Кухня Австрии Австрийскую кухню во всем мире

Кухня Австрии

Австрийскую кухню во всем мире принято называть по имени столицы – венской, как бы подчеркивая тем самым ее изысканность. Но, как и знаменитый венский вальс, венская кухня родилась не во дворцах аристократии, а в хижинах крестьян. Блюда венской кухни хороши именно своей простотой и натуральностью. Например, знаменитый венский огузок – не что иное, как тушеное мясо с овощами.

На закуску Австрийцы предпочитают липтовский сыр. Это смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями. Его намазывают на хлеб.

Под термином "австрийские закуски" обычно понимают "вюрстельстанд" - ассорти из всевозможных колбас, сосисок, сарделек, бекона, французского жаркого вместе с непременных хлебом, горчицей и пивом. Однако известная страсть местных жителей к мясу этим не ограничивается - количество колбас здесь, например, только официально более полторы тысячи видов.

I блюдо: Бульон гов. 1 л Мука 100 г Яйцо 2 шт. Молоко 1 стакан Сало ломтик Петрушка Соль Черный перец Селестин

Смешать молоко с яйцом, солью, мукой, мелко рубленной зеленью, дать постоять 30 минут. Испечь тонкие блинчики , охладить. Скатать в трубочку каждый блинчик и нарезать поперек. Переложить в тарелку, залить горячим бульоном и заправить перцем.

Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее многие блюда получили специфику «поавстрийски» .

II блюдо: Тафельшпиц Говядина 1 кг Кости 2 шт. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Корень сельдерея 250 г Лавровый лист 1 шт. Гвоздика 3 шт. Черный перец горошком 1 ч. л. Корень хрена ½ Белый винный уксус 2 ст. л. Кислое яблоко 2 шт. Сахар 1 ст. л.

Мясо и кости залить подсоленным кипятком, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив широкую щель, и варить 1, 5 часа. Лук, морковь и сельдерей очистить и добавить вместе с лавровым листом, гвоздикой и перцем. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать ломтиками, разложить «веером» на блюде, рядом уложить тушеные овощи, полить несколькими ложками бульона. Затем готовят густой яблочный соус: корни хрена очистить, вымыть, натереть на терке, смешать с уксусом. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, положить в сотейник, добавить сахар, 1 ст. л. Воды и тушить 10 мин. Тушеные яблоки протереть через сито, смешать с хреном и посолить.

Австрия - настоящий рай для вегетарианцев. При всем уважении к мясу австрийцы никогда не упустят из виду всего богатства своей "зеленой" кухни.

Множество блюд готовится из квашеной капусты всех видов, бобовых, моркови, красного перца, но истинным "королем" в этом аспекте является, несомненно, картофель, без которого здесь невозможно представить ни один стол. Повсеместно используемый как гарнир, он нередко выступает и самостоятельным блюдом, например - жареный картофель "гросте". Для жарки картофеля используется как растительное масло, так и - сало, как для тирольского "грестля по-крестьянски".

Визитной карточкой местной кулинарии давно стал похожий на рулет из тонкого теста традиционный яблочный пирог "апфельштрудель". Впрочем, штрудели здесь пекут со всем чем угодно - абрикосами, вишней, шоколадом, творогом и даже шпинатом. Не менее штруделей известен шоколадноабрикосовый торт "захертортен", придуманный венский кондитером Эдуардом Захером в XIX веке и до сих пор выпекаемый по оригинальному рецепту.

Десерт: Зальцбургский нокерльн На 3 порции: Мука 1 ч. л. Молоко 2 ст. л. Сахарная пудра 4 ст. л. Сливочное масло 3 ст. л. Белки 5 шт. Желтки 3 шт. Соль щепотка Цедра лимона 1 ч. л.

Яйца разделить на белки и желтки, 3 желтка поместить в отдельную миску. В охлажденные белки добавить соль и взбить миксером в большой миске в пышную пену. Продолжать взбивать, подсыпая порциями сахарную пудру (3 ст. л. ) до состояния устойчивых пиков. К взбитым белкам добавить желтки, цедру и просеянную муку и осторожно, медленно все перемешать. Духовку разогреть до 200 градусов. Масло растопить и смешать с подогретым молоком и 1 ст. л. сахарной пудры. Молочную смесь перелить в небольшую овальную или прямоугольную (25 см) форму для выпечки и подогреть на плите или в духовке. Тесто переложить в форму поверх масляной смеси в виде трех пиков и запекать до появления золотистой корочки на вершинах пиков (10 -12 минут). Суфле заметно увеличится в размерах.

Неотъемлемая часть местной кухни - кофе.

Кафе - часть австрийского образа жизни, место встреч и источник новостей, отличное заведение для легкого завтрака или ленча. Обычно в местных кофейнях, обладающих обязательным собственным дизайном и очарованием, предлагают не менее 30 -50 сортов кофе, причем каждый готовится по строго установленным стандартам. Поэтому при заказе следует четко знать, какой именно напиток хочется пробовать. Кофе как таковой заказывают редко обязательно потребуется уточнить как вид напитка, так и размер порции - "клайнер" (маленький) или "гроссер" (большой). Чем больше размер и престижность заведения, тем более вероятно, что напиток подадут на небольшом серебряном подносе со стаканом воды и сразу выставят на стол какие-то сладости или свежие газеты. Однако сами австрийцы уделяют антуражу не очень много внимания - им важен сам напиток.

Крепким национальным напитком считается, конечно, шнапс , который обычно гонят из яблочного или фруктового сока.

Любимый безалкогольный напиток - альмдудлер — популярный австрийский газированный лимонад на травах. Он производится на сиропе эссенций, созревающих в дубовых бочках. В состав входят минеральная вода, сахар, натуральные ароматизаторы (травяные экстракты), краситель. Его употребляют как в чистом виде, так и с другими напитками: пивом, красным и белым вином и газированной водой.

Лучшие рестораны Австрии

Ресторан «Альпийский дом» расположен в одном из самых живописных мест Кицбюэля. Отсюда открывается незабываемый вид на заснеженные вершины и зеленые луга. Особенно хорошо здесь летом, когда можно сидеть на открытой террасе за кружкой холодного пива и миской горячих сосисок.

S'Pfandl – один из самых необычных ресторанов в Альпах. Здесь все блюда подаются в огромных сковородках, независимо от того, основное это блюдо или десерт. В меню включены блюда тирольской кухни, которая отличается простотой и питательностью (жареные свиные ребрышки, тушеный картофель и др. ) Одной сковородки любого блюда будет достаточно для компании из 4 -5 человек.

Ресторан Piaristenkeller весьма старомоден и располагается в погребе древнего монастыря. Основной акцент в меню сделан на вкуснейшие региональные блюда, которые часто являются сезонными.

Alte Backstube в Вене – одновременно и ресторан, и музей-хлебопекарня, расположенные в одном здании. Это очаровательное заведение располагается в старинном доме в стиле барокко, которое было построено в 1697 году. Сводчатые потолки, деревянные панели, картины и деревянная же резная мебель – здесь царит дух старинной Вены.

Желаю каждому из зрителей посетить эту прекрасную страну и почувствовать всю прелесть Австрии. Автор: Колдун Елена Группа ТП 9 -2 2014 г.