Скачать презентацию КУХНЯ ФРАНЦИИ 1 ФЛАГ 2 ЛАНДШАФТЫ Скачать презентацию КУХНЯ ФРАНЦИИ 1 ФЛАГ 2 ЛАНДШАФТЫ

КУХНЯ ФРАНЦИИ.ppt

  • Количество слайдов: 130

КУХНЯ ФРАНЦИИ 1 КУХНЯ ФРАНЦИИ 1

ФЛАГ 2 ФЛАГ 2

ЛАНДШАФТЫ ФРАНЦИИ 3 ЛАНДШАФТЫ ФРАНЦИИ 3

ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА 4 ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА 4

ВЕРСАЛЬ 5 ВЕРСАЛЬ 5

ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ ФРАНЦИИ 6 ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ ФРАНЦИИ 6

СТОЛИЦА- ПАРИЖ 7 СТОЛИЦА- ПАРИЖ 7

СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ЗАМКИ 8 СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ЗАМКИ 8

9 9

ПОГРАНИЧЬЕ Испания (длина границы — 623 км) Бельгия (620 км) Швейцария (573 км) Италия ПОГРАНИЧЬЕ Испания (длина границы — 623 км) Бельгия (620 км) Швейцария (573 км) Италия (488 км) Германия (451 км) Люксембург (73 км) Андорра (56, 6 км) Монако (4, 4 км) 10

КАРТА ПРОВИНЦИЙ 11 КАРТА ПРОВИНЦИЙ 11

ПРОВИНЦИИ ф. РАНЦИИ Провинции: Аквитания, Бретань, Бургундия, Верхняя Нормандия; Иль-де-Франс; Корсика; Лангедок ; Руссильон; ПРОВИНЦИИ ф. РАНЦИИ Провинции: Аквитания, Бретань, Бургундия, Верхняя Нормандия; Иль-де-Франс; Корсика; Лангедок ; Руссильон; Лимузен; Лотарингия; Нижняя Нормандия; Нор — Па-де-Кале; Овернь; Пикардия; Прованс — Альпы — Лазурный берег; Пуату — Шаранта ; Рона — Альпы; Страна Луары; Франш-Конте; Центр; Шампань — Арденны; Эльзас; Юг — Пиренеи Заморские регионы: Гваделупа; Мартиника; Реюньон; Французская Гвиана. 12

АКВИТАНИЯ-Расположена юго-западе Франции, знаменита виноделием, курортами на морском побережье, известными портами и богатой историей АКВИТАНИЯ-Расположена юго-западе Франции, знаменита виноделием, курортами на морском побережье, известными портами и богатой историей 13

Бретань полуостров, омываемый Ла-Маншем и Бискайским заливом, условно делят на две части: приморскую Армор Бретань полуостров, омываемый Ла-Маншем и Бискайским заливом, условно делят на две части: приморскую Армор (страна моря) и внутреннюю Аргоа (страна лесов). 14

Бургундия Край виноградников, безмятежных городков, величественных монастырей 15 Бургундия Край виноградников, безмятежных городков, величественных монастырей 15

 Регион Западная Луара НА побережье Атлантического океана, и всю его территорию пронизывает самая Регион Западная Луара НА побережье Атлантического океана, и всю его территорию пронизывает самая длинная река Франции – Луара. 16

 Иль-де-Франс- ЦЕНТРАЛЬНАЯ И САМАЯ ГУСТОНАСЕЛЕННАЯ ЧАСТЬ ф. РАНЦИИ 17 Иль-де-Франс- ЦЕНТРАЛЬНАЯ И САМАЯ ГУСТОНАСЕЛЕННАЯ ЧАСТЬ ф. РАНЦИИ 17

Лангедок-Руссийон- ЦЕНТР КАТАЛОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ 18 Лангедок-Руссийон- ЦЕНТР КАТАЛОНСКОЙ КУЛЬТУРЫ 18

Лимузен Регион на юго-западе центральной части Франции 19 Лимузен Регион на юго-западе центральной части Франции 19

Норд-Па-де-Кале Регион находится на севере Франции и граничит с востока с Бельгией, на севере Норд-Па-де-Кале Регион находится на севере Франции и граничит с востока с Бельгией, на севере и западе через Ла-Манш с Великобританией и на юге с французским регионом Пикардия. 20

Нормандия Регион расположен на северо-западе Франции у пролива Ла-Манш 21 Нормандия Регион расположен на северо-западе Франции у пролива Ла-Манш 21

Пикардия Регион включает две исторические области севера Франции - Пикардию и Вермандуа. 22 Пикардия Регион включает две исторические области севера Франции - Пикардию и Вермандуа. 22

Овернь- земля вулканов в центре Франции. Знаменита курортом Виши 23 Овернь- земля вулканов в центре Франции. Знаменита курортом Виши 23

Прованс расположен между Средиземноморским побережьем и Альпами. 24 Прованс расположен между Средиземноморским побережьем и Альпами. 24

Пуату-Шаранта Экономический регион славится своими природными богатствами – это национальный парк Маре, чудесное побережье Пуату-Шаранта Экономический регион славится своими природными богатствами – это национальный парк Маре, чудесное побережье 25

Рона — Альпы регион на юго-востоке Франции. 26 Рона — Альпы регион на юго-востоке Франции. 26

Франш-Конте находится в восточной части Франции между Дюши в Бургундии и Швейцарией, недалеко от Франш-Конте находится в восточной части Франции между Дюши в Бургундии и Швейцарией, недалеко от гор Юра. 27

Шампань регион расположен к востоку от Парижа- средневековые церквушки, крепости в Арденнах и нескончаемые Шампань регион расположен к востоку от Парижа- средневековые церквушки, крепости в Арденнах и нескончаемые виноградники 28

Эперне (Eperna) 29 Эперне (Eperna) 29

Эльзас - историческая область на востоке Франции, в бассейне реки Рейн. 30 Эльзас - историческая область на востоке Франции, в бассейне реки Рейн. 30

Юг Пиренеи Большой регион на юге Франции. 31 Юг Пиренеи Большой регион на юге Франции. 31

Корсика остров в Средиземном море 32 Корсика остров в Средиземном море 32

КУХНЯ ЮГО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: ПЕРИГОР, АКВИТАНИЯ, ЮГПИРЕНЕИ, ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН 33 КУХНЯ ЮГО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: ПЕРИГОР, АКВИТАНИЯ, ЮГПИРЕНЕИ, ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН 33

 Печеночный паштет Перигора Ингредиенты: куриная печенка; сало соленое; лук репчатый; чеснок; грибы (шампиньоны), Печеночный паштет Перигора Ингредиенты: куриная печенка; сало соленое; лук репчатый; чеснок; грибы (шампиньоны), соль, молотый перец 34

Трюфели «Черный алмаз» запекают в духовке, обернув фольгой, не более пяти минут. 35 Трюфели «Черный алмаз» запекают в духовке, обернув фольгой, не более пяти минут. 35

БАРОН ИЗ ЯГНЕНКА С МЯТОЙ И РОЗМАРИНОМ 36 БАРОН ИЗ ЯГНЕНКА С МЯТОЙ И РОЗМАРИНОМ 36

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП 37 ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП 37

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ 38 СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ 38

Кассуле — бобы в горшочке 39 Кассуле — бобы в горшочке 39

Мини-тарталетки с сырами и чесночным конфи 40 Мини-тарталетки с сырами и чесночным конфи 40

Нежное фрикасе из лягушачьих лапок и белых грибов 41 Нежное фрикасе из лягушачьих лапок и белых грибов 41

Креветки запеченные. 42 Креветки запеченные. 42

КУХНЯ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ЭЛЬЗАС, ЛОТАРИНГИЯ 43 КУХНЯ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ЭЛЬЗАС, ЛОТАРИНГИЯ 43

Бекеоффе(тушеное ассорти из нескольких видов мяса) 44 Бекеоффе(тушеное ассорти из нескольких видов мяса) 44

ФУА-ГРА ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ 45 ФУА-ГРА ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ 45

Эльзасский шукрут тушеная капуста, картошка и копчености 46 Эльзасский шукрут тушеная капуста, картошка и копчености 46

Куглоф (рождественский пирог) 47 Куглоф (рождественский пирог) 47

Судак со щавелем 48 Судак со щавелем 48

Фламбе из фуа-гра свежими ягодами со 49 Фламбе из фуа-гра свежими ягодами со 49

Жареные грудки рябчика под соусом «Сальмижю» 50 Жареные грудки рябчика под соусом «Сальмижю» 50

Тарт фламбе - «пылающий пирог» 51 Тарт фламбе - «пылающий пирог» 51

Киш-открытый пирог - 52 Киш-открытый пирог - 52

Кухня восточной Франции: Бургундия 53 Кухня восточной Франции: Бургундия 53

Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле 54 Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле 54

Говядина boeuf bourgignon (мясо побургундски) 55 Говядина boeuf bourgignon (мясо побургундски) 55

Цыпленок в красном вине 56 Цыпленок в красном вине 56

Петух в вине по- бургундски (Coq au vin (Bourgogne) 57 Петух в вине по- бургундски (Coq au vin (Bourgogne) 57

Говядина шароле (сharollais) 58 Говядина шароле (сharollais) 58

Булочки Gougeres из сырного теста 59 Булочки Gougeres из сырного теста 59

Улитки под соусом «Рокфор» 60 Улитки под соусом «Рокфор» 60

Улитки по-бургунски. 61 Улитки по-бургунски. 61

Бургундское фондю 62 Бургундское фондю 62

Рагу из устриц и ракушек «Сен. Жак» 63 Рагу из устриц и ракушек «Сен. Жак» 63

Фуа-гра с мармеладом апельсиновым 64 Фуа-гра с мармеладом апельсиновым 64

КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ПРОВАНС, БУШ-ДЮРОН, АЛЬПЫ ВЕРХНЕГО ПРОВАНСА 65 КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ ФРАНЦИИ: ПРОВАНС, БУШ-ДЮРОН, АЛЬПЫ ВЕРХНЕГО ПРОВАНСА 65

Буррида: рыба (морской чёрт, морской волк, кальмары, скампи и мидии), лавровый лист, тимьян, петрушка, Буррида: рыба (морской чёрт, морской волк, кальмары, скампи и мидии), лавровый лист, тимьян, петрушка, стебель фенхеля, кусочек апельсиновой цедры, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, белое вино, вода, шафран, соль, перец. 66

Буйабес (фр. Bouillabaisse), марсельская уха 67 Буйабес (фр. Bouillabaisse), марсельская уха 67

Суп по-провански 68 Суп по-провански 68

Матлот: морской язык, акула, крыло ската, креветки, мидии, репчатый лук, сливочное масло, белое сухое Матлот: морской язык, акула, крыло ската, креветки, мидии, репчатый лук, сливочное масло, белое сухое вино, мука, зелени петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец 69

Рататуй: лук, красный перец, желтый перец, баклажан, оливковое масло, чеснок, томаты, томатное пюре, пряности, Рататуй: лук, красный перец, желтый перец, баклажан, оливковое масло, чеснок, томаты, томатное пюре, пряности, соль, перец 70

Овощное рагу по-французски 71 Овощное рагу по-французски 71

Ломтики тушеных баклажанов, цуккини и помидоров с огурцом 72 Ломтики тушеных баклажанов, цуккини и помидоров с огурцом 72

Мусс из спаржи 73 Мусс из спаржи 73

Тартар из свежего тунца с авокадо на свекольном карпаччо в маринаде с имбирем 74 Тартар из свежего тунца с авокадо на свекольном карпаччо в маринаде с имбирем 74

Канапе с креветками 75 Канапе с креветками 75

Жареные креветки коньяком и сливками с 76 Жареные креветки коньяком и сливками с 76

 Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами 77 Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами 77

Хрустящие лягушачьи лапки с белым сливочным соусе 78 Хрустящие лягушачьи лапки с белым сливочным соусе 78

КУХНЯ СЕВЕРНОЙ ФРАНЦИИ: ВЕСТХУК, ФЛАНДРИЯ, АРТУА, ПИКАРДИЯ 79 КУХНЯ СЕВЕРНОЙ ФРАНЦИИ: ВЕСТХУК, ФЛАНДРИЯ, АРТУА, ПИКАРДИЯ 79

АЙНТОПФ: Г овядина (мякоть); топленое сало; лук, светлое пиво; бульон мясной; томатный кетчуп; лавровый АЙНТОПФ: Г овядина (мякоть); топленое сало; лук, светлое пиво; бульон мясной; томатный кетчуп; лавровый лист; тимьян сушеный; зелень петрушки; соль, молотый черный перец; горчица дижонская 80

Жареная свинина с яблоками. 81 Жареная свинина с яблоками. 81

Рагу свиное 82 Рагу свиное 82

Рубец в белом соусе с овощами 83 Рубец в белом соусе с овощами 83

Лягушечьи лапки fusion cuisine: лягушечьи лапки, лимон, белое сухое вино, светлое пиво, сметана, масло, Лягушечьи лапки fusion cuisine: лягушечьи лапки, лимон, белое сухое вино, светлое пиво, сметана, масло, сырой желток, пшеничная мука, чеснок, порезанная зелень петрушки, соль, перец. 84

КУХНЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: НОРМАНДИЯ, БРЕТАНЬ 85 КУХНЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ ФРАНЦИИ: НОРМАНДИЯ, БРЕТАНЬ 85

морские гребешки: полусоленое сливочное масло, крупная соль, черный молотый перец. 86 морские гребешки: полусоленое сливочное масло, крупная соль, черный молотый перец. 86

Гребешки с красной икрой 87 Гребешки с красной икрой 87

СКАТ С КАПЕРСАМИ, ОЛИВКАМИ И ЛУКОМ-ШАЛОТОМ 88 СКАТ С КАПЕРСАМИ, ОЛИВКАМИ И ЛУКОМ-ШАЛОТОМ 88

МИДИИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ 89 МИДИИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ 89

МИДИИ ПО-МАТРОССКИ 90 МИДИИ ПО-МАТРОССКИ 90

КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕНЫЕ В СОУСЕ 91 КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕНЫЕ В СОУСЕ 91

Устрицы. 92 Устрицы. 92

ДАРЫ МОРЯ С СОУСОМ ТАРТАР: ракушки «Сен-Жак» , мидии, сельдерей, петрушка, креветки, ананас, сладкий ДАРЫ МОРЯ С СОУСОМ ТАРТАР: ракушки «Сен-Жак» , мидии, сельдерей, петрушка, креветки, ананас, сладкий перец, растительное масло, курт-бульон, розмарин, тимьян, базилик и укроп, соль, черный молотый перец; для соуса тартар: яйцо, растительное масло, горчица, репчатый лук, корнишоны, уксус, каперсы, зелень (шнитт-лук, кервель, эстрагон), соль, черный молотый перец 93

РАКУШКИ В ГРИЛЕ 94 РАКУШКИ В ГРИЛЕ 94

Тонкие блинчики 95 Тонкие блинчики 95

Булочки шу 96 Булочки шу 96

Кунь-аман (брет. kouign amann)- «МАСЛЯНЫЙ ПИРОГ» 97 Кунь-аман (брет. kouign amann)- «МАСЛЯНЫЙ ПИРОГ» 97

Буш де ноэль шоколад , яйца, сахар, теплая воды, сода, мука, фундук, сахарная пудра, Буш де ноэль шоколад , яйца, сахар, теплая воды, сода, мука, фундук, сахарная пудра, сыр маскарпоне, жирные сливки, ликер Frangelico, ваниль, листочки из белого шоколада для украшения 98

Слоеное пирожное с бананами и кремом шантильи 99 Слоеное пирожное с бананами и кремом шантильи 99

Блины «Креп-сюзет» 100 Блины «Креп-сюзет» 100

КУХНЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ФРАНЦИИ: ИЛЬ-ДЕФРАНС, ОРЛЕАНЕ, ОВЕРНЬ, АЛЬЕ, КАНТАЛЬ, ЛУАРА, САВЕННЫ, ПЮИ-ДЕ-ДОМ 101 КУХНЯ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ФРАНЦИИ: ИЛЬ-ДЕФРАНС, ОРЛЕАНЕ, ОВЕРНЬ, АЛЬЕ, КАНТАЛЬ, ЛУАРА, САВЕННЫ, ПЮИ-ДЕ-ДОМ 101

Французский (pistou) овощной суп 102 Французский (pistou) овощной суп 102

Гарбюр Капуста, фасоль или горох, морковь, ветчина, соль, перец, зелень, тмин, лавровый лист, гусиный Гарбюр Капуста, фасоль или горох, морковь, ветчина, соль, перец, зелень, тмин, лавровый лист, гусиный жир 103

Жаркое из яблоками свинины с 104 Жаркое из яблоками свинины с 104

СВИНАЯ ГРУДИНКА ПООВЕРНСКИ 105 СВИНАЯ ГРУДИНКА ПООВЕРНСКИ 105

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПОД СОУСОМ РАВИГОТ 106 ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПОД СОУСОМ РАВИГОТ 106

Телячьи эскалопы под соусом с рокфором 107 Телячьи эскалопы под соусом с рокфором 107

Телячья бланкетта (рагу) постаринному 108 Телячья бланкетта (рагу) постаринному 108

Mарешаль из рябчиков: рябчики, яйцо. На красный соус: мука, масло, шампиньоны, трюфели. На рагул: Mарешаль из рябчиков: рябчики, яйцо. На красный соус: мука, масло, шампиньоны, трюфели. На рагул: мука, шампиньоны, раки, трюфели, масло, соль 109

Куриное фрикасе 110 Куриное фрикасе 110

Лягушачьи лапки 111 Лягушачьи лапки 111

Мусс из спаржи и зеленого горошка 112 Мусс из спаржи и зеленого горошка 112

Рукола с креветками пармезаном и 113 Рукола с креветками пармезаном и 113

Жульен из шампиньонов и сыра 114 Жульен из шампиньонов и сыра 114

Канапе с печенью трески и оливками 115 Канапе с печенью трески и оливками 115

Профитро ли 116 Профитро ли 116

Экле р 117 Экле р 117

Крем-брюле 118 Крем-брюле 118

Круассан 119 Круассан 119

Бриошь 120 Бриошь 120

Валованы 121 Валованы 121

Французский багет 122 Французский багет 122

КУХНЯ ОСТРОВНОЙ ФРАНЦИИ: КОРСИКА 123 КУХНЯ ОСТРОВНОЙ ФРАНЦИИ: КОРСИКА 123

Суп-пюре из каштанов 124 Суп-пюре из каштанов 124

Корсиканские бенье из каштановой муки 125 Корсиканские бенье из каштановой муки 125

Блины из каштанов. 126 Блины из каштанов. 126

Пансетта : пирог с яйцом и беконом 127 Пансетта : пирог с яйцом и беконом 127

Тунец по-средиземноморски 128 Тунец по-средиземноморски 128

ОМАР С ЭСТРАГОНОМ 129 ОМАР С ЭСТРАГОНОМ 129

СЛАЙД-ШОУ «КУХНЯ ФРАНЦИИ» Подготовила Александрова Анна, группа № 471 Самостоятельная работа по дисциплине «Ассортимент СЛАЙД-ШОУ «КУХНЯ ФРАНЦИИ» Подготовила Александрова Анна, группа № 471 Самостоятельная работа по дисциплине «Ассортимент и характеристика блюд иностранных кухонь» . Специальность: 100106 «организация обслуживания в общественном питании» 2000 г. 130