Лекция № 4 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Принципы рационального питания Питание здорового человека может считаться рациональным, т. е. правильным, если оно базируется на следующих принципах: 1. Сбалансированность рациона в качественном и количественном отношениях. 2. Умеренность питания 3. Разнообразие питания. 4. Доброкачественность пищи. 5. Высокая биологическая полноценность пищи. 6. Пища должна быть вкусной. 7. Пища должна вызывать чувство сытости. 8. Пища должна хорошо усваиваться. 9. Должен соблюдаться режим питания. 10. Пища должна быть безопасной и безвредной
1. Сбалансированность рациона: А) в качественном отношении. Этот принцип означает, что суточный рацион здорового человека дожжен содержать: • - белки (животные и растительные); • - жиры (животные и растительные); • - углеводы (простые и сложные); • - все витамины; • - все минеральные соли; • - воду.
1. Сбалансированность рациона: Б) в количественном отношении. Этот принцип означает: 1) калорийность суточного рациона должна соответствовать суточным энерготратам организма, так как несоответствие свидетельствует либо о недоедании, либо о переедании со всеми вытекающими негативными последствиями. 2) между белками, жирами и углеводами как энергетически ценными компонентами пищи должны соблюдаться следующие соотношения: - по калорийности – как 12 -14% : 30 -33% : 54 -58%; - по массе - как 1 : 4, причем второе соотношение вытекает из первого. 3) между белками, жирами и углеводами должны соблюдаться и такие соотношения: бж/бр = 55%/45%; жж/жр = 70 -80%/30 -20%; у пр/у сл/ = 36%/64%.
1. Сбалансированность рациона: 4) на 1 кг нормальной массы тела взрослого человека должно поступать в сутки: - белков – 0, 8 – 1, 2 г, т. е. около 1 г - жиров – 0, 7 – 0, 8 г - углеводов – 4 -6 г. 5) среднесуточная потребность в 10 витаминах составляет: С – 70 -100 мг; А – 1 мг = 1000 мкг РЭ; В 1 - 1, 5 мг; В 2 - 1, 8 мг; В 6 - 2, 0 мг; В 12 - 3 мкг; РР - 20 мг НЭ; Фолиевая кислота – 200 мкг; Д – 2, 5 мкг; Е – 10 мг ТЭ.
1. Сбалансированность рациона: 6) суточная потребность в 6 минеральных солях составляет: Са – 1000 мг; Р - 1000 мг; Mg - 400 мг; Zn – 15 мг; J - 0, 15 мг; Fe - 14 мг независимо от пола. 7) на 1 кг нормальной массы тела должно быть 30 мл воды.
2. Умеренность питания: Этот принцип означает, что человек должен научиться прекращать прием пищи тогда, когда он чувствует, что сыт, но мог бы съесть ещё что-нибудь. Лучше чуть недоесть, чем переесть, т. к. здоровый человек при переедании долгое время может выводить лишнее, а с ним и многое нужное. При небольшом недоедании организм экономнее расходует пищу и правильнее всё утилизирует.
3. Разнообразие питания: Этот принцип имеет большой биологический смысл. Пища у всех людей разная: у детей имеют своя пищу, у взрослых – своя, у пожилых людей должна быть своя пища. По сути, у каждого человека должен быть индивидуальный, разнообразный рацион. Дело в том, что чем разнообразнее питается организм, тем лучше это отражается на развитии его ЦНС. Мы знаем, что животные делятся на травоядных, плотоядных и всеядных. Так, вот у последних, питающихся смешанной пищей, головной мозг развился лучше всего. К таким животным относятся человек, обезьяны, собаки, медведи и свиньи.
3. Разнообразие питания: Согласно формуле сбалансированного питания, предложенной А. А. Покровским, здоровый человек должен ежедневно получать не менее 60 нутриентов, а это возможно только при разнообразном рационе. Самая разнообразная пища – у китайцев, у них много пословиц на этот счет.
4. Доброкачественность пищи. Этот принцип означает, что каждый продукт, например, хлеб, мясо, рыба, молоко, овощ и т. д. должен иметь определённые: *органолептические свойства - цвет, вкус, запах, консистенцию, внешний вид, форму, присущие именно данному продукту; *физико-химические показатели, указывающие на свежесть продукта, его питательную и биологическую полноценность. Эти свойства и показатели продуктов определяют в специальных лабораториях учреждений Роспотребнадзора.
5. Высокая биологическая полноценность пищи: Этот принцип означает, что пища должна состоять из свежих продуктов, которые затем надо подвергать щадящей кулинарной или технологической обработке. При длительном же хранении, нагревании, особенно повторном, консервировании, копчении, рафинировании, в продуктах либо разрушаются витамины, либо удаляются из пищи те же витамины или минеральные соли и биологически активные вещества – фосфатиды из растительных масел, витамины группы В из муки высших сортов, либо появляются новые вещества, в числе которых могут быть канцерогены.
6. Пища здорового человека должна быть вкусной. На вкус пищи влияют натуральные вещества, так и называемые вкусовыми, а также жиры, экстрактивные вещества, простые углеводы, поваренная соль. Иногда используются и искусственные улучшители и усилители вкуса, к которым относится глутамат натрия. Установлено, что это вещество плохо влияет на зрение и вызывает привыкание – без него пища кажется невкусной.
6. Пища здорового человека должна быть вкусной. Если человек ест полезную, но невкусную для него пищу в виде недоваренных каш, овощей, без соли, обезжиренного творога, соевых шницелей и т. д. , никакого выделения эндогенных аминокислот не происходит (эндогенные аминокислоты поступают в кишечник для реутилизации и дополняют экзогенные аминокислоты, поступающие с пищей). При таком питании дефицит некоторых незаменимых веществ в пище очень быстро становится фактором риска развития многих болезней. Вкусная же еда может очень долго нивелировать многие недостатки рациона, в чем и состоит значение вкуса пищи.
6. Пища здорового человека должна быть вкусной. Доказано, что вкус пищи может быть и лечебным фактором: • сладкий благотворно влияет на ССС, • горький нормализует работу почек и оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие. Имеет значение даже цвет посуды и интерьера во время еды. Психологи питания установили, что синие тона уменьшают аппетит ( недаром в природе очень мало продуктов синего цвета), а желтооранжево-красные (их подавляющее большинство), наоборот, его стимулируют. Эти знания надо учитывать на практике.
7. Пища должна вызывать чувство сытости: Если бы этого чувства не было, человек продолжал бы есть бесконечно, так как процесс еды – приятный процесс, особенно еды вкусной. Появление насыщения зависит от двух моментов: • от объёма пищевого комка, поступившего в желудок; • от времени пребывания пищи в желудке.
7. Пища должна вызывать чувство сытости: Значение объёма пищевого комка. В начале ХХ века было предложено заменить обычную пищу высокопитательными таблетками, содержащими все необходимые для жизни компоненты. Надо было съесть 1 таблетку на завтрак, 2 на обед и 1 на ужин. Каждая таблетка весила 100 г. Были проведены опыты на добровольцах, подопытные жаловались на постоянное ощущение голода. Чувства сытости не наступало, так как не было давления пищи на стенки желудка, и таблетки быстро переваривались. Интересно, что вопрос о значении объёма пищи возник ещё раз в 60 -х годах прошлого века в связи с полетами человека в космос.
7. Пища должна вызывать чувство сытости: Значение времени пребывания пищи в желудке. Человек до тех пор не ощущает голода, пока пища находится в желудке. Это время свое для разных видов пищи: - растительная пища и молоко – 1 -2 часа; -жирная, животная – 4 -7 часов, так как жиры тормозят секрецию желудочного сока. Эти знания нужны каждому человеку для составления правильного режима питания.
8. Усвоение пищи и факторы, его определяющие: Усвоение пищи – это процент пищевых веществ, всосавшихся в пищеварительном тракте, от общего количества съеденной пищи. На усвоение пищи влияют следующие факторы: -происхождение пищи (животная или растительная); -состав пищи (наличие вкусовых и экстрактивных веществ); -механическая обработка пищи; -способ кулинарной обработки; -наличие аппетита; -температура блюд; -обстановка, в которой принимают пищу; -разнообразие пищи; -привычки и обычаи; -режим питания.
Принципы лечебного питания 1. Диета должна воздействовать на весь организм, а не только на больной орган или систему. 2. Питание должно быть динамичным, т. е. ассортимент продуктов должен расширяться в соответствии с динамикой заболевания. 3. Пища должна оказывать на больной орган или систему щадящее, разгрузочное или тренирующее действие.
Спасибо за внимание!!!!
Скачать презентацию Лекция 4 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО И ЛЕЧЕБНОГО
Лек 4 принципы рационального питания.pptx