КУХНЯ ДАНІЇ, ТУРЕЧЧИНИ ТА УРУГВАЮ Підготувала студентка ФРГТБ 2 -1
ДАНІЯ Основу щоденного раціону в Данії складають бутерброди і холодні закуски, гаряче в цій країні їдять раз на день - під час обіду. Жителі Данії любителі багато і смачно поїсти. Якість їжі в данській кухні забезпечується насамперед свіжістю продуктів і безліччю різноманітних приправ.
САЛАТ З ОСЕЛЕДЦЯ «ДАТСЬКИЙ» Інгредієнти: На 8 порцій: 300 гр оселедця 450 гр зеленої квасолі 400 гр картоплі 150 гр майонезу 60 гр ріпчастої цибулі 1 ст л 3% оцту сіль, зелень Технологія приготування: Картоплю зварити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Квасолю нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води, додати сіль, оцет і варити до готовності. Цибулю нашаткувати. Оселедець очистити від шкірки і кісток і подрібнити. Все перемішати і залити майонезом. Готовий салат прикрасити зеленню.
ДАТСЬКИЙ ГОРОХОВИЙ СУП Інгредієнти: рульки (від копченого окороку) - 2 шт. копчена ковбаса (кубиками) - 100 г горох (сухий жовтий) - 400 г цибуля порей - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. картопля - 1 шт. морква -1 шт. селера (стебло) - 1 шт. лавровий лист - 2 шт. часник - 3 зубчики марсала або херес - 1/2 -2/3 склянки орегано (листя) - з 3 гілочок естрагон - 2 гілочки чорний і червоний гострий перець, сіль - за смаком Технологія приготування: Рульки і горох залити 3 літрами води, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити до початку розм'якшення гороху. У цибулі порею взяти білу і блідо-зелену частину і порізати четвертинками. Цибулю ріпчасту, моркву, селеру і картоплю порізати дрібними кубиками. Часник дрібно нарізати. Зелень дрібно нарізати Пасерувати цибулю порей та ковбасу на пісному маслі до золотистого кольору, деглазуровати половиною вина і додати до супу. Теж саме зробити з морквою, селерою, часником і червоним перцем. Разом з картоплею додати до супу. Варити до повної м'якості горох, додати сіль, спеції і залишки вина. Варити ще 15 -20 хвилин. Рульки вийняти, зрізати з них м'ясо. Кістки, шкіру і жир викинути, а м'ясо, дрібно порізавши, додати в суп.
ЗАПЕЧЕНИЙ ЛОСОСЬ У СОЛОНОМУ ТІСТІ Інгредієнти: На 6 порцій: 300 г солі 600 г борошна 3 яйця, збиті 225 води 1 кг лосося, очищеного 1 порізаний дольками лимон 2 пучка кропу, порізаного 1 яйце для змащування тіста Технологія приготування: 1. Помістити сіль, борошно, яйця і воду в кухонний комбайн або змішати міксером. Скачати тісто в кульку, загорнути в плівку і покласти на годину в холодильник. 2. Розігріти духовку до 230 градусів. Розкачати тісто на поверхні, злегка посипаній борошном , до товщини 1. 3 см. Посолити лосось і накрити рибу шматочками лимона. Покласти лосось на тісто і посипати кропом. Накрити рибу тістом і закрити пиріг. Перекласти на деко і змастити тісто яйцем. Запікати 40 хв. 3. Витягнути з духовки і перекласти на блюдо. Зняти ножем верхню частину тіста, зняти шкіру з лосося і поділити на порції.
НАПІЙ ГЛОГГ Glogg - ароматне, пряне вариво - традиційний різдвяний скандинавський напій. Інгредієнти на 6 келихів: Пляшка червоного вина, 60 мл горілки 65 г цукру, 1 паличка кориці, 6 шт. гвоздики, 1 / 2 ст. л. меленого імбиру, 100 г родзинок, 100 г мигдалевих горіхів, Технологія приготування: Вилити вино і горілку в каструлю. Додати решту складових, швидко злегка нагріти, поки цукор не розчиниться. Вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою як мінімум 30 хв. Коли напій буде готовий, повторно злегка підігріти під кришкою і подавати
ПЕЧИВО ГОРІШКИ Інгредієнти: 125 г. масла, 125 г. коричневого цукру, 1 яйце, 1 ч. л. соди, по пів чайної ложки гвоздики, кориці, мускату, кардамону, щіпка перцю 275 г. борошна Можна додати подрібнених лісових горіхів. Технологія приготування: Розтерти яйця з цукром, додати розтоплене масло, збити. Змішати прянощі з борошном і содою, додати масляну суміш і вимісити тісто. На посипаній борошном поверхні розкачати з тіста ковбаски в палець завтовшки і нарізати її шматочки по пів-сантиметра приблизно (можна трохи більше). Надати їм форму кульок і злегка стиснути пальцями. Випікати при 180 градусах 10 -15 хвилин
ДЕСЕРТ «МИГДАЛЬНА РИСОВА КАША З ВИШНЕВИМ СОУСОМ» Інгредієнти: (На 4 особи) 300 г води 125 г рису (краще того, що добре розварюється) 1 стручок ванілі 700 г молока 2 ст. ложки цукру 300 г жирних вершків -38% 100 г подрібненого мигдалю 4 листики свіжої м'яти 1 цілий мигдальний горіх
Технологія приготування 1. Довести воду до кипіння в каструльці з товстим дном. Додати рис і, періодично помішуючи, довести до кипіння. 2. Очістіть стручок ванілі, вміст разом з молоком додати до каші і знову довести до кипіння. 3. Варіть кашу на слабкому вогні і під кришкою 40 хвилин. 4. Після цього каша повинна охолонути (краще за все взагалі приготувати її за добу) 5. В холодну кашу додати цукор за смаком, збиті вершки і подрібнений мигдаль. Перемішайте всі і прикрасьте листям м'яти. До десерту додається вишневий соус. Точніше кажучи черешневий, оскільки вишні в Данії не буває. Соус: 500 г консервованої черешні (чи вишні) без кісточок, 1 -1, 5 ч. л. крохмалю. Вилити банку з консервованою черешнею в каструльку, довести до кипіння. Розвести крохмаль у холодній воді і додати, помішуючи, в компот. Після того, як крохмаль доданий, не давати соусу кипіти. Остудити і їсти з рисом.
АКВАВІТ Аквавіт - скандинавський алкогольний напій, міцністю близько 40%. Назва напою походить від латинського виразу aqua vitae, що перекладається як "вода життя", "жива вода". Данія - основний постачальник цього напою на світовий ринок. Єдиний світовий бренд аквавіта, що продається в мережі duty free - данський Aalborg. Напій виготовляється на основі спирту з картоплі, який ароматизується кмином і невеликою кількістю лимонної і апельсинової цедри. Безбарвний.
ТУРЕЧЧИНА Турецька кухня розвивалася протягом століть і бере свої витоки в кулінарних традиціях кочових тюркських племен, на які в свою чергу вплинули індійська, іранська, арабська, середземноморська кухні, а також кухні народів Кавказу і вимоги ісламу. Все це, під впливом турецької культури, звичаїв і способу життя призвело до появи сучасної турецької кухні. Як і в усьому ісламському світі, в Туреччині діють особливі приписи для пиши і її приготування - харам (заборонене) і халяль (дозволене). Особливим способом, відповідно до мусульманського ритуалу, і забивають тварин.
СУП З ЧЕРВОНОЇ ЧЕЧЕВИЦІ Інгредієнти: - 1 -1/2 ст. красной сочевиці - 8 ст. мясного бульйону - 2 середніх головки цибулі - 2 ст. л. маргарину або сл. масла - 1 / 2 ст. л. мукі - 1 ст. молока. - 3 яєчних жовтки - 1 с. л. солі. - 1 / 2 ч. л. ч. перцю - 6 шматочків хліба - 3 ст. л. оливкового масла Технологі приготування: Ретельно промити сочевицю і залити 8 ст. бульйону. Додати 1 ст. води і поставити на вогонь. Кип'ятити півгодини, поки сочевиця стане м'якою. Потім процідити через дрібне сито. У окремій посудині розтопити масло, підсмажити дрібно нарізану цибулю, протягом 7 -8 хв. , Потім підсмажити муку і ще 1 -2 хв. Все це покласти в бульйон, добре перемішуючи, додати сіль, перець, залишити на повільному вогні. 3 яєчні жовтки з молоком добре збити, влити в киплячий суп і згасити на вогні. Довести до кипіння. Хліб підсмажити на олив. маслі, додати в чорбу і подати на стіл
БАКЛАЖАННИЙ САЛАТ Інгредієнти: баклажани - 3 шт. перець солодкий червоний - 2 шт. цибуля ріпчаста із зеленню - 100 г зелень кропу - 10 г часник - 2 зубчики коріандр - 1 / 2 ч. ложки мелених насінь масло рослинне - 5 ст. ложок оцет 6%-й - 1 ч. ложка сіль і перець чорний мелений - за смаком зелень петрушки Технологія приготування: Баклажани й солодкий перець запечіть цілком у духовці. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Стручки перцю розрізати навпіл, видаліть серцевину й шкірочку, наріжте соломкою. Все охолодіть. Цибулю очистіть. Зелень цибулі наріжте тонкими кільцями, цибулину дрібно порубати. Кріп подрібніть. Для соусу подрібнений часник розітріть з додаванням солі, коріандру і чорного перцю. Поступово влийте оцет і масло. Підготовлені овочі з'єднайте і заправте соусом. Дайте салату настоятися протягом 20 хвилин. Подайте охолодженим, оформивши зеленню.
ІМАМ БАІЛДІ (ЗАПЕЧЕНЕ М'ЯСО) Інгредієнти: (6 порцій) яловичина - 400 г м'якоті яйце - 6 шт. баклажани великі - 3 шт. масло рослинне - 1 стакан цибуля ріпчаста - 1 головка помідори - 3 шт. борошно пшеничне - 3 ст. ложки сіль і перець чорний мелений - за смаком листя зеленого салату Технологія приготування: Промиті і обсушені баклажани запечіть в духовці, очистіть від шкірки, наріжте скибочками, посоліть і залиште на декілька хвилин. Дрібно нарізану цибулю і нарізані часточками помідори згасити з 1 столовою ложкою олії. Зніміть з вогню і поперчіть. Баклажани злегка відіжміть, запаніруйте в борошні, змочіть в збитому яйці і обсмажте на маслі. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, посоліть і поперчіть. У змащену маслом форму укладіть шарами баклажани, рубане м'ясо та тушковані з луком помідори. Чергуйте шари кілька разів так, щоб зверху виявився шар баклажанів. 5 яєць збийте і залийте ними укладені у форму продукти. Запікайте в духовці протягом 1 години до утворення золотисто-жовтої скоринки.
ГОРІХОВА ХАЛВА Інгредієнти: горіхи волоські - 200 г ядер масло вершкове - 100 г цукор - 1 склянка молоко - 2 склянки кукурудзяний крохмаль - 1 ст. ложка кориця мелена - 1 ч. Ложка Технологія приготування Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодного молока. Молоко, що залишилося з'єднайте з цукром і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Ядра горіхів розріжте навпіл, обсмажте на маслі до темнокоричневого кольору, залийте молочним сиропом і прогрівайте під кришкою на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Влийте розведений крохмаль, перемішайте і доведіть до кипіння. Отриману масу розлийте в креманки і посипте корицею. Подавайте халву гарячою.
РОЖЕВО-ЛИМОННИЙ ШЕРБЕТ Інгредієнти: 100 г свіжого лимонного соку 2 склянки води цукор за смаком 3 чайні ложки рожевої води крапля рожевого харчового барвника свіже листя м'яти для прикрашання Технологія приготування: 1. Змішати всі інгредієнти в блендері протягом 30 -60 секунд. Спробувати, чи достатньо цукру. Поставити в холодильник і охолодити. 2. Подавати, розлив у скляні стакани. Додати кубики льоду і прикрасити листям свіжої м'яти. Порада: Якщо ви хочете, щоб смак цього шербету був більш інтенсивним, то додайте в нього більше лимонного соку.
БАКЛАВА Інгредієнти: - 250 гр. борошна - 500 гр. води - 2 яйця - 1 ч. л оливкової олії - 1 склянка розтопленого маргарину - 750 гр. цукру - 1. 5 лимона - Крохмаль - 1. ч. л солі - 1 склянка подрібнених фісташок або волоських горіхів Приготування: Замісити тісто, посолити, додати склянку води. Тісто скласти і знову замісити. Накрити вологою ганчіркою і залишити на 20 -25 хвилин. Розділити тісто на 15 -20 шматків. Посипте крохмаль і розкачайте в дуже тонкий (як папір) пласти розміром трохи більше дека (щоб тісто не рвалося). Покладіть половину шарів на протвінь, поливаючи розтопленим маргарином кожен шар. Рівномірно розподіліть на них рубані горіхи, а між рештою шарами зробити прошарку з маргарину. Виступаючі краї обріжте і викладіть валиком по периметру. Розділити на квадратні шматочки. Рівномірно полити баклава залишилися маргарином. Запікати в розігрітій духовці на середньому вогні протягом години. У цей час в каструлю з киплячою водою всипте цукор, покладіть одну столову ложку вичавленого лимона і кип'ятіть до утворення густого сиропу. Поступово вилити його на ще не остигнула баклава. Таким чином баклава вбере в себе сироп. Почекати поки охолоне і подавати до столу.
ПРО БАКЛАВУ Баклава ( «baclavi» , по-арабськи горіх). Історія свідчить, що першими почали робити баклаву стародавні анатолійці ще у VIII столітті до н. е. ! З малої Азії баклава здійснила подорож до Греції, Персії, Тунісу, на Арабський Схід і в Середню Азію. І скрізь баклава стала улюбленими ласощами. Оскільки приготування багатошарового пирога і його випічка у примітивних вогнищах були справою трудомісткою і складною, цю версію баклави готували лише по особливо урочистих випадках. Та й в інших країнах аж до середини XIX століття баклава вважалася винятково ласощами заможних людей. У Туреччині досі побутує приказка: «Я не настільки багатий, щоб їсти баклаву кожен день» . Баклава стала улюбленим десертом султанів, що володіли величезними гаремами.
УРУГВАЙ Уругвайці великі шанувальники м'яса, і парільади (яловичини на блюді) є національною стравою. Улюбленою стравою є Чівіта смачний гарячий бутерброд з м'ясом та іншими наповнювачами. Типовими закусками є олімпікос (бутерброди) і унгарос (гостра сосиска в булці). Чай і його замінники п'ються тут у величезних кількостях. Клеріков (суміш білого вина і фруктового соку) і медио і (суміш шампанського і білого вина) найпопулярніші алкогольні напої; крім того тут варять чудове пиво.
БУТЕРБРОД "ЧІВІТО" Інгредієнти: смужки бекону - 2 філе міньйон - 1 / 4 сіль - 1 щіпка (за смаком) чорний перець - 1 щіпка (за смаком) яйце - 1 шт. булка - 1 шт майонез - 2 ст. ложки скибочки шинки - 1 шт скибочка сиру - 1 шт салат-латук - 1 шт помідори - 2 шт цибулина - 1 / 2 шт Приготування: Обсмажити бекон. Злити жир зі сковороди. Там же підсмажити стейк з обох сторін. Потім підсмажити яйце. Розрізати булку навпіл. Змастити обидві частини майонезом. Покласти всередину стейк, шинку, скибочка сиру, яєчню, бекон, листя салату, скибочки помідора і цибулю. Подавати відразу ж.
СУП ЗА ЧВЕРТЬ ГОДИНИ Інгредієнти: 400 г філе морської риби, 200 г обрізків риби (плавники, хвости, голови), 1 ч. л. лимонного соку, 1 / 2 лаврового листа, 1 ч. л. солі, 1 чашка (ємністю 200 г) морозива зеленого горошку, 1 цибулина, 1 помідор, 2 ст. л. рослинного масла, 4 ст. л. вареного рису, 140 г крабів, 24 устриці, 1 скибку білого хліба, 1 стл. нарубаної зелені петрушки Приготування: Філе та обрізки риби промиємо. Філе осушимо, Збризніть лимонним соком і прикритим відкладемо устоятися. Обрізки риби з лавровим листом, сіллю в 1 л води доведемо до кипіння і 10 хвилин поваримо. Рибний бульйон процідити і знову доведемо до кипіння. Філе наріжемо маленькими шматочками і разом із зеленим горошком за 6 хвилин зваримо в слабо киплячому бульйоні. Цибулю покришимо, помідори, знявши шкірочку й видаливши зерна, дрібно поріжемо. Розігріємо масло і посмажимо на ньому цибулю до прозорості. Додамо помідори, гарненько присмажимо і разом з рисом і крабами покладемо в суп. Устриці розкриємо, зробимо молюсків з раковин і разом з рідиною покладемо в суп. Хліб нарізаємо кубиками і на маслі, що підрум'янимо. Перед подачею на стіл посипаємо суп кубиками підсмаженого хліба і зеленню петрушки.
КОТЛЕТИ З ЯЛОВИЧИНИ Інгредієнти: Яловичина - 500 г, жир - 60 г, помідори - 100 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, перець гострий - 20 г, часник - 4 зубки, горіх мускатний, хліб - 50 г, яйця - 2 шт. , Борошно 20 г , бульйон - 1 л, рис - 40 г. капуста білокачанна - 700 г, зелень петрушки - 1 пучок, сіль, перець чорний мелений Приготування: У сильно розігрітому жирі обсмажити цибулю і помідори, подрібнені на тертці, додати дрібно нарізаний стручок гострого перцю, чорний перець, дрібно нарізану зелень петрушки, покласти рубану яловичину, розтертий у ступці часник, мускатний горіх, дрібку солі, м'якуш білого хліба, попередньо замоченого в бульйоні, два жовтки і столову ложку борошна. Котлетну масу добре розмішати, сформувати з неї кульки, обваляти в борошні і опустити в відповідний посуд, попередньо вливши туди бульйон. Довівши котлети до напівготовності, додати промитий рис, нашатковану білокачанну капусту і варити, поки вода не випарується.
ДЕСЕРТ МАСАМОРРА Масаморра — сільський десерт. Раніше в Буенос-Айресі на ринку його продавали звільнені раби. Існує легенда, що їхня масаморра була кращою, оскільки перевозили її на конях, що сприяло більш ретельному її приготуванню, тому що десерт при такому перевезенні добре збовтувався Інгредієнти: 1 л молока, 1/2 кг мамалиги, що замочується на ніч у 8 склянках води, 200 грамів цукру, ваніль. Приготування : Для приготування відварюють кукурудзу у воді. Молоко кип'ятять з цукром і ваніллю і додають кукурудзу. На приготування потрібно 15 хвилин.
БАРАБУЛЬКА "МЕТРДОТЕЛЬ" Інгредієнти: Барабулька 200, масло рослинне 5, масло зелене 10, лимон 1 / 5 шт. , Сіль. Приготування: Очищену і промиту велику барабульку підсушують на серветці, солять, поливають рослинним маслом і смажать на решітці. Готову рибу подають з відвареною картоплею, зеленим маслом і лимоном
МАТЕ З МОЛОКОМ Налити молоко в посудину для варіння близько 0, 5 л; Нагріти на вогні до 50 -60 ° C; Додати в молоко близько 20 -30 грамів мате й ретельно перемішати; Довести до кипіння, не кип'ятити. Процідити і розлити по чашках.
POSTRE CHAJA(ПОСТРЕ ЧАХА) Найвишуканіший десерт, який Ви можете покуштувати в цій прекрасній країні, це Постре чаха(Postre Chaja). Цей кулінарний шедевр був створений 27 квітня 1927 року, в місті Пайсанду власником кондитерської Las Familias, Орландо Кастельяно. Своєю назвою десерт зобов'язаний однойменної птахові, що живе в країнах Південної Америки, зокрема в Уругваї, де вони мешкають більший період часу. У цієї пташки дуже пишне оперення, але сама по собі ця птиця надзвичайно легка і витончена, легко приручається, харчується тільки рослинною їжею, і, відрізняється тим, що оберігає більш маленьких птахів. Як свідчить історія, Орландо Кастельо, побачивши це диво природи, настільки повітряне і тонке, вирішив створити щось подібне в кулінарії і назвав створений ним десерт Чаха(Chaja). До речі і сама назва «чаха» - наче крик цій витонченої птиці. Десерт складається з найніжнішого бісквіта, безе, вареного згущеного молока, консервованих персиків і сметанного крема.
Скачать презентацию КУХНЯ ДАНІЇ ТУРЕЧЧИНИ ТА УРУГВАЮ Підготувала студентка ФРГТБ
Кухня Турции.ppt