Кухонные устройства для тепловой обработки пищевых продуктов — микроволновые печи, рисоварки, пароварки, яйцеварки, мультиварки, хлебопечки, фритюрницы, фондюшницы, блинницы, вафельницы, грили. Принципиальное устройство, предназначение и возможности, сервисные функции, требования и нормативные документы. Примеры.
На первой лекции мы говорили о том, что без бытовых электроприборов, берущих на себя основные время- и энергозатраты, обойтись невозможно. Очень долго для среднего потребителя для приготовления пищи было возможно использование только очень простых средств — нагрев на огне или электроплите. Однако во многих случаях это может быть не нужно. И сейчас разогрев пищи очень часто делают в «микроволновках» . А во многих случаях приготовление пищи на плите не будет давать того эффекта, который возможен применении, например, национальных приемов приготовления пищи — в Китае и рис и пельмени варят на пару (кстати -- в Сибири пельмени варят, но варят в мясном бульоне). Но дело не только во вкусе — приготовление на пару рекомендовано во многих случаях, как более полезное для здоровья. Если исключить из процесса приготовления пищи кастрюли, сковородки и т. п. , то можно сэкономить и электроэнергию, и время и трудозатраты. А если еще и пользоваться приборами для обработки пищевых продуктов — кухонными камбайнами, блендерами, миксерами — то можно и сэкономит кучу времени и готовить множество блюд, которые без этих устройств или очень трудно сделать, или невозможно. Вот для всего этого и существуют те приборы, с которыми мы будем знакомиться.
СВЧ-печь http: //www. elremont. ru/small_rbt/bt_rem 2. php и очень неплохо в википедии Микроволно вая печь, (или СВЧ-печь) — бытовой электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или быстрого подогрева пищи, размораживания продуктов, Обычно работает на частоте 2450 МГц, хотя в некоторых производственных печах частота излучения может варьироваться (так называемые англ. Variable Frequency Microwave, VFM). В отличие от классических печей (например, духовки или русской печи), разогрев продуктов в микроволновой печи происходит не с поверхности, а по всему объёму продукта, содержащему полярные молекулы (например, воду), так как радиоволны проникают достаточно глубоко почти во все пищевые продукты. Это сокращает время разогрева продукта. Понятие «микроволновая печь» , «микроволновка» , как правило, неверно понимается большинством русскоязычных пользователей. На самом деле в бытовой «микроволновой» печи длина излучаемых волн (от чего, как неверно представляют, и происходит название) составляет примерно 12 см, (300000 см/2450000000 Гц=12. 24 см) и технически грамотно (и принято в научных кругах) говорить не «микроволновая печь» , а «СВЧ-печь» . Понятие «микроволновая» возникло из-за прямолинейного перевода термина с английского языка (где, однако, microwave означает не только микроволна, но и сверхвысокочастотная волна — именно в последнем смысле и употребляется слово microwave на Западе).
Устройство СВЧ-печи Основные компоненты микроволновой печи: металлическая, с металлизированной дверцей, камера (в которой концентрируется сверхвысокочастотное излучение), куда помещается разогреваемые продукты; трансформатор — источник высоковольтного питания магнетрона; цепи управления и коммутации; непосредственно СВЧ-излучатель — магнетрон; волновод для передачи излучения от магнетрона к камере; вспомогательные элементы: вращающийся столик — необходим для равномерного разогрева продукта со всех сторон; схемы и цепи, обеспечивающие управление (таймер) и безопасность (блокировки режимов) устройства; вентилятор, охлаждающий магнетрон и проветривающий камеру.
Принцип работы Нагрев в печи основан на принципе т. н. «дипольного сдвига» . Молекулярный дипольный сдвиг, под действием электромагнитного поля, соответствующей длины волны, происходит в материалах, содержащих полярные молекулы. Энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу молекул, выстраиванию их согласно силовых линий поля, что и называется дипольным моментом. А так как поле переменное, то молекулы периодически меняют направление. Сдвигаясь, молекулы «раскачиваются» , сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам в этом материале. Так как температура — это средняя кинетическая энергия движения атомов или молекул в материале, значит, такое перемешивание молекул по определению увеличивает температуру материала. Таким образом, дипольный сдвиг — это механизм преобразования энергии электромагнитного излучения в тепловую энергию материала. Также под дипольным сдвигом понимают высокочастотное нагревание, которое мы наблюдаем в микроволновой печи, где нагревается вода, но гораздо хуже нагревается лёд, жир и сахар, потому что последние содержат меньше полярных молекул, чем вода, и, соответственно, меньше подвергаются влиянию переменного электромагнитного поля. У льда замороженные молекулы воды удерживаются в кристаллической решётке и потому не могут сдвигаться, и, соответственно, разгоняться под действием электромагнитной силы, вызываемой электромагнитными волнами. Поэтому на этом физическом принципе можно нагревать только те твёрдые, жидкие и газообразные вещества, которые содержат диполи.
Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы дипольных молекул . Дипольные молекулы: а - в отсутствие электрического поля; б - в постоянном электрическом поле; в - в переменном электрическом поле
Существует распространённое мнение о том, что микроволновая печь разогревает пищу «изнутри наружу» . На самом деле микроволны идут снаружи вовнутрь, задерживаются в наружных слоях пищи, потому разогрев равномерно влажного продукта происходит приблизительно так же, как и в духовой печи (чтобы убедиться в этом, достаточно подогреть варёный картофель «в мундире» , где тонкая кожура достаточно защищает продукт от высыхания). Неверное представление вызвано тем, что микроволны не воздействуют на сухие непроводящие материалы, которые обычно бывают на поверхности продуктов, и поэтому их нагревание в некоторых случаях начинается глубже, нежели при других способах нагрева (хлебные изделия, к примеру, разогреваются именно «изнутри» , и именно по этой причине — хлеб и булочки снаружи имеют подсохшую корочку, а большинство влаги сосредоточено внутри).
Мощность печи Мощность СВЧ-печей варьируется в диапазоне от 500 до 2500 (и выше) ватт. Практически все бытовые печи позволяют пользователю регулировать уровень излучаемой мощности для разогрева. Для этого, в большинстве моделей, нагреватель (магнетрон) периодически включается и выключается, согласно установке регулятора мощности (аналогично регулятору мощности утюга, имеющего две ступени регуляции — вкл. /выкл. , варьируемые в зависимости от заданной регулятором мощности). Чем больше длительность включенного состояния (по отношению к выключенному) — тем больше излучённая мощность печи — эти периоды включения/выключения можно наблюдать во время работы печи непосредственно (слышать это в виде изменений шума, производимого работающей печью, а также по изменению внешнего вида некоторых продуктов (надувания некоторых воздушных продуктов, в том числе пакетов) и тп. ), во время включения и выключения магнетрона
Меры предосторожности Микроволновое излучение не может проникать внутрь металлических предметов, поэтому невозможно приготовить еду в металлической посуде. Металлическая посуда и металлические приборы (ложки, вилки), находящиеся в печи в процессе нагревания, могут вывести её из строя. Нежелательно помещать в микроволновую печь посуду с металлическим напылением ( «золотой каёмочкой» ) — даже этот тонкий слой металла сильно нагревается вихревыми токами и это может разрушить посуду в области металлического напыления. В то же время, металлические предметы без острых краёв, изготовленные из толстого металла, сравнительно безопасны в микроволновой печи[источник не указан 363 дня]. Нельзя нагревать в микроволновой печи жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца — из-за сильного испарения воды внутри них создаётся высокое давление и, вследствие этого, они могут взорваться. Из этих же соображений нежелательно сильно разогревать сосисочные изделия, обтянутые полиэтиленовой плёнкой. Разогревая в микроволновке воду, также следует соблюдать осторожность — вода способна к перегреванию, то есть, к нагреванию выше температуры кипения. Перегретая жидкость способна почти мгновенно вскипеть от неосторожного движения. Это относится не только к дистиллированой воде, но и к любой воде, в которой содержится мало взвешенных частиц. Чем более гладкой и однородной является внутренняя поверхность сосуда с водой, тем выше риск. Если у сосуда узкое горлышко, то велика вероятность, что в момент начала кипения перегретая вода выльется и обожжёт руки.
Все микроволновые печи можно условно разделить на три группы. Мы перечисляем их в порядке возрастания сложности моделей и, соответственно, увеличения их цены. 1. Простые СВЧ - печи 2. СВЧ - печи с грилем 3. Конвекционные СВЧ - печи с грилем
СВЧ - печи бывают: 17 -литровые, 23/24 -литровые, 27 -литровые, 34 -литровые. Первые предназначены для 2 -3 человек, и целая курица, например, может в нее и не поместиться. Объем в 23 литра вполне достаточный для готовки в микроволновом режиме, но весь потенциал гриля при этом задействовать трудно. Среди СВЧ - печей с грилем наибольшей популярностью у российских покупателей пользуются объемом в 27 литров
Продукты, приготовленные с помощью одного микроволнового излучения, будут по сути отварными, так как свч-волны действуют, в основном, на воду в пище и если вы собираетесь использовать печку только для подогрева, разморозки продуктов и варки сосисок на завтрак, то на этом можно остановить свой выбор на обычной СВЧ - печи. Ну а если вы любите готовить или наоборот поесть, вам необходима более функциональная СВЧ – печь. И гриль и конвекция – все это как в обычной духовке. Гриль может быть или обычным высокотемпературным ТЭНом или кварцевой лампой Гриль, как мы знаем, требует вертела. Такие СВЧ-печи есть.
Что такое "Двойное излучение" и "Крисп" или блюдо для хрустящей корочки? У некоторых производителей СВЧ - печи, кроме гриля имеют еще и дополнительные функции под названиями "Тарелка Крусти" или "Крисп" (что переводиться с английского как "корочка"). В этой функции, как следует из названия, задействована специальная металлическая тарелка, которая разогревается до 200 градусов, за счет микроволнового излучения, и жарит как сковородка. А как минимум у двоих производителей на СВЧ - печах красуется гордая фраза - "двойное излучение". Источник микроволнового излучения у них раздвоен, и как считается, это повышает КПД печи.
Нужна ли Вам конвекция? Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они разогревают продукты лишь до 100 градусов - до точки кипения воды. Но при этом поверхность мяса не приобретает аппетитный румянокоричневатый цвет, а булочка - хрустящую корочку. Такое может происходить только при более высокой температуре. Кроме микроволнового излучения и верхнего нагревателя гриля, СВЧ - печка может иметь еще и третий источник тепла - конвекцию. Суть ее в том, что вентилятор гоняет горячий воздух в камере печи, что бы более равномерно прожарить мясо или пропечь пышное тесто. Для тех, кто любит выпечку и аппетитно запеченные мясо - нужна СВЧ - печь с режимом конвекции. Обычно режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль, на котором без вертела можно только запекать некоторые блюда, но не готовить – иначе просто высушишь.
Сенсор пара В некоторых престижных моделях эта функция обеспечивает так называемое сенсорное приготовление. Ведь вес продуктов, который мы обычно определяем на глазок, устанавливается в автоматических меню весьма приблизительно, и результаты могут разочаровать из-за неточности. Сенсор пара предельно упрощает программирование и обеспечивает точные результаты. Когда продукты начинают выделять пар - значит, температура достигла 100 градусов, и любая хозяйка знает, что с этого момента время приготовления больше не зависит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно всего лишь указать при программировании вид продуктов и нажать кнопку "старт". Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определяет необходимое время приготовления, а на дисплее начинает высвечиваться оставшееся до конца приготовления время.
Управление сенсорное или механическое? Выбрав основные функции СВЧ - печки, осталось только подобрать более удобное управление. А оно бывает простое механическое, когда двумя рукоятками вы задаете мощность излучения и заводите таймер-будильник. Кнопочное или сенсорное (тоже, по сути кнопочное, но кнопки при этом явно не выделены), самое богатое в плане программирования. Но на сегодняшний день наибольшую популярность приобретает электронное управление с возможностью диалога с пользователем, строящееся по принципу "меньше кнопок, больше функций". Механическое управление наиболее простое и надежное. Достаточно двумя вращающимися рукоятками установить уровень излучения и время работы (таймер). Такая СВЧ - печь хороша для тех, кто затрудняется вникать в новые слова "программирование", "автоматические меню" и так далее.
Сенсорное управление сложнее, но интереснее. Оно дает возможность автоматически оценивать и задавать нужное для приготовления продукта время, исходя из вида продукта и его количества. На ней можно заранее программировать работу СВЧ - печи для исполнения сложных рецептов; вам не придется подбирать время приготовления методом проб и ошибок. Часто встречающиеся рецепты блюд запрограммированы, и достаточно набрать на табло печи вид продукта и его количество, и она сама установит время. Количество содержащихся в памяти СВЧ - печи меню-рецептов составляет обычно от 3 до 8. Но и на столь совершенном сенсорном управлении разработчики не остановились. Дело в том, что при резких скачках напряжения в сети сенсорные элементы иногда "пригорают". Это бывает редко, но бывает, и тогда требуется ремонт. Поэтому специалисты считают более перспективным электронное кнопочное управление. Большинство моделей последнего поколения оснащено им. Кнопки удобны, красивы и срабатывают от легкого прикосновения.
Диалоговый режим. В новом поколении СВЧ - печей современное управление все чаще сопровождается диалоговым режимом - двухсторонним диалогом с хозяйкой, высвечиваемым на дисплее: что она хочет? Что ей нужно делать дальше? Выбрать такую-то посуду. Да не забыть накрыть крышкой. А теперь снять крышку. . . Южнокорейская фирма LG выпустила на наш рынок даже говорящую печь, которая дублирует вслух все тексты, появляющиеся на дисплее. Причем говорит корейская печка по-русски.
Внутреннее покрытие СВЧ – камеры – очень важный параметр Чаще всего встречается внутреннее покрытие печей из особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности. А если это им вдруг удается, они без труда смываются мягкой губкой. Правда, керамическое покрытие довольно хрупкое. Но представить себе ситуацию, как можно его повредить - надо напрячь фантазию. Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что очень важно в грилевом и конвекционном режиме. Правда, ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее. Иногда в дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены "под эмаль". И этот вариант имеет право на существование. Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого времени.
Посуда для микроволновки Разные материалы по-разному ведут себя по отношению к микроволнам, и для СВЧ-печи годится не всякая посуда. Металл отражает микроволновое излучение, поэтому внутренние стенки полости печи делают из металла, чтобы он отражал волны к пище. Соответственно, металлическая посуда для микроволновок не годится. Исключением является низкая открытая металлическая посуда (например, алюминиевые лотки для продуктов). Такую посуду можно помещать в микроволновую печь, но, во-первых, только вниз, на самое дно, а не на второй по высоте уровень (некоторые микроволновки допускают «двухэтажное» размещение лотков); во-вторых, нужно, чтобы печь работала не на максимальной мощности (лучше увеличить время работы), а края лотка отстояли от стенок камеры не менее, чем на 2 см, чтобы не образовался электрический разряд. Стекло, фарфор, сухие картон и бумага пропускают микроволны сквозь себя (влажный картон начнет разогреваться и не пропустит микроволны, пока не высохнет). Посуду из стекла можно применять в микроволновке, но только при условии, что она выдержит высокую температуру нагрева. Для СВЧ-печей выпускается посуда из специального стекла (например, Pyrex) с низким коэффициентом теплового расширения, стойкая к нагреву.
Маркировка посуды для микроволновых печей Пластиковые термостойкие контейнеры для пищи прекрасно пропускают микроволны, но и они могут не выдержать высокой температуры, если дополнительно к микроволнам включить еще и гриль. Продукты питания поглощают микроволны. Так же ведут себя глина и пористая керамика, применять которые в микроволновках не рекомендуется. Посуда из пористых материалов задерживает влагу и нагревается сама вместо того, чтобы пропускать микроволны к продуктам. В результате продуктам достается меньше микроволновой энергии, а вы рискуете обжечься, вынимая посуду из печи.
Что нельзя помещать в микроволновку. Нельзя помещать в микроволновку посуду с золотыми или иными металлическими ободками. Дело в том, что переменное электрическое поле микроволнового излучения приводит к появлению в металлических предметах наведенных токов. Сами по себе эти токи ничего страшного не представляют, но в тонком проводящем слое, каким является слой декоративного металлического покрытия на посуде, плотность наведенных токов может оказаться столь высокой, что ободок, а с ним и посуда, перегреется и разрушится. Вообще в микроволновке не место металлическим предметам с острыми кромками, заостренными концами (например, вилкам): высокая плотность наведенного тока на острых кромках проводника может стать причиной оплавления металла или появления электрического разряда. Ни в коем случае не следует ставить в микроволновку плотно закрытые емкости: бутылки, консервные банки, контейнеры с продуктами и т. д. , а также яйца (неважно, сырые или вареные). Все перечисленные предметы при нагреве могут разорваться и привести печь в негодность. К предметам, которые могут разорваться при нагреве, относятся и продукты питания, имеющие кожицу или оболочку, например помидоры, сосиски, сардельки, колбаски и т. д. Чтобы избежать взрывного расширения подобных продуктов, проколите оболочку или кожицу вилкой перед тем, как помещать их в печь. Тогда пар, образующийся внутри при нагреве, сможет спокойно выйти наружу и не разорвет помидор или сосиску. И последнее: нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. В качестве минимальной загрузки печи при любом ее включении (например, при проверке работоспособности) принята простая и всем понятная единица: стакан воды (200 мл).
Вообще говоря, СВЧ-излучение полезным не назовешь. Однако, как мы знаем со школы, металлическая сетка его задерживает. И все дверцы СВЧ-печей между стекол имеют такую сетку. А при открывании дверцы печь автоматически выключается. То есть бытовая СВЧ-печь безопасна.
Модельный ряд
ПАРОВАРКИ http: //infopar. ru/steamers/structure/ При приготовлении на пару пища не вываривается — все вещества остаются внутри (вообще говоря, это не всегда так, но когда вы готовите рис, то это так). Иногда это хорошо, иногда — в современных условиях — плохо. Овощи, в которых слишком много азотных удобрений, лучше варить, но нормальные овощи гораздо вкуснее приготовленные на пару. В общем — всё зависит от того, насколько умен и хорош повар. Но в некоторых случаях пароварки необходимы. Если человек вынужден из-за болезни сидеть на диетическом питании, то готовить ему должны на пару. Да и для детей это лучше. Для «здорового питания» это тоже лучше. И потому пароварки всё больше входят в моду — и цена на них растет.
Устройство и принцип работы пароварки Обычная электрическая пароварка представляет собой довольно простой прибор, состоящий из следующих элементов: Основание (база) Это главная «рабочая» часть пароварки, содержащая всю электрическую «начинку» и подключаемая к сети. Основание имеет емкость для воды, которая доводится до кипения с помощью нагревательного элемента, и служит источником пара. На передней (реже боковой стороне основания) расположена панель управления. Паровые корзины Представляют собой емкости с перфорированным дном, в которые помещаются продукты. Большинство моделей имеет 2 или 3 паровые корзины, которые устанавливаются одна над другой. Верхняя корзина закрывается крышкой. Поддон Предназначен для сбора конденсата и сока, стекающего с продуктов. Большинство пароварок имеют один поддон, но бывают модели и с несколькими поддонами (отдельно под каждую паровую корзину). А как работает пароварка, все знают – закрытая емкость, поставленная на основание, заполняется горячим паром, который и готовит пищу. Водопроводная вода очень быстро оставляет накипь (ведь вода в основании выпаривается), но пользоваться дистиллированной нельзя!!!! – возможен перегрев и выброс, что приведет к ожогу.
Как видите, все пароварки «многоэтажные» . То есть готовить можно много блюд. Если вам нужно сварить разные овощи для салата, то это самый лучший выход. Из пароварки ничего не бежит, если вы про неё забыли, и вода вся выпарилась, пароварка отключится. И, разумеется, в современных пароварках сервисные функции — отсрочка старта, время и т. д. ( «витаминный режим, сохранение блюда теплым)
И конечно же, полно модных примочек вроде Verrine, антипригарног о противня (? !)
Примечание Verrine в переводе с французского маленький стаканчик. « Мода» на сервировку блюд в меленьких стаканчиках пришла к нам из Франции. Законодателями этой моды были владельцы и шеф- повара ресторанов, которые начали подавать в маленьких стаканчиках крем-супы. Сейчас «необычная» подача пищи распространилась далеко за пределы Франции и уже не ограничивается только подачей супов. Наряду с ними в стаканчиках сервируются закуски, десерты, салаты.
По нормативным документам у нас (в России) естественное основания. Есть такой документ ГОСТ Р 52161. 2. 15 -2006. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2. 15. Частные требования для приборов для нагревания жидкостей
Яйцеварки, рисоварки – все такие приборы невозможно перечислить, вы должны помнить, что такое есть Ariete 991 $29. 02
Мультиварка --- это кастрюля с программным управлением С помощью мультиварки вы сможете готовить первые, вторые и третьи блюда. Вы с лёгкостью пожарите, сварите запечёте или приготовите на пару любые продукты, вам практически не придётся использовать масло. После того, как блюдо приготовлено, оно автоматически идет на поддержание блюда горячим. В мультиварках встроены автоматические программы "молочная каша", "плов", "гречка", то есть заложили продукты, нажали нужную кнопку и через определённое время блюдо готово. Вам не придётся стоять и что-то помешивать. Заложили – набрали нужную вам программу и занимаетесь своими делами, ничего не выкипит, не подгорит. Если вы готовите рыбу, то в квартире не будет практически никакого запаха. Приготовление пищи в мультиварке приятно порадует вас и освободит от проведённых за плитой ненужных часов. Функции мультиварки 1. Режим "гречка 2. Режим "плов 3. Режим "молочная каша 4. Режим "выпечка". 5. режим "тушение 6. Режим "варка на пару
Аппарат выглядит как большая кастрюля с откидной крышкой и ручкой сверху. Габариты мультиварки составляют 276 х274 х275 мм, вес - 2, 8 кг. Имеем дело с компактным и относительно легким устройством, потребляющим в максимально нагрузке до 670 Ватт, а в режиме подогрева - не более 110 Ватт Мультиварка Panasonic SRTMH 18
Под герметично закрывающейся крышкой скрывается съемный контейнер объемом 4, 5 литра, обладающий тефлоновым покрытием, которое, кстати, довольно мягкое. Мыть его надо крайне аккуратно, с использованием жидких моющих средств или мыла и поролоновой губки. Под кастрюлей располагается датчик давления и нагревательная пластина.
съемный контейнер
В середине расположен подвижный датчик давления, вокруг него - нагревательная пластина
Посадочное место для парового клапана На крышке находится съемный и разборный паровой клапан. Никакой механики внутри нет, лишь каналы для выхода пара. Если давление последнего увеличивается, то клапан выталкивается, и испарение жидкости в блюде происходит быстрее.
Паровой клапан Стоит обратить внимание на ряд мелочей, разумно учтенных японскими инженерами. Например, крышка имеет вогнутую форму, и если вдруг через клапан полезет каша (было такое раз с перловкой), то она не разлетится по всему корпусу мультиварки, а соберется на поверхности. При открытии крышки конденсат не стекает с нее обратно в блюдо, а попадает через специальные отверстия в съемный влагосборник. Также, если вдруг из устройства все-таки что-то потечет наружу мощным потоком (добиться этого сложно, у меня не получалось), то жидкость не попадет в разъем питания, так как он прикрыт пластиковым выступом
Удобная вогнутая крышка - от остатков каши, если такие попадут на нее, очищается легко
Влагосборник Посадочное место влагосборника
Контейнер для готовки на пару
Программы «гречка» и «молочная каша» рассчитаны на приготовление, собственно, каш. Причем это не обязательно гречка, но и рис, перловка, овсянка, пшено и любые другие крупы. Программа «плов» ориентирована на приготовление одноименного блюда, но тоже может использоваться для приготовления совершенно не относящихся к рису блюд. Все эти программы не используют таймера. Достаточно насыпать ингредиенты, выбрать нужный пункт меню с помощью соответствующей клавиши (переключение происходит по кругу) и нажать на кнопку «Старт» . Все, можно идти гулять и забыть на некоторое время о мультиварке. После того, как программа завершится и блюдо будет готово, устройство подаст звуковой сигнал и переключится в режим подогрева. То есть, даже если пользователя не окажется рядом блюдо останется горячим и готовым к употреблению даже через 12 часов (максимальное время работы функции подогрева). Приготовление с установкой времени готовки. Выпечка: кексы, шарлотки, пироги, пицца Тушение: время готовки до 12 часов! Варка на пару. Автоматический переход в режим Хранение тёплым. Хранение блюда нагретым до 12 часов Таймер отсрочки до 13 часов Кастрюля с антипригарным покрытием на 4. 5 л Контейнер - пароварка в наборе Действует от сети 220 В 50 Гц Масса 2. 8 кг Габаритные габариты (Вх. Дх. Ш) 276 х274 х267 (мм) Книжка с рецептами в наборе Цвет: металик матовый
Функции мультиварки Lacucina EB-FC 47 варка; выпечка; йогурт; корочка; тушение; супы; пароварка; макароны; жарка; подогрев; установка программы; экран; подогрев. Мощность — 720 -860 Вт Частота — 50/60 Гц Цвет — черный металлик Номинальное напряжение — 220240 В Номинальная мощность — 720 -860 Вт Номинальная частота — 50/60 Гц Вес — 3, 8 кг Объем — 1, 8 л Цена 3600 р
Хлебопечки Хлебопе чка, хлебопе чь — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формового хлеба, начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г[1], в зависимости от модели хлебопе чи. Время изготовления — 1— 6 часов[И 1. 1], в зависимости от вида хлеба и способа изготовления
Потребительские свойства Положительные Экономия собственного времени, потраченного на изготовление хлеба, по сравнению со временем, которое необходимо потратить на изготовление хлеба без помощи прибора. Возможность изготавливать хлеб по желаемому рецепту. Так как рецептурные компоненты подбираются самостоятельно, то можно избежать нежелательного употребления различных пищевых добавок, которые могут применяться при производстве хлеба в пекарнях. Возможность избежать изготовления хлеба вручную в условиях невозможности его покупки. Хлебопечка будет незаменима, если купить хлеб возможности нет и отсутствует прибор для выпекания — какая-либо печь. Себестоимость хлеба, произведённого в домашних условиях, как правило ниже покупного, если готовить его из чистой муки, а не из готовых хлебопекарных смесей. Кроме изготовления хлеба, прибор может обладать дополнительными возможностями
Отрицательные Расходы на покупку прибора, окупаемость которого может быть достаточно продолжительной. Расходы на электроэнергию Прибор занимает некоторое пространство Ожидание времени на приготовление. В хлебе остаётся небольшое отверстие от замешивающей лопатки или крутящего вала (одно или два, в зависимости от модели хлебопечки).
. рис1 Расположение деталей в пекарной камере: по периметру нижней части — нагревательный элемент — ТЭН, на дне — муфта, в центре которой — крутящий механизм (деталь в виде кружка чёрного цвета)
рис2 На дне формы находится муфта, в центре которой — вал
рис3 Хлебопекарная форма с установленной на вал лопаткой
Рис 4 Хлебопечка с двумя крутящими механизмами
Пека рная камера — помещение, в котором происходит процесс тепловой обработки — выпекание. В ней располагаются: нагревательный элемент, соединительная муфта и крутящий механизм (один или два, рисунки 1 и 4 соответственно) для вращения вала в хлебопекарной форме. Крутящий механизм приводится в движение с помощью электродвигателя. Хлебопекарная форма — ёмкость для теста, устанавливаемая в пекарную камеру. Как правило, имеет антипригарное покрытие. На дне формы находится вал (один или два, рисунки 3 и 4 [внизу] соответственно), на который устанавливается лопатка для замешивания теста. В наружной нижней части формы находится муфта (рисунок 2) для соединения вала с крутящим механизмом на дне пекарной камеры
Термодатчик (выделен на рисунке 1) — устройство, с помощью которого постоянно отслеживается и поддерживается определённая температура в пекарной камере на всех этапах технологического процесса. Панель управления — (рисунок 4, справа) — устройство ввода команд. С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации могут использоваться устройства вывода — дисплей и световая индикация
Технические характеристики Рабочее напряжение Переменный ток напряжением 220— 230 В, частотой 50 Гц (для моделей, предназначенных для продажи в России). Потребляемая мощность, Вт Общая: 420— 1650, электродвигателя: около 100. Размеры, мм Высота: 235— 414, Ширина: 216— 560, Глубина: 192— 500. Масса, кг 4— 9, 5. Сервисные функции: Отсрочка старта Вес выпечки Степень пропекания Выпечка с предварительным брожением Выпечка без брожения Джем Бывают и другие (форма выпечки и пр. )
Фритюрницы и фондюшницы фритюрница - это аппарат для жарки во фритюре, то есть в глубоком слое растительного (или животного) жира. Фри (от французского frit - жареный) означает «изжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки» . В принципе, фондюшница – это то же самое, только попроще
В простейшем случае фритюрница представляет собой закрывающуюся крышкой ёмкость с нагревателем, управляемым расположенным на корпусе регулятором температуры. В ёмкость заливается фритюр, прибор включается в электросеть и нагревает фритюр до требуемой температуры, после чего во фритюре можно обжаривать продукты. Внешний корпус современных фритюрниц всегда делается термоизолированным, благодаря чему работающая фритюрница снаружи остаётся лишь тёплой. Как правило, фритюрница комплектуется сетчатой ёмкостью для продуктов. В неё помещают продукты для обжаривания, чтобы вместе с ёмкостью удобно опустить их во фритюр, а после приготовления — сразу вынуть их оттуда. Большинство современных фритюрниц имеют дополнительные возможности и органы управления, облегчающие пользование. Это может быть съёмная чаша для масла, облегчающая его замену, таймер со звуковым сигналом, с помощью которого можно контролировать время приготовления, термостат для поддержания постоянной температуры масла, фильтры для масла и воздуха. Существуют конструкции бытовых фритюрниц с вращающейся наклонной чашей, в них продукты во время приготовления непрерывно перемешиваются с маслом, благодаря чему можно готовить то же количество продукта в меньшем объёме масла.
Бытовая фритюрница Бытовая фритюрница. Крышка открыта, видно внутреннее устройство: окно в крышке, воздушный фильтр, чаша, решётчатая ёмкость для продуктов
С точки зрения потребительских качеств наиболее важными параметрами бытовой фритюрницы являются Объём масла Выражается в литрах и может колебаться приблизительно от 0, 8 до 3 л. Связан с ёмкостью. Важная деталь — возможность использования фритюрницы с количеством масла, меньшим максимального. Некоторые фритюрницы требуют, чтобы масла было залито строго определённое количество, но есть и такие, которые допускают работу с меньшим количеством. Ёмкость Показывает, сколько продуктов может быть обжарено за один раз. Вообще говоря, ёмкость — понятие достаточно условное, так как реальное количество закладываемых продуктов зависит от многих параметров, в частности, от типа продуктов и размера кусков. То значение, выраженное в граммах, которое указано производителем фритюрницы — это максимальное количество «стандартного» , порезанного крупной соломкой сырого картофеля, которое может быть обжарено и тем самым превращено в картофель-фри за один раз. Ёмкость прямо связана с объёмом масла — чем больше объём, тем больше ёмкость. Обычным соотношением является 1000 г ёмкости на 2 л объёма масла, хотя для конкретных моделей возможны существенные колебания в обе стороны
Диапазон температуры масла Обычно это 150— 190 °C, такого диапазона хватает практически для любых блюд. Тип регулировки температуры Плавная или ступенчатая. Производители рекламируют плавную регулировку как преимущество, хотя на практике существенной разницы нет. Наличие таймера Таймер, предварительно установленный на нужное время срабатывания, помогает не пропустить момент завершения приготовления. Таймер не является жизненно необходимым элементом фритюрницы, но его наличие удобно. В некоторых конструкциях таймер встроен в прибор, в других — является отдельным блоком. Автоотключение При наличии функции автоотключения после срабатывания таймера отключается нагреватель фритюрницы. С точки зрения приготовления пищи автоотключение совершенно бесполезно: продукты после него останутся погружёнными в масло, а масло, обладающее значительной теплоёмкостью, всё равно останется горячим, то есть процесс приготовления не прервётся немедленно и продукты, если их не извлечь из масла, скорее всего, через какое-то время будут испорчены. Эта функция полезна разве что с точки зрения пожарной безопасности, поскольку она гарантирует выключение прибора в ситуации, когда про готовящуюся еду забывают, но время приготовления во фритюре обычно очень невелико, так что вероятность забыть о работающей фритюрнице незначительна.
Разборность Желательно, чтобы от основного корпуса можно было отделить все части, соприкасающиеся с маслом и продуктами (как минимум — крышку и чашу для масла). Отделяемые части гораздо удобнее мыть (в том числе, возможно, в посудомоечной машине), не рискуя повредить водой и моющими средствами блок электроники. Прозрачное окно в крышке или корпусе Позволяет наблюдать за процессом приготовления, что полезно, когда готовится что-то новое, процесс ещё не отработан и неудобно ориентироваться по таймеру. Фильтры Воздушный фильтр располагается обычно в крышке и уменьшает распространение запаха горячего масла и обжариваемых продуктов. Масляный фильтр обеспечивает фильтрацию фритюра, поддерживая его чистым и удаляя накапливающиеся примеси. Как те, так и другие фильтры бывают либо сменными, либо постоянными (во втором случае их необходимо периодически тщательно промывать). При отсутствии масляного фильтра фритюр для многократного использования необходимо периодически фильтровать вручную. Дизайнерские особенности Форма, размеры, цвет, материал корпуса, расположение органов управления объективно никак не влияют на функциональность агрегата, хотя и могут быть субъективно важны для покупателя.
Использование электрофритюрницы, особенно достаточно многофункциональной, имеет целый ряд преимуществ перед жаркой во фритюре вручную: Качество Управление температурой фритюра и таймер гарантируют, при правильной установке, стабильное высокое качество приготовления, минимально зависящее от квалификации и опыта пользователя. Безопасность За исключением момента помещения продуктов во фритюр и извлечения их оттуда, пользователь не соприкасается с горячей посудой и нагретым маслом. Удобство в пользовании и обслуживании Во время приготовления нет брызг горячего масла, не распространяются запахи (если фритюрница оснащена соответствующим фильтром), при наличии съёмной чаши для масла эта чаша легко моется вручную или в посудомоечной машине. Экономичность При наличии термостата масло не перегревается, благодаря чему его можно использовать многократно без риска для здоровья.
Модельный ряд
Фондю — это популярное сейчас, а не так давно обычное блюдо швейцарских пастухов, --- кусочки хлеба в растопленном сыре с водкой. Сейчас фондю делают из чего угодно – из шоколада, фруктов и т. д. Едят фондю из одного «котла» -- из фондюшницы –специальными вилками. Фондюшница украсит любой праздник или простые вечерние посиделки и сделает их приятной трапезой. В переводе с французского, фондю (fondue) означает «растапливать» , соответственно фондюшница—приспособление для растапливания сыра нескольких сортов в вине и в специях. Традиционная фондюшница подогревается огнем, на спиртовке. Электрическая фондюшница из нержавеющей полированной стали из металла с тефлоновым покрытием появилась в наших магазинах недавно. На вилочки накалывают кусочки белого хлеба и обмакивают их в плавленый сыр. Обычно берутся несколько сортов швейцарского сыра и белое вино. Также добавляют специи. Кроме того, в фондюшнице растапливают шоколад, обмакивая в него кусочки фруктов.
Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise) На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается. Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caqelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам» . Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п. ).
блинницы, вафельницы и подобные устройства Блинница Severin СМ 2198 Блинница — это сковорода с внутренним подогревом, что всегда удобно, так как экономит электроэнергию Преимущества блинницы: Термостойкий корпус из высококачественной пластмассы. Непригорающее покрытие сковороды диаметром 30 см. Плавный регулятор температуры. Выключатель. Лампочка для контроля за процессом выпечки. Индикатор готовности к работе. Намотка кабеля. Деревянный шпатель для теста и лопатка для переворачивания блинов. Нескользящие резиновые ножки. Мощность 1000 Вт.
А вафельница – сковорода с двух сторон Современная бытовая электровафельница
Вафельница — устройство для выпекания вафель. В современных вафельницах, которые изготавливаются как в бытовом, так и в промышленном варианте, нагрев производится посредством электрического тока, поэтому они могут также называться электровафельницами. Первоначально же, нагрев вафельницы осуществлялся на открытом огне или в печи, и сама она представляла собой две чугунные плиты, соединённые петлей с другом, к каждой из которых была прикреплена ручка
Электроприбор состоит из двух жарочных плит, соединенных шарнирно. Нагрев рабочих поверхностей прибора осуществляется за счет трубчатых электронагревательных элементов. Шарнирное устройство позволяет фиксировать верхнюю часть в открытом состоянии. Жарочные плиты изготовлены из алюминия, поверхность которого покрыта антипригарным покрытием. Прибор может быть оснащён терморегулятором, позволяющим изменять нагрев плит в определенном интервале — обычно, 200— 250 градусов. Опционально имеет таймер, сигнализирующий о готовности выпекаемой вафли. О готовности прибора к работе (нагреве до рабочей температуры) может информировать индикатор. Современные вафельницы способны изготавливать вафли в виде трубочек и больших гофр.
Грили В настоящее время для общественного питания выпускается множество моделей жарочных аппаратов с названиями, включающими слово «гриль» , — контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, лава-гриль, пицца-гриль, шаурмагриль и даже микроволновая печь с грилем. Слово griller в переводе с французского означает обжигать, т. е. изначально имелся в виду такой процесс термообработки, при котором исключался непосредственный контакт продукта с нагреваемой поверхностью и обработка осуществлялась горячим воздухом или паром. Современный модельный ряд жароч-ного оборудования с названием гриль значительно расширен и включает в себя оборудование, предусматривающее контакт продукта с жарочной поверхностью.
Таким образом, современные грили подразделяются на контактные и бесконтактные. Контактные грили различаются в основном по виду греющей поверхности: с решетками, с плоской гладкой; с плоской рифленой; с плоской, имеющей формыуглубления; с цилиндрической (роликовые). Классические грили с рабочей поверхностью в виде съемной решетки, под которой располагаются тэны (электрический нагрев) или горелки (газовые), выпускаются в настольном и напольном (с нейтральным шкафом) вариантах. Внешне такие грили отличаются от сковород с дренажным сливом именно жарочной поверхностью в виде решетки. Под решеткой устанавливают выдвижные жиросборники, заполняемые небольшим количеством воды для предотвращения возгорания жира и создания определенной влажности воздуха в зоне обработки продукта. В некоторых моделях решетка находится внутри закрываемой камеры (например, модель ER 36). Нагревательные элементы решетчатых грилей защищены отражателями из нержавеющей стали. Они обеспечивают равномерный нагрев и защиту элементов от попадания на них стекающего жира. В ряде моделей возможно зональное регулирование температуры. Имеются брызгозащитные бортики.
Грили с плоскими жарочными поверхностями выпускаются с одной и с двумя такими поверхностями. Первые называют грилями непосредственной жарки или сковородами, которые идентичны им по конструкции и принципу работы. Они выпускаются в настольном и напольном исполнениях. Вторые, имеющие две жарочные поверхности — сверху и снизу от обрабатываемого продукта, называют сэндвич-грилями или грилями для двусторонней контактной жарки. Жаренье при двустороннем подводе теплоты позволяет значительно сократить продолжительность кулинарной обработки. Известны аппараты как с цельной, так и с разделенной на две части верхней жарочной поверхностью, в которых возможно независимое регулирование температуры. Выпускаются аппараты с рельефной, реже с гладкой жарочной поверхностью, с антипригарным покрытием или без него. Существуют конструкции, в которых нижняя жарочная поверхность гладкая, а подвижная верхняя — рельефная, или комбинированные аппараты, сочетающие различные варианты жарочных поверхностей. Рифленая поверхность гриля позволяет получить светло-коричневые полоски на готовом продукте, придающие ему более привлекательный вид, однако требует большего расхода масла и дополнительного времени для чистки после использования. В грилях предусмотрены терморегуляторы для плавной регулировки температуры нагрева жарочных поверхностей, а также изменение зазора прижиме верхней панели. Расстояние следует устанавливать в зависимости от толщины продуктов. Прижимной механизм может быть ручным или автоматическим, когда верхняя жарочная поверхность опускается и прижимается нажатием кнопки.
Какие бывают
ПРИМЕЧАНИЕ Раклетница. Раклет - изысканное сырное угощение из Швейцарии. Однажды в холодную пору пастух и пастушка затопили камин. И не заметили, как лежащий рядом кусок твердого сыра "пустил слезу". Попробовали и удивились - вкус сыра стал более изысканным и нежным. С тех пор не только швейцары облизывают пальчики, раклет любит весь мир. Сырная церемония разворачивается у растопленной головки Пармезана или Валлизер. Камин заменил настольные приборы для изготовления раклет. Классический - в нем закрепляют головку весом 1 -1, 5 кг. Сыр плавится при помощи электрических нагревателей, шпателем соскребается и накладывается в тарелку на гарнир. Но более практичны раклетницы с порционными сковородками. Они состоят из двух частей: плиты для жарения, на которой можно приготовить ветчину, сосиски или замаринованные кусочки свежей рыбы, и уровня для сковородок. Между ними располагаются электрические нагревательные элементы. Сыр нарезают кусочками, кладут в порционную сковородку на отварной картофель, макароны или любой другой продукт, и ставят для нагрева под электрический гриль. Каждый сам "отвечает" за свою порцию, добавляя ингредиенты в зависимости от вкуса и настроения. Твои гости получат массу удовольствия от возможности экспериментировать и придумывать новые рецепты. Главное- подобрать хороший сыр.
Нормативные документы ГОСТ Р 52161. 2. 15 -2006. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2. 15. Частные требования для приборов для нагревания жидкостей ГОСТ P 52161. 2. 13 -2005 (МЭК 60335 -2 -13: 2002) Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2. 13. Частные требования для фритюрниц, сковород и аналогичных приборов
Скачать презентацию Кухонные устройства для тепловой обработки пищевых продуктов
Кухонные устройства лекция1готовая.ppt