Культура и традиции народов проживающих на территории Оленинского

Культура и традиции народов, проживающих на территории Оленинского района ХЛЕБ БУДЕТ – ИЗОБИЛИЕ БУДЕТ Автор: Юсуфова Елена Анатольевна учитель географии МКОУ Белейковская ООШ

Мой муж – Юсуфов Закир Сейфуллахович – родом из села Куруш Хасавюртовского района республики Дагестан Российской Федерации. Это многонациональная республика. Муж по национальности лезгин. Когда у нас выпадает возможность, мы всей семьей отправляемся в гости к родственникам в южные края. Всегда бывает очень интересно узнавать что-то новое о быте и культуре народов, живущих в Дагестане. У каждой нации есть свои особенности ведения хозяйства и праздников.

Но, пожалуй, у каждого народа главным продуктом стола является хлеб. История культуры хлебопечения лезгин весьма богата, разнообразна и восходит к глубокой древности. Места расселения лезгин всегда отличались высокой урожайностью, богатством и разнообразием зерновых культур. Возможно, поэтому соседние народы называют лезгин «фуъ авай лезгияр» ( «хлеб имеющие лезгины» ). Только названий хлебов у лезгин около полусотни. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валяющегося куска хлеба и не уберёт его из-под ног. Главенствующая роль хлеба отражается и в лезгинском фольклоре: «Фу кьил я» ( «Хлеб главнее всего» ), «Фу жеда – бул жеда» ( «Хлеб будет - изобилие будет» ), «Кьуркьан галачиз яшамиш жеда, фу гаяачиз – ваъ» ( «Без Корана жить можно, а без хле 6 а - нет» ). На хлебе гадали и клялись (фал вегьин, фал кьин кьун), хлебом проклинали ( «Ви фу къакъожрай!» , - «Да перестанет расти твой хлеб» ). В своей презентации я расскажу, как выпекают один из видов хлеба в семье родственников.

Танурд фу (лезг. тІанурд фу) — хлеб, выпеченный на тонуре. Тонур (тандыр) – сооружение простое. Это установленная вертикально на кирпичах над землёй печь в форме усечённого конуса. Сбоку есть отверстие для тяги. Делается тонур из глины с добавлением шерсти, чтобы стенки не давали трещин. Глина очень хорошо сохраняет тепло. Раньше для топки тонура использовали виноградную лозу, уголь. Сейчас доступен природный газ.

Пока тонур нагревается, женщины месят подошедшее тесто, заранее подготовленное. Рецепт теста очень прост: мука пшеничная, дрожжи или закваска, вода, соль. Закваска – это кусок «спелого» теста предыдущего приготовления. Для этого хлеба никаких дополнительных приправ и добавок не используют.

Раскатанную на доске или подносе лепёшку смазывают взбитым сырым яйцом. Вилкой делают наколы и всю поверхность слегка прорезают ножом, чтобы тесто не вспучивалось.

Прикрепляют лепёшки рукой резким движением на внутренней стенке печи. Тонур настолько накаляется, что жар чувствуется на расстоянии почти метра. А ведь ещё необходимо наклониться над печью, чтобы прикрепить лепёшку! Поэтому при выпечке хлеба в тонуре приходиться повязывать на голову платок, одежда должна быть с длинными рукавами.

Одновременно в тонуре можно выпекать несколько хлебов. Чтобы готовые лепёшки хорошо отделялись, стенки сбрызгивают солёной водой. Печь закрывают крышкой или подходящим по размеру подносом.

Лепёшки подрумяниваются. Выпекается хлеб в тонуре около 5 минут, так как температура в печи может быть более 300 °С. Хлеба доходят до готовности за счёт жара, накопленного в толстых стенках тонура.

Готовые хлеба осторожно достают из печи с помощью какого-либо приспособления или большого ножа, так как можно получить ожог. На лепёшках могут остаться небольшие кусочки глины, но это не влияет на аппетит и желание попробовать хлеб.

Свежеиспечённый хлеб имеет хрустящую нежную корочку и ноздреватую мякоть внутри. Аромат свежего хлеба с дымком печи восхитителен! Лепёшки так вкусны, что их просто нельзя сравнить с буханками из магазина или приготовленными в духовках плит, в современных хлебопечках. Вкусовые качества этого хлеба неповторимы!

Хлеб, испечённый в тонуре, очень вкусный. Кто не любит корочки свежего хлеба? ! Поэтому съедается практически сразу, ещё горячим. Традиционно лепёшки не режут ножом, а ломают руками. Этот хлеб можно есть с сыром, виноградом и другими продуктами. Но и сам по себе он очень сытный. Приятного аппетита!

источники • www. muzofon. com • http: //lezgi-yar. ru/ • семейный фотоархив