КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ВЫПОЛНИЛА ДЕМИДОВА Н В КМ-072

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ВЫПОЛНИЛА: ДЕМИДОВА Н. В. КМ-072

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ Алкогольные напитки - пищевые продукты, содержащие не менее 1, 5% этилового спирта. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об. ) - к ним относится этиловый спирт; крепкие (31 -65% об. ) - это водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные (9 -30% об. ) - это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1, 5 -8% об. ) - сюда относят пиво.

СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья методом спиртового брожения. В нашей стране основным сырьем для производства спирта являются патока (меласса), зерно, картофель. В зависимости от степени очистки и крепости спирт этиловый ректификованный (очищенный перегонкой) выпускают следующих сортов: Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистки, 1 -го сорта, питьевой. Спирт этиловый (кроме 1 -го сорта) является основным сырьем для производства водок, ликероводочных и других алкогольных напитков. Питьевой этиловый спирт 95%-ный готовят смешиванием спирта высшей очистки и умягченной воды. Реализация его разрешена в районах Крайнего Севера.

ВОДКА Водка - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата водой до крепости не менее 38 -45% об. с последующей очисткой смеси. Различают две группы водок - обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся водки: Экстра, Пшеничная, Старорусская, Сибирская, Обыкновенная, водка крепостью 40, 56% об. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Ассортимент: Русская, Посольская, Российская, Московская особая, Украинская горилка…

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ликеро-водочные изделия - это алкогольные напитки крепостью 12 до 45% об. , содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений, которые придают им характерный вкус и аромат. Получают ликеро-водочные изделия смешиванием (купажированием) спиртаректификата с полуфабрикатами (спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты) и вспомогательными материалами (пищевые красители, ароматические вещества, кислоты, сахарный сироп, патока и др. ).

НАСТОЙКИ Настойки - напитки крепостью 20 -45% об. В зависимости от содержания спирта и сахара настойки подразделяют на горькие, полусладкие и сладкие. • Настойки горькие представляют собой алкогольные напитки (30 -45% спирта). К ним относятся Охотничья, Зубровка, Старка, Перцовая… • Полусладкие настойки отличаются кисло-сладким вкусом, содержат 28 -40% спирта и 110% сахара. Наиболее распространены: Рябиновая, Таежная, Вишневая, Янтарная, Паланга… • Сладкие настойки получают в основном купажированием плодово-ягодных морсов с ректификованным спиртом и добавлением сахара, кислот, патоки, красителей. Сладкие настойки содержат 18 -24% спирта, 8 -22% сахара. Названия большинства сладких настоек определяются наименованием плодов и ягод: Вишневая, Абрикосовая, Клюквенная и др.

ДЖИН Джин - английский алкогольный напиток, разновидность настойки. Получают из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости (до 45 -50% об. ) подвергается вторичной дистилляции с можжевеловой ягодой. Ароматизируются джины также малиновым ароматным и коньячным спиртами. В нашу страну импортируется джин из Англии, Шотландии, США, Бельгии.

БАЛЬЗАМЫ Бальзамы - крепкие алкогольные напитки (до 30 -45% об. ). Они похожи на горькие настойки, но отличаются большим разнообразием эфиромасличного сырья. Наиболее известные: Рижский, Сибирь, Москва, Золотой Алтай и др. Из импортных бальзамов в страну ввозят столовые и лечебные (бальзам Биттнера, Шведская горечь) напитки. Бальзамы рекомендуется употреблять с чаем, кофе, минеральной водой.

НАЛИВКИ Наливки готовят купажированием спиртованных соков и морсов с сахарным сиропом, ректификованным спиртом и водой. По сравнению со сладкими настойками наливки содержат большее количество сахара (30 -40%) и меньше спирта (18 -20%). Ассортимент: Клубничная, Вишневая, Алычовая, Черносмородиновая, Запеканка, Спотыкач, Золотая осень и др.

ЛИКЕРЫ Ликеры отличаются высокими вкусовыми, ароматическими свойствами и большим содержанием сахара. В зависимости от содержания спирта и применяемого сырья различают ликеры крепкие, десертные, эмульсионные.

КРУПНЕЙШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВОДКИ В РОССИИ Компания Доля в первом полугодии 2009 года Доля в первом полугодии 2011 года Русский алкоголь 7, 6 10, 9 Веда 9, 1 7, 5 Синергия 2, 6 5, 2 Винэксим 4, 2 4, 4 Московский завод «Кристалл» 4, 3 Алкогольные заводы «Гросс» 3, 1 3, 8 Омсквинпром 2, 5 3, 7 Союз-Виктан 4, 5 3, 6 Другие 62, 1 53

РОССИЙСКИЙ РЫНОК АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ДИНАМИКА СТРУКТУРЫ РОССИЙСКОГО РЫНКА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

ПРЕДПРИЯТИЯ-ПРОИЗВОДИТЕЛИ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ЧАСТОТА ПОТРЕБЛЕНИЯ АЛКОГОЛЯ СРЕДИ РОССИЙСКОГО НАСЕЛЕНИЯ

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!