Курс переподготовки. БОИНГ -777 Тема: «Сервис на борту» 2 й день (продолжение)
ОБСЛУЖИВАНИЕ ПИТАНИЕМ – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КЛАСС
Горячий обед Горячий ланч/завтрак Холодный ланч Сэндвичи напитки сбор + подача питания горячие напитки Лёгкие закуски горячие напитки дополнительно горячие напитки сбор посуды + + сбор посуды напитки + снэки сбор посуды
ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Подготовить тележки/полутележки с напитками (в зависимости от типа ВС) Q Доложить СБ о готовности к обслуживанию
СТАНДАРТНАЯ ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С НАПИТКАМИ QПредставить на тележке ассортимент бесплатных напитков, платный мини-бар, QРазместить в тележке влажные салфетки Все рабочие поверхности тележки, вкладыши должны быть застелены тормозными салфетками. Все предметы обслуживания на верхней панели тележки должны размещаться во вкладышах.
НАПИТКИ (аперитив) Q Помочь пассажиру установить столик. Q Предложить влажную салфетку, если не сервирована на подносе с питанием. Q Перечислить ассортимент платных и бесплатных напитков. Q Принять заказ, уточнить предпочтения пассажира (лёд, лимон). Q Выполнить заказ. - поставить стакан с напитком на салфетку на столик пассажира ИЛИ - подать салфетку и приготовленные напитки с подноса
СБОР ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Q Убрать использованные предметы со столиков пассажиров, используя тележку для мусора или поднос. Аккуратно располагайте использованные предметы на подносе.
ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ ДЛЯ ОДНОВРЕМЕННОЙ ПОДАЧИ ПОДНОСА С ХОЛОДНЫМ ПИТАНИЕМ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Q Подготовить тележку с питанием и горячими напитками: - разместить на тележке во вкладышах ассортимент горячих напитков, одноразовые стаканы для горячих/холодных напитков лимон, щипцы для лимона, воду, молочник, лёд, щипцы - в тележке: дополнительный сахар, бумажные салфетки, рабочий поднос ½.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПИТАНИЯ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Q Предложить питание - поставить поднос с питанием на стол пассажира Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко, лимон), воду - поставить стакан с напитком на стол пассажира или - подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
СБОР ПОДНОСОВ И ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Q Подготовить тележки для сбора использованных предметов и предложения дополнительных горячих напитков: - разместить на верхней панели один вкладыш для использованных предметов, во втором вкладыше разместить дополнительные горячие напитки, молоко, лимон, щипцы, одноразовые стаканы. Q Собрать использованные предметы Q Предложить дополнительные горячие напитки по просьбе пассажиров Допускается размещение вкладыша для использованных предметов внутри тележки
ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С ГОРЯЧИМ ПИТАНИЕМ Q Подготовить тележки с питанием: - застелить рабочие поверхности тележки «тормозными» салфетками. -во вкладышах на верхней панели тележки разместить касалетки с горячим питанием QПоложить бумажные салфетки. Пассажирам класса Коммерсант предлагается расширенный ассортимент горячих блюд и металлические приборы
ПРЕДЛОЖИТЬ ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ Q Ознакомиться с составом питания и ассортиментом горячих блюд. Q Предложить питание: - предложить пассажиру горячее блюдо на выбор - поставить поднос с питанием на стол пассажиру Информируйте пассажиров о предоставляемом питании и напитках Называйте блюда полностью или демонстрируйте ассортимент блюд Спецпитание предлагайте одновременно с основным Детское питание предлагайте по согласованию с родителями
ПОДГОТОВКА ТЕЛЕЖКИ С ГОРЯЧИМИ НАПИТКАМИ Q Приготовить горячие напитки Q Подготовить тележки/полутележки/БСТ (в зависимости от типа ВС) с горячими напитками: - разместить на/в тележке ассортимент горячих напитков, молочник, воду, лед и щипцы для льда, одноразовые стаканы для горячих и холодных напитков, лимоны, щипцы для лимона, дополнительный сахар, поднос ½, бумажные салфетки. Пакетики чая необходимо вынимать из чайника перед выходом в салон Используйте аперитивную тележку Размещайте чайники и кофейники так, чтобы не облить пассажира при передвижении по салону.
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Q Предложить пассажирам горячие напитки, добавки (молоко и лимон), воду: - поставить стакан с напитком на столик пассажира - подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Q Заварить горячие напитки дополнительно Q Подготовить подносы 2/3 - застелить «тормозными» салфетками - расположить на нем сахар, лимон, щипцы, молоко Q Предложить пассажирам дополнительные горячие напитки «с руки» , добавки (молоко и лимон) Наливайте напиток только на подносе Предлагайте пассажирам брать дополнительно сахар, лимон, молоко самостоятельно с подноса
ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Приготовить горячие напитки Q Подготовить тележку с питанием и напитками - разместить на тележке во вкладышах ассортимент горячих напитков , воду, одноразовые стаканы для горячих/холодных напитков, лимон, молочник, лёд, щипцы - в тележке также находятся снек-боксы, дополнительный сахар, приборы, бумажные салфетки, поднос ½. Q Доложить СБ о готовности к обслуживанию. Все рабочие поверхности тележки, вкладыши должны быть застелены тормозными салфетками. Все предметы обслуживания на верхней панели тележки должны размещаться во вкладышах. Размещайте чайники и кофейники так, чтобы не облить пассажира при передвижении по салону.
ПИТАНИЕ И НАПИТКИ Q Предложить пассажирам питание в индивидуальной упаковке Q Предложить горячие напитки и воду - помочь пассажиру открыть столик, если необходимо - поставить коробку с питанием на стол пассажира - принять заказ на напитки, уточнить предпочтения пассажира (молоко, лимон) - поставить стакан с напитком на столик пассажира ИЛИ - подать пассажирам приготовленные напитки на подносе 1/2 Следите за температурой и свежестью чая/кофе Наливайте напиток на 2/3 стакана
СБОР ПОДНОСОВ И ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Q Подготовить тележки для сбора использованных подносов: - расположить на тележке пустые вкладыши для использованных предметов, бумажные салфетки Q Собрать подносы. Навести порядок в салоне Q Навести порядок на кухне Q Доложить СБ об окончании обслуживания Протрите столик пассажира, если необходимо. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным.
ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Q Разместить в корзинках ассортимент легких закусок в индивидуальной упаковке, бумажные салфетки. Ночной рейс Q Подготовить подносы с прохладительными напитками: - застелить подносы тормозными салфетками - на подносе расположить стаканы с ассортиментом соков и водой. Дневной рейс Q Заварить горячие напитки Q Подготовить тележки с прохладительными и горячими напитками Подача лёгких закусок и напитков происходит одновременно. Используйте аперитивную тележку Протрите столик пассажира, если необходимо. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным.
ЛЕГКИЕ ЗАКУСКИ И НАПИТКИ Q Предложить пассажирам легкие закуски на выбор – из корзины Q Предложить пассажирам напитки В ночном полете предлагаются соки и прохладительные напитки с подноса. Горячие напитки – по индивидуальному заказу. В дневном полете ассортимент горячих и холодных напитков предлагаются с тележки СБОР ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Q Собрать использованные предметы, используя тележку для мусора или поднос. Q Навести порядок в салоне и на кухне Q Доложить СБ об окончании обслуживания Протрите столик пассажира, если необходимо. Убедитесь, что салон выглядит чистым и опрятным.
Скачать презентацию Курс переподготовки БОИНГ -777 Тема Сервис на борту
Б 777 2й деньY класс от 4.12.2009.ppt