КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ КОРИАНДР ОВОЩНОЙ Семейство Зонтичные Иванов Иван

КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ КОРИАНДР ОВОЩНОЙ. Семейство Зонтичные. Иванов Иван 1 к 99 гр 2015

НАУЧНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ • Царство: Растения • Порядок: Зонтикоцветные • Отдел: Покрытосемен ные • Семейство: Зонтичные Класс: Двудольные • Вид: Кориандр посевной • • Род: Кориандр

ЭТИМОЛОГИЯ Название происходит от др. греч. κόρις, что означает клоп, так как в незрелом состоянии растение издаёт резкий запах клопа. Зелень кориандра часто называют «кинзой» ( «киндзой» ), на Северном Кавказе в арго пчеловодов растение называется «коляндрой» (искажённое от «кориандр» ). В Белоруссии «каляндра» — это и зелень и измельчённые плоды. Другие народные названия растения — кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, чилантро, кашнич.

Арабское название кориандра — кюзбара, еврейское — гад, или кусбара, корейское — санчо, индийское — дхания, греческое — koriannon, korion и т. п. Некоторые растения из других родов и даже семейств обладают сходными вкусовыми качествами. По этой причине кулинары их тоже называют кориандрами, хотя они имеют другие ботанические названия. Например, так называемый мексиканский кориандр, или длинный кориандр — это Eryngium foetidum, а вьетнамский кориандр — Polygonum odoratum.

БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ Травянистое однолетнее растение с веретеновидным корнем. Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой до 40— 70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, трёхраздельные крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, по краю надрезанно-пильчатые; нижние стеблевые — короткочерешковые, дважды перистораздельные, средние и верхние — сидячие, влагалищные — перисто-рассечённые с линейными дольками.

Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3— 5 лучей. Краевые цветки длиной 3— 4 мм. Формула цветка: Плод — яйцевидно-шаровидный нераспадающийся вислоплодник, твёрдый с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрышками. Цветёт в июне — июле, плоды созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе — сентябре.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э. ) и культивировался в течение долгого времени в юговосточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк. В эпоху географических открытий (XV—XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию. В России упоминание о кориандре как об огородном растении встречается в литературных источниках начиная с XVIII столетия. В 1784 году о нём писал русский агроном А. Т. Болотов. Старорусское название «кишнец» свидетельствует о том, что кориандр попал в Россию с Востока, по-видимому, из иранских или тюркских языков, где кориандр обозначается словами «geshnes» (фарси) и «kişniş» (турецкий).

Начало массовых посевов кориандра в России относят к тридцатым годам XIX века. Кориандр наравне с анисом впервые ввёл в культуру в России в 1830 году граф П. И. Апраксин, который вывез семена этих культур из Испании и раздал их крестьянам села Красного Воронежской губернии (ныне Белгородской области) для посева. Известно, что в 1860 году учёный управитель имений Апраксина Н. Д. Хлебощин писал: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра» и рекомендовал пропалывать анис от кориандра как можно чаще. Широко культивируется в странах СНГ: на Украине, в Центрально. Чернозёмном районе и юго-восточных областях европейской части России, на Северном Кавказе. Овощеводы выращивают кориандр на широте Москвы и даже в центральных районах Якутии. Кориандр является одичавшим заносным растением в Крыму, Средней Азии, на Кавказе и юге европейской части России.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0, 2 — 1, 6 % эфирного масла, 16— 28 % жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11— 17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы. В листьях содержатся аскорбиновая кислота (до 0, 14 %), каротин (0, 010 %), рутин (до 0, 145 %). Неприятный запах неспелых плодов обусловлен альдегидомтранстрицеденолом-2.

Главные компоненты эфирного масла — линалоол (60— 80 %) и гераниол (до 5 %), их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные о том, что при культивировании кориандра в Западной Сибири выход эфирного масла из зелёных плодов растений достигает 3, 24 % (линалоола 36, 6 %). По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола. Эфирное масло из зрелых плодов — бесцветная жидкость с очень резким кориандровым запахом и горьким вкусом, при сильном разведении или в микродозах приобретающая приятный и нежный запах и вкус. Вторым технически ценным продуктом, получаемым из плодов кориандра, является жирное масло. Плоды кориандра содержат 18 -20 % жирного масла, состоящего из олеиновой (28, 5 %), изоолеиновой (52 %), линолевой (13, 9 %), пальмитиновой (3, 5 %), стеариновой (1, 5 %) и миристиновой (0, 6 %) жирных кислот.

ЗНАЧЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ Для медицинских целей и для кулинарии широко использовалось в Древнем Египте и имело большое ритуальное значение впогребальных обрядах и жертвоприношениях. В Китае известно с IV века.

Из плодов получают эфирное масло, которое используют для синтеза линалилацетата , цитраля и других душистых веществ, применяемых в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона и др. Эфирное масло используют в технике, мыловарении и в текстильной промышленности. После отгонки эфирного масла экстрагируют жирное масло, применяемое в мыловаренной промышленности и производстве олеиновой кислоты. Кориандр — ценное противоцинготное средство. Отходы кориандра в виде шрота, получаемого после отгонки эфирного масла из плодов и отделения жирного масла, являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы.

В народной медицине плоды кориандра применяли при заболеваниях желудочнокишечного тракта и как противоглистное, их настой использовали для улучшения аппетита, как болеутоляющее, противопростудное средство. Плоды кориандра в порошке или настое применяли как ветрогонное.

В качестве лекарственного сырья используют плод кориандра (лат. Fructus Coriandri), он входит в состав жёлчегонного и желудочного сборов. Имеется рекомендация об использовании плодов кориандра как антисептического и болеутоляющего средства при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Линалоол, выделенный из эфирного масла, входит в состав антибактериальных капель, используемых при катарах верхних дыхательных путей, антибактериальных конфет. Эфирное масло кориандра является исходным сырьём для синтеза альдегида цитраля, применяемого в глазной практике при кератитах, конъюнктивитах, глаукоме, а также для лечения трещин сосков молочных желёз у кормящих матерей.

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии). В пищу употребляют листья молодых растений кориандра столовых сортов в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют пряный запах, их используют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам. Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины