ЛЕКЦИЯ № 12 ТЕМА: ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
1. Современное состояние проблемы • Сегодня миллионы людей понимают, что питание играет важную роль не только с точки зрения предотвращения хронических болезней, которые могут привести к катастрофическим проблемам здоровья, но и то, что оно играет жизненно важную роль в нашем повседневном существовании, в том, насколько мы энергичны, бодры, и какова наша сила в сопротивлении болезням.
Что же представляет из себя питание современного человека? • Для большинства людей обычное питание представляет как бы двойную ловушку: избыток калорий и недостаток необходимых организму витаминов и минеральных веществ.
• С одной стороны, оно содержит избыток продуктов, которые вредны и могут привести к болезням. Это прежде всего избыток жиров, холестерина, белков животного происхождения, простых углеводов, которые также легко превращаются в жировые отложения в организме. Это избыток соли, сахара, - неслучайно их назвали «белой смертью» . Сюда же входят различные химикаты – нитраты, нитриты, пестициды, попадающие вместе с овощами и фруктами; в пищу приготовлении добавляют красители, консерванты, при жарке образуются канцерогены; гормоны, которые дают молодняку при выращивании, а нам попадает вместе с этим мясом, антибиотики, которые дают коровам, а мы пьем это вместе с молоком и т. д. • И все это в избытке попадает вместе с пищей в наш организм, накапливается и ведет к проблемам по здоровью.
• С другой стороны , та же самая пища современного человека содержит недостатки самых необходимых ключевых питательных веществ, в которых ежедневно нуждаются клетки организма для поддержания здоровья и жизнеспособности. Наша пища не содержит в необходимом количестве, т. е. в ней имеется недостаток, витаминов, микро- макроэлементов. Например, недостаток только одного кальция в организме является причиной 147 заболеваний, самое наглядное из которых – остеопороз, вымывание кальция из костей. Нам не хватает необходимых аминокислот, прежде всего растительного происхождения, из которых строятся наши белки, а белок – это строительный элемент наших клеток, основа жизни. Нам не хватает растительной клетчатки, т. к. пища становится рафинированной. И даже самое элементарное – современный человек мало пьет воды.
• Человеческому организму ежедневно требуется 90 пищевых компонентов: 60 минералов, 16 витаминов, 12 основных аминокислот, 3 основные жирные кислоты. Получаем ли мы это в каждодневном рационе? Увы – нет.
И вот именно эта проблема избытков и недостатков в питании является причиной 70% заболеваний: • · На первом месте – инфаркт • · На втором – рак • · На третьем – инсульт
Q(п) > Q(р) • А когда организм не дополучает необходимых питательных веществ, он пытается компенсировать количеством. Возникает дисбаланс энергии: когда количество потребляемой энергии Q(п) больше расходуемой Q(р), что ведет к отложению жировой массы и избыточному весу. А избыточный вес опять же ведет к сердечнососудистым болезням, диабету и т. д.
«Треугольник смерти» . Если у человека есть избыточный вес, то у него обязательно будет или повышенное давление, или повышенный сахар, или то и другое.
Факты статистики говорят: • люди с избыточным весом чаще испытывают проблемы со здоровьем • около 300 000 человек только в США ежегодно умирают от болезней, напрямую связанных с избыточным весом или ими усугубленных • люди с лишним весом тратят больше денег на медицинское обслуживание
• Но для того, чтобы организм получил полноценное питание, недостаточно иметь правильную программу питания. Важно, чтобы организм был в состоянии полностью переваривать и, что более важно, усваивать всю пищу, которую вы употребляете.
• Большинство питательных элементов, которые мы потребляем, впитываются нашим организмом через микроворсинки тонкого кишечника. К сожалению, для очень многих из нас потребление питательных элементов может сократиться или нарушиться в результатек неправильных привычек питания, влияния хронических заболеваний, лекарств, алкоголя, курения, постоянных диет и других факторов, которые сопровождают современную жизнь.
Зашлакованный кишечник (рисунок справа) можно образно сравнить с коленом из-под раковины на кухне (рисунок слева), которое нам приходится периодически очищать:
• А что мы делаем со своим кишечником? С самого рождения никто его не чистит. В итоге - примерно к 40 годам микроворсинки тонкого кишечника лишь на 20% выступают, а остальные 80% забиты "грязью". А в толстом кишечнике человек носит с собой от 2 до 15 кг спекшихся каловых камней.
Законы диетологии • Закон энергетического баланса, т. е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, нашим энерготратам. Энергозатраты за последние 60– 80 лет упали с 4000 Ккал до 2400 Ккал. Это наша плата за блага цивилизации. Мы перестали двигаться. В соответствии с первым законом надо уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить энергозатраты (физическую нагрузку), и вы будите выглядеть стройными и красивыми. • Закон химического баланса. Для жизни нам нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем половина из них незаменимы. Если они есть в пище, они поступают к нам в организм с этой пищей, и мы с вами здоровы и хорошо себя чувствуем. Если из них какого-нибудь одного нет или мало – мы с вами начинаем болеть. • Кроме закона химического баланса необходимо учитывать, что организму необходимо эффективно усвоить питательные вещества и донести их до конечного потребителя, до каждой клетки нашего организма.
Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания: • • Вода Белок Углеводы Жиры Клетчатка Витамины Микроэлементы
В нашем обычном питании есть избыток веществ, вредных для нашего организма, а с другой стороны, нам не хватает многих необходимых питательных веществ • • • • Избыток: белки животного происхождения (мясо), жиры, углеводы, соль, сахар, канцерогены (вещества, образующиеся приготовлении пищи – жарке, копчении – консерванты, удобрения, пестициды и т. п. ) Недостаток: витамины, минералы, белки, незаменимые аминокислоты, растительная клетчатка, вода, полиненасыщенные жирные кислоты.
Диаграмма «Тарелка здорового питания»
Скачать презентацию ЛЕКЦИЯ 12 ТЕМА ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
bb0fbe54dd851e7403ecae0013221b4d.ppt