Скачать презентацию Крахмал Для гуманитарного профиля 2010 год Крахмал Скачать презентацию Крахмал Для гуманитарного профиля 2010 год Крахмал

22663_Крахмал-10_классы_2010..ppt

  • Количество слайдов: 15

Крахмал Для гуманитарного профиля 2010 год Крахмал Для гуманитарного профиля 2010 год

Крахмал - (С 6 Н 10 О 5)n полисахарид гидролизуется с образованием множества молекул Крахмал - (С 6 Н 10 О 5)n полисахарид гидролизуется с образованием множества молекул моносахарида

Нахождение в природе • Зерна злаков: Рис (до 86%) Пшеница (до 75%) Кукуруза (до Нахождение в природе • Зерна злаков: Рис (до 86%) Пшеница (до 75%) Кукуруза (до 72%) • Клубни картофеля (до 24%)

Диаграмма Содержание крахмала Диаграмма Содержание крахмала

Физические свойства • Безвкусный белый порошок • Нерастворимый в холодной воде • В горячей Физические свойства • Безвкусный белый порошок • Нерастворимый в холодной воде • В горячей воде набухает, образуя клейстер • Молекулы неоднородны по размерам.

Строение молекулы Строение молекулы

Строение молекулы Структурное звено Структурное строение молекулы Строение молекулы Структурное звено Структурное строение молекулы

Химические свойства - При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу. (C 6 Химические свойства - При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу. (C 6 H 10 O 5)n + n. H 2 O → n. C 6 H 12 O 6 - Крахмал не даёт реакции «серебряного зеркала» - Не восстанавливает гидроксид меди (II). - Взаимодействие с йодом - окрашивание в синий цвет.

Качественная реакция Наличие крахмала может быть выявлено с помощью йода: он дает синее окрашивание Качественная реакция Наличие крахмала может быть выявлено с помощью йода: он дает синее окрашивание

Определение крахмала в пище Молекулы крахмала имеют форму штопора. Когда молекула крахмала контактирует с Определение крахмала в пище Молекулы крахмала имеют форму штопора. Когда молекула крахмала контактирует с раствором йода, ионы йода проникают внутрь и формируют крахмально -полийодный комплекс. В результате процесса молекула крахмала окрашивается в темно-синий цвет.

Модификация крахмала • Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу. • Модификация крахмала • Физическое изменение позволяет получать крахмал с высокой способностью удерживать влагу. • Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к генномодифицированным организмам, так как не изменен на генном уровне.

Крахмал применяется в пищевой текстильной бумажной химической резиновой фармацевтической парфюмерной промышленности Крахмал применяется в пищевой текстильной бумажной химической резиновой фармацевтической парфюмерной промышленности

Значение и применение • Используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Значение и применение • Используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. • Служит основным поставщиком углеводов в организм человека. • Образование глюкозы в результате гидролиза крахмала. • Запасное питательное вещество.

Применение в быту Крахмал применяется для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз Применение в быту Крахмал применяется для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины. Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрязнения.