Курсовая работа на тему: «Организация процесса производства и приготовление блюд из морепродуктов в ресторане высшего класса, специализирующегося на европейской кухне»
Цели курсовой работы Изучить организацию горячего цеха Изучить организацию процесса производства блюд из морепродуктов Разработать ассортимент блюд из морепродуктов в европейской кухне Разработать нормативно- технологическую документацию на новые и фирменные блюда
Интерьер ресторана «Танго»
Итальянская кухня
Австрийская кухня
Португальская кухня
Швейцарская кухня
Французская кухня
Отличительные особенности европейской кухни Использование большого количества овощей Стандарты в приготовлении блюд: Ø натуральность и свежесть продуктов Ø отсутствие химических добавок Ø использование морепродуктов и рыбы Ø использование соусов, сыра и вина
Салат из морепродуктов Отварные кальмары Очищенные креветки Помидоры Огурцы Обжаренные семена подсолнечника Изюм Консервированная кукуруза Укроп Листья салата Майонез Соль
Крабовые биточки «Сатей Бангкок» Мясо крабовое Рис отварной Лук репчатый Чеснок Яйца Масло сливочное Крупа манная Масло растительное Соль Перец черный молотый
Заключение В процессе написания курсовой работы были достигнуты следующие цели: v изучены особенности европейской кухни v разработан ассортимент блюд из морепродуктов v изучена организация работы горячего цеха v изучена организация процесса приготовления блюд из морепродуктов v разработаны нормативно – технологическая документация на фирменные и новые блюда.
Спасибо за внимание
Скачать презентацию Курсовая работа на тему Организация процесса производства и
презентация 2010.pptx