курс лекций по дисциплине
Качество – это удовлетворение ожиданий потребителя за цену, которую он может себе позволить, когда у него возникает потребность. Задачи курса:
Качество можно представить в виде пирамиды: Качество продукции – важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.
Четвертый этап. В 80 -е гг. начался переход от тотального контроля качеством (TQC) к тотальному менеджменту качества Пятый этап. В 90 -е гг. усилилось влияние общества (TQM). В это время появилась серия новых международных Третий этап. В 1950 -е годы была выдвинута Второй этап. Продукция – это результат на предприятия, а предприятия стали все больше стандартов на системы качества -–-стандарты ИСО 9000 (1987 г. ), осуществления производственных процессов, и вскоре концепция тотального (всеобщего) контроля качества учитывать интересы общества. Это привело к оказавшие весьма существенное влияние на менеджмент и – TQC (Total Quality Control). стало ясно, что управлять надо процессами. В 1924 г. появлению стандартов серии ИСО 14000, обеспечение качества. Специфика тотального управления На этом этапе появились документированные системы в «Bell Telephone Laboratories» была создана группа качеством состоит в том, что если раньше на предприятиях устанавливающих требования к системам качества, устанавливающие ответственность и под руководством Р. Л. Джонса, заложившая основы принимались компромиссные решения, то теперь на первый план менеджмента с точки зрения защиты окружающей выдвигается качество продукции, и вся работа предприятия полномочия, а также взаимодействие в области статистического управления качеством. среды и безопасности продукции. подчиняется этой цели. Таким образом, управление всеми качества всего руководства предприятия, а не только Системы качества усложнились, т. к. в них были Сертификация систем качества на соответствие сферами деятельности предприятия организуется исходя из специалистов служб качества. включены службы, использующие статистические стандартам ИСО 14000 становится не менее интересов качества. методы. Усложнились и задачи в области качества, Если TQC — это управление качеством с целью выполнения популярной, чем на соответствие стандартам ИСО решаемые конструкторами, технологами и рабочими. установленных требований, то TQМ — еще и управление целями 9000. и самими требованиями. В TQМ включается также и обеспечение качества, которое трактуется как система мер, вызывающая у потребителя уверенность в качестве продукции.
Все этапы развития системы управления качества можно представить в виде 5 звезд
ТЕМА № 2: Основные методы управления качеством
В перечень главных задач планирования повышения качества продукции входят: 1. Обеспечение выпуска продукции с максимальным соответствием ее свойств, существующим и перспективным потребностям рынка; 2. Достижение и превышение технического уровня и качества лучших отечественных и зарубежных образцов; 3. Установление экономически оптимальных заданий по повышению качества продукции с точки зрения их ресурсного обеспечения и запросов потребителей; 4. Совершенствование структуры выпускаемой продукции путем оптимизации ее типоразмерного ряда; 5. Увеличение выпуска сертифицированной продукции;
6. Улучшение отдельных потребительских свойств уже выпускаемой продукции (надежности, долговечности, экономичности и др. ); 7. Своевременная замена, сокращение производства или снятие с производства морально устаревшей и неконкурентоспособной продукции; 8. Обеспечение строгого соблюдения требований стандартов, технических условий и другой нормативной документации, своевременное внедрение вновь разработанных и пересмотр устаревших стандартов; 9. Разработка и реализация конкретных мероприятий, обеспечивающих достижение заданного уровня качества; 10. Увеличение экономической эффективности производства и использование продукции улучшенного качества.
3. Общий обзор мотивационных процессов в управлении качеством Формы мотивации
Внешняя мотивация может использоваться в двух направлениях: как стимул при ожидании преимуществ – принцип надежды; как средство давления при ожидании недостатков – принцип страха. Внешняя мотивация должна выполнять на начальном этапе роль опоры для создания системы эффективного труда. Ее можно также рассматривать как дополнительный поддерживающий стимул в период консолидации. Однако долговременная мотивация и эффективные изменения в поведении сотрудников достигаются только при условии создания внутренней мотивации. Внутренняя мотивация – это понимание смысла, убежденность. Она возникает в том случае, если идея, цели и задачи, сама деятельность воспринимаются как достойные и целесообразные. При этом создается конкретное состояние, определяющее направленность действий, а поведение станет результатом соответствующей внутренней установки, причем это справедливо не только для человека.
Можно привести некоторые общие принципы создания и поддержания внутренней мотивации: - постоянная мотивация порождается работой, которая должна быть привлекательной, иметь творческий характер, требовать от исполнителя ответственности; - должны быть четко определены, постановка и оценка целей, а так же результаты работы; - мотивацию подкрепляют признание и благодарность за достигнутые результаты; - хорошими факторами мотивации служат продвижение по службе, планы на будущее и профессиональный рост; - существенным мотиватором является использование в производстве личных разработок персонала.
В управлении качеством мотивация персонала – это побуждение работников к активной деятельности по обеспечению требуемого качества продукции. В основе мотивации лежит принцип предоставления работникам возможностей для реализации личных целей за счет добросовестного отношения к труду. - стратегическим мышлением; - степенью ответственности перед обществом; - способностью организовать взаимодействие; - риском с умом; - применением системы вознаграждения по результату; - стремлением к обновлению, развитию личности; - эффективным применением социокультурных технологий.
4. Теория Д. Макгрегора «X, Y, Z» . Дуглас Макгрегор проанализировал деятельность исполнителя на рабочем месте и выявил, что управляющий может контролировать следующие параметры, определяющие действия исполнителя: - задания, которые получает подчиненный; - качество выполнения задания; время получения задания; - ожидаемое время выполнения задачи; - средства, имеющиеся для выполнения задачи; - коллектив, в котором работает подчиненный; - инструкции, полученные подчиненным; - убеждение подчиненного в посильности задачи; - убеждение подчиненного в вознаграждении за успешную работу; размер вознаграждения за проведенную работу; - уровень вовлечения подчиненного в круг проблем, связанных с работой.
Японские менеджеры изобрели свой стиль управления персоналом. Уильям Оучи назвал его теорией «Z» . В ней имеется ряд отличий от американской и западноевропейской школ менеджмента. Во-первых, акцент ставится на заботе о людях; Во-вторых, как принимаются управленческие решения; В-третьих, в принципах занятости, продвижения и ответственности. Сравнительная характеристика теорий X, Y, Z дана в таблице, где видно, что успехи Японии в управлении качеством связаны с характером мотивации людей, смещением ее акцентов со стороны организацинно-распорядительных и экономических методов в сторону социально-психологических методов управления, перехода от диктаторских стилей руководства в сторону сопричастных.
Тема № 3: Международные стандарты ИСО 9000 Стандарты ISO 9000 разработаны Международной организации по стандартизации (International Standard Organization - ISO) и образуют основу нового подхода к вопросам качества. Стандарты изложены в форме требований (ISO 9001 - 9003) и общих рекомендаций (ISO 9000 и 9004). В стандартах отсутствует описание методов, с помощью которых изложенные требования и рекомендации могут быть реализованы. Требования стандартов относятся к: - Наличию стандартного языка документирования процессов управления качеством. - Наличию системы отслеживания и получения подтверждения того, что процессы управления качеством применяются корректно на всем предприятии. - Наличию подтверждения - аудита, сертификации - от третьей стороны.
Для получения сертификата необходимо создать на предприятии систему управления качеством и выполнить ряд условий, в том числе, пройти аудиторскую проверку организации, которая будет выдавать сертификат. После получения сертификата такие проверки (наблюдательный аудит) будут проводиться регулярно для подтверждения сертификации.
Процессный подход согласно ISO 9000
Тема № 4: Международная стандартизация в области менеджмента пищевой безопасности Современный этап развития технологий пищевых продуктов характеризуется применением всё большего количества новых видов сырья, различных функциональных ингредиентов и технологических добавок, композитных упаковочных и контактирующих с продукцией материалов, технологических решений.
История развития: HACCP (ХАССП) – система «Анализ Опасностей и Критические контрольные точки» (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это предупреждающая система контроля, направленная на обеспечение безопасности продуктов питания.
Можно назвать следующие внешние преимущества внедрения HACCP: - Повышается доверие потребителей к производимой продукции; - Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта; - Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышается конкурентоспособность продукции предприятия; - Повышение инвестиционной привлекательности; - Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции; - Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
Классификация опасных факторов для пищевых производств Биологические опасные факторы: Патогенны, микроорганизмы (напр. , бактерии, вирусы) Паразиты Химические опасные факторы: Природные токсины Химические вещества Пестициды Остатки медицинских препаратов Неразрешенные пищевые добавки и красители Гниение (только если относиться к безопасности, напр. , гистамин) Физические опасные факторы: Металл, стекло, дерево и т. д.
Тема № 5: Процессный подход к системе управления качеством продукции
Виды процессного подхода:
КАЧЕСТВО ПРОЦЕССА
Контроль качества продукции Процесс контроля качества являясь базой управления процессом включает:
Тема № 6. Существующие системы управления качеством 1. Система тотального управления качеством
2. Система «ДЖИТ»
3. Комплексная система управления качеством продукции (КСУКП)
Тема № 7. Статистические методы управления качеством
Этапы аудита:
Тема № 9 : «Новые инструменты управления качеством и процесс развёртывания функции качества QFD ( "домик качества" )»
«Дом качества»
КОНЦЕПЦИЯ ДРЕВОВИДНОЙ ДИАГРАММЫ
Поточная диаграмма процесса (flow chart)
Диаграмма процесса осуществления программы Матрица приоритетов