Кухня и традиции гостеприимства Месопотамии Подготовила: Доброславская Г. И. , преподаватель русского языка и литературы колледжа «Царицыно»
Что мы знаем? Древние люди меньше думали о сбалансированном и полезном питании. Они часто считали еду ритуалом и религиозным действом. Шумеры очень ценили поваров и пивоваров: их не призывали на военную службу. Ведь в древней Месопотамии набор продуктов был ограниченным, и для того, чтобы приготовить достойный пир, используя в основном мясо, масло, финики, ячмень и зелень при почти полном отсутствии пряностей, надо было быть настоящим знатоком своего дела. До нас дошли таблички с нормами выдачи продуктов шумерским рабам за 2062 год до н. э. Первая дошедшая до нас кулинарная книга написана в конце V века до н. э. Митаиком из Сиракуз. Но историки знают, чем питались люди за тысячи лет до ее появления. Археологи находят следы заупокойной пищи в курганах. Причем исследование земли, которой заполнился горшок, позволяет сказать, что в нем было: молоко, бульон или каша.
Источники информации Древнейшая коллекция кулинарных рецептов находится в Йельском Университете. Часть из глиняных табличек, всего коллекция насчитывает 45 000 единиц, относящихся к 1650 году д. н. э. , посвящена приготовлению пищи. В книге Cooking in Ancient Civilizations, выпущенной в 2006 году, отмечено, что разобрать все рецепты дело работы нескольких лет, если, вообще возможно сделать что то, так как таблички повреждены, рецепты написаны в лаконичном стиле и содержат много названий продуктов, расшифровать которые дело невозможное. В этой книге приведены несколько рецептов примерных, как оговорено, додуманных.
Еда Древнего Вавилона Академическая наука считает цивилизацию Древней Месопотамии самой ранней на Земле. Приблизительное время её возникновения – IV тысячелетие до н. э. Экономика первых городов государств основывалась на ирригационном земледелии. Вода из знаменитых рек Тигра и Евфрата через систему каналов направлялась на поля и обеспечивала цивилизацию необходимым минимумом продовольствия. У жителей Месопотамии в жарком изнуряющем климате обед был достаточно лёгкий, а вот вечером начинался основательный приём пищи. У зажиточных людей это было мясо с гарниром и обязательно со свежими овощами. Визитной карточкой вавилонской кухни также является большое количество всевозможных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца черного, красного, корицы, ароматических трав и пр.
Без ирригации земледелие было бы невозможно ввиду засушливого климата Междуречья. Выращенные злаки, овощи и фрукты были основой рациона большей части древних вавилонян и ассирийцев. Источником углеводов были пшеница и ячмень — готовили пресный хрустящий хлеб, потомок которого до сих пор присутствует на столах многих восточных народов. Из ячменной муки грубого помола могли варить каши или похлёбки с различными добавками. Ещё одной важной культурой был кунжут как источник растительного масла. Из овощей выращивали лук, чеснок, горох, бобы, чечевицу, латук, редис, огурцы. Сохранились отчёты царской кухни при дворе Амореев. Упоминается четыре вида хлеба. Первый — обычные лепёшки из муки крупного помола, второй — «дрожжевой» хлеб, третий и четвёртый — вероятно, больше были похожи на современные кондитерские изделия, так как в их состав входил мёд, финиковый сироп (см. ниже), кунжутное масло, специи. Из деликатесов стоит упомянуть вид трюфелей, корзины с которым регулярно присылали царю. Еда с грядки
Продукты: Ø 2 ст. л. сливочного масла Ø 3/4 стакана мелко порезанного зеленого лука, использовать белую и светлую части Ø 2 стакана муки, из них полстакана цельной Ø 1, 5 ч. л. сухих дрожжей Ø Ч. л. соли Ø примерно полтора стакана воды Ø Ст. л. оливкового масла Печем: Конечно, печь надо на углях. Лук жарим на масле, пока он не станет мягким. Дрожжи растворяем в теплой воде, насыпаем стакан муки и делаем опару. Добавляем соль, жареный лук, оливковое масло и остальную муку. Замешиваем тесто. Даем ему постоять час в посуде, закрытой влажным полотенцем. Нагреваем духовку до 200 250°С. Разделяем тесто на 2 3 части, формируем плоские продолговатые овальные булки и выкладываем их на противень. Полчаса даем на расстойку. Затем ставим противень в духовку и печем минут 10 15. Луковый хлеб
Животная пища была представлена хуже и стоила намного дороже. Низшие слои населения белок получали, как правило, из рыбы, которая в изобилии водилась в Тигре, Евфрате и их каналах. Кроме того рыбу разводили в специальных прудах. Более состоятельные граждане могли себе позволить мясо домашней птицы, реже баранину, говядину или козлятину. Свинина считалась нежелательной пищей, но бедняков это не смущало. Также животноводство обеспечило население коровьим и козьим молоком, которое потребляли в чистом или кислом виде либо изготовляли сыр, похожий на брынзу. Правители и жрецы могли «баловаться» дичью – утки, гуси, голуби, куропатки, газели, зайцы, дикие ослы, олени. В кулинарии использовали соль и специи.
Баранина (окорок) — 200 г; Жир бараний — 20 г; Лук репчатый — 20 г; Несколько зубчиков чеснока; Мука — 10 г; Вода — 80 г; Вино красное — 20 г; Перец красный острый; Перец черный горошком; Лавровый лист; Соль. В кастрюле разогреть бараний жир. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить на дне кастрюли. Следом добавить нарезанный лук, зубчики чеснока, муку, специи. Когда лук станет золотистым залить содержимое водой и вином согласно рецепту. Тушить до готовности, пока баранина не станет мягким и нежным. К мясу подать гарнир из вареного риса и свежих овощей — огурцов, гороха, редиса, а также маслин и зелени. Винный кебаб из баранины:
Десерт На десерт ели инжир, финики, мёд, орехи, яблоки, груши, гранаты, виноград, абрикосы. Из фиников отжимали сок и сгущали его. Получалась густая масса, похожая на сироп – её использовали как сахар в современном мире. Также вавилоняне знали бортничество и употребляли мёд. Если говорить о более сложных блюдах, то можно упомянуть сладкие пироги пресное тесто с начинкой из измельчённых фиников, орехов и инжира с добавлением мёда и специй.
Среди десертов ключевое место занимали финики. По популярности они не уступали зерновым культурам. Мы можем увидеть всё многообразие их приготовления: вяленые и сушёные, варёные и фаршированные. Фаршированные финики: финики — 50 г; мёд — 20 г; миндаль — 15 г. Для этого блюда нужно отобрать крупные финики. Сбоку их разрезать, чтобы достать косточки. Миндаль измельчить и смешать с медом. Полученной массой щедро наполнить финики.
Самым желанным напитком в Междуречье была чистая прохладная вода, очень немногие могли себе её позволить. Вавилоняне знали вино, главным образом, привозное. В народе пользовалась популярностью сикера – ячменный напиток похожий на крепкий квас или мягкое пиво. Для особых случаев гнали финиковую водку. Напитки
Кухня, кухонная утварь На кухне располагались кувшины для воды, масла и вина. Нежидкие продукты хранили в сундуках из терракоты — для защиты от мышей и крыс. В углу кухонного помещения был оборудован очаг для приготовления горячей пищи. Он состоял из двух кирпичных или каменных возвышений, расположенных на расстоянии примерно 15 см друг от друга в нижней части и сходящихся кверху до узкой щели, сверху на которую и ставили горшки или другую посуду. Зажиточные вавилоняне использовали в качестве топлива пальмовый древесный уголь, остальные — в основном сухие отходы сельскохозяйственного производства. Также на кухне были терракотовые ступки для измельчения специй и каменная ручная мельница для помола ячменя и пшеницы.
Для большей глубины кулинарного путешествия стоит сказать пару слов о кухонной утвари и мебели. «Пролетарии» использовали, как правило, незамысловатую керамику – горшки, кувшины, миски. Восседали на низких глиняных возвышенностях за простым деревянным столом. Столовых приборов почти не было, ели преимущественно руками. Более состоятельные люди покрывали свою керамику глазурью белого, голубого или жёлтого цвета, использовали каменную или металлическую (медь) посуду. В исключительных случаях могли жрецы и цари могли щегольнуть даже небольшими стеклянными сосудами. Для хранения продуктов использовали деревянные ящики и сундуки. Столы, разумеется, тоже были более изящными. Сидели едоки на плетёных из тростника низких стульях. Иногда использовали нечто вроде низкого дивана без спинки, чтобы во время приёма пищи не сидеть, а возлежать.
Гигиена Перед едой жители Месопотамии мыли руки в глиняных или медных мисках или тазах, сами или с помощью рабов. Иногда могли использовать примитивное мыло — жиры, смешанные с золой из определённых трав. В идеале вавилоняне питались четыре раза в день: плотный завтра, лёгкий обед, основательный ужин и закуска вечером. После того, как все члены семьи собирались вокруг стола, глава семейства произносил молитву определённым богам (с течением времени они менялись). Пища ставилась на стол, как правило, в больших общих ёмкостях, откуда каждый мог взять себе нужное количество. Во время застолья богатыми гражданами использовались салфетки для утирания рта. Так как ели основном руками, то их мыли не только до, но и после приёма пищи.
Гостиницы Месопотамии
С возникновением первых цивилизаций заметно активизируется торговля. Строятся дороги и каналы, возникают постоялые дворы (прообразы будущих гостиниц) и почта, строятся порты. Принимаются меры по безопасности как самих купцов, так и торговых путей, морских и сухопутных. В древних законодательствах появляются статьи, оберегающие жизнь и имущество торговцев, как отечественных, так и зарубежных. Из расшифрованных месопотамских текстов известно, что шумеры – древнейшее население Междуречья – активно торговали со страной Мелуха – скорее всего, это Индская цивилизация Хараппы и Мохенджо Даро. Оттуда поступали в шумерские города государства рис, хлопок, лес, бусы из сердолика. В свою очередь, многочисленные шумерские цилиндрические печати найдены при археологических исследованиях в Индии. Кроме того, на печатях в Шумере изображали иногда животных, которых там не водилось: слонов, остромордых крокодилов – гевиалов, обитающих в Индии. В болотистых низинах Индии (северо западные районы) до сих пор растет камыш берди, родиной которого, по авторитетному мнению ботаников, является Месопотамия. Именно из такого камыша шумеры и делали лодки. По свидетельству индийского ученого Ш. Р. Рао, лодки, напоминающие древнешумерские, и по сей день применяются на озере Нал блия Лотхала.
В Месопотамии, как показали результаты раскопок в южной части Ирака, проводившиеся в течение 12 лет английским археологом Леонардом Вулли, также еще несколько тысячелетий назад, существовали ханы – места времен ного риюта п людей. Л. Вулли пишет: «. . . дом был скорее всего ханн – гостиница или постоялый двор. В нижних этажах здания частично размещались стойла, часть помещений занимал сам хо зяин со своей семьей, остальные приспособлены для постояль цев. Стены этого дома непомерно толстые. Возникает предположение, что гостиница была трехэтажная. . . » В законодательных актах Кодекса царя Хаммурапи встреча ются правовые нормы, позволяющие утверждать, что гостиничное дело в тот период времени, 2000 лет тому назад, в Халдее было достаточно развитым. Государство неусыпно надзирало за деятельностью владельцев таверн, так, в случае уличения их в разбавлении пива водой предусматривалась смертная казнь. Вавилоняне, будучи людьми научного склада ума, оставили нам географические карты ряда местностей. Такие карты, процарапанные на глиняных табличках, указывают русла рек и положение морей, границы определенных владений, торговые пути и расположенные на них места временного нахождения (укрытия). Вавилонских купцов можно было встретить повсюду; известно письмо вавилонского царя к фараону Египта, в котором он выражает свое недовольство тем, что дороги в Сирии и Палестине небезопасны и его торговые агенты подвергаются грабежу со стороны местных жителей. Для пресечения нападений на купцов и обеспечения безопасного проезда по дорогам создаются повсеместно в Сирии, Палестине, Египте, Вавилоне караван сараи. Учитывая, что вавилоняне забрались далеко на север, достигнув Черного и Каспийского морей, отдаленных областей Востока, можно понять, что следствием этого стало возведение иногда примитивных укрытий, а иногда и караван сараев на протяжении довольно длинных торговых путей. Совершенно точно гостиницами следует считать торговые и разведывательные фактории древних ассирийских купцов, размещавшиеся, в частности на территории восточных окраин Хеттского царства (8 в. до н. э. ).
Источники: http: //drumsmen. livejournal. com/6554390. html http: //you 2 way. ru/tourizm-history/84 -istoriya- gostepriimstva? showall=1&limitstart Олег Ивик. Еда Древнего мира.
Скачать презентацию Кухня и традиции гостеприимства Месопотамии Подготовила Доброславская Г
кухня и гостеприимство Месопотамии.pptx