Лазанья Презентация Горячева А. с. И Бочарова С. а.
Содержание n n n 1)история Италии 2)история Лазаньи 3)приготовление 4)ингредиенты 5)лазанья Болоньезе 6)немного интересного о лазаньи 7)виды лазаньи 8)пример приготовления лазаньи 9)лазанья 10)соус 11)приготовление 12)заключение
Немного об Италии n n n Краткая история Италии История Италии восходит к глубокой древности. В 500 года до н. э. были заложены основы могущественной Римской Империи, занимавшей к V веку н. э. огромные территории Европы, Азии и Северной Африки. К концу V века современная Италия была завоевана германцами, остготами и готами, правление которых длилось несколько столетий. В конце средних веков возникли богатые города-государства, мирно просуществовавшие до середины XV столетия, когда соседние государства начали серию войн за обладание территориями Апеннинского полуострова. В 1861 году король Сардинии Виктор Эммануэль II провозгласил создание единого государства, в которое, однако, еще не входили Рим и Венеция. К
Сардинии Виктор Эммануэль II
n 1870 году Италия находилась уже практически в современных границах, а в июле 1871 года Рим стал столицей объединенной Италии. В 1922 году к власти Бенито Муссолини в Италии пришел фашистский режим, просуществовавший до 1943 года, когда диктатор Муссолини был казнен партизанами, а войска союзников высадились в Италии. В июне 1946 года король Италии отрекся от трона и покинул страну. Италия была провозглашена республикой. С 1944 года политическая жизнь Италии протекала весьма бурно, чему свидетельствует частая (иногда два-три раза в год) отставка правительства страны.
Бенито Муссолини
n Стоит отметить, что Италия относительно недавно получила статус единого политического объекта (в 1861 году), но стратегически важное средиземноморское расположение делало ее лакомым куском для колонизаторов и оппортунистов с ранних времен человеческой истории. Первыми людьми, укоренившимися на полуострове, были этруски, прибывавшие сюда между 12 -8 веками до нашей эры. В конечном итоге, они были вытеснены мощной Римской Империей и оставили мало следов своей культуры, не считая огромного количества захоронений. Древние греки, их современники, основали несколько колоний на южном побережье, которые стали известны под названием Великой Греции и развились в независимые города-государства. Таким образом, слава Рима стала потомком этрусской и греческой культур.
n n В итоге она стала одной из самых крупных империй, которую когда-либо видел мир. Разгром Карфагена (располагавшегося на территории нынешнего Туниса) и Эллинской Македонии во время трех Пунических войн расчистил путь для захвата территорий нынешних Испании, Британии, Северной Африки и Ирака. Империя существенно расширилась и была разделена на западную и восточную части. Тем не менее, кровожадные театральные представления, цареубийства, интриги посеяли семена ее окончательного разрушения. Константин принял христианство в 313 году, и столица империи была перенесена из Рима в Константинополь (нынешний Стамбул). Западная часть империи была уничтожена чумой, голодом и вторжениями племен с севера; официально она была объявлена утратившей законную силу в 476 году, когда Одовакар, германский воин, объявил себя правителем. Восточная римская империя держалась и даже процветала до нашествия турок в 1453 году.
n Период царствования готов в Италии навсегда останется в истории "темным веком". Сменяя друга, ломбардцы, франки, сарацины, германцы и норманны завоевывали полуостров и в разной степени предъявляли права на империю или императорскую власть, и в 800 году франкский император Карл Великий был коронован. Юг, до захвата его норманнами, был заселен арабскими мусульманами. В 12 веке на севере возникли воинственные и конкурентоспособные городагосударства, которые поддерживали папу (власть на полуострове была в руках Папских государств) или императора. Период расцвета городов и торговли приходится на 15 век, когда началась эпоха Возрождения. Художники, архитекторы, поэты, философы и скульпторы создавали непревзойденные шедевры, несмотря на постоянные противоречия между княжествами-городами и вторжениями соседей с севера. Испания и Австрия поочередно контролировали полуостров вплоть до нашествия Наполеоновских войск.
n Гарибальди, Кавуру и Маццини удалось наконец-то объединить страну в 19 веке. И в 1861 году было провозглашено королевство Италии, хотя Венеция принадлежала Австрии до 1866 года, и папские владения оставались проблемой до 1870 года, пока Рим не вошел в состав вновь созданной республики. Тем не менее, никакая "печать" единства не могла унифицировать огромные культурные и социальные различия, отделявшие индустриальный север от нищего юга. Экономический кризис и нестабильная политика стали испытанием для нации в течение последующих десятилетий, когда Италия с горем пополам пережила Первую Мировую войну и терпела экономические волнения в начале 1920 -х годов. Чрезвычайно опрометчиво король позволил некоему Бенито Муссолини и его фашистской партии взять бразды правления в свои руки. Что вскоре тот и сделал, и, став во главе государства, лишил оппозицию силы, взял под контроль прессу и профсоюзы и сократил франшизу на две трети. Отношения Муссолини с Гитлером расстроились после ряда военных прецедентов и вторжения на территорию страны союзнических войск. Муссолини был казнен партизанами в апреле 1945 года.
n Послевоенные годы характеризовались разгулом террористических группировок (таких как Бригатте Россе), появлением крайних правоцентриских политических сил, экономическим бумом и кризисом, огромными масштабами коррупции и взяточничества среди высокопоставленных чиновников. Итальянский парламент знаменит своими скандалами и отставками; временами Италия практически оставалась без правления. Выборы в 1988 году Массимо Д'Алема, сформировавшего левоцентристскую коалицию, включавшую впервые за полвека коммунистов, стали окончательным поражением для политиков левого крыла. Но в апреле 2000 года Д'Алема ушел в отставку, а его преемник Джиулиано Амато смог продержаться на посту не больше года, прежде чем мультимиллионер, медиамагнат Сильво Берлускони занял его место.
история n n Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
n Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т. е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь» . Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья» .
n n И хотя сегодня принято считать, что лазанья - истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан» ) существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14 -м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury» , которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы» . Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake» , которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. …
n n n Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14 -го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А. Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995). Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить
ингредиенты n n n n Лазанья Гарфилда Ингредиенты: 2 стакана рикотты 0, 5 стакана тертого пармезана 1 взболтанное яйцо 1/4 стакана измельченного свежего базилика 230 г листов лазаньи 230 г тертой моццареллы соль и перец молотый по вкусу Для соуса: 1, 75 стакана томатного пюре 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. орегано 0, 5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т. п. )
Приготовление n n n Приготовление: Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем. Духовку разогрейте до 190 С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут. Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Лазанья гарфилда
Лазанья болоньезе n n n n n n Лазанья болоньезе Ингредиенты для соуса болоньезе: 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла 3 ломтика бекона, измельченных 3 ст. л. измельченной прошутто 1 головка репчатого лука, измельченного 2 маленьких морковки, измельченных 2 стебля сельдерея, измельченных 230 г говяжьего фарша 230 г телячьего фарша 100 г свиного фарша 1 стакан куриного бульона 1 стакан белого вина 2 стакана измельченных помидоров 1 гвоздика 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха 2 стакана горячей воды 340 г измельченных грибов 2 куриных печенки 1/4 стакана измельченной зелени петрушки 0, 5 стакана жирных сливок соль, молотый перец по вкусу Ингр. л. сл едиент ы ивоч ного : 3 ст 2 ст мас. л. м акан ла уки а те 450 1 ст г листо плого мо акан в тер для лаз лока того а пар ньи меза на 3 ст
приготовление n n Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2 -3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу. 10 минут.
n n n Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой. Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте» , снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце. Духовку разогрейте до 200 С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20 -30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около
Лазанья болоньезе
Немного интересного о лазанье n n Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» ( «ласана» ) или «λάσανον» ( «ласанон» ), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок» . Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum» , что означает «котёл для приготовления пищи» . Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον ( «лаганон» ) — вид плоской листовой пасты из теста.
Немного интересного о лазанье n n Первыми лазанью начали печь в Эмилии. Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат. В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по -своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Немного интересного о лазанье Особенности теста n Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы. n Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста. n
Виды лазаньи n n n n n Лазанаья овощная Лазанья с мясом Лазанья с клубникой Лазанья вегетарианская Лазанья из молодой капусты и орехов Лазанья с уткой и разморином Лазанья из крапивы Лазанья с сыром и базиликом Лазанья рыбная И много видов
приготовление n Рассмотрим пример приготовления лазаньи с мясом в плотную…
Для приготовления лазаньи Фарш из говядины - 1, 2 кг. Лазанья - упаковка 0, 5 кг. (потребуется не вся); Помидоры - 5 шт. Морковь - 1 шт. Шампиньоны - 150 - 200 гр. Репчатый лук - 2 шт. Чеснок - 1 головка Сыр (любой, главное чтоб плавился от температуры) - 400 гр. Пармезан - 30 гр. Красное вино - 200 гр. (лучше конечно сухое) Растительное масло (для обжаривания) лень: петрушка, укроп и зеленый лук - по небольшому пучку кажд Соль, черный перец, мускатный орех
Соус для лазаньи Молоко - 1 литр n Мука - 1/2 обычного стакана. n Репчатый лук - 1 шт. n Сливочное масло - 120 гр. n Гвоздика - 10 шт. n
Рецепт приготовления: Начинка для лазаньи из фарша n Лук чистим, нарезаем его небольшими кубиками и начинаем его обжаривать на растительном масле, n
n n Пока лук обжаривается, натираем на крупной терке морковку, И как только лук приобретет четь прозрачный вид, вываливаем морковь к луку, перемешиваем и обжариваем овощи еще около 10 минут.
n По истечении указанного времени, добавляем к овощам основу нашей будущей лазаньи - фарш из говядины, после чего, сразу же необходимо фарш измельчить лопаткой, чтоб он не в коем случае не запекся у вас одним большим куском. Фарш по мере готовности необходимо продолжать периодически измельчать
n n нарезать мелкими брусочками шампиньоны. И примерно после истечения 10 минут с момента закладывания в сковороду фарша, к нему можно добавить нарезанные шампиньоны, хорошенько перемешать начинку будущей лазаньи…
n можно приступить к подготовке помидоров. С томатов нужно срезать шкуру, и нарезать помидоры небольшими кубиками. Я резал помидоры на 4 части, а потом снимал с них шкуру… В принципе, поскольку мы готовим, по сути, мясной соус для лазаньи, свежие помидоры вообще можно измельчить любым способом (терка, блендер, мясорубка). Еще одно соображение… свежие помидоры для приготовления лазаньи можно заменить консервированными томатами в собственном соку….
n Примерно по истечении 25 минут готовки после закладывания в фарш грибов, в мясную начинку нашей лазаньи добавляются нарезанные помидоры, все перемешивается, обжаривается еще минут 10, после чего,
n В нашу начинку из фарша для лазаньи вливается стакан красного вина. Рекомендую использовать красное сухое, но сгодиться и полусладкое… Далее, пока начинка для лазаньи тушиться периодически перемешиваясь на умеренном огне около 40 минут, можно подготовить соус для лазаньи.
Соус для лазаньи n В качестве соуса для свой лазаньи, я решил использовать соус Бешамель, который и готовиться быстро и продуктов требует простейших…
Соус: n Для начала, подогреваем литр молока. Обращаю внимание, что молоко, приготовлении соуса для лазаньи, не нужно кипятить, оно подогревается градусов до 50, не более того!
Соус: n Одновременно с подогреванием молока, устанавливаем на умеренный огонь кастрюлю, и растапливаем в ней пол пачки (около 120 гр. ) сливочного масла. Масло кипеть не должно!
Соус: n Далее, засыпаем в наш будущий соус для лазаньи примерно половину граненого стакана муки,
Соус: n И сразу же перемешиваем муку с сливочным маслом, стараясь по возможности разбить или переть образовавшиеся комочки. Мука обжаривается в таком виде еще минуты 3, она не должна при этом зажариться и потемнеть!
Соус: n Перемешивая наш будущий соус для лазаньи, вливаем в него тонкой струйкой подогретое молоко, и еще разок, перетираем и измельчаем комочки,
Соус: n Втыкаем в небольшую целую луковицу около 10 гвоздичек, и…
Соус: n Закидываем луковицу в наш соус для лазаньи, и готовим соус на умеренном огне еще минут 30 до его загустения,
Соус: n не забывая, его периодически перемешивать,
Соус: n n Готовый соус для лазаньи должен иметь консистенцию густой сметаны. После приготовления соуса, его можно снять с огня, добавить небольшой кусок сливочного масла и еще разок перемешать.
Соус: n Сразу же, после приготовления соуса для лазаньи, можно закончить наконец приготовление нашей начинки из фарша. Для этого измельчаем ножом весь чеснок, мелко нарезаем зеленый лук и зелень петрушки и укропа, готовим соль по вкусу (я добавлял около 2 х чайных ложки) и черный перец,
Соус: n Добавляем зелень, мускатный орех, чеснок, соль и перец в фарш для лазаньи, все тщательно перемешиваем, и тушим начинку с зеленью и чесноком еще около 15 минут, после чего, она уже будем полностью у нас готова,
Соус: n И пока фарш для лазаньи доходит до готовности, натираем на крупной терке сыр,
Приготовление : n Несколько слов посвященных выбору лазаньи…. Лазанья - это на самом деле пластина из теста, приготовленного из твердых сортов пшеницы, соответственно думаю, что его вообще несложно приготовить и самостоятельно… Поскольку я использовал покупную, то обратил внимание на вот какую особенность: существует сорта лазаньи, которые необходимо (как следует из инструкции на упаковке) перед приготовлением одноименного блюда "предварительно отварить до полуготовности". Существует и такие лазаньи, которые можно использовать сразу. Я использовал второй тип, соответственно, если у вас в наличии та лазанья, которую необходимо предварительно отваривать, корректируйте дальнейшее приготовление лазаньи….
Приготовление: n Итак, готовим форму для приготовления лазаньи. Как видно на фото, я использовал фарфоровую форму для запекания, но можно использовать любую имеющуюся в наличии, как то стеклянную, так и металлическую. Далее, выкладываем на самое дно листы лазаньи, полностью его укрывая.
Пригоовление n Покрываем слой теста слоем начинки из фарша,
приготовление n Покрываем фаршевый слой лазаньи, нашим соусом бешамель,
приготовление n Следующим после соуса для лазаньи, идет слой натертого сыра,
Приготовление n Далее, опять укладывается слой теста,
Приготовление: n И все повторяется (на тесто - слой фарша, на фарш - слой соуса для лазаньи, сверху соуса - сыр) до тех пор, пока не закончиться или место в форме, или фарш, или листы лазаньи.
Приготовление n n Завершает компоновку блюда слой, который состоит из листов лазаньи покрытый соусом бешамель и который в свою очередь, посыпается слоем обычного сыра
Приготовление: n Далее, форма для запекания отправляется на 30 -50 минут в духовку (в зависимости от количества слоев теста и фарша), предварительно разогретую до 180 градусов, при этом,
Приготовление: n примерно после 20 минут запекания (как только сыр оплавится), форму нужно вытащить из духовки, а блюдо хорошенько посыпать тертым пармезаном, после чего, оно отправляется обратно в духовку запекаться до полной готовности, и…
Приготовление: n n Еще минут через 20, как только сыр приобретет красивый румяный цвет, можно считать, что наша лазанья с фаршем и грибами полностью готова!
Приготовление: n n Далее, лазанью нужно нарезать квадратами или прямоугольниками, присыпать мелко нарезанной зеленью, и сразу же, подавать на стол!
Приятного аппетита!!! n А на этом фото, изображена только что приготовленная лазанья крупным планом, чтоб было видно как аппетитно смотрятся в лазанье слои теста, вперемешку с фаршем, соусом бешамель и сыром! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении рецепта своей лазаньи!
Работу выполнили Студенты группы 10 -нпп 10 Горячев А. С. И Бочаров С. А. n Мастер производственного обучения n Воробей И. Н. n Учитель ИКП Чернухина М. А. n
