Лазанья Романенко Світлани
План • • • Лазанья і все, що з нею пов’язане Що входить в неї? Технологія приготування лазаньї Особливість подачі Комплексне меню з цією стравою
Лазанья і все, що з нею пов’язане Родоначальниця лазаньї – плоска коржик з пшеничного хліба, яку пекли греки. Вони називали її laganon. А римляни трохи пізніше стали різати такий хліб на смуги і називати lagani. Перший письмовий рецепт італійської лазіння був зафіксований в рукописі, датованому XIV століттям, знайденої на околиці Неаполя. Перша лазанья була спечена в Емілії-Романьї, але з часом це чудове блюдо придбало світову популярність. Перші лазаньї готували в печах, запікаючи блюдо в спеціальних сковородах без ручок (їх називали lasanum), в яке шарами укладали тісто, рагу і сир «пармезан» .
Що входить в неї? В лазанью входить: • тісто для лазаньї або готові листи - близько 10 -15 штук; • м'ясо або готовий фарш ; • 1 велика цибулина; • одна морква; • томатний соус; • свіжі помідори і будь-які овочі за смаком; • вершки, вершкове масло, борошно, мускатний горіх - для соусу бешамель; • зелень, спеції, сіль.
Технологія приготування лазаньї • Приготування лазаньї займає близько 30 -40 хвилин. Почати варто з підготовки фаршу. Можна перемолоти будь-який вид м'яса або взяти готовий фарш - курячий, свинячий або змішаний. Його необхідно прожарити на сковороді зі спеціями, дрібно порізаною цибулею і тертою морквою. Коли м'ясо і овочі готові, додається томатна паста. М'ясний болоньез готовий! Можна зробити такий же варіант, тільки з грибами або овочами. • Наступний крок - підготовка листів для лазаньї. Готовий продукт проваривается в підсоленій воді близько 2 хвилин. Листи для лазаньї можна зробити і самостійно. Це звичайне прісне тісто, до складу якого входять борошно, масло, сіль та яйця.
Розкатаний пласт нарізають прямокутниками і просушують. Таке тісто можна зберігати досить довго. Соус бешамель робиться за стандартом. На сковороді прожарівается борошно, додаються вершки і невелику кількість вершкового масла. Столову ложку борошна розбавляють в холодних вершках і додають до суміші. Проварювати такий соус стоїть хвилин п'ять, не більше, до загустіння. Додати сіль, перець, мускатний горіх - за бажанням.
Лазанья збирається таким чином: 1. На дно сковороди на фольгу кладуться варені листи лазаньї. 2. Викладається невелика частина пасти болоньез. 3. Зверху наливається трохи соусу бешамель. 4. Те ж проробляється і з рештою листами і м'ясним або овочевим соусом. 5. Зверху останні пласти лазаньї поливають залишками соусу бешамель, кладуться тонко нарізані скибочки помідора. Можна посипати тертим сиром або викласти кілька шматків моцарелли.
Особливість подачі Готову лазанью слід подавати гарячою або теплою.
Комплексне меню із лазаньєю • Комплекс 1: • Лазанья класична • Відварна картопля • Чай • • Комплекс 2: Лазанья з макаронами Бульба жарена Кава
Дякую за увагу Група- 1. 46