Лекция 2 Качество товаров Качество товаров

Лекция 2 Качество товаров

Качество товаров • Качество товаров – это совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением. • Потребность – это нужда (чувство нехватки чеголибо, ощущаемое человеком) в чем-либо объективно необходимом для поддержания жизнедеятельности и развития организма, человеческой личности, социальной группы и общества в целом • Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям (ГОСТ Р ИСО 90002001).

Качество – степень соответствия присущих характеристик требованиям Характеристика – отличительное свойство «Присущая» – имеющаяся в чем –либо потребительские свойства присвоенная Требование – потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным цена, торговая марка источники требований государство национальный орган по стандартизации рынок (заказчики, потребители) Степень соответствия Градация – класс, сорт, категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение Удовлетворенность потребителей – восприятие потребителями степени выполнения их требований (потребностей) Схема « Понятия, относящиеся к качеству в соответствии с «ГОСТ Р ИСО 9000 -2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» »

Классификация потребностей По степени удовлетворения: • Полностью удовлетворенные; • Не полностью удовлетворенные; • Неудовлетворенные. Потребности: • установленные • Предполагаемые • Общественные потребности – обусловлены развитием материального производства и производственных отношений. • Индивидуальные потребности – порождены социальнобиологической сущностью человека. • Потребности (требования) государства – безопасность продукции для человека и окружающей среды

Классификация потребностей Потребности можно классифицировать как: • физиологические (еда, жилье, одежда); • социально-культурные средства жизни человека (образование, культура, досуг); • в средствах деятельности (предметы для производства товаров, услуг и др. ); • в удовлетворении социально-престижных благ (предметы роскоши и т. п. ). • - Иерархия индивидуальных потребностей (по Маслоу): Витальные (жизненные); Самосохранения (безопасность); Социальные (духовная близость, любовь); Самоуважение (признание статуса); Самоутверждение (самореализация).

Иерархия потребностей по Маслоу Абрахам Харольд – американский психолог

От потребностей к требованиям • Требования к товарам - это требования к их характеристикам (свойствам), обеспечивающим возможность использовать товар по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.

Группы требований • Текущие • Перспективные • Общие • Специфические • Безопасности • Функциональные • Эргономические (антропометрические, физиологические, гигиенические) • • • Надежности Эстетические Экологические Экономические Стандартизации и унификации • Технологические

Требования к продукции, их установление, применение и исполнение источник требований (уровень) характер требований форма представления государство: Президент, Госдума, Правительство, ФОИВ по ТР установление обязательных требований (безопасности, единства измерений) технические регламенты обязательное национальный орган по стандартизации, органы по стандартизации организаций установление требований, применяемых на добровольной основе национальные стандарты, стандарты организаций на добровольной основе рынок (заказчики, Потребители) требования заказчика, потребности и ожидания потребителей условия договоров, потребительский спрос обязательное или на добровольной основе Схема «Требования к продукции» применение и исполнение

Определения • Свойство – объективная особенность продукции или товара, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении или эксплуатации. • Простое свойство – характеризуется одной особенностью (показатель преломления, р. Н, концентрация, масса, толщина и др. ). • Сложное свойство – комплекс особенностей (характеристик), проявляющихся в совокупности (например, пищевая ценность продукта).

Пищевая ценность Определяется только для пищевых продуктов • Сложное свойство, которое включает: • Энергетическую ценность (калорийность) • Биологическую ценность (сбалансированность содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов) • Физиологическую ценность (содержание веществ, оказывающих активное влияние на физиологические системы организма) • Органолептическую ценность (сочетание вкуса, цвета, запаха, консистенции и др. ) • Усвояемость • Доброкачественность

Химические свойства Зависят от • химического состава и внутренней структуры вещества, материала, продукции, товара • происхождения (природы) вещества, материала, продукции, товара • технологии производства Определяют химическую безопасность товара; растворимость, устойчивость к действию, воды, влаги, агрессивных сред (окислители, кислоты, щелочи), температуры и температурных перепадов, устойчивость к действию света, органических растворителей и др. Выражаются концентрацией (процент, массовая доля, мольная доля и др. ), Внешнее проявление - набухание, растворение, потемнение, деструкция, коррозия и т. п.

Физические свойства • Внешние параметры: габариты, масса, плотность, вместимость и др. • Механические (физико-механические) – прочность, твердость, упругость, деформация, релаксация, разрывная нагрузка, разрывное удлинение, работа разрушения, выносливость, долговечность и т. п. • Термические – теплоемкость, термическое расширение (объемное, линейное), теплопроводность, теплостойкость, термостойкость, огнестойкость и др.

Физические свойства • Оптические – преломление света, коэффициент пропускания, коэффициент преломления; отражение света, цветовой тон, яркость, светлота, белизна, насыщенность цвета и др. • Акустические свойства – отражение, преломление, поглощение звука, звуковое давление, интенсивность (сила) звука, уровень интенсивности (по отношению к порогу слышимости), громкость, спектр звука; негармонические колебания - шумы.

Физические свойства • Электрические свойства - электризуемость, удельное электрическое сопротивление, диэлектрическая проницаемость, электропроводимость (электропроводность), уровень электромагнитного поля, электростатический потенциал. • Электрическая прочность, электроизоляционные свойства. • Материалы – проводники, полупроводники, диэлектрики, антистатики

Физико-химические свойства • Сорбционные свойства – способность поглощать газы, пары, влагу, воду. • Адсорбция – поверхностное поглощение • Абсорбция – объемное поглощение • Хемосорбция – сорбция с химическим взаимодействием • Гигроскопичность • Влагопоглощение • Влагоотдача • Водопоглощение • Влажность: абсолютная, относительная, фактическая. • Кондиционная масса.

Физико-химические свойства • Массообменные процессы: • Проницаемость – способность материала или изделия пропускать (переносить) пары воды, газы, воздух, пыль • Водопроницаемость • Водоупорность • Паропроницаемость • Воздухопроницаемость • Пылепроницаемость Гидрофилизация; гидрофобизация; их роль в массообмене.

Биологические свойства • Устойчивость материалов к действию микроорганизмов (грибов, плесеней, дрожжей, бактерий). • Биостойкость материалов (товаров) • Биоразлагаемость – способность ассимилироваться природой под действием микроорганизмов и разлагаться до воды и углекислого газа. • Определяют условия и сроки хранения.

Органолептические свойства • Внешний вид • Цвет • Вкус • Запах • Тактильные ощущения Определяются только экспертными методами ввиду своей субъективности в баллах по специально разработанным балльным шкалам.

Потребительские свойства • Свойства товаров, обусловливающие их пригодность удовлетворять определенные потребности населения. • Потребительские свойства характеризуют ту часть свойств, которая проявляется в процессе потребления или эксплуатации. • Не являются потребительскими: стандартизация и унификация, патентно-правовые свойства, транспортабельность и т. п.

Типовая номенклатура потребительских свойств товаров Группы потребительских свойств (I уровень) Потребительские свойства (II уровень) Функциональные совершенство выполнения основной функции, универсальность применения, совершенство выполнения вспомогательных функций Свойства надежности долговечность, безотказность, сохраняемость, ремонтопригодность Эргономические свойства антропометрические, физиологические (гигиенические), психофизиологические Эстетические свойства информационная выразительность, рациональность формы, целостность композиции, совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида Свойства безопасности виды безопасности: механическая, химическая, биологическая, электромагнитная, радиационная, ядерная, вибрационная, акустическая, пожарная, взрывобезопасность и др. Экологические свойства, влияющие на атмосферу; свойства, влияющие на землю (почву); свойства, влияющие на живые организмы; . свойства, влияющие на гидросферу

Безопасность – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений (ФЗ «О техническом регулировании» ) установленные пределы не превышены Товар пригоден для использования, эксплуатации, потребления Товар не пригоден для использования, эксплуатации, потребления Оценка соответствия потребительских свойств снижение уровня опасности возможно других эстетических эргономических надежности назначения Корректирующие действия (переработка, переделка, ремонт) не возможно Утилизация опасного товара с соблюдением экологических требований Схема «Качество и безопасность товаров»

Взаимосвязь основных категорий качества Потребности Качество товаров Номенклатура потребительских свойств Требования Свойства Потребительские свойства

Как измерить потребительские свойства? Для этого используют показатели качества! • Показатель качества – количественное и/или качественное выражение свойств продукции (или товара)

Показатели качества продовольственных товаров органолептические общие специфичные внешний вид: цвет; форма; состояние поверхности; вкус; запах (аромат, букет); консистенция прозрачность (для напитков); состояние мякиша (хлебобулочные изделия); рисунок (сыры); вид на разрезе (колбасные изделия), мусс (игристые вина); состояние изделий после варки (макаронные изделия) и др. физико-химические биологические общие специфичные посторонние примеси и вредители массовая доля влаги (соли, жира, сахара, белка и др. компонентов); Кислотность; массовая доля золы; металломагнитные примеси; пористость (для хлебобулочных изделий); массовая доля экстрактивных веществ (чай, кофе, напитки); массовая доля редуцирующих веществ (сахаристые кондитерские изделия), клейковина сырая (мука пшеничная) и др. повреждения сельскохозяйственными вредителями микробиологические повреждения кол-во молочнокислых микроорганизмов, дрожжей (КОЕ в 1 г) биохимические фосфотаза (в молоке и кисломолочных продуктах), диастазное число (мед) Схема «Группы показателей качества продовольственных товаров»