Лекция 3 Потребительские свойства товаров 1
Содержание 1. Потребительские свойства 2. Иерархия свойств 3. Типовая номенклатура потребительских свойств Литература: 1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М. : МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа» ). 2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М. : Норма. – 2006. – 448 с. 3. Николаева М. А. Товарная экспертиза: учебное пособие. – М. : Издательский Дом «Деловая литература» . – 2007. – 320 с. 4. Райкова Е. Ю. Теория товароведения: учебное пособие /Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. – М. : Издательский центр 2 «Академия» ; Мастерство. – 2008 – 240 с.
Потребительские свойства Свойство - объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении. Свойства продукции могут быть простыми и сложными. 3
Потребительские свойства Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др. Сложное свойство - комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности, например пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств - энергетическую, биологическую, физиологическую ценности, а также усвояемость 4
Потребительские свойства Технологические свойства - совокупность свойств продукции, удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов. Технологические свойства наиболее присущи сырьевым товарам (сырью, материалам, полуфабрикатам). Например, крупа, мука, мясо, предназначенные для кулинарной обработки, имеют технологические свойства, эти свойства принято называть кулинарными (развариваемость круп и др. ) 5
Потребительские свойства - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей. Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания и др. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле. 6
Потребительские свойства Свойства товаров, обусловливающие их пригодность удовлетворять определенные потребности населения. Потребительские свойства характеризуют ту часть свойств, которая проявляется в процессе потребления или эксплуатации. Не являются потребительскими: Ø стандартизация и унификация, Ø патентно-правовые свойства, Ø технические характеристики, Ø транспортабельность и т. п. Однако они оказывают влияние на потребительские свойства. Например, стандартизация размеров бытовой техники способствует удобству пользования и размещения ее в квартирах. 7
Иерархия свойств Потребительские свойства I уровня (совокупные/интегральные). Характеризуют качество по совокупности свойств Потребительские свойства II уровня (комплексные). Характеризуют несколько свойств Потребительские свойства III уровня (единичные). Характеризуют одно из свойств 8
Типовая номенклатура потребительских свойств Совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей, называют номенклатурой потребительских свойств и показателей. По сути, эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей 9
Типовая номенклатура потребительских свойств Потребительские свойства I уровня Назначение Надежность в потреблении Эргономические Эстетические Технологические Безопасность Экологические II уровня Совершенство выполнения основной функции. Универсальность применения. Совершенство выполнения вспомогательных функций. Долговечность. Безотказность. Сохраняемость. Ремонтопригодность Антропометрические. Физиологические (гигиенические). Психофизические. Психологические Информационная выразительность. Рациональность формы. Целостность композиции. Совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида Удобство использования Химическая. Биологическая. Физиологическая. Акустическая. Вибрационная. Электромагнитная. Электрическая. Радиационная. Механическая. Пожаробезопасность. Безопасность транспортных средств 10 Влияющие на атмосферу, почву, живые организмы, гидросферу
Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. Назначение относится к одному из определяющих свойств качества товаров. Если товар не удовлетворяет потребителя по назначению, то остальные свойства утрачивают для него привлекательность. 11
Назначение Свойства функционального назначения (функциональные свойства) отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности. Эта подгруппа свойств и показателей чаще всего удовлетворяет физиологические потребности (например, утоление жажды напитками). Так, для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность. 12
Назначение Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Для большинства продуктов степень значимости этой подгруппы потребительских свойств ниже, чем функциональных. Например, для деликатесных пищевых продуктов социальное значение играет большую роль, но функциональное назначение все же важнее. Показателями социального назначения нередко выступают внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов. 13
Назначение Свойства классификационного назначения - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Классификационными признаками могут служить многие показатели или свойства (химический состав и отдельные вещества, функциональные свойства и др. ). Так, содержание жира является классификационным признаком для жиросодержащих пищевых продуктов: творог бывает нежирный и жирный; молоко - 1, 5%-, 2, 5%-, 3, 2%- и 6, 0%-й жирности; рыба - особо жирная, среднежирная и тощая. 14
15
Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при транспортировании, хранении и потреблении товаров. Это свойство не может быть безграничным. Речь может идти лишь об ограниченном ресурсе надежности, измеряемом определенным отрезком времени, в течение которого исходные свойства товара изменяются незначительно, что позволяет их использовать в соответствии с назначением. Для пищевых продуктов надежность характеризуется сохраняемостью 16
Надежность – способность изделия выполнять заданные функции в заданных режимах и условиях применения. Безотказность – способность изделия сохранять свою работоспособность в течение некоторого времени (или наработки) Наработка – продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, ваттах, циклах и др. ) Сохраняемость – характеризует способность изделия выполнять заданные функции после хранения и транспортирования. Средний срок сохраняемости товаров имеет значение для установления гарантийных сроков. Показатели сохраняемости имеют большое значение для продовольственных товаров. Единичными показателями сохраняемости могут служить параметры температурной обработки, наличие консервантов. 17
Надежность Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Этап хранения условно можно разделить на два периода: складского хранения у изготовителя, в оптовой и розничной торговле; домашнего хранения у потребителя. Ремонтопригодность – характеризует особенность конструкции и способа изготовления изделия, которое заключается в его приспособленности к техническому обслуживанию, ремонту. 18
Надежность Долговечность – характеризует способность изделия сохранять свою работоспособность до наступления предельного состояния (при установленной системе технического обслуживания или ремонта). Отказ – полная или частичная потеря работоспособности. Срок службы – продолжительность эксплуатации товара, в течение которого он выполняет свои основные функции. Срок годности – это период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению и подлежит списанию. Срок годности устанавливается на продукты питания, парфюмернокосметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и пр. Ресурс – предельная возможность (предельный срок) эксплуатации товара, зафиксированные в нормативной 19 документации.
Эргономические свойства Характеризуют удобство и комфорт эксплуатации изделия на всех этапах функционирования в системе «человек-среда-изделие» и/или «человекизделие» и выражаются через комплексные свойства: Антропометрические – характеризуют соответствие размеров и формы изделия размеру и форме тела человека Физиологические – удовлетворяют витальные потребности Гигиенические Психофизические – соответствие возможностям (например, силе, сенсорным возможностям) человека Психологические – устойчивые навыки 20
Эргономические свойства удовлетворяют физиологические и/или психологические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя. 21
Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Показателями эстетических свойств пищевых продуктов могут служить внешний вид (форма, цвет, состояние поверхности, целостность), информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. 22
Эстетические свойства Подгруппа показателей Информационная выразительность Единичный показатель 1. Знаковость 2. Оригинальность 3. Стилевое соответствие 4. Соответствие моде Рациональность формы 1. Функционально-конструктивная обусловленность 2. Эргономическая обусловленность Целостность 1. Организованность объемнокомпозиции пространственной структуры 2. Тектоничность 3. Пластичность 4. Упорядоченность графических и изобразительных элементов 5. Колорит и декоративность Совершенство 1. Чистота выполнения контуров и производственного сопряжений исполнения и 2. Тщательность покрытий и отделки стабильность товарного 3. Четкость исполнения фирменных вида знаков и сопроводительной документации 4. Устойчивость к повреждениям и 23 сохранность первоначального вида
Эстетические свойства Яркая, бросающаяся в глаза упаковка продукта является средством привлечения внимания потребителя к продукту данной торговой марки, что в конечном итоге дает производителю товара определенные (пусть и не столь большие) преимущества по сравнению с товарами конкурентов 24
Безопасность Ø Безопасность излучений Ø Биологическая безопасность Ø Взрывобезопасность Ø Механическая безопасность Ø Пожарная безопасность Ø Термическая безопасность Ø Химическая безопасность Ø Электрическая безопасность Ø Радиационная безопасность 25
Экологические свойства характеризуют степень защиты окружающей среды от вредных воздействий человека, последствий научнотехнического прогресса. Загрязнение окружающей среды (почвы, водоемов, воздуха) неизбежно влияет на качество продуктов питания, а в целом, на качество жизни. 26
Экологические свойства Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человечества на грань катастрофы. В этих условиях резко возрастает степень значимости экологических свойств. Для пищевых продуктов экологические свойства выражаются в первую очередь через возвратную тару, многоразовое использование упаковки, а также ее утилизацию. 27
Спасибо за внимание 28
Классификация показателей качества Показатели: Ø Единичные Ø Комплексные Ø Интегральные Ø Базовые Ø Определяющие Значения показателей: Ø Оптимальные Ø Действительные Ø Предельные Ø Регламентированные Ø Относительные 29
Уровень качества По применению для оценки уровня качества показатели качества бывают: Ø базовые Ø относительные Ø определяющие Ø регламентированные Ø номинальные Ø предельные Ø оптимальные Ø допускаемые 30
Показатели качества Базовые – показатели качества, которые принимают за основу при сравнительной оценке. За базовые могут принимать эталонные образцы, показатели лучших образцов аналогичной (сравниваемой) продукции, а также показатели стандартов или технических регламентов. Определяющие – показатели, имеющие решающие значение при оценке качества товаров и оценке уровня качества. 31
Относительный показатель Отношение показателя качества оцениваемого товара к соответствующему базовому показателю характеризует относительный показатель качества товара. Этот показатель может выражаться в процентах или быть безразмерным. Для «позитивных» показателей, то есть при увеличении которых качество продукции улучшается (например, прочность), при подсчете относительного показателя качества базовый показатель ставят в знаменатель: КО = Кi / KБ , где Ki – значение показателя качества оцениваемой продукции; KБ – значение базового показателя качества. Для «негативных» показателей качества, при увеличении которых качество продукции снижается (например, содержание вредных примесей), базовый показатель ставят в числитель: KO = KБ /Ki, , 32
Значения показателей Регламентированные значения показатели качества определяют значение показателя качества продукции, установленное НД. Предельное значение показателя качества определяет наибольшее или наименьшее регламентированное значение показателя качества. Предельные значения показателей качества приводятся в НД и используются при контроле качества продукции. Номинальным значением показателя качества является такое регламентированное значение показателя качества, от которого отсчитывается допускаемое отклонение. Номинальные значения показателей качества приводятся в стандартах и в других нормативных документах, в технических условиях и др. Если значение показателя качества изменяется в пределах, установленных НД, то такое значение показателя качества будет 33 называться допустимым.
Оценка качества товаров Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки. Целью контроля качества является проверка ограниченного числа показателей и установление сорта изделия. Оценка качества – это более широкое понятие, чем контроль качества. При проведении оценки качества привлекается большее количество показателей качества. Оценка уровня качества – это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми. 34
Уровень качества является относительной характеристикой качества продукции, основанной на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей. Оценка уровня качества имеет более широкий смысл, чем оценка качества и контроль качества. Оценку уровня качества проводят при решении вопроса о постановке продукции на производство, при выборе лучшего товара для реализации, при анализе динамики уровня качества, при планировании показателей качества товаров и пр. Оценка качества любого объекта выполняется по следующей схеме: четкая постановка цели оценки; выбор номенклатуры показателей; выбор методов оценки выбранных показателей качества; установление норм и требований к показателям, по которым должно оцениваться качество; сравнение фактических показателей качества продукции с установленными 35 нормами (базовыми показателями).
Комплексный метод ОУК Комплексный метод основан на использовании одного обобщенного показателя, в котором объединяют комплекс показателей, выбранных для оценки качества продукции. Для этого все показатели переводят в безразмерные, определяют их значимость – коэффициенты весомости в общей оценке качества и вычисляют обобщенный показатель: среднего арифметического n Кj = Q ij ji , i=1 где Q ij – безразмерная величина показателя качества; j i – коэффициент весомости показателя качества , j i = 1; n – число показателей качества; 36
Показатель качества и безопасности позволяет более четко персонифицировать роль и уровень безопасности продукции. Для этого можно применить базовый метод расчета комплексного показателя качества, дополнив его, с помощью предложенного нами модифицированного уравнения: где Qi – безразмерный показатель для i -го свойства за вычетом свойства безопасности, ji – коэффициент весомости данного показателя (сумма коэффициентов весомости составляет 1), S – безразмерный коэффициент безопасности. Как следует из уравнения, коэффициент безопасности имеет решающее значение при расчете величины К. Значение S изменяется от 1 – для минимального риска опасности до 0 – для потенциально опасных товаров. В последнем случае при S = 0 и значение К становится равным нулю (К = 0). 37
Технический уровень качества – это относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей с их базовым показателем. Применяется для технически сложных товаров, оборудования и др. ГОСТ «Номенклатура показателей качества промышленной продукции» /не действует/ 38
39
Скачать презентацию Лекция 3 Потребительские свойства товаров 1 Содержание
лекция 5 Потребительские свойства товаров.ppt