КРАХМАЛ Выполнила Зуева Екатерина 10 Б ПОНЯТИЕ

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

КРАХМАЛ Выполнила: Зуева Екатерина 10 Б

ПОНЯТИЕ КРАХМАЛА Крахмал - основной резервный углевод растений; образуется в клеточных органеллах (хлоропластах и амилопластах)и накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. Откладывается в клетках в виде зёрен, в состав которых входит небольшое количество белков и липидов.

ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип» , вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода образует соединение включения, которое имеет синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H 2 SO 4 и др. ) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала» , декстринов, вплоть до глюкозы. Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ: 1) КРАХМАЛ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ГЛЮКОЗЫ, НЕ ДАЁТ РЕАКЦИИ СЕРЕБРЯНОГО ЗЕРКАЛА; 2) ПОДОБНО САХАРОЗЕ, НЕ ВОССТАНАВЛИВАЕТ ГИДРОКСИД МЕДИ (II); 3) ВЗАИМОДЕЙСТВУЕТ С ЙОДОМ (ОКРАШИВАНИЕ В СИНИЙ ЦВЕТ).

МОДИФИКАЦИЯ КРАХМАЛА В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём кипячения его на протяжении нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают, и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит кроме глюкозы значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей. Если нужно получить чистую глюкозу, то кипячение крахмала ведут дольше, чем достигается более полное превращение его в глюкозу. При нагревании сухого крахмала до 200— 250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных чем крахмал полисахаридов.

ПРИМЕНЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Кроме того крахмал входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа и пр. В мире наибольшее применение крахмал нашёл в целлюлозо-бумажной промышленности, насчитывая миллионы метрических тонн ежегодно. Модифицированнй крахмал является основным компонентом клея для обоев. Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Производство таблеток

Скачать презентацию КРАХМАЛ Выполнила Зуева Екатерина 10 Б ПОНЯТИЕ

КРАХМАЛ.pptx

Количество слайдов: 6