Le Vine Amour maintenant et pour toujours

Le Vine. . Amour maintenant et pour toujours. . 1

Вино пьют бедные и бездомные, но его можно видеть на столе у богатых и могущественных. Вино можно приобрести очень недорого или по баснословным ценам. Его называют даром божьим и дьявольским зельем. С одной стороны, оно является признаком цивилизованности и утонченности, а с другой — угрозой общественному порядку. Вино убивает, но оно же входит в состав здоровой диеты. Именно эта сложность и противоречивость делают историю вина столь увлекательной. 2

Большинство исследователей считают, что изначально слово вино произошло от санскритского слова «вена» , что означает «любить» 3

Поскольку единственное первое упоминание о вине официально есть в библии (упоминается не менее 400 раз) которая приблизительно датируется 5 веком до н. э то история вина насчитывает 7000 лет. 4

Краткая история Виноделия Впервые культивированный виноградник появился около 5 000 лет назад на территории нынешней Грузии и Армении. Позднее виноградная лоза стала распространяться дальше на Восток, в Индию и Китай. Но только появление её на Западе в дальнейшем обеспечит мировой успех виноделию. 1. Древний Египет был первой страной в Средиземноморье, где начали выращивать виноград. 2. Римляне активно способствовали совершенствованию техники виноделия они выдерживали вина в амфорах в течение 15 -20 лет, закапывая их в землю. На амфоре указывалась дата розлива вина и его происхождение. 5

Краткая история Виноделия l В Древней Греции хозяин дома первый поднимал бокал вина, чтобы продемонстрировать гостям, что оно не отравлено. Скорее всего именно отсюда и пошел тост «За ваше здоровье» . l Центром социальной и интеллектуальной жизни древних греков был симпозиум, который, если переводить с греческого дословно, означает «выпивать вместе» l В гробнице Тутанхамона, открытой в 1922 году, нашли бутылки с вином, на которых значился год изготовления напитка, имя винодела и характеристика: «очень хорошее вино» . 6

Краткая история Виноделия 3. Хранить вино в деревянных бочках первыми придумали галлы (французы), а римляне использовали бочки для перевозки вина на кораблях, но для хранения вина они продолжали использовать амфоры, пробки и воск, чтобы предохранить вино от со прикосновения с воздухом. 4. С распадом Римской империи пробку перестали использовать, и вместе с этим было утрачено понятие о выдержке вина. В средние века многие вина хранились в бочках, которые никогда не накрывались; от соприкосновения с воздухом вина постепенно становились все более кислыми, и большую их часть выпивали к началу урожая следующего года. 5. В средневековье развитию виноградарства во многом способствовала церковь 7

Краткая история Виноделия Великий кризис l В 1864 году из Нового Света с саженцами американских лоз была завезена страшная болезнь, поразившая все виноградники. l Филлоксера - крошечное насекомое семейства тлей, которое питается соком листьев и корней. Она вызывает падение урожайности, а затем и гибель лозы. Сначала виноградники пытались просто затапливать. Поиск эффективного средства занял почти 40 лет. Решение было в том, что классические французские лозы стали прививать к американским корням, обладающим иммунитетом против филлоксеры. l Виноградные лозы привитые живут гораздо меньше чилийских сородичей. l 1960 годы Внедрение в виноградстве и виноделии современных технологий. Растущая популярность вин Нового света. 8

Филлоксера 9

Ценность вина Способствует пищеварению, повышает тонус и бодрость Красное вино утоляет голод замедляет старение клеток Наличие танинов оказывает укрепляющие действие на желудок, выводит токсины из организма Белое вино прекрасно утоляет жажду, содержит витамины группы С и В Красные вина повышают эластичность сосудов, белые предотвращают отложение солей 10

Классификация вин По методу изготовления 1. Тихие 2. Игристые 3. Крепленные По цвету 1. Красные 2. Розовые 3. Белые По территориальной принадлежности 1. Вина старого света 2. Вина нового света По содержанию сахара. 1. Сухие 2. Полусухие 3. Полусладкие 4. Сладкие По качественному признаку 1. Столовые 2. Местные 3. Вина контролируемых наименований 11

Классификация Вин по качественному признаку: Столовое вино l Продукт соответствует понятию «вино» . То есть продукт, полученный в результате сбраживания натурального свежего виноградного сока. Вино этой категории может быть получено купажированием вин из разных регионов. Контролируется только цвет вина, название производителя и его торговая марка. Запрещено обозначать год урожая. Местные вина l Вина с указанием места происхождения винограда. l На этикетке должно быть название области, в которой виноград выращивается и винифицируется. l Эти вина подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. В этой категории также находятся некоторые очень престижные и дорогие вина (например, супертосканские). Вина Контролируемых Наименований по Происхождению l Вина этой категории соответствуют множеству условий и правил, определенными в различных законодательных актах. l местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград; l набор сортов: вина должны быть изготовлены из сортов, разрешенных в данном регионе; l урожайность: для каждого наименования установлена максимально допустимая урожайность; l минимальная крепость; l способы возделывания (методы обрезки, плотность насаждений) винограда должны соответствовать нормам данного региона. l технология производства и хранения должны соответствовать нормам для данного региона. l Все вина, претендующие на эту категорию, проходят аналитические исследования и дегустацию. В положительном случае вина получают сертификат. 12

Классификация вин в разных странах Описание Франция Италия Чили Испания Столовое вино Vin de Table Vino da Tavola sin DO Vino de Mesa Местное вино Vin de pays Indicazione Geografica Tipica con DO Vino de la Tierra Вино контролируемых наименований по происхождению Appellation Denominazione di d'Origine Contrôlée Origine Controllata Denominación de Origen Вино контролируемых наименовании и гарантируемых по происхождению Denominación de Origen Calificada Denominazione di Origine Controllata e Garantita 13

Основные регионы производства вин (Франция) l Шампань l Эльзас l Бургундия l Бордо l Долина Роны l Долина Луары l Прованс l Лангедок-Русильон l Юго-Запад l Коньяк l Арманьяк l Кальвадос 14

Классификация вин Бордо l Идея выделить из общей массы самые высококлассные вина возникла во Франции в 19 веке. Понятие Гран Крю было введено во Франции в 1855 году, в субрегионе Медок (Medoc), самом популярном винодельческом регионе Бордо. l В 1855 году, чтобы упорядочить винную карту Франции, была введена винная классификация. В этой классификации участвовали только лучшие вина Медока, неклассифицированных вин в Медоке несравнимо больше. l Вина были классифицированы в зависимости от их цены. l В результате вина поделились на пять классов. Эта классификация включает в свой состав около шестидесяти винодельческих поместий. l Сто лет спустя по тому же принципу были классифицированы виноградники других винодельческих регионов Франции – Грава, Сент. Эмильона и Сотерна. Классификация МЕДОКА Premier Cru (Премье Крю) — первый класс Deuxieme Cru (Дёзьем Крю) — второй класс Troisieme Cru (Труазьем Крю) — третий класс Quatrieme Cru (Катрием Крю) — четвертый класс Cinquieme Cru (Санкьем Крю) — пятый класс 15

Основные регионы производства вин (Италия) • Пьемонт • Венето • Эмилия-Романья • Тоскана • Умбрия • Лацио • Марке • Апулия • Сицилия • Сардиния 16

Основные регионы производства вин чили Площадь виноградников 125000 га. Производство вина началось с 1885 года. Серьезные высококачественные вина делают около 30 лет. Одна из особенностей виноградарства в Чили в том, что на его территории нет филлоксеры (длинная цепочка Анд спасает эту страну от нашествия этого вредного насекомого). Это значит, что чилийцам нет необходимости прививать лозы на американский подвой. Лозы же, растущие на своих собственных корнях способны жить и плодоносить намного дольше привитых. 17

Основные регионы производства Итальянских вин • Пьемонт • Венето • Эмилия-Романья • Тоскана • Умбрия • Лацио • Марке • Апулия • Сицилия • Сардиния 18

Chateau Dupray — небольшое Шато вблизи Менгир. Его виноградники занимают 10 га. Почва смешанная, состоит из песка и гравия под слоем глины. Средний возраст виноградных лоз составляет 40 лет. Основные сорта произрастающего винограда — Мерло (80%) и Каберне Совиньон (20%). Шато Дюпре вступило в партнерство с "Кордье" с желанием сохранить требования к качеству, культуре винограда и виноделия в целом. С начала прошлого века Шато принадлежит семье Lusseau. Сегодня уже четвертое поколение семьи демонстрирует свою приверженность традиционному местному искусству виноградарства, доказывая, что у виноградников Сент-Эмилион есть большое будущее. 19

Пенфолдс. Вино этой компании, наверное, самое известное и уважаемое из вин, когдалибо производившихся в Австралии. Впервые оно было выпущено в 50 -х годах ХХ века, и в течение долгого времени технология его производства совершенствовалась компанией Пенфолдс Гранге Вайнари. За это время эта винная марка сумела завоевать 50 золотых медалей, самой известной и значимой из которых является золото на Винной Олимпиаде в Париже. 20

Шато Сент Мишель — одно из старейших винодельческих хозяйств штата Вашингтон. В его владении находятся виноградники Долины Колмабия с самыми старыми лозами. Энологи Chateau Ste Michelle постоянно ищут пути идеального соединения старых традиций и новых технологий. Результатом таких долгих исследований и экспериментов являются превосходные вина, которые из года в год получают высокие оценки от авторитетных винных критиков. 21

Виноградники в Долине Коламбия лежат под защитой Каскадных гор и получают всего 6 -8 дюймов осадков в год. Теплые солнечные дни и прохладные вечера создают идеальные условия для развития интенсивного аромата и вкуса созревающего винограда. Песчаные почвы с низкой рождаемостью и низкой влагоудерживающей способностью обеспечивают точный контроль за ростом винограда. Погодные условия 2010 года сложные. Весной в период цветения была мягкая погода, летом же погода стояла прохладная, из-за чего созревание задержалось на 3 недели относительно нормы. К счастью, сентябрь и октябрь оставались мягкими до полного созревания винограда и сбора урожая. Прохладные погодные условия привели к достижению виноградом оптимальной степени зрелости и желаемого уровня сахара, а мягкая температура позволила вину Riesling развить концентрированную фруктовость и аппетитную кислотность. Ферментация при контролируемой температуре помогла сохранить свежий фруктовый характер Рислинга. В результате получилось очень хорошее "питкое" вино, которое готово составить пару разнообразным продуктам. 22

ЭСТ!!! — такое необычное имя это вино из Лацио получило еще в XII-м столетии. Согласно преданию, епископ Джованни Дефук, который сопровождал императора Генриха V в одной из его поездок по Италии, послал в направлении Монтефиасконе впереди монаршего поезда своего пажа Мартино для того, чтобы тот возвестил о прибытии монарха и нашел гостиницу, где подают хорошее вино. Все такие места Мартино должен был отмечать при помощи надписи "Est!" на двери. Однако вино в Монтефиасконе было так великолепно, что одного "Est!" для него было явно недостаточно, поэтому паж трижды написал это слово и поставил три восклицательных знака последнего из них. Вино необычно также тем, что в его составе присутствует виноград сорта Рошетто — один из древнейших и старейших видов, корни которого лежат в семействе сортов Греко, известного еще в Древней Греции. 23

Оба брата Котарелла — энологи. Рикардо Котарелла, один из основателей и владельцев Винного Дома Фалеско — личность в Италии легендарная. Он был одним из тех, кто начинал возрождение итальянского виноделия, работая практически во всех регионах страны. Сегодня он консультирует 65 хозяйств, в том числе во Франции. Однако в отличие от других "гастролирующих" энологов первой величины, Рикардо Котарелла вместе со своим младшим братом Ренцо, главным управляющим "империи" Антинори, имеет собственное хозяйство Falesco. Его звездные вина, из года в год получающие самые высокие оценки коллег, пожалуй, являются лучшим подтверждением мастерства. Рикардо Котарелла умеет создавать вина, как для медитации, так и для сопровождения блюд, что для итальянского менталитета, пожалуй, более важно, чем самодостаточный продукт. В 2001 году Рикардо Котарелла получил звание лучшего винодела Италии, и в том же году, вместе со своим братом Ренцо Котарелла, звание лучшего винодела мира. 24

Благодаря привилегированному географическому положению в Эльзасе рождаются прекрасные вина. Его микроклимат обусловлен расстоянием, которое отделяет его от влияния морских стихий, и позволяет винограду созревает медленно, до полной зрелости, давая вину тонкий аромат и непревзойденную интенсивность. Первые следы семьи Hugel в Эльзасе можно проследить еще до XV века. Два века спустя, Ханс-Ульрих Хюгель поселился в Riquewihr, который был опустошен страшной Тридцатилетней войной. В 1639 году он стал почетным гражданином города и вскоре возглавил очень мощную корпорацию виноградарей. В XVIII и XIX веках семья Hugel получила завидную репутацию за свои винодельческие навыки и культивацию виноградников. 25

Дом Реняр, основанный в 1860 году Зефиром Реняром, на сегодняшний день является одним из старейших и самых известных винных домов в Шабли. В настоящий момент компанией владеет барон Патрик де Лядусетт, который чтит и сохраняет традиции виноделия дома Реняр. Известный знаток и тонкий ценитель вин, он счел необходимым лишь слегка модернизировать отдельные аспекты производственного процесса, что лишь подчеркнуло утонченный и изысканный стиль вин Regnard. Сегодня Regnard предлагает полный ассортимент вин Шабли, в том числе Гран Крю, Премьер Крю, Шабли и Пти Шабли является частью Бургундии, регионом, в котором произрастают наиболее значимые по своим характеристикам виноградники Шардонне. На богатых известняком почвах области рождается Шардонне, насыщенный минеральными тонами. В отличие от типичного белого бургундского, большинство вин из Шабли практически никогда не выдерживается в дубовых бочках, что позволяет винограду выразить себя с наибольшей чистотой. Еще одна особенность вин Шабли заключается в резерве, который позволяет винам по мере старения раскрывать свою мощь и глубину с большей силой. 26

Компания Фабиано была основана в 1912 году, когда Франческо Фабиано открыл винный магазин в Венеции, всего в нескольких шагах от собора Святого Марка. Долгое время Фабиано занимался только продажей вин, пока в 1955 году не приобрел небольшое имение в Веронезе на берегу озера Гарда. Именно здесь появились на свет первые вина Фабиано, которые быстро завоевали популярность по всей Европе. Сегодня основной целью компании является постоянное совершенствование своих вин, начиная с применения новых методов культивирования виноградников и заканчивая приобретением самого совершенного оборудования для хранения вина. В настоящее время Фабиано является одним из самых крупных производителей региона Венето, известных не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Одним из великолепных вин, входящих в линейку Фабиано, является Пино Гриджио делле Венеция, которое относится к категории IGT (Indicazione Geografica Tipica). 27

Технология изготовления красных вин 1. Сбор винограда Часто виноград собирают и сортируют вручную, каждый сорт отдельно 2. Дробление и выжимка сока Ягоды слегка раздавливают, чтобы извлечь жидкость, чем сильнее разрушена кожица, тем интенсивнее цвет вина 3. Мацерация (настаивание на мезге) Перед тем, как начать брожение , дают время соку «набрать» цвет и ароматы 4. Ферментация длится от 7 до 20 дней. Брожение проходит вместе с кожицей, и чтобы вино насыщалось цветом производят перемешивание сусла со дна к «шапке» . 5. Отделение сусла от мезги А. «Самотек(стекает первое легкое вино) Б. «Прессование (пресуют мезгу для придания большей интенсивности и цвета ) 28

Технология изготовления белых вин 1. Сбор винограда Часто виноград собирают и сортируют вручную, каждый сорт отдельно 2. Дробление и выжимка сока Ягоды слегка раздавливают и отделяют от гребней 3. Пресование Мягкое пресование что бы не повредить семена, иначе будет неприятный вкус вина 4. Отделение сусла и осветление Полученный сок мутный, и горьковатый, его отстаивают и фильтруют 5. Ферментация Сусло бродит без жмыха 5 -10 дней. 29

Асти ганча Мускат Луи Макс Божоле Виляж Гамэ М. Шапутье "Бэльрюш" Кот –дю- Рон Шираз Один из самых ароматных сортов. Это сложное семейство, в нем выделяются 3 основные разновидности: Мускат Белый Мелкозернистый, Мускат Александрийский (он же Дзибиббо), Мускат Оттонель. Мускат является основой для одного из самых популярных игристых вин - Асти. Виноград Божоле. Растет на территории всей Франции и Европы. Хорошо известен благодаря своему яркому фруктовому аромату, малиново -фиолетовому цвету и питкому, с легкими танинами стилю вина. Пить Гаме нужно молодым, длительную выдержку не переносит. Во Франции этот сорт известен как Сира. В Долине Роны он дает вина полнотелые, ароматные, с хорошим потенциалом к выдержке. Также в больших количествах растет на Юге Франции, где используется как один из составляющих в ассамбляжах. В Новом Свете известен как Шираз и наиболее выдающиеся вина дает в Австралии (Баросса, Хантер Вэлли, Макларен Вэлли). Благодаря местному теплому климату Шираз лучше вызревает и дает вина мощные, яркие, сильные. Ароматный Типичные ароматы – спелый виноград, Фруктовый и питкий Типичные ароматы – спелые красные фрукты и ягоды, леденцы, карамель, банан. Мощный и пряный Французский Сира дает вина насыщенного глубокого цвета, полнотелые с ароматами черных ягод, черного перца и жженой резины. 30

Шато Пикар Бордо Руж Мерло, Каберне cовиньон Родина сорта – Бордо, где он обычно ассамблируется с Каберне Совиьон и Каберне Фран. При этом лучшие результаты из регионов Помероль Сент-Эмильон. Здесь Мерло дает вина с шелковистой структурой, ароматом сливы. Также Мерло популярен во всем мире. Мягкий и сочный Вина среднетелые, с мягким вкусом, ароматом сливы, черных ягод. При выдержке в дубе приобретает оттенки ванили, сливок в аромате. Шато Сегелонг Медок Каберне cовиньон, мерло Виноград родом из Бордо, проявляет себя там с лучшей стороны – полнотелое, элегантное, с хорошим потенциалом к выдержке вино. Традиционно ассамблируется с Мерло и Каберне Фран в Бордо. Также успешен во всем мире, самое деликатное и утонченное вино дает в Бордо, самое насыщенное и яркое – в странах Нового Света (Чили, Южная Африка, США и др). Хорошо приживается в различных климатах. Сильный и яркий Вина полнотелые, с насыщенным глубоким цветом. Типичные ароматы – черная смородина (ягоды и листья), мята, зеленый перец. При выдержке в дубе раскрывается ароматами ванили, кедра, сигарной коробки. Шато Ля Курон Сент-Эмилион Мерло 60%, Каберне совиньон 25%, фран 15% 31

Фабиано Вальполичелла Классико Корвина 70%, Рондинелла 25%, Молинара 5% Вальполичелла – из винограда Корвина, Ронидинелла, Молинара + Россиньола, Неграра, Трентина, Барбера и Санджовезе. «Классико» производится в историческое зоне, на лучших, холмистых виноградниках. Яркий и сочный Фабиано Кьянти Санджеовезе Наиболее популярный в Италии сорт винограда, особенно в Тоскане. Из него производятся вина от средне- до полнотелых с живой кислотностью и гибкими танинами. Название сорта с итальянского производится как «кровь Юпитера» . Один из редких красных сортов с красным соком. Основа одного из самых известных итальянских вин – Кьянти. Яркий и сочный Типичные ароматы – вишня, слива и сухие пряные травы Вилла Антинори Россо Санджеовезе 55%, Каберне 25%, Мерло 15%, Сира 5% 32

Микеле Кьярло Барбера д'Асти Ле Орме, Барбера Родина сорта – Пьемонт. Популярная на Севере Италии и в Аргентине, Барбера дает вина от средне- до полнотелых, легко пьющиеся и понятные, с легкими танинами и типичными ароматами красных ягод и специй. Как правило, вина обладают насыщенным цветом и живой кислотностью. Хорошо переносит выдержку в дубе. Понятный и фруктовый Типичные ароматы – слива, черешня, шелковица и специи. Кузумано Надария Неро д'Авола Тормареска Паяра Россо Негроамарро 70%, Каберне Совиньон 30% 33

Милламан Мерло 100% Милламан Цинфандель Резерва Зинфандель100% Реняр Пти Шабли Шардоне 100% Зинфандель в Калифорнии, Примитиво в Южной Италии, этот сорт винограда способен давать абсолютно разные вина – от легких розовых (под названием «Белый Зинфандель» ) до мощных, высокоспиртуозных красных с ароматами зрелых ягод и мягкими танинами. Шардонне – самый популярный белый сорт в мире. Виноделы единодушно признают, что это лучший сорт, тк он дает отличные вина и не капризен. Это основной белый сорт в Бургундии (на его исторической Родине), а также незаменим при изготовлении шампанского. В целом, Шардонне дает вина полнотелые, с выраженной кислотностью, при этом ароматы варьируются от травянистых, стальных, до насыщенных, тропических – в зависимости от места, где он был выращен. Многоликий Типичные ароматы – сочные красные ягоды (клубника, малина, красная смородина и пр. ). Сильный и ароматный Тона зеленых плодов (яблоко, груша и др) встречаются у Шардонне из холодных регионов. При перемещении в теплый климат проявляются тропические фрукты в аромате. При выдержке в дубе аромат усложняется и дает тона от сливочного масла, мокрой шерсти (Бургундия) до джема из айвы в более теплых регионах. 34

Луи Макс Шардоне 100% Хюгель Гевюрцтраминер Традисьён Рислинг 100% Многими экспертами рислинг признан лучшим белым сортом в мире. Обычно из него получаются легкие вина с живой кислотностью, изумительным богатством ароматов и низким содержанием алкоголя. Рислинг проявляет себя во множестве стилей – от пронзительно сухого и минерального до сладкого и фруктового. Крайне редко выдерживается в дубе. В Германии растет Рислинга больше, чем во всем остальном мире. И именно там рождаются лучшие образцы. Также это один из ключевых сортов в Эльзасе, и на данный момент все большее распространение получает в Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии. Роскошный и пронзительный Аромат молодого рислинга – лайм, абрикос, зеленое яблоко. С возрастом приобретает ароматы нефти и специй. Сладкие вина из рислинга обладают ароматами меда и джема из цитрусовых. Хюгель Жантий Гевюрцитраминер, Пино Гри, Рислиг, Мускат В переводе в немецкого «гевюрц» - это «пряный» . Самый узнаваемый сорт винограда, его ароматы безошибочно распознаются. Наиболее яркие вина из Гевюрцтраминера производятся в Эльзасе, но и на Севере Италии, а также в Австралии и Калифорнии дает отличные результаты. Как правило, вина сухие или полусладкие. От средне- до полнотелых, с мягкой кислотностью. Пряный» Типичные ароматы: роза, лилия, личи, рахат -лукум, экзотические фрукты, корица, имбирь, мускус. 35

Шато Дю Корне Бордо Блан Совиньон Свежий, «хрустящий» , ароматный сорт с ярко выраженной кислотностью, Совиньон сейчас на волне популярности. Родина сорта – Долина Луары, где он дает среднетелые, с пронзительной кислотностью белые вина. Широко распространен в Бордо. Более известны вина из 100% Совиньона, однако он хорошо переносит сочетание с Семильоном как в сухих, так и в сладких винах. ароматы крыжовника и экзотических фруктов выражены наиболее ярко. Душистый и свежий Ягоды и листья крыжовника – основной аромат Совиньона. Также встречаются тона зеленого перца, крапивы, спаржи. В Новой Зеландии типичен аромат тропических фруктов. Выдержка в дубе подавляет эти «зеленые» ароматы, и Совиньон становится более сдержанным. Шато Ле Бонна Грав Блан Семийон 66%, Совиньон 34% Семильон не слишком широко известен, но его нельзя недооценивать. Это основной сорт винограда в легендарных сладких винах Сотерна (Бордо), где его богатые, концентрированные сладкие ароматы соединяются с очаровательной кислотностью Совиньона. Также Семильон в сочетании с Совиньоном выдерживаются в дубе в Бордо, при этом давая сухие вина. Отменные результаты в Австралии (Хантер Вэлли). Вина из Семильона, не выдержанного в дубе, получаются легкими и резковатыми, но с возрастом приобретают роскошные ароматы свежей выпечки и корочки багета. Разносторонний и многообразный Семильон дает вина множества стилей, но наиболее распространенные ароматы – воск, мед, апельсиновый конфитюр и свежий тост. 36

Фабиано Пино Гриджио, Пино Гриджио Потомок Пино Нуар, ягоды серовато-красные, за что получил свое название. «Гри» в переводе с французского - это «серый» . В Эльзасе, Германии и Австрии часто достигает высшего качества и дает вина насыщенные, полнотелые, очень плотные, с тонкой пряностью и мягкой кислотностью. Самая популярная форма сейчас – итальянское Пино Гриджио. На северовостоке Италии Пино Гри дает высокие урожаи, которые потом перерабатываются в легкое нейтральное белое вино. Легкий и понятный Типичные ароматы – мед, дым, специи и пряности. Антинори Казасоле Орвието Классико Фалеско Монтифиасконе Кузумано Надария Инсолья Милламан Шардоне Тормареска Паяра Розата Апулья 37

Подача вина l Ручник подставляется под горлышко бутылки l Бутылку следует держать не закрывая этикетку презентуя её гостю и таким образом убедится в правильности выполненного заказа l Затем нужно надрезать капсулу под утолщением горлышка с помощью ножа сомелье. l Снять её с помощью лезвия ножа l Теперь следует вытереть горлышко бутылки и пробку с помощью ручника. 38

Подача вина l Далее, нужно установить кончик штопора на центре пробки и закрутить его, стараясь не пробить пробку, так как частицы пробки могут упасть в вино. l Затем нужно установить рычаг ножа на край горлышка l Пробку надо вытаскивать очень аккуратно, вертикальным движением снизу вверх. l Теперь нужно окончательно вытащить пробку правой рукой. l После этого следует положить пробку в блюдце. l И наконец, перед тем, как налить вино, следует вытереть ручником горлышко бутылки. 39

Подача вина l Бутылку следует держать в правой руке, не закрывая этикетку. Горлышко бутылки при этом должно находиться на весу над винным бокалом. l Наливать вино нужно достаточно медленно. l Левая рука с ручником должна находиться за спиной l Каждый раз после наполнения бокала следует аккуратно вытирать ручником горлышко бутылки, чтобы не накапать на скатерть или на гостя. 40

Послесловие l Вкус вина зависит от искусства, вдохновения, опыта и трудолюбия винодела, его правильная доставка и хранение позволит вам насладится его полноценным вкусом, множеством ароматов и сочетанием с блюдами всех кухонь мира. Вино напитком вечности играет, Испей того, что радость в мир являет, Хоть, как огонь, вино нас обжигает, Но, как вода живая, воскрешает! ﺍﺑﻮﺍﻟﻔﺘﺢ ﻋﻤﺮ ﺑﻦ ﺍﺑﺮﺍﻫیﻢ Омар Хайям 41