КСУ № 32 День сегодняшний. В настоящее время ГОУ СПО Колледж сферы услуг № 32 реализует образовательные программы: ´ на базе среднего профессионального образования (СПО): старший технолог продукции общественного питания; ´ на базе начального профессионального технолог продукции общественного питания; ´ начальное профессиональное образование (НПО) по профессиям: повар, кондитер, официант, бармен, администратор; ´ профессиональная подготовка: повар, кондитер, горничная.
Колледж ведет подготовку специалистов ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса -специалисты этой отрасли являются самыми востребованными в экономике города и страны. На базе колледжа создан учебнопроизводственный центр, где студенты под руководством опытных мастеров производят и реализуют собственную кулинарную продукцию через свой магазин «Кулинария» .
• Директор Колледжа сферы услуг № 32 - Орлова Валентина Николаевна - почётный работник СПО РФ, директор года 2009 • В колледже созданы все условия для реализации интеллектуального и творческого потенциалов обучающихся.
Профессия технолог • Технолог - это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы. Организует технологический процесс приготовления продуктов общественного питания. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты (описание приготовления блюд и их состав). Оформляет на них необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей. Осуществляет контроль за качеством и выходом готовых блюд и изделий.
Требования к профессиональной подготовке • Должен знать: действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности; организационноправовые формы и классификацию предприятий общественного питания; организацию материальнотехнического снабжения, складского и тарного хозяйства; структуру, планирование и организацию производства, организацию труда персонала; порядок составления меню; классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления; требования к качеству и требования к реализации кулинарной и кондитерской продукции; процессы, формирующие качество продукции; классификацию, требования к качеству, особенности, формы, средства и методы оказания услуг; особенности сертификации услуг общественного питания; виды, принцип работы, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования; основы микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста • Cклонность к анализу и прогнозу; хорошее обоняние и вкусовая чувствительность; умение концентрировать и распределять внимание; хорошая оперативная и долговременная память; ответственность, честность; дисциплинированность, аккуратность; подвижность пальцев рук, хорошая зрительнодвигательная координация; воспроизводящее воображение; эстетический вкус, творческие способности; уравновешенность, коммуникабельность.
