L APPETITO VIEN MANGIANDO LE RICETTE DEI NONNI

L’APPETITO VIEN MANGIANDO. LE RICETTE DEI NONNI.

PANE COTTO ( PA CÒT ) INGREDIENTI: ACQUA PANE SALE OLIO FORMAGGIO. PREPARAZIONE: FAR BOLLIRE L’ ACQUA SUL FUOCO, AGGIUNGERE IL PANE SMINUZZATO E UN PIZZICO DI SALE. A METÀ COTTURA AGGIUNGERE UN FILO DI OLIO E DEL FORMAGGIO TAGLIATO A CUBETTI. QUANDO IL TUTTO SI E’ ADDENSATO, IL PANE COTTO È PRONTO. Gennaio 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

POLENTA ( POLENTÒ ) INGREDIENTI: ACQUA SALE FARINA GIALLA O SARACENA O MISTA QUANTO BASTA. PREPARAZIONE: FAR BOLLIRE L’ ACQUA E SALARLA. AGGIUNGERE PIANO LA FARINA MESCOLANDO PER NON FORMARE GRUMI. CONTINUARE A MESCOLARE PER CIRCA 40 MINUTI. VERSARE LA POLENTA SUL TAGLIERE. Febbraio 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE ( BISCOC’ DE SCHELT ) INGREDIENTI: FARINA DI CASTAGNE ACQUA. PREPARAZIONE: BAGNARE LA FARINA DI CASTAGNE CON L’ACQUA. VERSARE L’IMPASTO NELLE FORMINE. CUOCERE SOPRA LA STUFA O INFORNARE Marzo 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

CARAMELLE PER LA TOSSE ( CARAMÈLE PÈR LA TOS ) INGREDIENTI: ZUCCHERO. PREPARAZIONE: METTERE IN UN PENTOLINO QUALCHE CUCCHIAIO DI ZUCCHERO. SCALDARE E FAR SCIOGLIERE LO ZUCCHERO. ASPETTARE FINO A QUANDO DIVENTA COLOR ORO. BAGNARE UN TAGLIERE DI LEGNO E VERSARE LO ZUCCHERO SCIOLTO SU DI ESSO. ASPETTARE CHE DIVENTI FREDDO E SOLIDO E TAGLIARLO A QUADRATINI. Aprile 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

CROCCANTE ( CROCANT ) INGREDIENTI: BURRO ZUCCHERO NOCI. PREPARAZIONE: METTERE IL BURRO IN UNA PENTOLA E FARLO SCIOGLIERE. AGGIUNGERE LE NOCI A PEZZI E FARLE ROSOLARE 2 MINUTI. METTERE LO ZUCCHERO E MESCOLARE FINO A QUANDO DIVENTA DI COLORE MARRONE. VERSARE IL TUTTO SU UN TAGLIERE E LASCIARE RAFFREDDARE. IL CROCCANTE È PRONTO. Maggio 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

PAPÒ CAIC’ INGREDIENTI: ACQUA ( di meno ) LATTE ( di più ) UN PEZZETTO DI BURRO FARINA BIANCA ( di meno ) E GIALLA ( di più ) FORMAGGIO GRATTUGGIATO UN PIZZICO DI SALE. PREPARAZIONE: FAR BOLLIRE IL LATTE E L’ ACQUA. AGGIUNGERE LA FARINA BIANCA E GIALLA GIÀ UNITE E IL SALE. FAR CUOCERE PIANO MESCOLANDO CON LA FRUSTA PER CIRCA MEZZORA. AGGIUNGERE IL FORMAGGIO E SERVIRE. Giugno 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

BACCALÀ IN UMIDO ( BACALÀ ) INGREDIENTI: BURRO – OLIO – CIPOLLA – AGLIO – PREZZEMOLO – VINO BIANCO – CONCENTRATO DI POMODORO – SALE – PEPE – LATTE - BACCALÀ BAGNATO. PREPARAZIONE: METTERE A BAGNO IL BACCALÀ NELL’ ACQUA FINO A FARLO DIVENTARE MORBIDO. TOGLIERE LE LISCHE E LA PELLE. PREPARARE UN SOFFRITTO CON LA CIPOLLA, POCO AGLIO, E PREZZEMOLO. AGGIUNGERE IL BACCALÀ E FARLO INSAPORIRE PER UN MOMENTO. AGGIUNGERE 1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA E 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO. LASCIARE EVAPORARE IL VINO E AGGIUNGERE SALE, PEPE, 2 MESTOLI DI ACQUA CON UN CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO. LASCIAR CUOCERE CIRCA 2 ORE LENTAMENTE CON IL COPERCHIO SULLA PENTOLA. SE IL SUGO SI ADDENSA TROPPO, AGGIUNGERE ANCORA UN PO’ DI ACQUA E LATTE. POSSIBILMENTE AGGIUNGERE L’ ACQUA DOVE È STATO IMMERSO PRECEDENTEMENTE IL BACCALÀ. Luglio 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

UOVO FRITTO ( CIARIGHÌ ) INGREDIENTI: UOVO BURRO SALE. PREPARAZIONE: FAR SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PENTOLA E QUANDO SARÀ SPUMEGGIANTE VERSARE L’UOVO SENZA FAR ROMPERE IL TUORLO. SALARE. ASPETTARE CHE L’ ALBUME DIVENTI BIANCO E COAGULATO. FAR SCIVOLARE L’UOVO NEL PIATTO SENZA ROMPERLO E VERSARE SOPRA IL BURRO RIMASTO NELLA PENTOLA. Agosto 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

MINESTRONE ( MINESTRÙ ) 1° INGREDIENTI: LARDO – CIPOLLA - ZUCCA – PATATE – FAGIOLI – PASTA – ACQUA - SALE. ( si possono usare anche altre verdure ). PREPARAZIONE: SMINUZZARE IL LARDO E LA CIPOLLA E FARLI SOFFRIGGERE NELLA PENTOLA PER 5 MINUTI A FUOCO LENTO. AGGIUNGERE LE PATATE, I FAGIOLI , UN PO’ DI ZUCCA E LASCIARE SOFFRIGGERE PER UN PO’. AGGIUNGERE L’ ACQUA E UN PO’ DI SALE. LASCIAR CUOCERE PER CIRCA 3 ORE E MEZZA. AGGIUNGERE LA PASTA E LASCIARLA CUOCERE. Settembre 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

MINESTRONE ( MINESTRÙ ) 2° INGREDIENTI: FAGIOLI – PATATE – ERBETTE- PREZZEMOLO- SEDANO– CAROTE – UN PEZZO DI ZUCCA – ACQUA – BURRO – DADO – PASTA. PREPARAZIONE: SI TAGLIANO LE VERDURE A PEZZI, SI LAVANO BENE, SI METTONO NELLA PENTOLA CON L’ ACQUA, IL BURRO E 1 DADO. SI LASCIA BOLLIRE IL TUTTO PER 3 ORE. SI METTE UN PO’ DI PASTA E SI LASCIA CUOCERE. Ottobre 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

GNOCCHI ( GNOC CO LA CÒLA ) INGREDIENTI: FARINA BIANCA - ERBETTE O SPINACI PANE – LATTE O ACQUA – BURRO - FORMAGGIO GRATTUGGIATO PREPARAZIONE: IN UN RECIPIENTE IMPASTARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI , ESCLUSO IL BURRO E IL FORMAGGIO, DOPO AVER BAGNATO IL PANE NEL LATTE O NELL’ACQUA. NEL FRATTEMPO SI METTE IN UNA PENTOLA DELL’ACQUA E SI FA BOLLIRE E SI AGGIUNGE IL SALE. QUANDO L’IMPASTO DIVENTA COLLOSO, STACCARLO A CUCCHIAIATE E METTERLO NELL’ ACQUA BOLLENTE. SCOLARE QUANDO GLI GNOCCHI VENGONO A GALLA E SERVIRE CON BURRO FUSO E FORMAGGIO Novembre 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

TORTA DI SANGUE DI MAIALE ( TURTÒ DE PORSÈL ) INGREDIENTI: MEZZO LITRO DI SANGUE LIQUIDO. MEZZO LITRO DI LATTE INTERO. 150 GRAMMI DI GRASSO DI MAIALE ( GRASÈI ). 1 UOVO. 2 CUCCHIAI DI FARINA BIANCA. 4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGGIATO. 80 GRAMMI DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO. 1 CIPOLLA MEDIA. 80 GRAMMI DI BURRO. UN ABBONDANTE PIZZICO DI SPEZIE, SALE E PEPE QUANTO BASTA. Segue………. . Dicembre 2009 Dom Lun Mar Mer Gio Ven Sab 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

PREPARAZIONE: TAGLIARE LA CIPOLLA A FETTINE SOTTILI, SOFFRIGGERLA NEI ¾ DEL BURRO FINO A DORARLA. IN UN RECIPIENTE DA FORNO PIUTTOSTO LARGO, MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI, ESCLUSO IL FORMAGGIO, COMPRESA LA CIPOLLA ED IL SUO CONDIMENTO. METTERE A FUOCO MODERATO, AVENDO CURA DI MESCOLARE IL TUTTO MOLTO BENE, PER CIRCA 20 MINUTI. È IMPORTANTE CHE IL COMPOSTO NON VADA MAI IN EBOLLIZIONE. TOGLIERE DAL FUOCO, COPRIRE CON IL PARMIGIANO E CON IL BURRO RIMASTO A FIOCCHETTI, METTERE A GRATINARE IN FORNO NON TROPPO CALDO.

PANE COTTO ( PANADÒ ) INGREDIENTI: PANE VECCHIO – SALE - BURRO – ACQUA. PREPARAZIONE: PRENDERE IL PANE DEL GIORNO PRIMA E TAGLIARLO A PEZZI. METTERE IL PANE IN UNA PENTOLA CON UN PO’ D’ACQUA, AGGIUNGERE IL BURRO E IL SALE. CUOCERE PER 30 MINUTI, MESCOLANDO MOLTO BENE. GLI ALUNNI E LE INSEGNANTI DELLA SCUOLA PRIMARIA DI OSSIMO SUPERIORE, AUGURANO UN BUON ANNO 2009