Лекция Питание в походе Методика составления раскладки

Лекция Питание в походе. Методика составления раскладки

ПРОЛОГ У хорошего завхоза продукты не кончаются. У хорошего завхоза продукты не остаются.

Немного терминологии Раскладка - это планирование количества и качества пищи в походе или на альпинистском восхождении. Усвояемость - максимально возможная для организма способность переварить и получить энергию от конкретной пищи. (%. Усвояемость падает при нехватке кислорода, в стрессовых ситуациях и т. п. ) Калорийность или энергетическая ценность пищи – количество энергии, которое получает организм при полном усвоении пищи. БЖУ - Белки-Жиры-Углеводы - это основные компоненты, из которых состоит пища. Они имеют разную калорийность и усвояемость. Концепция сбалансированного питания. Исходя из нее, соотношение БЖУ в день должно быть - 1: 1: 4, т. е. углеводов мы должны потреблять в 4 раза больше. Возможны колебания в пределах 1: 1: 2, 5 -4.

Почему в походе все по-другому? Начало Резкое увеличение нагрузок Смена воды Общая адаптация организма к смене климата и часовых поясов Гипоксия Итог: снижение аппетита в начале путешествия После адаптации Запасы «из города» исчерпаны Высокие энергозатраты вследствие физических нагрузок Затраты на «обогрев» организма Итог: Повышенный аппетит в продолжении путешествия

Немного о калорийности 1 -3 день - 2300 -2500 ккал в день. Это заведомо «голодный» паек. Норму продуктов можно рассчитать, умножив стандартные на коэффициент 0, 8. 3 -6 дни - 2900 -3200 ккал. Адаптация завершается, рацион необходимо постепенно увеличивать. 6 -. . . дни - 3300 -4000 ккал. Такая калорийность значительно меньше фактических энергозатрат, но организм за день может усвоить ограниченное количество пищи.

Сколько может весить раскладка? Раскладка оценивается по количеству грамм приходящихся на 1 человека на 1 день. Раскладки бывают: экстремально легкие - менее 500 г; легкие - от 500 до 600 г; облегченные - от 600 до 700 г; нормальные - от 700 до 850 г; тяжелые - более 850 г.

Что учитывается при планировании питания? Состав группы: возраст и пол влияют на количество потребления пищи (с возрастом метаболизм замедляется) Сложность и маршрут похода - это необходимо для распределения рациона в зависимости от нагрузки, а также для выбора питания в середине дня: обед или «перекус» . (Уточняется у руководителя группы) Способы приготовления пищи (горелка или костер). Предпочтения участников: аллергии или просто нелюбовь к каким-то продуктам.

Составление меню Основные принципы: Блюда должны быть просты в приготовлении (любой участник должен справиться с ним) Блюда должны быстро готовиться (малый расход топлива и экономия сил группы на маршруте) Блюда должны быть вкусными и нравится всем участникам Меню должно быть разнообразным

Базовый раскладочный набор Утро – молочная каша + сладкое/бутерброд + чай Обед – суп с мясом или рыбой + бутерброд + сладкое + чай Ужин – каша / макароны / пюре+ мясо/рыба+ сладкое + чай. Перекус - сладкое + чай + бутерброд. Утром -легкоусвояемые продукты, т. к. после завтрака на организм ложится высокая нагрузка, а вечером - медленно усвояемые, чтобы они усвоились за ночь.

Как все это рассчитать? На один прием пищи существует необходимая норма для каждого продукта. Эти нормы приведены в специальных таблицах. Необходимо выписать и массу каждого продукта. После этого легко будет рассчитать вес, приходящийся на день на человека и вес еды на группу в день. После этого наступает проверка¸ соответствует ли составленное меню желаемому весу раскладки и обладает ли раскладка необходимой калорийностью. Дальше идет кропотливая работа, при которой нужно найти баланс между желанием вкусно и полезно поесть и желанием мало нести. После этого сведение всех продуктов в общий список для закупки

Упаковка продуктов Продукты упаковываются так, чтобы один прием пищи находился в одном месте, был максимально компактно и герметично упакован Лишняя упаковка удаляется Едка обязательно подписывается

Приложение № 1. Нормы продуктов

Приложение № 2. Образец составления меню