Курсовой проект По дисциплине технология мяса и мясных

Курсовой проект По дисциплине “технология мяса и мясных продуктов” На тему “ Производство мясных консервов” Выполнила ст. гр. ТПК-06 Дроздова Т. А.

• В настоящее время, производство мясных консервов сокращается, всвязи с закрытием многих мясокомбинатов. Но не смотря на это, производство консервов не будет прекращено, так консервы являются стратегическим запасом страны, а так же консервы являются продовольствием для полярников, военных и археологов. На мой взгляд, мясные консервы это продукт, который будет употребляться всегда. Поэтому в данном курсовом проекте я разрабатываю проект цеха по производству мясных консервов. Мощностью 100 туб в смену.

Выбранный ассортимент мясных консервов • • • Мясо тушеное [ТУ 52 84(698)] Жаркое из говядины (ТУ 49 -777) Говядина пастеризованная ТУ (49 -822) Гуляш (ТУ 49 -750) Мясо в белом соусе (ТУ 49 -735)

Машинно-аппаратурная схема

Компоновочный чертёж предприятия Отделение приёмки

Камера накопления мясного сырья и отделение зачистки

Сырьевое отделение

Отделение для сбора костей

Порционное отделение

Помещение для хранения специй, соли и муки

Помещение для мойки банок

Автоклавное отделение

Склад хранения картонных коробок

Склад готовой продукции

Экспедиция

Склад для хранения жестяной тары

Компоновочный чертёж предприятия

Вывод • На мой взгляд моя продукция будет пользоваться спросом. Консервынедорогой продукт на рынке. Не все люди могут часто себе позволить в свой рационмясное. Мясные консервы являются недорогой альтернативой для необеспеченных слоёв населения! Так же они не займут много времени у хозяек для приготовления обеда, что так же важно в наши дни.