Курсовая работа на тему «ПРОЦЕСС ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ (на примере ЗАО «…» )» Работу выполнила: Студентка гр. … ФИО Научный руководитель: ст. преподаватель Карпеева Альбина Айратовна
Целью написания работы является анализ специфики обслуживания банкетных мероприятий в гостиничном предприятии. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: - дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; - проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий в гостиничном предприятии; - рассмотреть работу сотрудников ресторана в ходе организации банкета; - дать рекомендации по совершенствованию организации банкетов в ресторане при гостинице ЗАО «REGINA» .
Предмет исследования - специфика организации и проведения банкетов на предприятии питания при гостинице. Объект исследования - гостиница ЗАО «…»
Предприятия общественного питания – это вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Предприятия общественного питания -это организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп населения. Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Типы предприятий питания Ресторан - предприятие питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления Бар - предприятие питания с ограниченным ассортиментом продукции , с обязательной барной стойкой Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции Столовая - общедоступное или обслуживающее определенной контингент Столоваяраздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления
Виды банкетов Банкет за столом с полным обслуживанием Банкет за столом с частичным обслуживанием Банкет-фуршет Банкет-коктейль Комбинированный банкет Банкет-чай
Организационная структура гостиницы «…» Директор Бухгалтер Заместитель производства ресторана Администратор отеля Администратор ресторана Старшая горничная Повар Горничная Официант Технический работник Кухонный работник
Категория номеров и стоимость проживания в гостинице «…»
Дополнительные услуги, оказываемые в гостинице «…» № Наименование услуги Стоимость 1 Ресторан на 60 мест Средний чек составляет 600 рублей 2 Доставка еды в номер Входит в стоимость номера 3 Финская сауна до 6 человек 650 руб. /час доплата за 1 человека - 150 руб. /час 4 Бесплатная охраняемая автостоянка на 10 автомобилей Для посетителей отеля 5 Бильярдная (русский и американский столы) 250 руб. /час
Соотношение целей приезда гостей в отель «…» с января по март 2013 года включительно
Предметом деятельности ресторана «…» является: 1. Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация предприятия массового питания; 2. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т. ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; 3. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплеными винами, водочными, коньячными изделиями (ликером, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке; 4. Организация досуга людей; 5. Создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты; 6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Организационная структура ресторана при гостинице «…» Заместитель производства ресторана Администратор ресторана Повар Официант Кухонный работник
За три анализируемых нами месяца, мы выявили наиболее популярные мероприятия, организуемые в данном ресторане
Обслуживание в ресторане организуется согласно правилам и стандартам, предъявляемым к такому роду сервиса. Недоработки в организации и проведении банкетов в ресторане «…» : 1. администратор проводит встречу с официантами, где обговаривает все нюансы торжества. При этом заказчик не присутствует на встрече. Заказчик сможет внести свои поправки, замечания, требования. На данный момент при организации банкетов в гостинице «…» этот подход не учитывается. 2. при заказе банкета гостю вручается только корешок с подписью и печатью предприятия, что недопустимо при оформлении такого рода заказа. Так как в случае возникновения проблем, ни клиент, ни представитель предприятия не смогут доказать свою правоту. Все действия персонала, ответственность и обязательства сторон, должны четко быть прописаны в договоре, с указанием контактов всех сторон.
Также мы предлагаем по нашему мнению идеальный сценарий осуществления продажи банкетных услуг: - при первом контакте с потенциальным клиентом, который, как правило, осуществляется по телефону, выявлять пожелания клиента, затем предлагать приехать в ресторан, чтобы уточнить все вопросы на месте; - при встрече подробно обсудить детали предполагаемого мероприятия, тип меню, вид обслуживания и возможная дата; - организовать встречу гостя с шеф-поваром для конкретного обсуждения меню, если предполагается заказ авторских блюд; - рассчитать примерную стоимость банкета; - для клиента менеджером банкетного обслуживания подготовить проект договора на банкетное обслуживание, в который возможно, придется вносить некоторые изменения после того, как клиент обдумает предложение и добавит или уберет какие-то пункты; - убедиться, что клиент полностью подтверждает свое желание организовать банкет именно в этом ресторане; - подписать окончательный договор и получить от клиента предварительную оплату; - если клиент долго не «выходит на связь» , менеджеру необходимо самому связаться с клиентом для выявления причин возможного отказа от проведения банкета в ресторане.
Таким образом, совершенствование организации и проведения банкетов в гостинице «…» должно быть постоянным и совершенствующим процессом. Ответственными за этот процесс на разных его этапах должны быть все сотрудники предприятия.
Спасибо за Внимание!!!
Скачать презентацию Курсовая работа на тему ПРОЦЕСС ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В
Презентация пример.ppt