Кухня Бразилии Нюпенко Ксения 450 гр. Раднажабон Оюна 450 гр.
Бразильская кухня — кухня совокупность кулинарных традиций Бразилии. Представляет собой смесь индейских, португальских, африканских и, отчасти, французских традиций la Gastronomía de Brasil.
Традиционная бразильская еда — кухня штата Баии — по своему происхождению относится к раннему периоду колонизации и начала рабовладения (и ввоза негров-рабов из Африки), когда хозяева использовали остатки еды для кормления своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, где они смешивали остатки пищи в кастрюлях с соком кокосов и пальмовым маслом денде. Со временем эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет свое название. la Gastronomía de Brasil.
Каждый район Бразилии, в зависимости от преобладающего в нём культурного влияния, имеет свой тип кухни. В одних районах преобладает туземная культура, в других — кулинарные европейские традиции разных типов, которые были занесены в Бразилии колонизаторами или иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и осадков. la Gastronomía de Brasil.
Она начала зарождаться в 1500 году, после того как португальский мореплаватель Педру Кабрал высадился на поборежье Бразилии и объявил открытую им землю владением Португалии. То было время разгара морской экспансии: португальские моряки высаживались в Африке, Индонезии, Китае и других странах востока, откуда они вывозили прежде неизвестные Европе экзотические пряности, приправы и фрукты. Португальская кулинария, считавшаяся наиболее изысканной в Европе, оказывала большое влияние и на формирование колониальных кухонь. la Gastronomía de Brasil.
Португальцы ввозили в Бразилию новые продукты питания (пшеницу, растительное масло, вино и др. ), совершенствовали технику приготовления блюд, смело экспериментировали, включая в свое меню местные экзотические продукты, например маниок, который служил основной пищей местных жителей. Из кухонь коренных народов Бразилии наиболее известна кухня северного штата Пара. Одним из ее шедевров является утка в тукупи - блюдо, неопровержимо свидетельствующее о кулинарном таланте аборигенов. Дело в том, что тукупи готовят из сока маниока, чрезвычайноядовитого, поскольку основным его компонентом является синильная кислота: достаточно сделать глоток, и человек погибает в течении часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока путем длительной тепловой обработки, превратив его в деликатес. la Gastronomía de Brasil.
Для кухни северного региона характерно использование рыбы, фруктов, корнеплодов и трав. Среди фруктов преобладают в основном экзотические -танжерины, Гр ав кажу, гуява, араса, ио ла гравиола, женипапо, мелансия, купуасу, букури, тукума, жамбо, тапериба, пекиа, асаи и другие. Из них изготавливают соки, компоты, мармелад, всевозможные муссы, желе и многое другое, кроме того, они используются как дополнительные компоненты блюд. la Gastronomía de Brasil. купуасу Ягоды асаи
От смешения индейских, испанских и португальских кровей произошли первые гаушо. Проводя под открытым небом большую часть жизни, гаушо не располагали достаточным количеством времени и всеми необходимыми условиями, чтобы готовить себе изысканную еду. Излюбленной их пищей стало шураско - мясо на углях. Жарилось оно непосредственно в углях или, когдапозволяло время, нанизывалось на деревянный вертел. Металлические грили и шампуры современных жаровен заменили примитивный метод поджаривания мяса, но принцип и компоненты остались прежними: мясо, соль, огонь. la Gastronomía de Brasil. ШУРАСКО
И конечно во всех бразильских регионах особенно популярен национальный напиток - кофе, в тонкотях приготовления которого местные жители весьма преуспели. la Gastronomía de Brasil.
Типичные блюда Фейжоада (feijoada) — самое характерное бразильское блюдо. В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, фейжоада готовится из чёрной фасоли, сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Это блюдо подаётся в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца. Рис с бобами. Фарофа — жареная мука маниоки. Бакальяу — блюда из сушеной рыбы. Такако — густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком. Ватапи — блюдо из моллюсков. Моллюски режутся или перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле денде с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом. Сарапетеу (Sarapateu) — свиная печень или сердце со свежей кровью животного, к которой также добавляются помидоры, перец и лук. Каруру (Caruru) — солёные креветки с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильского растения киабу. la Gastronomía de Brasil.
Напитки Мате. Пиво. Кашаса — водка из спирта переработанного сахарного тростника. Кайпиринья — коктейль из кашасы с соком лимона, сахаром и льдом. Гуарана — прохладительный напиток из плодов гуараны. la Gastronomía de Brasil.
Эмпанадас (печеные пирожки) Легкое рассыпчатое тесто для бразильских пирожков отлично сочетающееся как с мясными острыми, так и с пряными овощными начинками. Интересно, что эти изделия могут быть приготовлены впрок и храниться замороженными в течение 1 месяца. Такой полуфабрикат готовится не более 12 минут. la Gastronomía de Brasil.
Бразильские конфеты "Beijinho" (бейжиньо) - поцелуйчик Без этих конфет не обходится ни один бразильский праздник - ни взрослый, ни детский! Готовятся они очень просто! А на вкус. . Сама нежность! Надо сказать, что в разных регионах Бразилии все эти конфетки готовят немного посвоему. Где-то beijinho готовят с добавлением желтков, а где-то все эти конфетки готовят вообще без огня, просто смешивают все ингредиенты в определенных пропорциях. la Gastronomía de Brasil.
Бразильский кофе Первые кофейные кусты или, если Вам больше нравится, деревья были завезены и посажены в Бразилии в 1727 году на территории нынешнего штата Пара. Бразильская легенда гласит, что кофе ввёз на территорию страны полковник Франсиско ди Мело-Пальэта (порт. Francisco de Melo Palheta) из Кайенны, французской колонии Гвиана. la Gastronomía de Brasil.
Сп ас вни ибо ма за ние ! la Gastronomía de Brasil.
Скачать презентацию Кухня Бразилии Нюпенко Ксения 450 гр Раднажабон Оюна
кухня Бразилии.pptx