КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая и чайных напитков» выполнила: Мухаметшина Э. М. группа П – 404 III курса руководитель: Пупкова Л. Н.
Цель курсовой работы Анализ литературы для изучения товароведной характеристики и проведение экспертизы качества чая.
История чая начинается с Китая (до н. э). Благоприятный психологический эффект чая известен с древнейших времен. «Чай усиливает дух, смягчает сердце, облегчает и освещает тело» - сказано в одном из древнейших трактатов.
Чай – тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земле напитком.
Чай получают путем специальной обработки молодых побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения.
Химический состав чая В состав чая входят разнообразные вещества: • Дубильные (15, 9 – 19%) • Азотистые • Минеральные вещества • Кофеин (2 – 3, 5%) • Эфирные масла (0, 006 – 0, 021%) • Углеводы • Витамины С и Р • Ферменты • Органические кислоты и др.
По технологии производства различают: • • • Чай байховый (рассыпной) Прессованный Экстрагированный(быстрорастворимый) Гранулированный Ароматизированный
В зависимости от ферментации чай байховый делится на: • • • Черный Красный Желтый Зеленый Белый
Чайные напитки Производят из сушеных листьев различных растений или смеси плодов и ягод.
Качество чая По качественным показателям чай делят на сорта: "Букет"; высший; первый; второй; третий. Сорт чая, в свою очередь определяется по следующим показателям: • Аромат и вкус настоя • Цвет разваренного листа • Внешний вид чая
За последние годы число импортеров чая в Россию, выросло с 0, 5 до 1, 5 тыс. и большинство из них поставляют чай нелегально, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением чая в России.
В связи с этим мною была проведена экспертиза качества байхового черного листового чая высшего сорта 4 образцов: 1 образец. ENRICH Gold 2 образец. Beta Tea 3 образец. LIPTON 4 образец. AHMAD TEA
Выводы по экспертизе качества 2 образец. Байховый черный листовой чай. Beta Tea ( De Luxe Gold) является наилучшим из выбранных образцов. Так как соответствует всем показателям ГОСТа 1938 -90 и на маркировке представлена вся необходимая информация.
Во время экспертизы качества чая были выявлены следующие виды фальсификации: Качественная фальсификация. 1 образец содержит сырье более низкого сорта, которое ухудшает качество чая. Информационная фальсификация. 4 образец не содержит всю необходимую, для потребителя, информацию.
Заключение На основе проделанной работы, по изучению товароведной характеристике и проведению экспертизы качества чая, можно подвести итоги. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.
К качеству чая предъявляется ряд специфических органолептических требований зависящих от типа и сорта чая и, технологии приготовления, и некоторых особенностей.
Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, так как не хватает данных, чтобы исследование было наиболее подробным. На что можно было бы обратить внимание - это улучшение качества продукции и ассортимента чая.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию КУРСОВАЯ РАБОТА Тема Товароведная характеристика и экспертиза качества
Чай и чайные напитки.ppt