Культура споживання їжі Етикет за столом З

Культура споживання їжі. Етикет за столом.

З чого потрібно починати! 1. Скатертина 2. Підставки під тарілки 3. Серветки з тканини( столові і чайні) Паперові Натуральні льняні і жакардові Серветки Бавовняні Акрилові Скатертин а Тефлонові Поліестерові

Серветки (чайні і 1 спосіб столові)

2 спосіб

3 спосіб

4 спосіб

5 спосіб

Паперові серветки

Посуд Порцеляновий Скляний Дерев'яний Керамічний Пластмасовий Фаянсовий Металевий Паперовий

Столове приладдя Основне Для індивідуальног о користування Допоміжн е Для колективного користування

Сервірування столу

Ніж Найдавніші ножі відомі з часів палеоліту. Першими ножами були кам'яні (найчастіше кременеві) загострені предмети, що набули згодом мигдалеподібної форми. Пізніше до ножів почали прикріплятися дерев'яні і кістяні рукоятки. Така гірська порода як обсидіандозволяла зробити найгостріші ножі досить складної форми. Також широко використовувалися ножі з кістки. Близько п'яти тисяч років тому людина навчилася добувати й обробляти метал. Спочатку це була мідь, а згодом — бронза, і мабуть перше, що зробила людина, це ніж. На території Південної Америки ножі також виготовлялися із золота. З початком залізного віку залізний ніж поступово витісняє ножі, виготовлені з бронзи. З початком промислової революції, кустарне виробництво ножів змінюється заводським, змінюється конструкція і матеріали ножів. Одними з важливих критеріїв стають технологічність і зниження собівартості. Починається розквіт складних ножів. Дуже швидко до старих традиційних центрів виробництва ножів додаються нові, такі як Шеффілд в Англії, Золинген в Німеччині, Ескільстуна в. Шв еції, Златоуст в Росії тощо.

Виделка До винаходу виделки більшість жителів Заходу використовували для прийому їжі тільки ложку та ніж, тому в основному їжу вживали руками. Аристократи іноді вважали за краще тримати по ножу в кожній руці — один для оброблення, інший для перенесення їжі з посуду до рота. Вперше виделка згадується на Середньому Сході в IX столітті. Спочатку у виделки були тільки два зубці, але вигоду більшої їх кількості усвідомили швидко. Зубці виделки були прямі, тому її можна було використовувати тільки для нанизування, а не зачерпування їжі. У XI столітті виделка була завезена з Візантії в Італію. Тут нею стали широко користуватися до XIV століття, а в XI столітті виделка стала необхідним атрибутом на трапезахзнаті та купців. У Північній Европі виделка з'явилася значно пізніше. Вперше англійською мовою вона була описана Томасом Коріетом (англ. Thomas Coryat) в книзі про його італійські подорожі в 1611 році, проте, широке застосування в Англії виделка отримала тільки в XVIII столітті. Цікаво, що католична церква не вітала її використання.

Ложки використовувалися в якості столового приладу ще в давнину, а на відміну від винайдених пізніше вилок. У африканській етнічної групи Календжін популярне блюдо угали, яке по суті є їстівною ложкою. Найдавніші ложки робилися з дерева, кістки та рогу, греки користувалися зручними за формою морськими черепашками, які застосовували в якості ложок ще примітивні найдавніші люди. В Єгипті ложки робили зі слонової кістки, каменю і дерева. Часто їх покривали релігійними зображеннями. Під час розквіту римської і грецької цивілізацій з'явилася бронзова та срібна посуд. Збереглося багато примірників бронзових і срібних ложок цього періоду, які зберігаються в історичних музеях по всьому світу. У середні століття ложки були в основному дерев'яні і рогові. Крім того, для їх виробництва іноді використовували латунь, мідь і олово: такі ложки придбали популярність в XV столітті. Аристократи і королі користувалися ложками з срібла і золота. Найбільш рання згадка про таких ложках відноситься до 1259 році.

До числа особистих речей англійського короля Едуарда I в 1300 році входили золоті і срібні ложки, марковані fleur-de-lis (назва паризькій майстерні). Інтерес представляють коронаційні ложки, що використовувалися для помазання англійських королів. В Епоху Відродження в Європі були поширені так звані апостольські ложки. Вони з'явилися ще на початку XV століття, але набули популярності в XVI столітті як подарунки на християнські свята. На апостольських ложках були зображені учні Христа. Рідше на ложках зображували самого Ісуса. Приблизно в той же час змінилася сама форма ложки - ручка стала плоскою, а черпак придбав форму широкого еліпса. У XVIII столітті черпак звузився, ручка виявилася на кілька градусів розгорнуто по відношенню до неї. У 1760 році ложка придбала свою сучасну форму, в якій чашевидних частина наприкінці вже, ніж в основі. На Русі ж перші срібні ложки були відлиті в 998 році за наказом князя Володимира Красне Сонечко для його дружини. У повісті тимчасових років згадується дерев'яні і срібні ложки

Цікава історія з життя ложок трапилася у Франції на королівському прийомі в 1854 році. Підійшов час обіду і посли з подивом помітили, що на столі серед позолочених є звичайні ложки, схожі на олов'яні. Що цим хоче сказати французький імператор? - вони ламали голову, так як саме перед ними знаходилися ці прості, матово-сірого кольору ложечки. Посли відчули себе зачепленими і вже вирішили було образитися, але тут імператор Наполеон III все їм пояснив. Виявилося, що вони не тільки не були ображені й принижені, а, навпаки, удостоїлися видатного пошани і уваги. Інші гості, згідно етикету, отримали позолочені прилади. Лише перед імператором і кількома дипломатами були покладені ложечки з нового металу, найдорожчого у той час - алюмінію. Вони були за кольором схожі на олов'яні, але дивно легкі. Посли були в захваті!