Конъюнктурный обзор: рынок молока Исполнитель: Лупынин Михаил Группа: ЭТ-10 Руководитель: Карх Дмитрий Андреевич
"Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой", — писал академик И. П. Павлов
Классификация и ассортимент молока Согласно ГОСТ Р 52054 -2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, подразделяют на сорта: - высший - первый - второй - несортовое
Сырьём для производства молока служат • Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизированное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. • Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0, 05% жира. • Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием.
Ассортимент молока: • Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах. • Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира. • Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов. • Цельное молоко — нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. • Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.
• Нежирное молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока. • Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3, 5, 3, 2 и 2, 5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока. • Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. • Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и Е витаминами A, D 2 и С для детей дошкольного возраста. • Белковое молоко характеризуется низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) • Молоко с какао и кофе вырабатывают в небольшом количестве, так как для его производства необходимо импортное сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар
• Топленое молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при температуре не ниже 95°С с выдержкой 3 -4 ч. • Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной термической обработке — при температурах выше 100°С. • Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках.
Объём производства молока 2009 -2012 гг. в РФ
Сезонность производства молока Проблемой российского молочного животноводства является сезонность производства молока, когда объемы производства молока сильно падают в осенне -зимний период.
Причины, которые препятствуют решению проблемы сезонности в молочном секторе: - отсутствие квалифицированных специалистов (зоотехников, ветврачей, осеменаторов) - отсутствие эффективного менеджмента в молочном животноводстве - необходимость организации круглогодичного полноценного кормления животных, что требует привлечения соответствующих материальных ресурсов и технического переоснащения. В областях, где начались инвестиции в молочное животноводство, данная проблема стоит уже не так остро.
Цены По оценке Андрея Даниленко – председателя Союзмолоко в течение всего года уровень цен будет колебаться в районе отметки в 14 рублей за литр сырого молока, что является более чем приемлемой ценой для производителей. В соответствии с соглашением, заключенным между производителями и переработчиками молока, ценовой коридор в этом году закреплен в пределах 12 -16 рублей за литр. В результате в среднем стоимость молока не меняется – в региональном разрезе также нельзя проследить хоть сколько-нибудь стоящих статистических различий – как правило на территории крупных городов цена колеблется в районе наибольшей отметки, в то время как ближе к сельской местности, а также в небольших магазинах она может опускаться до 12 рублей.
Поставки из Беларуси Беларусь традиционно занимает значительную долю в российском импорте молока и молочной продукции. Вот как выглядела доля Беларуси в частности в начале года (по подсчетам Союзмолоко)
Потребление В настоящее время абсолютным лидером потребления в России является питьевое молоко (23 кг на человека в год), на втором месте - кисломолочные продукты (8, 6 кг), на третьем - сыры (3, 3 кг), четвертую строчку занимает сливочное масло (2, 4 кг). При этом самый продаваемый продукт - кефир.
Проблемы рынка Порядка 40% молочных продуктов на прилавках магазинов России являются фальсификатом. Такие данные были озвучены на пресс-конференции "Молоко в Санкт-Петербурге: традиции потребления и качество продукции". По мнению экспертов, это связано с тем, что в производстве молока стали больше использовать растительное масло, которое в четыре раза дешевле животного и может содержать вредные ингредиенты. По словам председателя организации потребителей "Общественный контроль" Всеволода Вишневецкого, независимые исследования констатируют рост пищевых отравлений, связанных с употреблением молочной продукции. В итоге это накладывает свой отпечаток на структуру потребления.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Конъюнктурный обзор рынок молока Исполнитель Лупынин Михаил Группа
рынок+молока.ppt