Лекция ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Лекция ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Классификация витаминов Витамины – низкомолекулярные органические соединения, различные по химической природе, но имеющие ряд общих свойств. По растворимости различают: Водорастворимые C, B 1, B 2, B 6, B 12, PP, H Жирорастворимые A, D, E, K

По функциональной роли и механизму действия витамины подразделяютс 3 группы: n ЭНЗИМОВИТАМИНЫ (коферменты). Например, витамин B 1 тиамин является коферментов для пируватдегидрогеназы; B 6 пиридоксин является предшественником кофермента трансаминаз и других ферментов аминокислотного обмена. n ВИТАМИНЫ-ПРОГОРМОНЫ (гормональная активность витаминов). Например, витамин А участвует в процессах роста и дифференцировки тканей; витамин D участвует в обмене кальция. n ВИТАМИНЫ-АНТИОКСИДАНТЫ (защита от активных форм кислорода). Например, витамин С, Е, каротиноиды.

По вызываемому эффекту и характеру физиологического действия разли n n n Витамины, повышающие общую резистентность организма (регулируют состояние ЦНС, обмен веществ, питание тканей): А, С, D, B 1, B 2, B 6, РР. Антигеморрагические (обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови): С, Р, К. Антианемические (нормализуют кроветворение): B 12, С, Вс Антиинфекционные (повышают устойчивость организма к инфекциям, стимулируют выработку антител): А, С, группа В. Регулирующие зрение: А, B 2, С. Антиоксиданты: С, Е, бета-каротин.

Нарушения витаминной обеспеченности организма челове челов n n n Авитаминоз глубокий дефицит витамина (полное его – отсутствие). Например, цинга – авитаминоз вит. С, рахит – авитаминоз вит. D. Гиповитаминозумеренный дефицит витамина со стертыми, – неспецифическими проявлениями. Например, потеря аппетита, раздражительность и т. д. Гипервитаминоз – избыточное поступление витамина, вызывающее токсическое действие.

Дефицит витаминов в организме может быть обусловлен двумя причинами: n n дефицит поступления с пищей – экзогенный (первичный) нарушение утилизации витамина в организме – эндогенный (вторичный) Антивитамины– органические соединения, обладающие свойством подавления биологической активности витаминов. Механизм их действия состоит в 1) конкуренции с витамином, 2) выключении витамина из процессов обмена веществ путем их разрушения или связывания.

Минеральные вещества n Минеральные вещества – жизненно необходимые компоненты питания, обеспечивающие поддержание гомеостаза (постоянства состава) организма. В зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах минеральные вещества подразделяют на: - Макроэлементы – Са, P, Mg, K, Na, Cl, S. Содержатся в организме человека и пищевых продуктах в значительных количествах (10 -ки и 100 -ни мг, г) - Микроэлементы – Cu, Zn, Mn. Содержатся в небольших количествах (1 -цы мг и меньше). В зависимости от потребности организма человека различают микроэлементы: - Безусловно признанные – Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, F, Cr, Mo, Se. Дефицит этих элементов вызывает конкретные проявления нарушения обмена веществ и клинические симптомы недостаточности. - Условно признанные – Ni, Sr, V, Si, B. Дефицит этих элементов вызывает определенные нарушения у экспериментальных животных.

Функции минеральных веществ n n n n Формирование тканей Участие во всех видах обмена Поддержание осмотического давления в клетке Обеспечивают кислотно-щелочное состояние в организме Усиление иммунитета Активация гормонов, витаминов, ферментов Участие в процессах кроветворения

Заболевания, возникающие в связи с недостаточностью витаминов и микроэлементов