ЛЕКЦИЯ 15. ПОЛУЧЕНИЕ НУТРИЕНТОВ МЕТОДАМИ БИОТЕХНОЛОГИИ. 1. Направления получения пищевого белка методами биотехнологии. 2. Особенности технологии белково-витаминных и белково-липидных концентратов на основе биомассы дрожжей. 3. Биотехнологические процессы получения пищевых кислот (лимонной, уксусной, молочной).
Пути решения проблемы белкового дефицита - повышение хранимоспособности сырья и пищевых продуктов, в первую очередь, животного происхождения; - повышение производительности в животноводстве и растениеводстве методами селекции, генетической и клеточной инженерии; - корректировка аминокислотного состава пищевого сырья и продуктов питания; - вовлечение в производство продуктов питания белка микроорганизмов, микро- и макромицетов, гидробионтов, получаемого методами биотехнологии.
К микробным белкам, предназначенным для пищевых целей, предъявляются следующие требования безопасность по санитарно-гигиеническим и токсикологическим показателям; - высокая пищевая и биологическая ценность; - соответствие органолептических показателей аналогам растительного и животного происхождения; - низкая себестоимость.
Основные направления получения пищевого белка биотехнологическими методами 1. Получение биомассы дрожжей с высоким (не менее 50 % от АСБ) содержанием белка; 2. Направленный синтез белков микромицетами; 3. Выращивание макромицетов в условиях биореактора; 4. Искусственное культивирование водорослей и других гидробионтов, богатых белком.
Особенности технологии белково-витаминных и белково-липидных концентратов на основе биомассы дрожжей Сухой кормовой продукт «Провилакт» : - приемка сырья и оценка его качества; - подготовка сырья к ферментации; - ферментация сыворотки; - составление смеси и сгущение; - гомогенизация смеси; - сушка смеси; - фасовка и упаковка готового продукта.
Скачать презентацию ЛЕКЦИЯ 15 ПОЛУЧЕНИЕ НУТРИЕНТОВ МЕТОДАМИ БИОТЕХНОЛОГИИ 1 Направления
Лекция 15.ppt