КУХНЯ ФРАНЦИИ 1
ФЛАГ 2
ЛАНДШАФТЫ ФРАНЦИИ 3
ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА 4
ВЕРСАЛЬ 5
ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ ФРАНЦИИ 6
СТОЛИЦА- ПАРИЖ 7
СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ЗАМКИ 8
9
ПОГРАНИЧЬЕ Испания (длина границы — 623 км) Бельгия (620 км) Швейцария (573 км) Италия (488 км) Германия (451 км) Люксембург (73 км) Андорра (56, 6 км) Монако (4, 4 км) 10
КАРТА ПРОВИНЦИЙ 11
ПРОВИНЦИИ ф. РАНЦИИ Провинции: Аквитания, Бретань, Бургундия, Верхняя Нормандия; Иль-де-Франс; Корсика; Лангедок ; Руссильон; Лимузен; Лотарингия; Нижняя Нормандия; Нор — Па-де-Кале; Овернь; Пикардия; Прованс — Альпы — Лазурный берег; Пуату — Шаранта ; Рона — Альпы; Страна Луары; Франш-Конте; Центр; Шампань — Арденны; Эльзас; Юг — Пиренеи Заморские регионы: Гваделупа; Мартиника; Реюньон; Французская Гвиана. 12
АКВИТАНИЯ-Расположена юго-западе Франции, знаменита виноделием, курортами на морском побережье, известными портами и богатой историей 13
Бретань полуостров, омываемый Ла-Маншем и Бискайским заливом, условно делят на две части: приморскую Армор (страна моря) и внутреннюю Аргоа (страна лесов). 14
Бургундия Край виноградников, безмятежных городков, величественных монастырей 15
Регион Западная Луара НА побережье Атлантического океана, и всю его территорию пронизывает самая длинная река Франции – Луара. 16
Иль-де-Франс- ЦЕНТРАЛЬНАЯ И САМАЯ ГУСТОНАСЕЛЕННАЯ ЧАСТЬ ф. РАНЦИИ 17
Лангедок-Руссийон- ЦЕНТР КАТАЛОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ 18
Лимузен Регион на юго-западе центральной части Франции 19
Норд-Па-де-Кале Регион находится на севере Франции и граничит с востока с Бельгией, на севере и западе через Ла-Манш с Великобританией и на юге с французским регионом Пикардия. 20
Нормандия Регион расположен на северо-западе Франции у пролива Ла-Манш 21
Пикардия Регион включает две исторические области севера Франции - Пикардию и Вермандуа. 22
Овернь- земля вулканов в центре Франции. Знаменита курортом Виши 23
Прованс расположен между Средиземноморским побережьем и Альпами. 24
Пуату-Шаранта Экономический регион славится своими природными богатствами – это национальный парк Маре, чудесное побережье 25
Рона — Альпы регион на юго-востоке Франции. 26
Франш-Конте находится в восточной части Франции между Дюши в Бургундии и Швейцарией, недалеко от гор Юра. 27
Шампань регион расположен к востоку от Парижа- средневековые церквушки, крепости в Арденнах и нескончаемые виноградники 28
Эперне (Eperna) 29
Эльзас - историческая область на востоке Франции, в бассейне реки Рейн. 30
Юг Пиренеи Большой регион на юге Франции. 31
Корсика остров в Средиземном море 32
КУХНЯ ЮГО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: ПЕРИГОР, АКВИТАНИЯ, ЮГПИРЕНЕИ, ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН 33
Печеночный паштет Перигора Ингредиенты: куриная печенка; сало соленое; лук репчатый; чеснок; грибы (шампиньоны), соль, молотый перец 34
Трюфели «Черный алмаз» запекают в духовке, обернув фольгой, не более пяти минут. 35
БАРОН ИЗ ЯГНЕНКА С МЯТОЙ И РОЗМАРИНОМ 36
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП 37
СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ 38
Кассуле — бобы в горшочке 39
Мини-тарталетки с сырами и чесночным конфи 40
Нежное фрикасе из лягушачьих лапок и белых грибов 41
Креветки запеченные. 42
КУХНЯ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ЭЛЬЗАС, ЛОТАРИНГИЯ 43
Бекеоффе(тушеное ассорти из нескольких видов мяса) 44
ФУА-ГРА ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ 45
Эльзасский шукрут тушеная капуста, картошка и копчености 46
Куглоф (рождественский пирог) 47
Судак со щавелем 48
Фламбе из фуа-гра свежими ягодами со 49
Жареные грудки рябчика под соусом «Сальмижю» 50
Тарт фламбе - «пылающий пирог» 51
Киш-открытый пирог - 52
Кухня восточной Франции: Бургундия 53
Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле 54
Говядина boeuf bourgignon (мясо побургундски) 55
Цыпленок в красном вине 56
Петух в вине по- бургундски (Coq au vin (Bourgogne) 57
Говядина шароле (сharollais) 58
Булочки Gougeres из сырного теста 59
Улитки под соусом «Рокфор» 60
Улитки по-бургунски. 61
Бургундское фондю 62
Рагу из устриц и ракушек «Сен. Жак» 63
Фуа-гра с мармеладом апельсиновым 64
КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ПРОВАНС, БУШ-ДЮРОН, АЛЬПЫ ВЕРХНЕГО ПРОВАНСА 65
Буррида: рыба (морской чёрт, морской волк, кальмары, скампи и мидии), лавровый лист, тимьян, петрушка, стебель фенхеля, кусочек апельсиновой цедры, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, белое вино, вода, шафран, соль, перец. 66
Буйабес (фр. Bouillabaisse), марсельская уха 67
Суп по-провански 68
Матлот: морской язык, акула, крыло ската, креветки, мидии, репчатый лук, сливочное масло, белое сухое вино, мука, зелени петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец 69
Рататуй: лук, красный перец, желтый перец, баклажан, оливковое масло, чеснок, томаты, томатное пюре, пряности, соль, перец 70
Овощное рагу по-французски 71
Ломтики тушеных баклажанов, цуккини и помидоров с огурцом 72
Мусс из спаржи 73
Тартар из свежего тунца с авокадо на свекольном карпаччо в маринаде с имбирем 74
Канапе с креветками 75
Жареные креветки коньяком и сливками с 76
Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами 77
Хрустящие лягушачьи лапки с белым сливочным соусе 78
КУХНЯ СЕВЕРНОЙ ФРАНЦИИ: ВЕСТХУК, ФЛАНДРИЯ, АРТУА, ПИКАРДИЯ 79
АЙНТОПФ: Г овядина (мякоть); топленое сало; лук, светлое пиво; бульон мясной; томатный кетчуп; лавровый лист; тимьян сушеный; зелень петрушки; соль, молотый черный перец; горчица дижонская 80
Жареная свинина с яблоками. 81
Рагу свиное 82
Рубец в белом соусе с овощами 83
Лягушечьи лапки fusion cuisine: лягушечьи лапки, лимон, белое сухое вино, светлое пиво, сметана, масло, сырой желток, пшеничная мука, чеснок, порезанная зелень петрушки, соль, перец. 84
КУХНЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: НОРМАНДИЯ, БРЕТАНЬ 85
морские гребешки: полусоленое сливочное масло, крупная соль, черный молотый перец. 86
Гребешки с красной икрой 87
СКАТ С КАПЕРСАМИ, ОЛИВКАМИ И ЛУКОМ-ШАЛОТОМ 88
МИДИИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ 89
МИДИИ ПО-МАТРОССКИ 90
КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕНЫЕ В СОУСЕ 91
Устрицы. 92
ДАРЫ МОРЯ С СОУСОМ ТАРТАР: ракушки «Сен-Жак» , мидии, сельдерей, петрушка, креветки, ананас, сладкий перец, растительное масло, курт-бульон, розмарин, тимьян, базилик и укроп, соль, черный молотый перец; для соуса тартар: яйцо, растительное масло, горчица, репчатый лук, корнишоны, уксус, каперсы, зелень (шнитт-лук, кервель, эстрагон), соль, черный молотый перец 93
РАКУШКИ В ГРИЛЕ 94
Тонкие блинчики 95
Булочки шу 96
Кунь-аман (брет. kouign amann)- «МАСЛЯНЫЙ ПИРОГ» 97
Буш де ноэль шоколад , яйца, сахар, теплая воды, сода, мука, фундук, сахарная пудра, сыр маскарпоне, жирные сливки, ликер Frangelico, ваниль, листочки из белого шоколада для украшения 98
Слоеное пирожное с бананами и кремом шантильи 99
Блины «Креп-сюзет» 100
КУХНЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ФРАНЦИИ: ИЛЬ-ДЕФРАНС, ОРЛЕАНЕ, ОВЕРНЬ, АЛЬЕ, КАНТАЛЬ, ЛУАРА, САВЕННЫ, ПЮИ-ДЕ-ДОМ 101
Французский (pistou) овощной суп 102
Гарбюр Капуста, фасоль или горох, морковь, ветчина, соль, перец, зелень, тмин, лавровый лист, гусиный жир 103
Жаркое из яблоками свинины с 104
СВИНАЯ ГРУДИНКА ПООВЕРНСКИ 105
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПОД СОУСОМ РАВИГОТ 106
Телячьи эскалопы под соусом с рокфором 107
Телячья бланкетта (рагу) постаринному 108
Mарешаль из рябчиков: рябчики, яйцо. На красный соус: мука, масло, шампиньоны, трюфели. На рагул: мука, шампиньоны, раки, трюфели, масло, соль 109
Куриное фрикасе 110
Лягушачьи лапки 111
Мусс из спаржи и зеленого горошка 112
Рукола с креветками пармезаном и 113
Жульен из шампиньонов и сыра 114
Канапе с печенью трески и оливками 115
Профитро ли 116
Экле р 117
Крем-брюле 118
Круассан 119
Бриошь 120
Валованы 121
Французский багет 122
КУХНЯ ОСТРОВНОЙ ФРАНЦИИ: КОРСИКА 123
Суп-пюре из каштанов 124
Корсиканские бенье из каштановой муки 125
Блины из каштанов. 126
Пансетта : пирог с яйцом и беконом 127
Тунец по-средиземноморски 128
ОМАР С ЭСТРАГОНОМ 129
СЛАЙД-ШОУ «КУХНЯ ФРАНЦИИ» Подготовила Александрова Анна, группа № 471 Самостоятельная работа по дисциплине «Ассортимент и характеристика блюд иностранных кухонь» . Специальность: 100106 «организация обслуживания в общественном питании» 2000 г. 130