Лекция 6 моечное оборудование
Общие сведения На предприятиях общественного питания мытью подвергают: n овощи, n фрукты, n мясо, n рыбу, n столовую и кухонную посуду, n столовые приборы, n инвентарь, n оборотную и функциональную тару.
Общие сведения Два способа мытья: n гидравлическим (воздействие воды на загрязненную поверхность); n гидромеханическим (одновременное воздействие воды и рабочих органов моечных машин, например, щеток, роликов, лопастей и т. п. )
Гидромеханический способ мытья продуктов предусматривает интенсивное перемешивание, ускоряющее процесс освобождения их от загрязнений в результате трения поверхностей друг о друга и о рабочую камеру машины.
Общие сведения На предприятиях общественного питания механизированы процессы мытья корнеклубнеплодов, столовой посуды и приборов, а на крупных заготовочных предприятиях – процессы мытья контейнеров, функциональной и оборотной тары.
Общие сведения На предприятиях общественного питания процесс мытья мяса, рыбы, зелени осуществляются вручную (в ваннах или с применением ручных разбрызгивающих устройств), только на крупных предприятиях применяют промышленное моечное оборудование.
Общие сведения Наиболее простые схемы освобождения продуктов или посуды от загрязнений: n Обливание струями воды из разбрызгивателей (применяют в посудомоечных машинах);
Общие сведения n Пропускание продуктов через толщу воды (применяют для мытья сочных овощей, фруктов, зелени);
Общие сведения n Перемешивание продуктов лопастями с одновременным действием воды (применяют для мытья сильно загрязненных продуктов);
Общие сведения n Перемещение продуктов во вращающемся барабане с воздействием воды (применяют для мытья сильно загрязненных продуктов);
Общие сведения n Перемешивание продуктов при помощи вращающегося дискового или конусного рабочего органа с волнообразной поверхностью с воздействием воды (применяют для мытья сильно загрязненных продуктов);
Общие сведения n Перемешивание продукта с помощью движущейся поверхности и воздействием воды (применяют для мытья сильно загрязненных продуктов);
Общие сведения n Встряхивание продукта с воздействием воды (применяют для мытья сильно загрязненных продуктов).
Оборудование для мытья овощей Овощемоечные машины применяют на крупных предприятиях и в специализированных цехах. Устанавливают их в поточно механизированных линиях по обработке овощей. Применение овощемоечных машин способствует увеличению срока службы картофелеочистительных машин и уменьшению количества отходов. Для мытья корнеклубнеплодов используют вибрационные овощемоечные машины и пиллеры.
Оборудование для мытья овощей Вибрационная овощемоечная машина ММВ 2000.
Оборудование для мытья овощей n n n n Рабочая камера машины - кольцевое пространство между наружным и внутренним цилиндрами. Загрузочный лоток установлен верхней части рабочей камеры, а разгрузочный лоток - на боковой поверхности. Вдоль рабочей камеры расположен разбрызгиватель воды. В нижней части корпуса установлена решетка, через которую загрязнения и вода удаляются в грязеотстойник. Вдоль внутреннего цилиндра проходит рабочий вал с грузамидебалансами. На наружной поверхности внутреннего цилиндра закреплен шнек с одинаковым шагом. Корпус машины прикреплен к раме с помощью пружин.
Оборудование для мытья овощей Принцип действия: n После включения электродвигателя рабочий вал совершает вращательное и колебательное движения. n Колебательное движение (вибрация) передается от рабочего вала с дебалансами корпусу машины. n Продукт продвигается по шнековым направляющим вдоль рабочей камеры и совершает при этом колебательное и вращательное движение. Продвижение продукта происходит благодаря вибрации и подпору новых порций продукта.
Оборудование для мытья овощей n n Корнеклубнеплоды во время продвижения по рабочей камере интенсивно перемешиваются, ударяются друг о друга и о стенки рабочей камеры, орошаются водой из разбрызгивателей, что способствует отделению загрязнений. Промытые корнеклубнеплоды удаляются из рабочей камеры через разгрузочный лоток.
Оборудование для мытья овощей Моечно-очистительная машина (пиллер). Предназначена для отделения и смывания кожуры и частично проваренного слоя продукта после его обработки огневым или паровым способами. Работает с продуктом: морковь, картофель. Паровой пиллер мод. Ghibli успешно удаляет шкуру корнеплодов, овощей и некоторых видов фруктов без теплового повреждения. Процесс основан на эффекте теплового шока шкурки продукта при быстром ошпаривании паром. Цикл очистки полностью автоматизирован. Контролируемая глубина прогрева поверхности продукта позволяет снимать минимальную толщину шкурки и иметь минимум отходов. Быстрое изменение температуры в куполе достигается одновременным впрыском пара и воздуха при удалении конденсата. Продукт никогда не погружается в конденсат.
Оборудование для мытья овощей
Оборудование для мытья овощей n n Рабочая камера машины представляет собой прямоугольный параллелепипед, днище которого выполнено в виде полуцилиндра из десяти вращающихся валиков. Валикам сообщается вращательное движение от электродвигателя через клиноременную и зубчатые цилиндрические передачи.
Оборудование для мытья овощей n n n Пять правых валиков (со стороны загрузочного устройства) вращаются по часовой стрелке, а пять левых – в противоположном направлении, что способствует постоянному перемешиванию овощей. Продвижение овощей вдоль рабочей камеры обеспечивается шнеком, который периодически поворачивается на некоторый угол. Скорость продвижения и продолжительность обработки продукта можно изменять регулируя угол поворота шнека. Кожура смывается с овощей и щеток водой из коллекторов, установленных в рабочей камере.
Оборудование для мытья овощей У пиллера, предназначенного для мытья картофеля, свеклы и моркови, капроновые щетки расположены по всей длине валиков, а для очистки и мытья лука вдоль одной половины валиков установлены капроновые щетки, а вдоль другой – рифленые резиновые покрытия. Комбинированные поверхности валиков уменьшают механическое воздействие на продукт.
Оборудование для мытья овощей Принцип действия. После включения электродвигателя и открытия водяного вентиля, картофель из обжигательной печи или парового картофелеочитительного агрегата подается конвейером через загрузочное устройство в нижнюю цилиндрическую часть рабочей камеры и, продвигаясь вдоль нее, одновременно очищается вращающимися щетками от кожуры и загрязнений. Последний виток шнека продвигает мытые и очищенные овощи в разгрузочное окно.
Оборудование для мытья овощей
Оборудование для мытья овощей n n n n Правила эксплуатации машин для мытья овощей. Перед пуском проверяют исправность отдельных узлов, заземление корпуса, отсутствие посторонних предметов в рабочей камере. Все движущиеся части должны быть закрыты ограждениями. Проверяют работу машины на холостом ходу. Овощи загружают в машину при включенном электродвигателе. После окончания работы машину выключают, рабочую камеру промывают из шланга, а наружные поверхности протирают насухо. Если во время работы машины появляется необычный шум или наблюдаются неисправности, машину немедленно выключают. Смазку редукторов и подшипников качения обновляют каждые шесть месяцев. Подшипники скольжения смазывают машинным маслом ежедневно.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов SWA 75 D производства ALEXANDER SOLIA предназначается для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого при производстве полуфабрикатов и приготовлении различных блюд. Заявленные габариты машины для мойки овощей и фруктов SWA 75 D: длина – 1000 мм, глубина – 700 мм, высота – 850 мм. Для данного профессионального оборудования максимальная вместимость – 90 кг. При этом расход воды за один цикл составляет 6 л. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 230 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 1. 1 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов отвечает стандартам качества. Так, в данной модели материал корпуса – нержавеющая сталь, благодаря чему обеспечивается долговечность эксплуатации и износоустойчивость.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов LV 200 производства ELECTROLUX оптимальна для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого на профессиональной кухне. Заявленные габариты машины для мойки овощей и фруктов LV 200 : длина – 1200 мм, глубина – 700 мм, высота – 850 мм. Для этого оборудования максимальная вместимость – 30 кг. В машине для мойки овощей и фруктов предусмотрено подключение к водопроводу, что обеспечивает стабильную работу оборудования. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 400 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 1. 1 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов соответствует стандартам. В предлагаемой модели материал корпуса – нержавеющая сталь, благодаря чему обеспечивается долговечность эксплуатации и износоустойчивость.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов SPZ 50 TOP производства KOGAST предназначена специально для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого при производстве полуфабрикатов и приготовлении различных блюд. Заявленные производителем габариты машины для мойки овощей и фруктов SPZ 50 TOP из каталога i. Pelican: длина – 600 мм, глубина – 600 мм, высота – 850 мм. Номинальная длительность цикла – 15 мин. В машине для мойки овощей и фруктов есть подключение к водопроводу, что обеспечивает стабильную работу профессионального оборудования. При этом расход воды за один цикл составляет 120 л. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 400 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 1. 2 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов соответствует стандартам. В предлагаемой модели материал корпуса – нержавеющая сталь, благодаря чему обеспечивается долговечность эксплуатации и износоустойчивость.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов AW PS производства ALEXANDER SOLIA оптимальна для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого при производстве полуфабрикатов и приготовлении различных блюд. Заявленные производителем габариты машины для мойки овощей и фруктов AW PS: длина – 655 мм, глубина – 1565 мм, высота – 2350 мм. Для этого профессионального оборудования максимальная вместимость – 100 кг. При этом расход воды за один цикл составляет 5 л. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 400 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 0. 55 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов отвечает стандартам. В предлагаемой модели материал корпуса – нержавеющая сталь.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов LVA 100 D производства ELECTROLUX отлично подойдет для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого на профессиональной кухне. Заявленные производителем габариты машины для мойки овощей и фруктов LVA 100 D : длина – 700 мм, глубина – 700 мм, высота – 1000 мм. Для данного профессионального оборудования максимальная вместимость – 6 кг. В машине для мойки овощей и фруктов есть подключение к водопроводу, что обеспечивает стабильную работу оборудования. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 230 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 0. 9 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов отвечает стандартам качества. В предлагаемой модели материал корпуса – нержавеющая сталь.
Оборудование для мытья овощей Эта машина для мойки овощей и фруктов LV 501 R производства ELECTROLUX оптимальна для предварительного мытья сырья (фруктов и овощей), используемого на профессиональной кухне. Заявленные производителем габариты машины для мойки овощей и фруктов LV 501 R : длина – 1800 мм, глубина – 1000 мм, высота – 850 мм. Для этого профессионального оборудования максимальная вместимость – 70 кг. В машине для мойки овощей и фруктов есть подключение к водопроводу, что обеспечивает стабильную работу профессионального оборудования. Необходимая для стабильной работы оборудования электрическая сеть: напряжение – 400 В, частота тока – 50/60 Гц, мощность – 1. 6 к. Вт. Исполнение машины для мойки овощей и фруктов соответствует стандартам. В предлагаемой модели материал корпуса – нержавеющая сталь.
Посудомоечное оборудование n n n Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из последовательно осуществляемых операций: удаление остатков пищи с посуды холодной или теплой водой t=40°С; мойка моюще-дезинфицирующим раствором t=45… 55°С; первичное ополаскивание водой t=56… 65°С; вторичное ополаскивание (стерилизация) водой t=85… 98°С; сушка (с использованием естественной конвекции с использованием разницы температур горячей посуды и окружающей среды, с использованием принудительно подаваемого горячего воздуха); бактерицидная обработка (редко).
Посудомоечное оборудование Классификация посудомоечных машин. По назначению: n универсальные – предназначены для обработки нескольких видов столовой посуды (тарелок, стаканов, столовых приборов, подносов и т. д. ); n специализированные – предназначены для обработки только одного вида посуды (стаканов, столовых приборов, контейнеров, функциональных емкостей и т. д. ), применяют только на крупных предприятиях питания.
Посудомоечное оборудование Классификация посудомоечных машин. По структуре рабочего цикла: n n Периодического действия: особенность – цикличность операций; Непрерывного действия: особенность – непрерывность загрузки, обработки и выгрузки посуды, которая перемещается конвейером вдоль нескольких секций рабочей камеры.
Посудомоечное оборудование Классификация посудомоечных машин. По устройству рабочей камеры: n n Камерного типа (большинство) – посуда обрабатывается в закрытой камере (в машинах периодического действия – дверцы, крышки; в машинах непрерывного действия – гибкие шторы из резины, пластика и т. д. ); Открытого типа – часть зон мытья посуды остаются открытыми, доступными для оператора (некоторые машины для мытья тарелок, стаканов и др. ).
Посудомоечное оборудование Классификация посудомоечных машин. По устройству рабочих органов: n n Гидравлические (душевые) работа основана на гидравлическом воздействии на посуду потоков воды (проточной или рециркулирующей) с добавление моющих средств; Гидромеханические – работа основана на одновременном гидравлическом (проточная вода + моющее средство) и механическом (щетки) воздействии на посуду.
Посудомоечное оборудование Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств. Требования к моющим средствам: безвредность для человека и окружающей среды, обеспечение дезинфекции посуды активного отделения загрязнений с ее поверхности, низкое пенообразование (пена забивает центробежные насосы).
Посудомоечное оборудование Факторы, влияющие на качество мытья: n Продолжительность мытья; n Расстояние от посуды до насадки душирующего устройства (оптимально 100… 120 мм – зона раздробленного участка струи: вода не отражается от поверхности, а растекается по ней); n Угол наклона посуды (тарелки не должны перекрывать одна другую, оптимальная площадь размыва при небольшом угле наклона); n Направление струи (предпочтительно вертикально вниз) n Оптимальный диаметр (1, 5… 8 мм) и форма насадки; n Давление воды у насадки n Жесткость воды (чем жестче вода, тем больше расход моющих средств)
Посудомоечное оборудование Посудомоечные машины периодического действия. Как правило, эти машины универсальные, однокамерные и автоматизированные
Посудомоечное оборудование Машина МПУ 700. Относится к посудомоечным машинам купольного типа. Предназначена для небольших предприятиях (50 и более мест) с горячим или холодным водоснабжением. Состоит из столов для загрузки и разгрузки кассет, секции мытья, арматуры, водонагревателя, дозатора моющего средства, электрошкафа. Большинство узлов и элементов машины выполнено из нержавеющей стали. Управление машиной осуществляется при помощи электронной панели, при этом процессы подачи воды и дозировки моющих средств полностью автоматизированы.
Посудомоечное оборудование
Посудомоечное оборудование Секция мытья выполнена в виде цельносварной ванны с основанием. В ванне установлены: n фильтр, через который моющий раствор поступает в центробежный насос, n переливная трубка, n сливная задвижка, n стояк, n водонагреватель. К стояку, идущему от насоса, крепятся нижние и верхние вращающиеся моющие души. К стояку, идущему от водонагревателя, крепятся ополаскивающие вращающиеся души. В верхней части ванны закреплены направляющие для установки кассет с посудой и две фильтрующие сетки.
Посудомоечное оборудование Под ванной установлены: центробежный насос, электрошкаф, трубопровод, бачок для моющего средства с дозатором. Сверху секция мытья закрывается кожухом. На загрузочном столе установлены: n смеситель с душирующим устройством, n сборник для остатков пищи. Загрузочный и разгрузочный столы могут устанавливаться в линейном или угловом исполнениях. К машине подводится один трубопровод холодного или горячего водоснабжения.
Посудомоечное оборудование n n n Арматура: Редукционный клапан мембранного типа (для автоматического поддержания давления 0, 02… 0, 16 МПа). Манометр (для контроля регулируемого давления). Термосигнализатор ТСМ 100 (для поддержания температуры воды в водонагревателе на уровне 100°С). Соленоидный электромагнитный клапан (для управления подачей воды в трубопроводе). Программный механизм (для управления процессом мытья посуды: мойка моющим раствором, пауза, ополаскивание).
Посудомоечное оборудование Процесс состоит из мойки моющим раствором и ополаскивания. Моющий раствор через фильтр подается насосом в верхний или нижний вращающиеся души. Горячая вода подается из водонагревателя в ополаскивающие верхний и нижний вращающиеся души, и происходит ополаскивание посуды. При ополаскивании в каждом цикле работы дозатор подает дозу моющего средства в ванну машины, тем самым поддерживается постоянная концентрация моющего раствора.
Посудомоечное оборудование Принцип действия. Перед включением машины в сеть заполняют бачок 10% ным моющим средством. Первую дозу его подают в ванну вручную (2… 5 мл). n Ручку переключателя устанавливают в положение, соответствующее системе водоснабжения ( «горячая» или «холодная» ). n Опускают кожух моечной камеры. n Открывают вентиль подвода воды. n Подают напряжение на машину (при этом загорается лампа «Включено» и включается соленоидный клапан). n
Посудомоечное оборудование n n n Вода поступает в водонагреватель до полного покрытия ТЭНов, после чего они включатся и нагревают воду. При достижении 60°С вода подается в ванну до определенного уровня. После нагрева воды в водонагревателе до 95°С ТЭНы отключаются. Загорится лампочка зеленого цвета, т. е машина готова к работе. На столе загрузки кассета заполняется посудой и обрабатывается теплой водой (≈40°С) из душирующего устройства. В камеру устанавливается кассета с посудой и опускается кожух.
Посудомоечное оборудование С помощью ручки программного механизма выбирают соответствующую программу мытья (I режим – 80 секунд, II режим – 120 секунд). После начала процесса мытья лампочка гаснет. n С началом операции ополаскивания включаются ТЭНы и поддерживают с помощью датчика нужную температуру воды в водонагревателе. n
Посудомоечное оборудование После остановки машины кассету выгружают вручную и переносят ее на разгрузочный стол. n Через каждые 3 часа непрерывной работы машины необходимо менять воду в ванне и промывать фильтр. n После окончания работы сливают воду из ванны, проводят санитарную обработку машины и перекрывают вентили на магистралях. n При поднятии кожуха ванны во время мытья сработает блокирующее устройство, останавливающее процесс. n При опускании кожуха прерванная операция продолжится. n
Посудомоечное оборудование
Посудомоечное оборудование Посудомоечные машины непрерывного действия осуществляют следующие технологические операции: (с использованием рециркулирующей воды) n струйную очистку посуды от мелких остатков пищи, n мойку с применением моющих средств, n первичное ополаскивание от моющего раствора, (с использование проточной горячей воды) n вторичное ополаскивание. Все основные технологические операции по подготовке машины к работе и ее работа осуществляются автоматически.
Посудомоечное оборудование Машина МПУ 1400 – конвейерная, универсальная.
Посудомоечное оборудование Машина состоит из загрузочной, разгрузочной, моечной и приводной секций, соединенных замкнутым транспортером для перемещения посуды через все зоны.
Посудомоечное оборудование Моечная секция имеет сварную раму, в которой крепятся ванна и электродвигатели трех центробежных насосов. n Ванна разделена перегородками на зоны: n n для сбива остатков пищи, мойки моющим раствором, первичного ополаскивания. В ваннах расположены всасывающие патрубки с фильтрами для центробежных насосов, датчики манометрических термометров. n В зоне мойки моющим раствором установлены ТЭНы общей мощностью 7, 5 к. Вт. n
Посудомоечное оборудование n n n В зоне первичного ополаскивания установлен электронный датчик уровня. В зоне сбива остатков пищи предусмотрена переливная трубка, обеспечивающая необходимый уровень воды. В нижней части ванны имеются сливные отверстия с задвижками, которые присоединены к трубе канализации. Над ваннами установлен кожух. Кожух и ванны образуют туннель, через который движется транспортер, состоящий из двух пластинчатых цепей, соединенных между собой стяжками с фигурными пластмассовыми элементами, удерживающими посуду в наклонном положении.
Посудомоечное оборудование В I, II и III зонах вода для мытья посуды осуществляется водой, которая подается центробежными насосами. n Концентрация моющего раствора во II зоне поддерживается автоматической подачей в ванну моющего средства из бачка (5, 5 л) с помощью соленоидного клапана (срабатывает через один оборот конвейера). n В зоне вторичного ополаскивания посуда обрабатывается горячей (t≥ 85°С) проточной водой из водопроводной сети и подогретой в водонагревателе. n
Посудомоечное оборудование После вторичного ополаскивания горячая вода сливается в ванну первичного ополаскивания, откуда ее избыток переливается в ванну с моющим раствором и далее в ванну струйной очистки посуды, из которой через переливную трубу удаляется в канализацию. n Пройдя все зоны секции мытья, посуда транспортером подается на открытый участок разгрузочной секции. n Со стороны обслуживания кожух секции мытья снабжен четырьмя поднимающимися дверцами, через которые проводят санитарную обработку внутренних частей машины. n К машине подводится один трубопровод холодного или горячего водоснабжения. n
Посудомоечное оборудование n На трубопроводе установлена следующая арматура: n n n n вентиль, фильтр, редукционный клапан давления воды, манометр, соленоидные клапаны подачи воды в водонагреватель и в ванны III, II и I зон, предохранительный клапан, водонагреватель. Кроме того, на трубопроводе имеется вентиль подачи воды для санитарной обработки машины.
Посудомоечное оборудование Принцип действия. Открывают вентиль на трубопроводе подачи воды и включают все автоматические выключатели. n Подают напряжение. n Нажимают кнопку и открывается соленоидный клапан для подачи воды в водонагреватель. n После полного покрытия ТЭНов водой, они включаются и происходит нагрев воды (подача воды продолжается). n Температура воды контролируется с помощью датчика температуры. n При достижении 60°С включается соленоидный клапан, и горячая вода поступает в ванну первичного ополаскивания. n
Посудомоечное оборудование Настраивают редукционный клапан (давление 0, 006… 0, 008 МПа). n Когда вода в зоне первичного ополаскивания достигнет заданного уровня, отключается соленоидные клапаны и подача воды. n ТЭНы продолжают нагревать воду в водонагревателе до 95°С, после чего отключаются. n Машина готова к работе. n Предварительно заполняют бачок моющим средством (0, 5 кг на 9, 5 л воды). n Первоначальную дозу моющего средства подают в ванну вручную. n
Посудомоечное оборудование n n n Включают электродвигатель конвейера, центробежные насосы и соленоидный клапан. В душирующие устройства всех зон подается вода и происходит мытье посуды. Если не снять вымытую посуду с транспортера, посуда надвигается на рычаг блокировочного устройства, и транспортер останавливается. В процессе работы следует 3 4 раза в смену проверять наличие моющего раствора в бачке, предварительно выключив машину. Периодически необходимо менять воду в ваннах (по мере ее загрязнения), а также очищать фильтры насосов.
Посудомоечное оборудование n n n n Не допускается работа машины без посуды (вхолостую) более 10 мин. После окончания работы машину обесточивают, перекрывают все вентили. Сливают воду из ванны. Снимают шторки, промывают их в моющем растворе. С помощью шланга для санитарной обработки промывают ванны и внутреннюю часть машины. Снимают и промывают фильтры насосов. Прочищают души в зонах мойки, струйной очистки и ополаскивания. Влажной тканью протирают наружную поверхность машины.
Посудомоечное оборудование В зависимости от того, для какой систем водоснабжения предназначена посудомоечная машина, к ее обозначению добавляют следующие индексы: n 1 – для холодного водоснабжения (ММУГ 2000 1); n 2 – для горячего водоснабжения (ММУГ 2000 2).
Winterhalter MTR - Посудомоечная машина конвейерного типа Машины серий MTR являются многотанковыми посудомоечными машинами конвейерного типа. Благодаря модульной конструкции, использованию модулей разной длины и наличию многочисленных опций, машины этих серий могут быть максимально адаптированы к индивидуальным особенностям предприятия. Опционально в машинах серии MTR могут быть установлены различные системы рекуперации энергии, использующие тепло отводимого пара и отработанной горячей воды. Система автоматической активации зон машины включают нужные зоны только при наличии в них посуды для мытья. Машины имеют три программы мытья посуды интенсивную, стандартную и быструю. Теоретическая производительность стандартных машин серии MTR при использовании быстрой программы составляет от 115 до 300 корзин в час (для машин c числом модулей от 2 х до 4 х) или от 2500 до 6200 тарелок в час.
Посудомоечное оборудование Производительности посудомоечных машин. Производительность посудомоечных машин периодического действия : где z количество предметов, единовременно загружаемых в камеру, шт; tз время загрузки кассеты с посудой в камеру мшины, с; tо общее время мытья посуды в камере, с; tв время выгрузки кассеты, с.
Посудомоечное оборудование Производительность машин непрерывного действия : где K число рядов при размещении ее поперек транспортера; υо скорость транспортера, м/с; L шаг между одноименными точками двух соседних предметов, м; φ коэффициент заполнения транспортера.
Посудомоечное оборудование Определение мощности электродвигателя насоса посудомоечных машин. Мощность, необходимая для работы насоса, рассчитывается по формуле: где QH производительная масса насоса, определяется объемом жидкости, подаваемой насосом в нагнетательный трубопровод в единицу времени, м 3/с; P давление перекачиваемой жидкости за счет энергии, сообщаемой ей насосом, Па; ηH к. п. д. насоса, характеризует совершенство конструкции и отражает относительные потери мощности в самом насосе.
Посудомоечное оборудование К. п. д. насоса выражается произведением: где ηо– коэффициент подачи, или объемный к. п. д. , представляет собой соотношение действительной производительности насоса к теоретической, учитывает потери производительности насоса при утечки жидкости через зазоры и сальники насоса: ηϨ гидравлический к. п. д. – отношение действительного напора к теоретическому, учитывает потери напора при движении жидкости через насос; ηм механический к. п. д. , характеризующий потери мощности на механической трение в насосе (в подшипниках, в сальниках и др. ) К. п. д. насоса зависят от степени его износа и в среднем составляет: для центробежных насосов 0, 6 … 0, 7, для центробежных насосов большой производительности 0, 93 … 0, 95.
Посудомоечное оборудование Установочная мощность электродвигателя для насоса рассчитывается с учетом потерь при передаче от электродвигателя к насосу и в самом электродвигателе, а также с учетом возможных перегрузок в момент пуска насоса, возникающих в связи с необходимостью преодоления инерции покоящейся массы жидкости. где β’ – коэффициент запаса мощности (при Nэ. н ≤ 1 к. Вт β’ = 2 … 1, 5, при Nэ. н от 1 до 5 к. Вт β’ = 1, 2 … 1, 5); ηэ к. п. д электродвигателя; ηн к. п. д. передаточного механизма.
Посудомоечное оборудование Определение мощности электродвигателя транспортера где Ро - общее сопротивление передвижению тягового элемента транспортера, Н; ντ скорость движения транспортера, м/с; ηо к. п. д. передаточного механизма.
Посудомоечное оборудование Общее сопротивление передвижению определяется суммой сопротивлений на прямолинейных и криволинейных участках трассы:
Посудомоечное оборудование где qo – собственный вес одного погонного метра транспортера; qгр вес груза на одном погоном метре при максимальной загрузке транспортера; L длина транспортирования, м; c коэффициент сопротивления перемещению катков цепи по направляющим ( для пластиковых катков малых диаметров, работающих без подшипников, можно принять с = 0, 1); Кб коэффициент увеличения сопротивления за счет бортового трения настила ( Кб = 1, 5);
Посудомоечное оборудование где qц– вес цепи на одном погонном метре, Н/м; qн вес настила одного погонного метра, Н/м, qгр определяется соотношением производительности машины к скорости транспортера, Н/м. G 1 вес одной тарелки, Н; где Го наименьшее натяжение цепи, Н ( Го = 1000 H); Кпов коэффициент ( К = 0, 05).
Скачать презентацию Лекция 6 моечное оборудование Общие сведения На
ОПОПЛекция 6 (Моечное).ppt