Лекция 1 ПИТАНИЕ КАК ФАКТОР ЗДОРОВЬЯ ПОНЯТИЕ

Лекция № 1 ПИТАНИЕ КАК ФАКТОР ЗДОРОВЬЯ. ПОНЯТИЕ О ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ. ВИДЫ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА

Специалисты в области питания, или нутрициологи, выявили ведущую роль пищи в формировании, как патологии, так и здоровья человека. Нерациональное, т. е. неправильное питание способствует: • снижению функциональной активности иммунной системы; • риску развития многих хронических заболеваний, в т. ч. –СС и онкологические заболевания; • росту общей заболеваемости населения; • снижению репродуктивной функции организма; • ухудшению основных демографических показателей населения.

В то же время рациональное питание: • 1) обеспечивает нормальный рост организма и его гармоничное развитие; • 2) поддерживает высокую работоспособность; • 3) создаёт предпосылки оптимальной продолжительности жизни. Приведенные данные убедительно указывают на способность правильного питания сохранять и укреплять здоровье населения.

Функции пищи В настоящее время их насчитывают 7: • Первая функция пищи - энергетическая. Эту функцию обеспечивают белки, жиры и углеводы, способные при окислении в организме выделять определённое количество тепловой энергии, измеряемой в килокалориях (ккал).

Функции пищи • Вторая функция - пластическая. Процессы ассимиляции требуют пластических, т. е. как бы строительных материалов, идущих на обновление клеток и тканей организма, на их рост и регенерацию. Эту функцию обеспечивают белки, жиры, углеводы и минеральные соли. Процессы же диссимиляции в пластических материалах не нуждаются и поэтому не связаны с приёмом пищи.

Функции пищи • Третья функция - биологическая. Она представляет собой регуляцию обменных процессов в организме с помощью ферментов и гормонов, образующихся из белков, витаминов, микроэлементов и ПНЖК, содержащихся в пище.

Функции пищи • Четвёртая функция - приспособительнорегуляторная. Эта функция заключается в том, чтобы адаптировать (приспосабливать) и регулировать деятельность функциональных систем организма, обеспечивающих его жизнедеятельность: • - пищеварительной; • - выделительной; • - терморегуляторной. В осуществлении этой функции основную роль играют пищевые волокна (ПВ), пектин и питьевая вода. Пектин и ПВ содержатся в хлебе из муки грубого помола, овощах и фруктах.

Функции пищи • Пятая функция - защитно-иммунная. Пища поддерживает способность организма противостоять воздействию внешних факторов: • - биологических (патогенные микроорганизмы и их токсины); • - химических (ксенобиотики); • - физических (температура, ионизирующее излучение). Эта функция осуществляется путем усиления или ослабления процессов теплопродукции и потоотделения, а также с помощью антиоксидантной системы. Обеспечивают её белки, витамины, ПНЖК, минеральные соли, пектины и вода.

Функции пищи • Шестая функция - сигнальномотивационная. Заключается она в обеспечении организма вкусовыми веществами, которые поддерживают пищевую мотивацию. Вкусовые вещества возбуждают и активизируют секреторный и двигательный аппарат ЖКТ.

Функции пищи • Седьмая функция - реабилитационная. Это способность пищи влиять на восстановительные процессы в больном организме, так как пищевые вещества могут играть роль и лекарства. Эта функция пищи используется в лечебном питании.

Состав пищи Здоровый человек без пищи может обходиться в среднем в течение 5 недель, но пить воду при этом он должен обязательно, т. к. без воды человек остаётся жизнеспособным только в течение 5 дней (также в среднем). Пища человека состоит из пищевых продуктов, которые представляют собой сложный комплекс химических веществ, основными из которых являются: • - питательные; • - антипищевые; • - чужеродные вещества.

Питательные вещества делят на: А)пищевые. Это белки, жиры, углеводы, витамины, соли, вода. Их также называют нутриентами; Б)вкусовые. К ним относятся органические кислоты, эфиры, кетоны, антоцианы, дубильные вещества, горечи, ароматические соединения и другие. Многие вкусовые вещества являются биологически активными веществами.

Антипищевые вещества – это: • - антиаминокислоты; • - антиферменты; • - антивитамины; • - деминерализующие вещества. Понятие «антипищевые вещества» ввёл отечественный учёный-нутрициолог – Алексей Алексеевич Покровский. Он показал, что эти вещества не обладают токсичностью, но способны или разрушить, или блокировать или ухудшить усвоение нутриента и тем самым снижать биологическую и питательную ценность пищи.

Антипищевые вещества Антиаминокислоты – к ним относятся редуцирующие углеводы (прежде всего, фруктоза), которые блокируют усвоение лизина. Этот процесс происходит при совместном нагревании фруктозы и лизина, в результате которого образуется фруктолизин, трудно усваивающийся организмом.

Антипищевые вещества Антиферменты – особые белки, тормозящие активность пищеварительных ферментов ( альфа-амилазы, пепсина, трипсина), содержащиеся в сырых продуктах, например, яичном белке, сое, пшенице, ячмене. Эти данные указывают на опасность сыроедения.

Антипищевые вещества Антивитамины: 1. аминокислота лейцин, содержащаяся в пшене. В больших количествах лейцин опасен для ниацина (вит. РР); 2. аскорбиназа, точнее аскорбатоксидаза и полифенолоксидаза, разрушает витамин С при хранении овощей и фруктов; 3. тиаминаза – разрушает витамин В 1. Она содержится в сырой речной рыбе. Поэтому кошкам не рекомендуют давать эту рыбу, а морскую – можно; 4. авидин – разрушает витамин Н (биотин). Содержится в сыром яичном белке; гидрогенизированные или длительно нагревавшиеся жиры 5. разрушают витамин А (ретинол). Маргарин – это гидрогенизированный жир и поэтому его не должно быть в детском питании; 6. вещества невыясненного строения, содержащиеся в сырой сое. Они инактивируют витамин Д. 7. ПНЖК, содержащиеся в растительных маслах, при повышенном потреблении этих масел, опасны для витамина Е, так как они являются его антагонистами.

Антипищевые Деминерализующие вещества: • - щавелевая кислота; • - фитин; • - кофеин (теин в чае); • - танин (дубильное вещество); • - серосодержащие соединения крестоцветных растений.

Деминерализующие вещества • Щавелевая кислота - препятствует усвоению солей Са, Mg, Mn. Содержится в щавеле, ревене, шпинате, картофеле. Поэтому не рекомендуется потреблять их в больших количествах. • Фитин – препятствует усвоению тех же солей. Содержится в бобовых культурах и сырых отрубях. • Кофеин – способствует выведению из организма солей кальция, магния и натрия. Содержится в кофе и чае. • Дубильные вещества – снижают усвоение железа. Содержатся в отрубях, ржаном хлебе, крупах, овощах и фруктах. • Серосодержащие соединения крестоцветных растений. К крестоцветным растениям относятся все виды капусты, редис, репа, редька, турнепс. Их серосодержащие соединения блокируют усвоение йода из пищи.

Чужеродные вещества или ксенобиотики – это: • -остаточные количества пестицидов (ядохимикаты или, как теперь говорят, агрохимикаты); • -радионуклиды, поступающие в продукты из почвы и удобрений; • -соли тяжёлых металлов (поступающие из тары и пестицидов); • -нитрозамины (образуются в организме человека из нитратов и нитритов, входящих в состав азотных удобрений); • -микотоксины – продукты жизнедеятельности патогенных микроскопических грибов; • -вредные примеси растительного происхождения (лектины, цианогенные гликозиды, гликоалкалоиды и др. ); • - пищевые добавки (красители, консерванты, улучшители вкуса и цвета продуктов, эмульгаторы, пеногасители и т. д. ).

Питательные и антипищевые вещества – это естественные природные компоненты пищи. Чужеродные же вещества поступают в продукты питания искусственно вследствие следующих причин: • -нарушения агротехники выращивания с/х культур в виде избыточного применения минеральных удобрений, несоблюдения сроков применения пестицидов, а также производства продуктов животноводства (применение гормонов, антибиотиков и т. д. ); • -использование несоответствующей тары для хранения продовольствия; • -применение различных пищевых добавок в избыточных количествах для консервирования, придания продукту определённых органолептических свойств и т. д. ;

Следует запомнить, что чужеродные вещества никакими полезными свойствами не обладают. Они оказывают на организм неблагоприятное воздействие, например, токсическое, канцерогенное, мутагенное, эмбриотропное, аллергенное и т. д.

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ – это наука о здоровом, рациональном и профилактическом питании здорового человека. Из этого определения следует, что существуют 3 вида питания здорового человека: • здоровое, • рациональное, • профилактическое.

Рациональное питание – это питание практически здорового человека, построенное на научных основах и способствующее: • -нормальному росту, физическому и умственному развитию детей и подростков; • -повышению уровня здоровья населения. Существуют 3 уровня здоровья: * адаптация – самый высокий его уровень, * напряжение адаптации; * предболезнь. • -повышению сопротивляемости организма к воздействию неблагоприятных факторов среды обитания; • -сохранению как можно дольше высокой работоспособности, состояния бодрости организма и продолжительности жизни.

Профилактическое питание – это также питание здорового человека, но ежедневно подвергающегося влиянию вредных химических и физических производственных факторов. Цель профилактического питания состоит в том, чтобы с помощью специальных рационов ослабить влияние этих вредных факторов на организм работающих путём: • - связывания и удаления токсичных компонентов из организма; • - снижения кумуляции их в организме; • - повышения сопротивляемости организма.

Лечебное (диетическое) питание – это дифференцированная диетотерапия больного человека, учитывающая патогенез, клиническую картину и динамику развития заболевания.

Многие учёные справедливо полагают, что от качества питания прямо или косвенно зависит появление более 90% всех известных болезней человека. В настоящее время твёрдо установлена прямая связь питания с возникновением следующих заболеваний: • - сердечнососудистые (атеросклероз, ИБС, гипертоническая болезнь, ); • - болезни ЖКТ (гастриты, болезни печени, кишечника, в том числе онкологические); • - болезни зубов и полости рта (кариес); • - болезни МПС (уролитиаз); • - болезни обмена веществ (сахарный диабет 2 -го типа, подагра, ожирение, гипо-, гипер- и авитаминозы).

Неправильное питание приводит к ослаблению иммунной системы организма и вследствие этого можно отметить следующие нарушения состояния здоровья, возникающие уже косвенно: • -население чаще болеет простудными и онкологическими заболеваниями; • -появляются новые виды ранее неизвестных инфекционных заболеваний человека – зооантропонозных (коровье бешенство, птичий и свиной грипп) и антропонозных – ВИЧ-инфекции; • -снижается продолжительность жизни.

Важность питания подтверждает мировая статистика смертности населения. Первое место по причинам смерти занимают сердечно-сосудистые заболевания, второе – онкологические, а это значит, что современный человек очень часто питается неправильно, т. е. в силу тех или иных причин получает либо много, либо мало необходимых организму нутриентов, либо же имеет место нарушение их соотношений в рационе.

Причины неправильного питания современного человека, которых на сегодня насчитывается 7: • 1). однообразие питания. Современный человек часто питается обильно, но однообразно. Французские учёные считают однообразное питание важнейшей причиной канцерогенеза; • 2). снижение биологической ценности продуктов в результате: а) потери витаминов (С и группы В), а также фосфатидов (прежде всего лецитина) в процессе производства, переработки и хранения продовольствия; б) малого содержания микроэлементов, особенно селена, в результате: - интенсификации сельскохозяйственного производства, ведущей к истощению плодородия земли; - выращивания растений по новым технологиям их ускоренного созревания (за более короткий срок выращивания они не успевают накопить нужные полезные компоненты).

Причины неправильного питания • 3). снижение природного инстинкта своевременного восполнения метаболического резервуара питательных веществ в организме. Этот инстинкт очень сильно развит у животных, в какой-то степени сохранен у маленьких детей, а у взрослых он проявляется иногда в виде непреодолимого желания съесть какой-то продукт (селедку, яблоко, огурец, помидор, мандарин, мед и т. д. ). Надо обязательно именно это желание организма выполнить. А вот если хочется курить или принять рюмку спиртного – этого делать не следует, поскольку здесь речь идёт уже о вредных привычках. • 4). наличие в пище различных ксенобиотиков; • 5). снижение энергетической ценности рациона; дело в том, что за последние 50 -70 лет вследствие НТР энерготраты современного человека снизились примерно на 1000 ккал. Если же человек должен получать с пищей на 1000 ккал меньше, это значит, что он не получит нужного количества витаминов, солей и других минорных компонентов пищи, потому что они содержатся в продуктах в очень малых количествах.

Причины неправильного питания • 6). социально-экономическая ситуация; например, в нашей стране ещё имеется огромное количество людей, находящихся за чертой бедности, которые питаются так, чтобы только выжить; • 7). отсутствие грамотной санитарнопросветительской работы с населением по основам рационального питания.

Решением проблем питания современного человека в настоящее время является применение населением биологически активных добавок (БАДов) как дополнение к рациону и обогащении бутылированной воды биогенными микроэлементами. Однако в этой связи у гигиенистов сразу же возникают проблемы, связанные как с соблюдением людьми дозировок БАДов, так и контролем содержания в воде биогенных микроэлементов и их концентрации.

Современные СМИ обращают внимание почему-то на лечебное питание, на необходимость худеть. В моде только диетологи, что в корне неправильно. Правда, телевизионные программы «Жить здорово» с Е. Малышевой, «Врачи» , «Врача вызывали» с А. Мясниковым что-то стали делать в направлении именно рационального питания, но все-таки специалисты в области кардиологии и лечебного дела, кем они являются, едва ли могут и должны говорить о проблемах питания здорового человека в столь широкой аудитории слушателей. Видимо, сегодня нет государственных стимулов, чтобы активизировалась пропаганда основ рационального питания, которая должна начинаться уже среди школьников старших классов.

Спасибо за внимание!!! ,