Лекция 2 основные понятия
Классификация механического оборудования Механическое оборудование предприятий общественного питания относится к классу технологических машин. Механическое оборудование предназначено для выполнения технологических операций по первичной переработке пищевых продуктов с целью изменения их свойств (структуры, формы, размеров и т. п. )
Классификация механического оборудования Технологическая машина представляет собой устройство, состоящее из источника движения, передаточного механизма, исполнительного механизма и вспомогательных элементов, объединенных в единое целое станиной или корпусом. К вспомогательным элементам технологической машины относятся узлы управления, регулирования, устройства, обеспечивающие безопасность работы обслуживающего персонала, загрузочные и разгрузочные устройства и т. п. корпус Пульт упр. М П. м. И. м. Станина
Классификация механического оборудования Механическое оборудование предприятий общественного питания можно классифицировать: по nпо n функциональному назначению; количеству выполняемых операций; структуре рабочего цикла; степени автоматизации и др.
Классификация механического оборудования По функциональному назначению: n n n n сортировочно-калибровочное; моющее; очистительное; измельчительно-режущее; месильно-перемешивающее; дозировочно-формовочное; прессующее.
Классификация механического оборудования n n n n Сортировочное оборудование применяется для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов, овощей, фруктов. Моечное оборудование – для мытья овощей и посуды. Очистительное оборудование – для очистки корнеклубнеплодов, рыбы. Измельчительно-режущее оборудование – для размалывания, дробления, протирания, разрезания пищевых продуктов. Месильно-перемешивающее оборудование – для замеса теста, перемешивания фаршей, взбивания кондитерских смесей и т. п. Дозировочно-формовочное оборудование – для формовки котлет, деления масла на порции, раскатки теста и т. п. Прессующее оборудование – механизмы для получения сока из фруктов и ягод.
Классификация механического оборудования По количеству выполняемых операций: n n n Однооперационные – выполняющие одну технологическую операцию (картофелечистка - очистка картофеля от кожуры). Многооперационные – выполняющие технологический процесс, состоящий из нескольких технологических операций (посудомоечная машина – мытье посуды горячей водой с раствором моющего средства, предварительное ополаскивание, окончательное ополаскивание, стерилизация). Многоцелевые – выполняющие несколько технологических процессов с помощью поочередно подсоединяемых сменных исполнительных мехагизмов (универсальные кухонные машины со сменными рабочими органами).
Классификация механического оборудования n n По структуре рабочего цикла: Машины периодического действия, в которых загрузку, обработку и выгрузку продукта осуществляют поочередно, т. е. приступать к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры будет выгружен ранее обработанный продукт. (картофелеочистительные, тестомесильные, взбивальные машины и др. ) Машины непрерывного действия, в которых процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта в установившемся режиме совпадают по времени, т. е. продукт непрерывно продвигается от загрузочного устройства в рабочую камеру, перемещается вдоль нее и одновременно подвергается воздействию рабочих органов, после чего удаляется через разгрузочное устройство, т. е. новые порции продукта подаются в машину до окончания обработки предыдущих и соответственно сокращется время ее работы (мясорубки, овощерезки, протирочные машины, просеиватели и др. )
Классификация механического оборудования По степени автоматизации выполняемых машиной технологических процессов: n n n Машины неавтоматического действия. В них технологические операции (подача продуктов в рабочую камеру, удаление из нее готовой продукции, контроль за готовностью продуктов) выполняет оператор, обслуживающий машину. Машины полуавтоматического действия. Основные технологические операции осуществляются машиной, ручными остаются только вспомогательные операции (например, загрузка и выгрузка продуктов). Машины автоматического действия. Все технологические и вспомогательные операции выполняются машинами. Такие машины можно использовать в технологическом процессе автономно или в составе поточных линий.
Производительность, мощность и КПД машины Производительность технологической машины – это ее способность перерабатывать определенное количество продукции в единицу времени (кг/ч, шт. /с, м³/ч, т/сут. и т. д. ).
Производительность, мощность и КПД машины Теоретическая производительность (Qт) – это количество продукции, которое машина может выпускать в единицу времени при бесперебойной и непрерывной работе в стационарном режиме. где Б – количество продукции, выпускаемое машиной за один рабочий цикл (кг, шт. , т и пр. ); z – количество рабочих циклов за единицу времени; Тр – рабочий цикл машины (ч, с, сут. и пр. ); Е – вместимость рабочей камеры (м³); Тт – технологический цикл машины (ч, с, сут. и пр. ) (Тт=tз+tо+tв, где tз – время загрузки, tо - время обработки, tв – время выгрузки продукции из машины).
Производительность, мощность и КПД машины Технологическим циклом машины называют время пребывания обрабатываемого объекта в технологической машине, в течение которого он проходит обработку от начального состояния до конечного согласно технологии данного процесса. Рабочим циклом машины называют промежуток времени между двумя последовательными моментами выхода единиц готовой продукции.
Производительность, мощность и КПД машины Техническая (действительная) производительность (Qтех. ) - это среднее количество продукции, которое выпускает машина в течение единицы времени в условиях эксплуатации в соответствии с требованиям технологического процесса. Техническая и технологическая производительность связаны соотношением: где Кт. и. – коэффициент технического использования машины;
Производительность, мощность и КПД машины Коэффициент технического использования машины: где Тмаш. - время эффективной работы машины в стационарном режиме (ч. ); Тт. о. – время, необходимое для технического обслуживания и ввода машины в стационарный режим (потери первого рода) (ч. ); Тотк. – время, необходимое на восстановление работоспособности машины и ввод ее в стационарный режим после отказа (потери второго рода) (ч. ).
Производительность, мощность и КПД машины Эксплуатационная производительность (Qэкс. ) – это производительность машины, эксплуатируемой на данном предприятии, с учетом всех потерь рабочего времени. где Ко. и. – коэффициент общего использования машины, учитывающий все потери машинного времени (в т. ч. простои машины по организационным причинам), рассчитать точно невозможно.
Производительность, мощность и КПД машины Мощность машины – это энергия, которая подводится к машине в единицу времени и характеризует быстроту совершения работы. Мощность двигателя должна восполнять потери ее в самом двигателе, в передаточном механизме, на рабочем валу, передающем движение рабочим органам, и быть достаточной для того, чтобы рабочий орган производил работу с заданной скоростью.
Производительность, мощность и КПД машины Общая мощность, которую необходимо передать на входной вал исполнительного механизма, определяется с учетом потерь в самом механизме и передачах: , где Рд – мощность, затрачиваемая на приведение в движение рабочего органа; Ртр – мощность, затрачиваемая на перемещение обрабатываемого объекта; - КПД, учитывающий потери мощности при ее передаче от вала двигателя к рабочему органу.
Производительность, мощность и КПД машины При поступательном движении рабочего органа: где Fр. о. – усилие, приложенное к рабочему органу, Н; р. о. - линейная скорости движения рабочего органа, м/с; Fо. - усилие, приложенные к обрабатываемому объекту, Н; о - линейная скорость движения обрабатываемого объекта под действием рабочего органа, м/с;
Производительность, мощность и КПД машины При вращательном движении: где Мр. о. - вращающий момент, приложенный к рабочему органу, Н м; р. о. - угловая скорость движения рабочего органа, рад/с; Мо. - вращающий момент, приложенный к обрабатываемому объекту, Н м; о - угловая скорости движения обрабатываемого объекта под действием рабочего органа, рад/с.
Производительность, мощность и КПД машины Если электродвигатель выбран недостаточной мощности в сравнении с предполагаемой нагрузкой, это приведет к неполному использованию машины (аппарата) или перегрузке отдельных частей электродвигателя и преждевременному выходу его из строя. Если мощность электродвигателя будет превышать предполагаемую нагрузку, технико-экономические показатели машины снизятся (увеличится первоначальная стоимость электропривода, уменьшится КПД и т. д. ).
Производительность, мощность и КПД машины КПД технологической машины (аппарата) – это отношение полезной работы (полезно затраченной энергии) ко всей совершаемой работе (затраченной энергии). Следовательно, коэффициент полезного действия характеризует величину потерь и величину полезно затраченной энергии и является одним из критериев степени совершенства преобразования электрической (тепловой и др. ) энергии в механическую и обратно.
Производительность, мощность и КПД машины n n n Потери энергии в машинах и аппаратах происходят: в технологическом процессе; при работе механизмов на холостом ходу; при наличии сил трения в кинематических парах; в результате рассеивания энергии при деформации и вибрации деталей и машин; при выбросах в окружающую среду и т. д.
Скачать презентацию Лекция 2 основные понятия Классификация механического оборудования
ОПОП Лекция 2 (классификация).ppt