях. Крепость -от 24 до 35%. Curacao (Кюрасао)

Ликер получается путем мацерации разных пряностей в спиртном из зерна, разливается в бутылки, содержащие листок из золота. Существует также ликер Silverwasser (Силвервассер) с серебряным листком. Германия. Крепость - 30%. Dantziger Goldwasser (Дантзигер голдвассер)

Изготавливается на базе шотландского виски, верескового меда и ароматизаторов. Шотландия. Крепость - 40%. Drambuie (Драмбуи)

Ореховый ликер Употребляют в чистом виде, со льдом, а также в составе различных коктейлей или добавляют в кофе. Италия. Крепость - 28%. Frangelico (Франжелико)

При производстве ликера, требующем 7 мацераций и 6 дистилляций, используются более 30 различных трав и ароматов. Прекрасно смешивается с другими напитками, являясь необходимым ингредиентом многих классических коктейлей. Италия. Крепость - 35%. Galliano (Гальяно)

Франция Крепость - 40%. Вырабатывается путем перегонки вымоченных корочек горьких апельсинов с острова Гаити. Дистиллят смешивают с коньяком, затем фильтруют и выдерживают. Употребляется со льдом и в коктейлях. Grand Marnier (Гран-Марнье)

Ирландия. Крепость - 35%. Ликер получают из ирландского виски, меда и трав. Употребляется на дижестив в чистом виде, а также со льдом или с содовой.

Ликер на растительной основе. Франция. Желтый - 40%, зеленый - 48%. В состав желтого ликера входит 32 растения, зеленого - 48. Растения перегоняются с базовым спиртным. Получаемый результат добавляется в арманьяк, настоянный на сливах. Izarra (Изарра) Употребляется на дижестив.

Ликер получают путем мацерации 56 компонентов - растений, кореньев, корок - и выдерживают 12 месяцев, 6 из которых - в дубовых бочках. Хорошо помогает пищеварению, пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, утоляет жажду с тоником. Германия. Крепость - 35%. Jagermeister (Егермайстер)

Ликер на растительной основе с добавлением мексиканского кофе и ванили. Это один из самых хорошо продаваемых ликеров в мире. Пьется на дижестив или в составе коктейлей. Создан в Мексике. Производится в Дании. Крепость - 26, 5%. Kahlua (Калуа)

Пьется как на дижестив так и на аперитив, с апельсиновым соком, тоником или в составе коктейлей. В конце обеда или ужина он может употребляться в чистом виде, со льдом или разбавляться коньяком. Mandarine Napoleon Франция. (Мандарин Наполеон)

Родился в Новом Орлеане в 60 -х годах прошлого века. Насчитывает более 100 компонентов, обладает чрезвычайно приятным, несколько фруктовым вкусом с множеством оттенков. Формально является ликером, однако сами потребители определяют его скорее как виски- ликер, «фруктовый» бурбон. США Southern Comfort Крепость -38%. (Саузерн комфорт)

«Тетушка Мария» - кофейный ликер с добавлением рома и ароматизаторов. Употребляется на дижестив или в составе коктейлей. Производится на Ямайке. Крепость -26, 5%. Tia Maria (Тиа Мариа)

Марочные ликеры Чаще всего эти ликеры производятся из фруктов и их кожуры с добавлением сахара. Также часто используют яйца, сливки, различные ароматизаторы, которые как бы связывают между собой алкоголь и сахар. Яичный ликер, ароматизированный авокадо. Голландия. Крепость - 20%. Advokaat (Адвокат)

Apricot Brandy получают путем вымачивания абрикосов в бренди. Крепость - 30%. Apricot Brandy (Эйприкот бренди)

Изготавливается путем смешивания в коктейле ликера Benedictine и бренди. Франция. Крепость - 40%. В & В (Би энд би)

Batida de cafe (Батида де кафе) - кофейный ликер. Batida de coco (Батида де коко) - ликер из кокосового ореха. Batida de menthe (Батида де мант) - мятный ликер. Бразилия Крепость - 20%. Batida de coco (Батида де коко)

Blackberry Brandy (Блэкберри бренди) Результат мацерации ежевики в крепком спиртном. Крепость - от 25 до 30%. Cherry Brandy (Черри бренди) Результат мацерации и/или дистилляции вишни в крепком спиртном. Крепость - 24 -30%.

Cocody (Кокоди) Кокосовый ликер. Крепость - 21%. Coconut (Коконат) Ликер из кокосовых орехов. Крепость - 21%. Malibu (Малибу) Ликер на основе белого рома и кокосовых орехов. Крепость - 24%. Cocody Coconut Malibu (Кокоди) (Коконат) (Малибу)

Maracuja et fruit de la passion (Маракуя э фрюи де ла пассьон) Смесь арманьяка и экзотических фруктов. Крепость - 15%. Maraschino (Мараскине) Ликер из мелкой кислой вишни. Италия, Хорватия. Maracuja et fruit de la Крепость - 30 -35%. Maraschino passion (Маракуя э (Мараскине) фрюи де ла пассьон)

Ликер получают путем вымачивания зеленых дынь в алкоголе. Midori (Мидори)) Цвет этого ликера - интенсивно зеленый. Используется в большом количестве коктейлей. Вырабатывается в Японии компанией «Suntory» . Крепость - 20%.

Этот ликер, обладающий ярким коралловым цветом, производится из плодов маракуйи и лимонов, вымоченных в алкоголе. Образует прекрасно утоляющий жажду Long Drink в сочетании с апельсиновым соком, а также употребляется в составе различных коктейлей. Франция. Крепость - 20%. Passoa (Пассоа)

Peachtree Safari (Сафари) original (Пичтри В состав этого ориджинал) ликера входят Персиковый манго, папайя, ликер. лайм. Голландия Крепость - 20%. Peachtree original Крепость - 24%. (Пичтри ориджинал) Pisang Ambon (Пизан амбон) Ликер на базе зеленых бананов с острова Амбон. Крепость- 21%. Pisang Ambon (Пизан амбон) Safari (Сафари)

Ирландский двойной ликер, бутылка которого делится на две части. Одна из них содержит ванильный ликер, крепостью 17% Другая, в два раза большая, - шоколадно- кофейный ликер, крепостью 19, 5%. Оба ликера смешиваются при наливании содержимого бутылки в Sheridan's Original (Шериданз ориджинал) бокал.

Soho (Coxo) Прозрачный ликер из личи. Крепость - 24%.

Кремы В кремах можно выделить две подгруппы ликеров: Irish Creams, ирландские кремы, состоящие из ирландского виски, сливок и некоторых других компонентов Классические кремы.

Ирландские кремы Ирландский крем, представляющий из себя смесь сливок, выдержанного ирландского виски, шоколада, верескового меда и различных ароматизаторов. Употребляется в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Ирландия. Крепость - 16%. Bailey's Irish Cream (Бэйлиз айриш крим)

В состав этого ирландского крема входят виски Tullamore Dew, двойные сливки, мед, вкусовые добавки. Carolans пьется в чистом виде или со льдом, а также в составе коктейлей и с кофе. Ирландия. Carolans (Кэроланс) Крепость -17%.

В состав входят выдержанный ирландский виски Old Bushmills и свежие сливки. Отличительная черта этого ликера - мягкий сливочный вкус. Ирландия. Его крепость - 17%. Saint Brendan's Superior (Сант-Бренданс супериор)

Классические кремы Под этой маркой объединены три голландских крема: - Milwood Whiskey Cream, ликер на основе ирладского виски и голландских сливок - Millwood Coffee Cream, кофейный ликер, оба крепостью 14, 5%. - Millwood Amaretto Cream, ликер на основе миндаля, крепостью 17%. - Их отличительная черта - это низкое содержание жира и Millwood (Милвуд) калорий.

Creme de banane (Крем де банан). Банановый крем, белый или янтарный. Крепость - 25%. Creme de cafe (Крем де кафе). Кофейный крем. Крепость - 25%. Creme de cacao (Крем де какао). Крем из бобов какао и ванили. Коричневого или белого цвета. Крепость - 22%. Creme de cassis (Крем де касис). Черносмородиновый крем широко используется в коктейлях Kir (Кир) и Kir Royal (Кир Рояль). Франция, крепость - 20 -25%. Creme de cerise (Крем де сериз). Вишневый ликер. Пьется на дижестив или в составе коктейлей. Дания, крепость - 24, 7%.

Creme de fraise (Крем де фрез). Крем из клубники и др. растений, крепость - 25%. Creme de framboise (Крем де фрамбуаз). Малиновый крем. Крепость - 25%. Creme de mandarine (Крем де мандарин). Мандариновый крем. Крепость - 25%. Creme de menthe (Крем де мант). Освежающий крем из перечной мяты. Может быть белого или зеленого цвета. Крепость - 25 -30%. Creme de noisette (Крем де нуазет). Крем из поджаренных лесных орехов. Крепость 28%. Creme de violette (Крем де виолет). Крем из лесных фиалок. Крепость - 25%.

Самбука Итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость со специфическим ароматом и содержанием спирта 38 -42 %. Напиток изготавливается из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод или цветов бузины и набора ароматических трав.

Способы употребления самбуки Традиционный итальянский способ употребления — самбука con mosca (буквально «с мухами» ); В чистом виде очень сильно охлажденной в качестве дижестива; Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая. Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают. На перевернутый вверх дном бокал капают несколько капель теплой самбуки после процедуры поджигания и вдыхают через ноздрю. Обычно это третий этап после вдыхания паров через трубку. В составе коктейлей. С ледяной водой как освежающий летний напиток с анисовым вкусом. С холодным молоком, но не смешивая, а запивая.