КУХНЯ ПЕРУ ФРГТБ 2 курс 1 група Папірковська

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

КУХНЯ ПЕРУ ФРГТБ 2 курс, 1 група, Папірковська Ірина

ОСОБЛИВОСТІ: Ця південноамериканська країна, крім історії та культури, цікава ще й своєю кулінарією. Перуанці дуже смачно готують, причому роблять це із задоволенням! Місцева кухня - вдалий синтез двох культур стародавньої андской і колонізаторської іспанської. Набір продуктів дуже різноманітний - коренеплоди, помідори, кукурудза, авокадо, м'ясо альпаки - всі вони придбали новий смак в поєднанні з привезеними іспанськими конкістадорами лимоном, часником і оливковою олією. Плюс до цього всього смакову гаму розбавили прибули з завойовниками арабські кулінари і раби з Африки.

Особливість кухні корінних індіанців полягала в її меті, не тільки поживній, але й лікувальній. У них не було спецій, але зате індіанці в стравах своєї кухні використовували величезну кількість лікувальних і ароматичних трав, плюс безліч видів гострого перцю. Також особливістю було те, що вони не вживали в їжу ні молоко, ні яйця, оскільки з повагою ставилися до природного циклу відновлення живих видів у природі. У віддалених регіонах Перу до цього часу готують тільки індіанські страви з використанням рідкісних специфічних інгредієнтів.

Найвідоміша перуанська страва - севіче. Самі перуанці сприймають його не просто як їжу, а як національний символ. До цих пір йдуть суперечки про історію походження цієї страви, а також про правильне написання його назви. А кулінари або просто домогосподарки постійно перебувають у пошуку ідеального способу його приготування. Однак існує головна умова, яка обов'язково дотримується: риба повинна бути максимально свіжою, бажано з щільним білим м'ясом. Плюс лимон повинен бути перуанським (зеленим, маленьким, кисло-гірким).

Для рецепту вам буде потрібно: * Біла риба (окунь, червоний люціан. . . ) - 500 г * Лимон (сік) - 3 шт. * Кислий апельсин або лайм (сік) - 3 шт. * Цибуля ріпчаста (тоненькі колечка) - 1 шт. * Сіль і перець - за смаком * Кайенский перець - 1 щіпка * Часник (подрібнений) - 1 зубчик * Перець пекучий (подрібнений) - 1 шт. * Петрушка (порізана) - 2 ст. л. * Кінза (порізана) - 2 ст. л. Очищену рабові вимочити в солоній воді 10 хвилин, вийняти і обсушити серветкою. Порізати рибу на шматочки і покласти в миску. Зверху посипати цибулею, покласти решту Інгрем-діенти, залити цитрусовим соком. Поставити в холодильник мінімум на 4 години. Готову рибу викласти на тарілки на листи салату, для гарніру використовувати холодний солодкий картопля або смажені качани кукурудзи.

Наступна особливість перуанської кухні - велике розмаїття супів. Тут у будьякому місцевому ресторані, особливо в рибному, можна спробувати не менше десятка чудових за смаком супів: "aguaditos", "chupes", "sudados". Це можуть бути легкі супи, пюре, а також дуже насичені.

Серед м'ясних страв популярні супи з яловичини з локшиною (sopa criolla), і страва з курча (ахеде-гальіна) під кремоподібним соусом і за традицією приправлене гострими спеціями. . . А в гірських районах Перу більш розповсюджені м'ясні страви з баранини або свинини, наприклад перуанський кебаб з яловичого м'яса (anticucho de corazon) або кукурудзяні галушки, начинені сиром та м'ясом (tamales), які прийнято подавати в абсолютно незвичайному для європейців вигляді будучи загорнутими в листя бананів.

SOPA CRIOLLA

ПРИГОТУВАННЯ: 500 г яловичини 2 -3 ст ложки сонашникової олії 2 цибулини 2 середніх помідора 250 мл томатного соусу 4 ср картоплину 250 г пасти "волосся ангела" 1 / 2 ч ложки зіри (куміна) 2 зубчики часнику 350 мл концентрованого молока 4 ст ложки оцту 6 яєць 1 ч ложка сухої орегано сіль 3 л води М'ясо нарізати дуже тонкими шматочками (приблизно 1 х3 см) і обсмажити на рослинному маслі. Потім додати цибулю, помідори, нарізані маленькими кубікамі. Потушіть 5 -7 хв. В кінці додати томатний соус і тушкувати близько 2 -3 хвилин. Окремо відварити нарізану дрібними кубиками картоплю. Окремо відварити пасту "Волосся ангела" (дуже тонкі спагетті). Коли паста майже готова, додати туди м'ясо з цибулею і помідорами (у ту воду, в якій макарони варилися), молоко, сіль, часник (дрібно нарізаного або через Давилка) і картоплю (без води). І варити ще 2 -3 хвилини. Потім акуратно, щоб не пошкодити, влити в суп сирі яйця і не розмішувати. Через 5 хвилин додати оцет, орегано (материнка), довести до кипіння і вимкнути

ANTICUCHO DE CORAZON

TAMALES

Для рецепту вам буде потрібно: * Кукурудзяне листя (сушені) - 30 шт. * Курчата (варені нарізані) - 400 г для заправки: * Зелені помідори (без шкірки, очищені дрібні) - 500 г * Цибуля ріпчаста - 1 / 2 шт. * Коріандр (гілочки) - 12 шт. * Сіль, перець - за смаком * Оливкова олія - 1 ст. л. для тіста: * Кукурудзяне борошно - 2 склянки * Сіль - за смаком * Розпушувач - 2 ч. л. * Тепла вода - 1. 5 склянки * Сало (розм'якшене) - 130 г * Теплий м'ясний бульйон - 1. 25 склянки. Щоб приготувати заправку, покладіть зелені помідори в каструлю і залийте водою так, щоб вона їх тільки покривала. Кип'ятіть 5 хвилин. Рідина злийте і збережіть. У міксері змішайте зелені помідори, коріандр, сіль, перець. Додайте стільки рідини від варіння зелених помідорів, щоб вийшла досить густа паста. Нагрійте масло в сковороді з товстим дном і обсмажуйте цибулю протягом 2 -3 хвилин. Викладіть туди вийшла помідорну пасту і кип'ятіть 20 хвилин, при необхідності додаючи рідина, щоб отримати досить густу масу. Щоб приготувати тісто, змішайте кукурудзяну муку, сіль, воду і сало; поступово додайте бульйон. Покладіть розпушувач і збивайте дерев'яною ложкою, поки не з'являться бульбашки, а шматочок тесту не буде плавати, не розчиняючись, у склянці холодної води. Злийте воду з замочених (на ніч у холодній воді) кукурудзяного листя і обсушіть їх. Накладіть 2 листи один на одного і викладіть на них 1 столову ложку вийшла пасти, 1 столову ложку тесту, маленький шматочок курчати і зверху ще одну ложку пасти. Листя загорніть, але так, щоб вони щільно не прилягали до вмісту. Покладіть тамалес в пароварку і накрийте промасленим папером. Щільно накрийте кришкою і кип'ятіть протягом 1, 5 годин, поки тісто не стане легким і повітряним. Розігрійте залишилася пасту і подавайте окремо. Можна замінити пасту із зелених помідорів томатним соусом, а замість курчат використовувати варену свинину, яловичину, рибу або індичку. Якщо немає сушених кукурудзяного листя, використовуйте 30 квадратиків фольги розміром 20 х20 см, поклавши на них вощений папір. Викладіть на них пасту, тісто, курчати і зверху ще пасту. Загорніть фольгу, але так, щоб вона щільно не прилягала до вмісту, запечатайте краю, зробивши їх водонепроникними.

Серед незвичайних перуанських десертів можна назвати такі екзотичні фрукти як туна, що представляє собою солодкий, хрусткий плід кактуса, і лакума це невеликий фрукт, схожий на горіх.

До місцевих алкогольним пам'яток відноситься і чудовий напій "піско". Це виноградна горілка з різними додатками. Вона просто незамінна при далекому поході в гори саме її індіанці завжди носять е з собою під фляжка і п'ють з маленьких стаканчиків під час відпочинку. Цей напій додає сили, діючи як допінг, і найголовніше, після її вживання не болить голова, адже він робиться з чудового винограду та інших природних інгредієнтів, а не продукт сучасної хімії. .

Інша їстівна екзотика Перу це листя коки, яку використовують на зразок жуйки. Вона не є наркотиком, і лише приглушує відчуття голоду (корисно для бажаючих схуднути) і втому. Теж незамінна при подорожі по гірських дорогах, допомагаючи від гірської хвороби. . .

Скачать презентацию КУХНЯ ПЕРУ ФРГТБ 2 курс 1 група Папірковська

Кухня перу.pptx

Количество слайдов: 15