Консервы Презервы Подготовка к продаже консервов и презервов

Консервы Презервы Подготовка к продаже консервов и презервов

Консервы ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ Первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет назад, но сохранять продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор. Первые консервы, произведенные человеком, были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Продукты сохранялись в недрах земли около 3 тысяч лет. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Консервы такого качества, выдерживали испытание тысячелетиями и сохранили относительную пригодность в пищу (есть сведения, что утки были съедобны для животных). Им могли бы позавидовать многие из современных консервов.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ Способ консервирования с помощью стерилизации возник на рубеже 18– 19 вв. В 1795 году был объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Победителем на этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. Он изготовил первые в мире консервы. Результаты этого открытия – первые консервы изготовленные методом стерилизации – Аппер изложил в своей книге, опубликованной в 1810 году: «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции» . Усовершенствованным видом консервных банок мы обязаны американцам. Начиная с 1819 года, в США выпускали консервы из омара, тунца, стали консервировать и фрукты. Дела шли настолько хорошо, что производить консервы стало крайне выгодным делом — появлялись заводы по производству консервных банок, новинки буквально сметали с прилавков. А в 1860 году в Америке изобрели консервный нож.

Производство ОАО «Быховский консервноовощесушильный завод» Клецкий консервный завод ОАО «Глубокский консервный завод» ОАО «Пружанский консервный завод» МОУП «Борисовский консервный завод»

Классификация

Классификация

Классификация

Характеристика ассортимента Мясные консервы По виду сырья: мясные (из говядины, свинины, баранины, конины и др. ); из мяса птицы; субпродуктовые (из языков, печени, почек, рубца, смеси субпродуктов и др. ); из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, свинокопченостей и др. ); мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов в сочетании с крупами, бобовыми, овощами, другим растительным сырьем); салобобовые (из свиного топленого жира, шпика в сочетании с фасолью, чечевицей, горохом). По составу: консервы в натуральном соку (с добавлением только соли и пряностей); с соусами (томатным, белым и др. ); в желе (в желирующем соусе).

Характеристика ассортимента По режиму тепловой обработки: стерилизованные (температура обработки выше 100 °С); пастеризованные (температура ниже 100 °С, в центре банки 65 -75 °С). По назначению: закусочные (деликатесные); обеденные (для первых и вторых блюд); специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания, для питания спортсменов и др. ). По продолжительности хранения: длительного хранения (3 -5 лет); с ограниченным сроком хранения. [4]

Требования к качеству мясных консервов: внешний вид банки; › › чистые; без ржавчины; без бомбажа; не деформированные; › герметично упакованные; › художественно оформленные. органолептические показатели; физико-химические показатели.

Температурный режим и сроки хранения рыбных консервов

Сроки хранения Действующая инструкция допускает хранение консервов при температуре от — 1 до +15 °C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для хранения консервов находится в нижних пределах официально допустимых температур. Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При замораживании в наибольшей степени ухудшается качество рыбных консервов в томатном соусе, натуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичное и последующие замораживания. Мясорастительные консервы следует хранить только при плюсовых температурах.

Дизайны этикеток

Рекламная листовка

Спасибо за внимание!