Культурные растения Мордовии Зерновые культуры

Культурные растения Мордовии § § § Зерновые культуры Овощные культуры Плодовые культуры Декоративные культуры Прядильные культуры

Зерновые культуры Главными отраслями растениеводства на территории Мордовии являются зерновые культуры и свекловодство. В посевах зерновых культур значительную долю занимает озимая рожь и пшеница, отличающиеся большой продуктивностью. Эффективность этих отраслей во многом зависит от характера почвенного покрова. С наличием черноземов в центральных и восточных районах Мордовии связано то, что доля пашни в сельхозугодьях занимают 80 85%, при средней норме по республике — 80%. На почвах менее плодородных (серых и светло серых лесных, дерново среднеподзолистых) доля пашни не превышает 70%. Из них примерно половина приходится на озимую рожь. В районах с преобладанием серых лесных почв, особенно на востоке республики, возрастает доля посевов зерновых (прежде всего ячменя) и однолетних трав. И, наконец, использование черноземных почв характеризуется наибольшей долей зерновых культур с явным преобладанием яровых.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ В Мордовии выращивается около 60 видов овощных растений, наиболее распространенные относятся к 12 семействам Наиболее распространенные овощи входят в следующие семейства: 1) крестоцветные (капустные) 8 видов капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи), а также сюда относятся корнеплоды: редис, репа, редька, брюква, кресс салат, хрен (корневище), листовая горчица, катран; 2) зонтичные (сельдерейные) морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, кориандр (кинза), кервель; 3) тыквенные огурец, тыква, кабачок, патиссон, ; 4) пасленовые томат, перец, баклажаны, , картофель; 5) маревые столовая свекла, шпинат; 6) бобовые бобы, горох, фасоль; 7) сложноцветные (астровые) салат, эстрагон, салатный цикорий, скорцонер, овсяный корень, артишок; 8) гречишные щавель, ревень; 9) лилейные (луковые) луки: репчатый, порей, шалот, чеснок, батун, многоярусный, слизун, шнит, душистый; 10) злаковые (мятликовые) кукуруза сахарная; 11) губоцветные (яснотковые) мята перечная, чабер, базилик, мелисса; 12) спаржевые спаржа. Одни растения выращивают в открытом грунте, другие — в теплицах. Наиболее крупным предприятием по выращиванию овощей является ГУП "Тепличное(деятельность: Овощи открытого и закрытого грунта, картофель, зерно, овощные консервы. )

Важная культура растениеводства Мордовии — сахарная свекла. Посевы этой культуры занимают ограниченные площади в восточных частях республики в зоне широколиственных лесов и лесостепи с черноземными почвами. Сахарная свекла выращивается в интенсивных зернопропашных севооборотах и является трудоемкой и малотранспортабельной культурой, поэтому при размещении ее посевов наряду с благоприятными природными условиями учитываются социально экономические факторы: хорошая обеспеченность трудовыми ресурсами, близость к Ромодановскому сахарному заводу, высокий уровень развития транспорта и транспортной инфраструктуры. Урожайность сахарной свеклы колеблется от 14, 5 до 19, 9 т/га.

В пропашных культурах преобладает картофель, на северо западе республики он занимает около 14% пашни, но распространен повсеместно. Главной кормовой базой для животноводства служит полевое кормо производство, которое производит от 75 до 80% всех кормов. К ним от носятся однолетние и многолетние травы, кормовые корнеплоды, куку руза

Плодовые культуры Мордовию можно назвать землей садов. Во всех пригородных районах и почти во всех селах раскинулись коллективные сады, где растут яблони, груши, вишни, черешни, слива, смородина, крыжовник, черемуха, калина, облепиха, рябина, барбарис, жимолость, клубника и даже виноград В плодопитомник совхоза «Красное Сельцо» выращивается около 20 сортов яблок: жигулевское, орловское полосатое, мартовское и другие. Сенап орловский может храниться до нового урожая. Однако предпочтение отдается антоновке как самому продуктивному сорту по выходу сока и возможностям переработки

Декоративные культуры Цветово дство — отрасль растениеводства, занимающаяся селекцией и выращиванием красивоцветущих и других растений в декоративных целях: для срезки букетов, создания оранжерей и зелёных насаждений открытого грунта, а также для украшения жилых и производственных помещений. Компания МП "ЗЕЛЕНОЕ ХОЗЯЙСТВО", полное название: "ЗЕЛЕНОЕ ХОЗЯЙСТВО» специализируется в области растениеводства и декоративного садоводства по закладке, обработке и содержанию садов, парков, улиц и других зеленых насаждений. Ассортимент цветочных растений трудно перечесть тут и розы, тульпаны, партулак, пионы, цинния, петунья и много др.

Мордовское тепличное хозяйство по выращиваю роз в Теньгушевском районе обеспечивает продукцией цветоводства высшего качества население Республики Мордовия и соседних регионов В рамках реализации Программы финансовой поддержки малого и среднего предпринимательства мордовскому предприятию "Мир цветов РМ" будет предоставлен кредит в размере 150 млн рублей на строительства второго по счету тепличного комплекса для выращивания роз. Площадь возводимой теплицы составит более 33 тыс. кв. м. , общая площадь тепличных комплексов после реализации проекта более 6 га. Сделаны первые шаги по созданию тепличного комплекса на территории хутора Лопатино Лямбирского района. По расчетам бизнесменов, они будут производить овощи и цветы на 17, 2 га закрытого грунта. И сейчас уже ведутся работы с той целью, чтобы уже в этом году были построены теплицы на 4, 5 га.

Прядильные культуры В 2011 году на территории Российской Федерации конопля посевная была засеяна на площади 1, 2 тыс. га. В том числе в Орловской области — 0, 2 тыс. га, в Республике Мордовия — 0, 3 тыс. га, в Конопля является одним из старейших и одним из наиболее всесторонне экономически полезных растений. Археологи нашли отпечатки с волокон конопли, которым 10000 лет. Китайская медицина открыла лечебные свойства конопли более чем 4000 лет назад, они использовали семена для лечения боли, лихорадки, язвы, тошноты, и многих других недугов. Европа открыла для себя пеньку поэтапно, начиная с возвращения из своего путешествия на Восток в 1297 Марко Поло, позднее, крестоносцы привезли семена из стран Ближнего Востока. Конопля был ввезена в Южную Америку в 1545 из Испании. В настоящее время конопля выращивается в теплых до умеренных регионах по всему миру.

Ее волокна используются для изготовления высококачественной бумаги, веревки, канатов, парусины и ткани (оригинальные Levi's джинсы были сделаны из конопли). Семена конопли съедобны, и так как ее зерна имеют высокое содержание протеина, из них делают заменитель сыра. С давних времен на конопляном масле готовили пищу. Его же наливали в лампады, освещавшие жилище. Еще сто лет назад фонари на московских улицах заправляли конопляным маслом. Из семян конопли также получают масло для красок и лаков, делают хозяйственное мыло. Конопляный жмых — ценный корм для скота. Особенностью конопли, в основном южной, является наличие в соцветиях наркотических веществ (гашиша), поэтому стремятся использовать безгашишивые селекционные сорта. Среднерусская конопля обычно не содержала наркотических веществ. Однако, борьба с наркоманией привела к повсеместному сокращению (вплоть до полного уничтожения) посевов конопли и частично перепрофилированию распространенных в советские времена пенькозаводов в льнозаводы, частично полному их закрытию. Что и произошло с Саранским пеньковым комбинатом В настоящее время в Мордовии пеньковолокно в промышленных масштабах не производится.

Традиционное питание мокшан и эрьзян Традиционная мордовская кухня зависела от продуктов, получаемых в хозяйстве, и обуславливалась основными занятиями народа: земледелием и животноводством. Подспорьем в питании служили и служат продукты собирательства, рыболовства, охоты и пчеловодства. В ходе миграций ими осуществлялось освоение новой природной среды, одновременно устанавливались культурно бытовые контакты с коренным населением. При контактном проживании в традиционном питании заимствования проходили тем легче, чем более сходны были хозяйственно культурные типы, при этом, в первую очередь, воспринимались блюда, имевшие некоторые сходства с традиционными. В структуре питания мордвы, проживающей в Мордовии, основу питания составляли и в настоящее время составляют продукты земледелия. Существенно обогащается пищевой рацион за счет продуктов животноводства, рыболовства, охоты, пчеловодства и собирательства. На полях сеяли рожь, просо, ячмень, овес, пшеницу, просо, сажали картофель. В огородах выращивали репу, редьку, капусту, морковь, свеклу, тыкву, огурцы, лук, чеснок и др. Набор выращиваемых культур к концу XX в. практически не изменился, появились новые культуры, такие как помидоры, кабачки, баклажаны, фасоль, болгарский перец и др. С переселением на Дальний Восток мордовское население также стремилось соблюдать свои традиции в ведении своего хозяйства и приготовлении блюд. Главным кушаньем, употребляемым всеми и ежедневно, является хлеб (кши). Чаще хлеб выпекался из ржаной муки, а по праздникам из пшеничной.

В прошлом, по воспоминаниям информаторов, его пекли с добавлением лебеды. Например, в селе Симкино Болшеберезниковского района Мордовии в тесто для хлеба добавляли лебеду и называли марчонь кши, а в пос. Ноглики Ногликского района Сахалинской области добавляли тертый картофель и называли модамарень кши.

Повсеместно делали «тюрю» из остатков хлеба, корочек, сухарей, покрошив их в квас, молоко или простоквашу. С хлебом у многих народов, в том числе и у мордвы, издавна связывалось представление о богатстве, благополучии и счастье. Хлеб фигурировал во всех обрядах и молениях. Так, например, в первый день рождения ребенка в прошлом совершался обряд «моление хлеба» (чачома кши), который символизировал принятие новорожденного в члены семьи. Со специально испеченным хлебом повитуха обращалась к покровительнице дома, предкам с просьбой принять нового члена семьи, даровать ему здоровье и счастье. Горбушку от этого хлеба клали рядом с ребенком, считалось, что она предохраняет от сглаза. В настоящее время этот обряд уже не совершается.

Помимо хлеба выпекались разнообразные изделия, составлявшие повседневную, праздничную и обрядовую пищу: пироги, пышки, лепешки, ватрушки и др. В мордовской кухне десерт — это разнообразная сладкая выпечка, которая в прежние времена носила обрядовый характер. Весьма оригинален свадебный пирог «груди молодушки» с начинкой из творога. Этот пирог у мокшан в языческие времена был обязателен на специальном молении в доме жениха, во время которого собравшиеся просили верховного бога Нишке, чтобы невеста имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей. Языческие времена прошли, но пироги с творогом остались в праздничном меню мордовских семей. Пироги (прякат) выпекали преимущественно из дрожжевого теста различной формы (открытые и закрытые) и с разной начинкой: овощной (свекла, морковь, картофель), мясной, грибной, рыбной, ягодной (брусника, земляника, калина, малина), а также с использованием круп и творога.

Любимым кушаньем мордвы как на территории Мордовии, так и на исследуемой, издавна были и остаются блины (пачалксеть), разнообразные по размерам, начинке и способам приготовления.

Выпекались блины, как правило, толстыми. Особенно любила мордва пшенные блины, которые выпекались из размолотого пшена или на жидко сваренной пшенной каше. Бытовали у мордвы и яичные блины (ал пачалксеть). Ели блины с молоком, сметаной, маслом, медом, вареньем и др. Широкое распространение получили и тонкие блинчики, которые, например, в г. Магадане и г. Александровск Сахалинский ели с красной икрой, а в Мордовии с медом, сметаной и др. Такое блюдо, как блинцят, готовили в основном из картофельного крахмала или же из пшеничной муки. Из жидкой массы пекли тонкие блины, а затем резали их на мелкие полоски, заливали сметаной и ставили в печь, где они «парились» до готовности.

Повсеместно мордва готовила лапшу, преимущественно из ржаной, пшеничной муки и картофельного крахмала. Готовили ее на воде и молоке, заправляя маслом или сметаной. В пос. Ванино Ванинского района Хабаровского края готовят «лапшевик» : из пресного теста делают продолговатые тонкие «колбаски» , которые отваривают как лапшу, промывают; добавляют творог; готовят омлет и в него добавляют отварные «колбаски» из теста и все ставят в печь или духовку для выпекания. Это блюдо было характерно для мордвы, проживающей в селе Атяшево Атяшевского района, Баево Ардатовского района, Косогоры Большеберезниковского района Мордовии.

Большое место в питании мордвы занимают каши и кисели, которые являются как повседневным, так и обрядовым кушаньем. Кашу готовили из разных круп (пшена, риса, гороха и др. ). Крутую кашу ели с топленым или растительным маслом. Пшенная каша (суронь) старинное блюдо мордвы, оно фигурировало во всех обрядах, на праздниках. Так, последний день пребывания невесты в доме своих родителей назывался День каши (кашадо ярсамо чи). В этот день в доме ее родственников приготавливалась каша, которую несли невесте для угощения. Молочная пшенная каша, обильно сдобренная маслом, была обязательной пищей на крестинах. Ее подавали на стол прямо в горшке после всех блюд. В настоящее время каши в основном употребляют на поминках в качестве ритуального блюда. Кроме крутых и рассыпчатых каш мордва готовила и кашицы (вецаям), которые считались праздничным блюдом.

Широко употреблялись и кисели (куслят), приготовленные из ржи, гороха, овса Из гороха и чечевицы варили обычные кисели (куслят): заваривали муку в кипящей подсоленной воде, замешивали тесто как для блинов, добавив немного дрожжей, ставили в печь киснуть, а затем варили. В селе Баево Ардатовского района Республики Мордовия в нее добавляли вишню, сухие яблоки, груши и др. , а в пос. Майский Совгаванского района Хабаровского края черемуху, которую предварительно толкли в ступе. Повсеместно был распространен овсяный кисель. В настоящее время его готовят из овсяных хлопьев.

У мордвы эрзи переселенцев из Большеберезниковского и Дубенского районов Мордовии было распространено блюдо печксезь карчкат. Способ приготовления данного блюда напоминает технологию приготовления каши: картофель измельчали и заливали молоком с добавлением масла, затем выпекали в печи. Повсеместно большое значение в традиционной пище мордвы имела капуста (капста). Осенью и в начале зимы ее употребляли в свежем виде, а в остальное время квашеную. Иногда с капустой солили и огурцы, выкладывая их поочередно рядами. Капуста была основным компонентом мордовских щей, ее ели с картофелем, тушили с мясом, заправляя маслом, а также использовали в качестве начинки для пирогов. Широко использовались в питании мордвы лук, морковь, чеснок, свекла, тыква. Их ели в сыром виде и готовили из них приправу к различным блюдам или начинку для пирогов.

Валдо якстере вий — «алая сила» — так называют порезанную красную свеклу с кусочками сыра, приготовленного из козьего молока. Перед подачей на стол блюдо поливают подсолнечным маслом.

Летом в качестве холодного первого блюда делали окрошку из зеленого лука на воде, простокваше или квасе. Часто употреблялись в пищу огурцы (куярт), особенно в летнее время. Ели их свежими, малосольными, а также заготавливали на зиму солили в бочках (в настоящее время в стеклянных банках).

Одним из наиболее распространенных в наши дни блюд, как и в Мордовии, являются вареники. Раньше их чаще всего готовили в воскресные и праздничные дни, сегодня они вошли в повседневный рацион питания. Тесто приготавливают из пшеничной (раньше чаще ржаной) муки. Для начинки используют творог, вареный картофель, ягоды, грибы, рыбу, ливер (внутренности домашних животных) и т. п.

Большой популярностью пользуются у мордвы Республики Мордовия (белые грибы, рыжики, волжанки, волнушки, грузди, маслята, опята, подосиновики, подберезовики и др. ). Из грибов готовят как первые, так и вторые блюда, например грибную солянку, которая является праздничным блюдом любого застолья.

Из напитков (симемапельть), употребляемых мордвой Республики Мордовия, следует отметить следующие: «пуре» хмельной медовый напиток, «поза» брага, березовый и кленовый соки Килей ды укштор ведь), соки, пиво, рассол (салведь), которые, в настоящее время, употребляются очень редко. Пьянящая поза Главный герой на мордовском столе — это поза, напиток типа кваса из сахарной свеклы. Пить его может и стар и млад. Поза не содержит алкоголя и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. В Мордовии несколько раз делались попытки организовать промышленный выпуск позы, однако все они закончились неудачей — слишком уникальна технология производства.

На территории Дальнего Востока из национальных безалкогольных напитков широкое применение получил хлебный квас, который в основном употребляется в жаркую погоду. Также квас служит основой для приготовления окрошки. Повсеместно мордва делает его из поджаренных сухарей черного (ржаного) хлеба, которые заваривают крутым кипятком и заквашивают, также добавляют для вкуса и аромата мяту, смородиновый лист, изюм, сахар и охлаждают. В настоящее время жители часто готовят позу из тыквы. Для этого делают закваску из вареной тыквы, смешанной с ржаной мукой, далее из них делают лепешки и обжаривают в печи. Затем все помещают в посуду и заливают холодной кипяченой водой. Раньше добавляли хмель, а сейчас дрожжи и сахар. Через два дня поза готова к употреблению. Позу иногда делают на березовом соке. Популярным напитком является чай, заваренный на листьях смородины, малины, душицы, зверобоя, вишни, чабреца, мелиссы, липовом цвете и других растениях. К чаю подают мед, сладости, различную выпечку и др. Повседневными напитками можно также назвать морсы, компоты и кисели. В зависимости от сезона готовят компот из свежих или сухих фруктов. В Республике Мордовия их чаще готовят из яблок, вишни, сливы, красной и черной смородины, крыжовника и др.

Широкое распространение получило приготовление домашнего вина. Готовят вино в домашних условиях на различных травах, ягодах и фруктах и по традиции заготавливают впрок.

Заключение § § Итак, культурными называют такие растения, которые человек планомерно разводит и которые так или иначе могут быть им использованы. Их посев, уход за ними и сбор урожая целиком зависят от человека. Зависимость таких растений от культивирования столь велика, что без заботы человека они не способны долго сохраняться, так как не могут противостоять конкуренции со стороны диких растений. Человек культивирует растения ради получения пищи для себя и для домашних животных (соответственно пищевые и кормовые культуры), волокон ( прядильные или волокнистые культуры), лечебных средств ( лекарственные и тонизирующие культуры) и других веществ ( технические культуры). Среди пищевых культурных растений, распространенных на территории Мордовии, главное место принадлежит зерновым злакам, картофелю, сахарной свекле и овощным растениям. Традиционная мордовская кухня сформировалась благодаря продуктам, получаемых в хозяйстве, и обуславливалась основными занятиями народа: земледелием и животноводством. Таким образом, изучение традиционной пищи мордвы, проживающей на территории Республики Мордовия свидетельствует о том, что их состав зависел, прежде всего, от направленности хозяйственной деятельности этноса и этнокультурных связей.