Лекция 2 часть 1 1 Основные понятия товароведения

Лекция 2. (часть 1) 1. Основные понятия товароведения (продукция, товароведение)

Деятельность по изготовлению продукции – человеческая деятельность и жизнедеятельность биологических объектов. С точки зрения деятельности по изготовлению продуктов к ним относятся: 1) Хлеб, консервы 2) Другие готовые изделия 3) Сырье 4) Продукция природных биообъектов (овощи, грибы, рыба) Продукт – это результат деятельности. Виды продуктов: 1) Материальные (автомобили, одежда) 2) Нематериальные (услуги)

Товар – это материальная продукция предназначенная для купли-продажи, то есть под товаром подразумевается продукт труда предназначенный для обмена. Товароведение (нем. Warenkunde) — научная дисциплина, предметом которой являются потребительские свойства товаров, лежащие в основе их потребительной стоимости. Принадлежит группе прикладных экономических дисциплин, в составе которой развивается в тесном взаимодействии с учётно-экономическими дисциплинами, маркетингом (предпосылкой которого является) и рядом других. Наряду с базовыми для всех наук методами диалектической логики, а также методами других общественных наук, в ходе анализа обширно заимствует методы и приёмы естественных наук, медицины, эргономики и т. п. К основополагающим характеристикам товара относятся: Ассортиментная характеристика Качественная характеристика Количественная характеристика Стоимостная характеристика Предметом товароведения являются потребительские стоимости товаров. Только потребительская стоимость делает продукцию товаром, то есть обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Цель товароведения: изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товароведения. Первое академическое определение товароведения дал в конце XVIII века Иоганн Бекман «наука о свойствах, получении и испытании товаров, а также об их экономическом значении»

Лекция 1. История и направления развития товароведения 2. Состояние потребительского рынка

Как только в обществе начался обмен одних товаров на другие появилась необходимость в познании и оценке свойств товаров. Для того чтобы обмен одних товаров на другие был эквивалентным сравнивались: 1. Полезные свойства обменевыемых товаров; 2. Затраты на получения товаров. До появления металлических и бумажных денег функции эквивалента обмениваемых товаров выполнял ряд товаров, наиболее ценных и обладающих длительной сохраняемостью: меха, золото, бобы, специи.

Товар – это материальная продукция предназначенная для купли-продажи. Продукция – материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Продукция становится товаром тогда, когда она становится объектом купли-продажи. После появления денег интерес к знаниям о свойствах товаров возрос. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась полезностью товаров для покупателя или потребителя и потребительской стоимостью. На первом этапе развития науки, когда отдельные науки еще не дифференцировались по областям, товароведение не существовало как отдельная наука. В этот период истории товароведение, как область знаний о товарах имела: 1. Практическую направленность; 2. Носила эмпирический характер (то есть происходило накопление сведений на основе опытных наблюдений и описаний); 3. Информация о товарах появлялась в основном в работах посвященных сельскому хозяйству.

Античность Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234— 149 до н. э. ), Варрона (116— 27 до н. э. ), Колумеллы (1 в. н. э. ) и Плиния Старшего (23 или 24— 79). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон — методы оценки качества скота, молока, сыров и др. ; Колумелла — способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения. Наиболее капитальной работой этого периода является «Естественная история» , изданная в 37 книгах, где даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов выращивания сельскохозяйственных растений, их переработки и хранения. Особенно подробно описаны виноград, способы приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Плиний первым рассмотрел различные способы хранения в зависимости от климатических условий. Плиний Катон

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630), который описал многие пряности, а также способы приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способы удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса.

В XVIII в. (Новое время) наметилась дифференциация наук; одним из результатов этого процесса стало формирование научной терминологии — специфического языка каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований (испытаний) или заимствование уже известных (релевантных) методов из других областей знаний. Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Г. Бургаве (1668— 1738), который разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также К. Линнея (1707 -1778), Ж. Бюффона (1707 -1788), Б. Жюсье (1699— 1777), систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров. В этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга. В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе экспортно -импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п. ). К. Линней

Важным этапом в развитии товароведения стала публикация в 1756 г. книги И. Г. Людовицы «Основы полной торговой системы» , где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Людовицы впервые определил предмет и содержание товароведения. По его мнению, к товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг. Предмет товаропознания в особенности есть знание товаров, смотря по купецкой в них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, делание, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и содержание, исправление, выделку и подделывание, а также на знания, которые суть лучшие сорты и роды товаров и которые скорее с рук сбыть можно и, наконец, где всякий товар лучше и дешевле доставать можно» . Людовицы один из первых указал на необходимость создания коммерческих (торговых) учебных заведений (академий, училищ). Несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, Н. Я. Озерецковского, И. Я. Биндгейма, Б. А. Энгельмана, М. Г. Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы, товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В этой связи, необходимо упомянуть также работы Д. И. Менделеева по способам рафинации этилового спирта, В. Левшина по способам обработки и хранения растительных масел, Л. Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода, от описания товаров к испытаниям их для выявления состава и свойств, а также причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, для накопления и углубления знаний о них. Лишь с 1842 г. в коммерческих учебных заведениях товароведение начали изучать как самостоятельную учебную дисциплину. К концу XIX в. началу XX в. в России насчитывалось уже около 400 коммерческих учебных заведений. В 1900 г. выходит учебник А. Альмадингена «Товароведение» , однако по широте сведений о товарах он значительно уступает упомянутым ранее книгам. В 1927 г. Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию «Очерки по товароведению пищевых продуктов» .