Курсовой проект Организация производства Оформление работы Для

Курсовой проект. Организация производства.

Оформление работы Для ввода (и форматирования) текста используются: • шрифт – Times New Roman, • - размер - 14 п, • - межстрочный интервал - полуторный,

Оформление работы - Для ввода (и форматирования) текста используются: • способ выравнивания - по ширине для основного текста (для заголовков, списков и других элементов текста можно выбирать другие способы выравнивания, например, заголовки можно размещать по центру), • - начертание - обычное,

Оформление работы • • • размеры полей: - верхнее-20 мм, - нижнее- 20 мм, - левое - 30 мм, - правое-10 мм. - отступ первой строки (абзацный отступ)- 1 см.

Оформление работы Оформление разделов, подразделов • Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа, выравнивая по центру.

Оформление работы Оформление разделов • Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста, за исключением приложений. • Например – 1, 2, 3, и т. д.

Оформление работы Оформление подразделов • Номер подраздела или пункта включает номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенные точкой. • Например – 1. 1, 1. 2, 1. 3 и т. д.

Оформление работы Оформление разделов, подразделов • Заголовок раздела от названия подраздела следует отделять тремя межстрочными интервалами (либо 1 пробелом), а заголовок подраздела от текста параграфа - полуторным межстрочным интервалом.

Оформление работы Оформление таблиц • Ссылка на таблицу в тексте обязательна. Таблицу следует располагать в тексте лишь после её упоминания. • Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. • «Таблица 1 – Название»

Оформление работы Оформление таблицы • Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

Оформление работы Оформление таблицы • Если таблица занимает более одной страницы, над ее продолжением ставится заголовок «Продолжение табл. 1. 1» (если таблица не заканчивается) и «Окончание табл. 1. 1» (если таблица завершается). В этом случае вместо заголовков граф переносят строку с номерами столбцов.

Оформление работы Оформление таблицы • При размещении чисел в столбцах следует: • выравнивать по младшему разряду (единицы под единицами, десятки под десятками и т. д. ) числовые значения одной величины; • выравнивать по центру числовые значения неодинаковых величин.

Оформление работы Оформление таблицы • Название таблиц и их содержание можно набирать 12 шрифтом с полужирным начертанием. В таблице междустрочный интервал – одинарный.

Оформление работы Оформление рисунков • Нумерация рисунков может быть сквозной по всей работе или осуществляться в пределах главы, параграфа и т. д. • Например: «Рисунок 1» или «Рисунок 1. 1»

Оформление работы Оформление рисунков • Название рисунка размещается под ним и должно отображать его содержание. При необходимости в название рисунка возможно включение поясняющих данных. Слово «Рис. » , его номер и наименование помещают ниже изображения симметрично иллюстрации.

Оформление работы Оформление формул • Формулы и уравнения следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле.

Оформление работы Оформление формул • Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. • Наример: • А = а : b , (1)

Оформление работы Нумерация страниц Первым нумерованным листом должна быть пятая страница. - титульный лист – с. 1, оборотная сторона – с. 2; - задание на КР – с. 3, оборотная сторона – с. 4; - оглавление – с. 5; - введение - с. 6.

Оформление работы Нумерация страниц • Нумерация страниц производится последовательно. Проставляют номер по центру нижнего поля без знаков препинания.

Оформление работы Оформление приложения • В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. • Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» .

Оформление работы Оформление приложения • Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой

Оформление работы Оформление приложения • Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. • Например: Приложение А, Приложение Б и т. д.

Оформление интернет-источников • • • http: //www. znaytovar. ru http: //ozpp. ru http: //ria-str. ru http: //www. tovarovedenie. orq http: //www. g. ramota/community/line journel/ com http: //www. qcuso/ru http: //www. world – art/ru http: //www. n-line. ru/restoran/tehnology/market/ http: //www. sibrestoran. ru

Введение • раскрыть актуальность и значение темы с учетом современного экономического состояния и перспектив развития предприятий общественного питания страны; • Торопова Н. Д. «Организация производства на ПОП» (с. 3 -9) • Радченко Л. А. «Организация производства на ПОП» (с. 3 -12)

Введение • дать оценку современного состояния общественного питания, дать краткую историческую справку (в соответствии с темой) интернет-источники

Введение • сформулировать цели и задачи работы. Цель работы : это разработка/составление производственной программы предприятия( в соответствии с темой курсовой), разработка авторского блюда.

Введение Задачи: это то, за счет чего достигается цель. Это может быть: характеристика предприятия общественного питания; разбивка блюд по ассортименту; технологические расчеты для разработки производственной программы предприятия; составление расчетного меню; разработка технологического процесса производства авторского блюда

Введение • Объем 2 -3 страницы

Характеристика предприятия общественного питания • Тип предприятия, класс, специализация (ГОСТ Р 50762 -2007) Проектируемое предприятие «Название» в соответствии с ГОСТ Р 50762 -2007 относится к типу…(далее по ГОСТу)

Характеристика предприятия общественного питания • Назначение предприятия Проектируемое предприятие создается в целях оказания услуг по реализации готовой кулинарной продукции (готовых блюд)/культурном отдыхе/ досуге/получение прибыли

Характеристика предприятия общественного питания • Место расположения Необходимо указать в каком районе, в какой зоне(жилищно-административной, промышленной, в зоне отдыха), в каком здании, адрес.

Характеристика предприятия общественного питания • Ассортимент выпускаемой продукции, объем производства продукции Ассортимент: широкий, узкий, разнообразный, ограниченный,

Характеристика предприятия общественного питания • Режим работы можно посмотреть в графике загрузки зала;

Характеристика предприятия общественного питания Методы обслуживания • Самообслуживание и облуживание официантами; • Обслуживание банкетов русским, европейским, английским, французским методами.

Характеристика предприятия общественного питания Способы расчета за питание • Наличный и безналичный способ

Характеристика предприятия общественного питания Основные и дополнительные услуги В соответствии с ГОСТ Р 50764 -2009 (пункт 4) перечислить услуги, которые предлагаются на предприятии

Характеристика предприятия общественного питания Предполагаемые поставщики сырья

Характеристика предприятия общественного питания Состав помещений предприятия (СНи. П II-Л. 8 -71)

Характеристика предприятия общественного питания Контингент предприятия • • Возрастной состав; Материальное положение; Семейное положение; Половой состав;

Характеристика предприятия общественного питания Форма собственности • Государственная, муниципальная, частная.

Характеристика предприятия общественного питания Организационно-правовая форма предприятия Охарактеризовать ООО или ИП Торопова Н. Д. Организация производства на ПОП (с. 14)

Характеристика цеха назначение цеха, его месторасположение в предприятии и взаимосвязь с другими производственными, складскими и торговыми помещениями;

Характеристика цеха соблюдение условий, обеспечивающих создание соответствующего микроклимата;

Характеристика цеха краткая характеристика оборудования цеха и принципы его размещения

Характеристика цеха организация рабочих мест, предусматривающая соблюдение последовательности технологического процесса и требований охраны труда;

Характеристика цеха режим работы цеха и организация труда

Составление производственной программы предприятия • Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд реализуемых в залах предприятия и предлагаемых для питания сотрудников предприятия.

Составление производственной программы предприятия 1. Составляем график загрузки зала. • Графики рекомендуется корректировать с учетом практики работы предприятий города.

Определяем количество посетителей за каждый час

Определяем общее количество посетителей за день Nд=Σ Nч • !не больше 350!

Определяем количество блюд • Определяем количество блюд, реализуемых за день, рассчитывается по формуле : • n = m∙Nд • m берем из приложения Р (стр 35)

• Получили число блюд, выпускаемых предприятием за день

• m=2, 5∙ 710= 1775 блюд

• Заполняем таблицу «Определение количества блюд для расчетного меню в …» • (на основании ПРИЛОЖЕНИЕ Т стр 38)

• Проверяем, чтобы общее количество блюд совпадало с рассчитанным ранее

• Устанавливаем примерный ассортимент блюд конкретно своего типа ПОП по приложению С (стр 35)

• Проводим внутригрупповую разбивку. • Например в группу «Холодные закуски» входит 10 шт, среди которых • рыбные; • мясные; • салаты; • кисломолочные продукты.

• • • Предполагаем, что блюд рыбных-2 Мясных-2 Салатов 5 Кисломолочных 1

• Так как решили, что рыбных блюд- 2 сверяем их количество с таблицей «Определение количества блюд для расчетного меню в. . . » • Например 71 для удобства поделим на 31 и 40. • (Можно поделить примерно поровну 35 и 36 шт. )

• С учетом Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий определяем конкретные блюда (ТТК) • Например закуска «Y» и «X» • Пусть «Y» берут чаще и его реализуют в количестве 41 порции, оставшиеся 30 соответственно на приходятся на «Х»

• Определяем количество напитков и покупной продукции на основании приложения У (стр 39)

Нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем Наименование изделий Ед. изм. норма на одного количество продуктов на 267 человека горячие напитки л 0, 1 26, 7 холодные напитки, в т. ч. л 0, 25 66, 75 фруктовая вода 0, 05 13, 35 минеральная вода 0, 08 21, 36 натуральный сок 0, 02 5, 34 напиток собств производства 0, 1 26, 7 хлеб и хлебобулочные г 100 26700 ржаной 50 13350 пшеничный 50 13350 мучные кондит и булочные изделия собств пр-ва шт. 0, 5 133, 5 конфеты, печенье кг 0, 02 5, 34 фрукты л 0, 05 13, 35 винно-водочные изделия л 0, 1 26, 7 пиво 0, 025 6, 675 сигареты 0, 1 26, 7 спички 0, 09 24, 03

• Получившееся количество горячего напитка (26, 7 л ) разбиваем по ассортименту. К примеру, допустим 2. • Далее определяем выход порции, к примеру 200 мл. • Далее предположим, что первый напиток более ходовой и на него приходится 20 литров

• Тогда 20000 мл делим на 200 и получаем 100 порций первого напитка • На 2 напиток остается 6, 7 л

• 6700 мл /200 мл приблизительно 19 порций • И так по каждому виду продукции

• С учетом произведенной работы составляется расчетное меню (стр. 11), куда вносятся все блюда и ПТ, их № ТТК, выход порции и количество

• Не забываем кормить персонал! (стр 14) для них тоже необходимо расчетное меню оформить, только здесь все гораздо проще: предполагаем их количество и выбираем им блюда

• Порядок записи блюд расчетного меню осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов. • В ресторанах необходимо предусмотреть банкетное меню из расчета 20% мест от вместимости зала.