Консервирование ØНельзя консервировать в новолуние – банки могут взорваться! Почему? Неизвестно, но факт. Очевидное – невероятное…
Икра
Икра кабачковая «Советская» № 1 Масса Продукты Ø 8 кг кабачков Ø 500 г томатной пасты Ø 0, 5 кг сахара Ø 0, 5 л олии Ø 200 г уксуса Ø По-вкусу соли Ø По-вкусу чеснока Ø Выходит 14 пол -литровых баночек. Ш Кабачки натереть на мелкую тёрку в алюминиевую 10 л кастрюлю. Ш Добавить туда томатную пасту, сахар, олию, уксус и соль (2 - 2, 5 ст. л. ). Ш Поставить на огонь и довести до кипения на большом огне. Потом огонь уменьшить. Ш Постоянно и хорошо мешать деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Ш Через 50 минут после закипания, добавить чеснок пропущенный через чеснокодавку. Ш Хорошо перемешать всё и довести до кипения на большом огне. Потом огонь уменьшить. Ш Через 10 минут налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ш Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковая икра с майонезом № 2 Продукты Ш 3 кг кабачков Ш 0, 5 кг лука Ш 1 стакан олии Ш 1 стакан томат-пасты Ш 2 ст. л сахара Ш 1, 5 ст. л соли Ш 3 - 4 ст. л уксуса 9 % Ш 1 ч. л. Чёрного молотого перчика Ш 1 головка чеснока Ш 1 маленькая упаковка (190 г) майонеза «Европейского» от «Торчин» Ш Выходит 6 поллитровых баночек. Ш Кабачки натереть на мелкую тёрку в алюминиевую 5 л. кастрюлю. Ш Лук покрошить меленькими кубиками и обжарит в олии до золотистого цвета. Ш Хорошо перемешать кабачки, жаренный лук и майонез. Ш Поставить на огонь и довести до кипения на большом огне. Потом огонь уменьшить. Ш Постоянно и хорошо мешать деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Ш Через 1 час (1 час 20 мин), от закипания всыпать чёрный молотый перчик, влить уксус, томат-пасту, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешать. Ш Поставить на огонь и довести до кипения на большом огне. Потом огонь уменьшить. Ш Постоянно и хорошо мешать деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Ш Через 40 - 45 минут от закипания налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ш Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковая икра «Лёгкая» № 3 Масса Продукты Ø Ø Ø Ø Ø 3 кг Кабачков 1 – 2 головки чеснока 6 – 7 шт. луковиц 250 г олии 300 г томатной пасты 1 ст. л соли 2 ст. л сахара 50 г уксуса По-вкусу пурчика По желанию сладкого болгарского перца Ø Кабачки вымыть, почистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Ø Сложить в алюминиевую кастрюлю. Ø Добавить соль, сахар, олию, томатную пасту, перец. Ø Поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 2 часа часто и хорошо помешивая. Ø За 20 мин до конца варки добавить уксус. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Кабачковая икра «Простая» № 4 Масса Продукты Ø 12 кг кабачков Ø 1 – 1, 5 кг перца Ø 2 кг лука Ø 2 кг моркови Ø 4 – 5 кг помидоров Ø 200 г чеснока Ø 750 г олии Ø По-вкусу соли Ø Выходит 24 – 25 пол-литровых баночек Ø Ø Ø Кабачки порезать кружочками, посолить, перемешать, накрыть полотенцем. Когда кабачки пустят сок, отжать их и сложить в алюминиевую кастрюлю. Перец очистить от семян и плодоножек, покрошить и вкинуть к кабачкам. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до коричневого цвета. Отдельно (Зажарка): В алюминиевую кастрюльку влить олию. Лук покрошить полукольцами, всыпать в кастрюлю, поджарить на медленном огне, чтобы был тушенным. Морковь натереть на обычную тёрку, добавить к луку и дожарить. Помидоры вымыть и перекрутить на мясорубке, вкинуть в зажарку и тушить на медленном огне пока не загустеет. В коричневые кабачки всыпать зажарку. Хорошо перемешать и варить на медленном огне 30 мин хорошо помешивая. Чеснок пропустить через пресс (чесночницу) в икру, посолить по-вкусу и варить 5 минут. Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная № 1 «Овощная рапсодия» Масса Продукты Ø 1 кг баклажанов Ø 1 кг кабачков Ø 3 – 4 больших морковок Ø 2 – 3 больших луковицы Ø 0, 5 кг помидоров Ø 1 стакан олии Ø 100 г воды Ø 1 стакан сахара Ø 150 г уксуса Ø 1 ст. л соли Ø Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Ø Морковь натереть на крупной тёрке. Ø Лук нарезать полукольцами. Ø Помидоры нарезать дольками. Ø Кабачки нарезать кубиками. Ø Обжарить на подсолнечном масле сначала лук, потом морковь, потом баклажаны, потом кабачки. Вконце добавить помидоры и влить воду. Ø Добавить сахар, соль, уксус и тушить 25 – 30 минут. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «Славянская» № 2 Ø Овощи вымыть, дать стечь воде. Масса Продукты Ø Помидоры пропустить через мясорубку, поставить Ø 4 кг баклажанов на огонь, когда закипит прикрутить огонь и варить томат 15 минут. Ø 3 кг перца Ø Перец сладкий очистить от семян и плодоножек, «Болгарского» нарезать кубиками. Ø 4 кг помидоров Ø Баклажаны очистить от плодоножек и также нарезать кубиками. Ø 1 стакан олии Ø 1 стакан уксуса 9% Ø Баклажаны и перец положить в кипящий томат, добавить соль, сахар, пурчик, олию, хорошо Ø 2 шт. перца перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь «Пурчика» и варить 30 минут. Ø 1 головка чеснока Ø Влить уксус, хорошо перемешать и довести до кипения. Ø 1 стакан сахара Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Ø По-вкусу соли Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «Грибная» № 3 Масса Продукты Ø 5 кг баклажанов Ø 2 головки чеснока Ø 2 шт. перца «Пурчика» Ø 0, 5 кг олии Ø 2 стакана уксуса 9% Заливка Ø 1 л воды Ø 2 ст. л соли Ø Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Ø Вскипятить воду с солью. Ø Баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут, процедить. Ø Пурчик пропустить через мясорубку, чеснок через пресс. Ø Закипятить олию, всыпать баклажаны и проварить 3 минуты, добавить чеснок, пурчик, уксус и хорошо перемешать. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 – 2 минуты. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «С фасолью» № 4 Масса Продукты Ø 3, 5 кг красных помидоров Ø 3 кг баклажанов Ø 1, 5 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг лука Ø 6 шт. перца «Пурчика» Ø 0, 5 кг фасоли Ø 250 г олии Ø 1 небольшой пучок кинзы Ø 1 пучок петрушки Ø 1 пучок укропа Ø 1 небольшой пучок василька Ø По-вкусу соли Ø По-вкусу савхара Ø Ø Ø Ø Овощи и зелень вымыть и дать стечь воде. Почистить перец и лук. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны, сладкий перец и лук нарезать среднего размера кубиками или соломкой и обжарить на олии. Из помидоров сделать томат, вскипятить его и добавить обжаренные овощи, «пурчик» . Хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин, при частом помешивании. Добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, сахар и хорошо перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ещё 50 мин, при частом помешивании. Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «Необычная» № 5 Масса Продукты Ø 5 кг баклажанов Ø 1 кг кислых яблок Ø 1 кг пастернака Ø 1 кг спелых помидоров Ø 500 г лука Ø 250 мл олии Ø По-вкусу соли Ø Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости и измельчить. Ø У яблок удалить сердцевину и порезать кусочками Ø Пастернак и лук нашинковать. Ø Помидоры порезать. Ø Яблоки, помидоры, лук и пастернак обжарить 3 мин на олии, соединить с баклажанами, посолить и хорошо перемешать. Ø Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 – 50 мин всё время помешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная № 6 Масса Продукты Ø 3 кг баклажанов Ø 1, 5 кг красных помидоров Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 800 г лука Ø 1 кг моркови Ø 0, 5 кг олии Ø По-вкусу соли Ø По-вкусу молотого чёрного перчика Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить: перец от плодоножек и семян, баклажаны от плодоножек, лук и морковь от кожуры. Ø Все овощи нарезать небольшими кубиками и по отдельности обжарить на олии. Ø Помидоры жарить в последнюю очередь. Ø Все овощи смешать в алюминиевой кастрюле, добавить соль, молотый чёрный перчик и хорошо перемешать. Ø Кастрюлю с овощами поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 40 минут, часто перемешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная № 7 Масса Продукты Ø 5 кг красных помидоров Ø 2, 5 кг баклажанов Ø 0, 5 кг перца «Болгарского» Ø 1 шт. перца «Пурчика» Ø 2 головки чеснока Ø 200 мл уксуса 9% Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Помидоры, перец и пурчик перемолоть на мясорубке. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, часто помешивая. Ø Баклажаны нарезать кубиками, положить в кипящую массу, влить уксус, хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут, часто помешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная № 8 «Лёгкая и дешёвая» Масса Продукты Ø 2 кг баклажанов Ø 2 кг помидоров Ø 1 ч. л молотого чёрного перчика Ø По-вкусу соли Заливка Ø 1 л воды Ø 1 ст. л соли Ø Овощи вымыть и почистить баклажаны от плодоножек. Ø Баклажаны отварить в подсоленной воде, снять кожуру и пропустить через мясорубку вместе с помидорами. Ø Все овощи смешать в алюминиевой кастрюле, добавить соль, перец, хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, часто помешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «Лёгкая» № 9 Масса Продукты Ø Овощи вымыть, обсушить, очистить баклажаны от плодоножки и перец от Ø 2 кг баклажанов плодоножки и семян. Ø 2 кг перца Ø Овощи перемолоть на мясорубке, смешать «Болгарского» в алюминиевой кастрюле, добавить соль хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø 0, 5 ч. л Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и молотого варить 45 минут, часто помешивая, в конце чёрного добавить молотый чёрный перчика Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л Ø По-вкусу соли банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Икра Баклажанная «Не слишком оригинальная, но очень вкусная» № 10 Масса Продукты Ø 1 кг баклажанов Ø 1 кг моркови Ø 1 кг лука Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 0, 5 кг чеснока Ø 5 – 8 кг помидоров Ø Смесь различной зелени Ø Олия Ø Тмин Ø 1 ч. л на 1 л сока уксуса Ø 1 ч. л на 1 л сока соли Ø 1 ч. л на 1 л сока сахара Ø Овощи помыть, обсушить и почистить. Ø Морковь натереть на тёрке, лук, перец, чеснок, баклажаны накрошить кубиками, помидоры перемолоть на мясорубке, зелень мелко изрубить. Ø Баклажаны посолить и оставить на время, чтобы пустили сок, потом промыть и отжать. Ø Морковь, лук обжарить в кипящем масле 15 – 20 минут. Ø Добавить перец и чеснок, жарить ещё 10 минут. Ø Добавить баклажаны, зелень, тмин, залить томатным соком так, чтобы все овощи были покрыты, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут, часто помешивая. Ø Теперь пора пробовать на вкус, положить соль, сахар, уксус. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Икра из зелёных помидоров Масса Продукты Ø Зелёные помидоры Ø Немного моркови Ø Немного перца Ø Немного лука Специи на 0, 5 л банку Ø Соль по вкусу Ø 1 ст. л сахара Ø 1 ч. л уксуса Ø 2 ст. л олии Полуфабрикат: Ø Зелёные помидоры Ø Перец Ø Соль по вкусу Ø Овощи вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Ø Сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, олию, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить. Ø В конце варки добавить уксус, довести до кипения и сразу разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания. Полуфабрикат Ø Помидоры и перец помыть, почистить, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, посолить и хорошо перемешать. Ø Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 мин. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Заправки
Кетчуп для шашлыков Масса Продукты Ø 1, 5 л томатного сока Ø 0, 5 стакана лука пропущенного через мясорубку 2 раза Ø 100 г сахара Ø 15 г соли Ø 100 г уксуса Ø 0, 5 ч. л красного молотого перчика Ø 0, 5 ч. л гвоздики Ø 0, 5 ч. л горчичных семян Ø 0, 5 ч. л семян сельдерея Ø 0, 5 ч. л семян укропа Ø По желанию немного корицы Ø В кастрюле смешать сок и лук, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока объём не уменьшится на половину. Ø Сложить в мешочек все семена, опустить в кипящий сок на 7 минут. Ø Затем положить туда все остальные компоненты. Ø Довести до кипения и сразу же разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания. Ø Приготовленного кетчупа хватит на многократное использование для шашлыков
Кетчуп из кабачков Масса Продукты Ø 3 л густого томатного сока Ø 3 кг очищенных кабачков Ø 6 шт. небольших морковок Ø 10 шт. сладкого болгарского перца Ø 3 головки чеснока Ø 1 стакан сахара Ø 2 стакана олии Ø 1 ст. л соли Ø 0, 5 стакана уксуса 9% Ø Приготовить густой томатный, уваренный сок. Ø Морковь натереть на обычной тёрке. Ø Положить её в сок. Варить 20 мин до полной мягкости. Ø Добавить сахар, соль, олию. Довести до кипения. Ø Кабачки и перец нарезать кубиками, чем мельче – тем лучше и всыпать их в соус. Ø Довести до кипения, прикрутить огонь, варить30 – 40 мин. Ø Измельчить очень мелко чеснок, всыпать в кетчуп и влить уксус. Довести до кипения, прикрутить огонь и варить ещё 3 – 5 мин. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Витаминная приправа Масса Продукты Ø 0, 5 кг моркови Ø 0, 5 кг корня петрушки Ø 0, 5 кг капусты «Кольраби» Ø 0, 5 кг «Цветной» капусты Ø 0, 5 кг перца «Болгарского» Ø 0, 5 кг лука Ø 0, 5 кг сельдерея (по желанию) Ø 0, 5 кг соли Ø Все овощи помыть, дать стечь воде, почистить и пропустить через мясорубку. Ø Сложить всё в большую кастрюлю, добавить соли, хорошо перемешать и уложить в чистые, ошпаренные, холодные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике. Ø Эту приправу можно использовать для супов и овощных рагу всю зиму.
Витаминная приправа Масса Продукты Ø 2 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг перца «Пурчика» Ø 300 г моркови Ø 500 г яблок Ø 350 г чеснока Ø 100 г соли Ø 30 г сахара Ø Овощи помыть, дать стечь воде, почистить, кроме перца «Пурчика» – с него нужно отрезать только хвостики, а сердцевину с семенами оставить. Ø Все овощи пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и хорошо перемешать. Ø Сложить приправу в чистые, ошпаренные, холодные 0, 5 л банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике. Ø Эта приправа возбуждает аппетит, её можно использовать как заправку к борщам, супам, добавлять ко вторым блюдам.
Витаминный салат Ø Овощи вымыть, дать стечь воде, почистить и измельчить на тёрке или Масса Продукты ножом. Ø 5 кг белокочанной Ø Подготовленные овощи сложить в капусты большую кастрюлю или таз, добавить Ø 1 кг моркови сахар, соль, уксус, олию и осторожно Ø 1 кг лука перемешать, стараясь не мять ленточки Ø 1 кг красного перца капусты, иначе они выделят «Болгарского» преждевременно сок. Маринад Ø Переложить салат в чистые, ошпаренные, Ø 4 ст. л соли холодные 3 -х л банки и утрамбовать деревянной скалкой. Ø 0, 5 л уксуса 9% Ø Через 3 дня банки накрыть капроновыми Ø 0, 5 л олии крышками. Ø Хранить в холодном месте.
Приправа про запас Масса Продукты Ø 500 г укропа Ø 50 г сельдерея Ø 300 г петрушки Ø 1 кг помидоров Ø 0, 5 кг моркови «Нантская» Ø 0, 5 кг лука Ø 1, 2 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг соли не йодированной Ø Общая пропорция овощной массы и соли: четыре к одному Ø Овощи собрать и в тот же день начать консервировать. Ø Овощи помыть, просушить на решётке не более 4 часов и почистить. Ø Зелень нарезать мелко. Морковь натереть на тёрке с крупными отверстиями. Лук мелко порезать. Перец нарезать тонкими ломтиками. Ø Овощную смесь сложить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать и положить в неё резанные помидоры, затем снова перемешать. Ø Плотно уложить, утрамбовывая так, чтобы выступил сок, в чистые, ошпаренные, холодные 0, 5 л банки и накрыть их пергаментной бумагой. Ø Через сутки дополнить банки овощами, накрыть пергаментом и завязать. Ø Хранить заготовки на холоде, но можно и в комнате. Ø Эту приправу кладут за 2 мин до готовности в солянки, борщи и другие блюда, соль не добавляют, так как она есть в приправе.
Щавель Масса Продукты Ø 10 частей листьев щавеля Ø 1 часть соли. Ø Листья помыть, высушить на полотенце, порезать, сложить в кастрюлю, добавить соли и хорошо перемешать. Ø Лучше всего хранить такую смесь в бутылках из под молока. Ø На дно бутылки насыпать соли, чтобы покрыло дно, уложить смесь, чуть-чуть утрамбовать, но не до появления сока. Ø Поверх щавеля насыпать ещё слой соли и закрыть капроновой крышкой или фольгой. Ø Хранить в прохладном месте. Ø После осадки щавеля его можно добавить в бутылку. Ø Перед употреблением щавель промывают в дуршлаге холодной водой, чтобы смыть излишки соли.
Консервированная крапива Масса Продукты Ø 1 кг крапивы Ø 100 г соли Ø Листья крапивы помыть, дать стечь воде. Ø Мелко порезать, сложить в кастрюлю, пересыпать солью и хорошо перемешать. Ø Сложить в чистые, ошпаренные, холодные 0, 5 л банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
Зелень Масса Продукты Ø Укроп Ø Петрушка Ø Сельдерей Ø Зелень по отдельности вымыть, высушить, мелко порезать. Ø Сложить нарезанную зелень в кастрюлю, добавить соль и хорошо перемешать. Ø В чистые, ошпаренные, холодные, майонезные баночки насыпать на дно соль и улаживаем не утрамбовывая зелень. Ø Через сутки, когда зелень осядет на половину, досыпать в банки, точно так же приготовленную зелень и засыпать сверху солью. Ø При таком способе засолки зелень остаётся всю зиму сухой и не плесневеет. Ø Если же зелень утрамбовывать до появления сока, то она через месяц-два покрывается плесенью.
Морковно-луковая заправка Масса Продукты Ø 1 кг моркови Ø 700 г лука Ø 300 г корней петрушки, сельдерея Ø 700 г соли Ø Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Корни натереть на тёрке. Лук нашинковать полукольцами. Овощи сложить в эмалированный тазик, посолить и хорошо перемешать. Ø Разложить плотно в холодные стерилизованные банки, сверху засыпать солью. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Заправка с зеленью и помидорами Масса Продукты Ø 1 кг красных помидоров Ø 1 кг моркови Ø 0, 5 кг зелени с корнем сельдерея Ø 2 больших пучка зелени укропа Ø 2 больших пучка зелени петрушки Ø 2 больших пучка лука-порея Ø 1 кг соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Морковь, корень сельдерея и помидоры нарезать тонкими кружочками, зелень нашинковать. Ø Перемешать зелень с корнем сельдерея и петрушкой. Ø В холодные стерилизованные банки плотно уложить слоями: сначала зелень с корнем сельдерея и петрушкой, потом помидоры с морковью, присыпать сверху зеленью. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Заправка для борща Ø Овощи вымыть, обсушить и Масса Продукты почистить. Ø 1 кг перца Ø Перец, лук, морковь, пастернак «Болгарского» нашинковать тонкой соломкой. Ø 1 кг красных Ø Помидоры порезать тонкими помидоров дольками. Ø Овощи сложить в эмалированный Ø 1 кг лука тазик, посолить и хорошо перемешать. Ø 1 кг моркови Ø Разложить в холодные Ø 1 кг корня стерилизованные банки. пастернака Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø 1 кг соли Ø Хранить в холодильнике.
Заправка к супу Масса Продукты Ø 1 кг моркови Ø 1 кг лука Ø 1 кг помидоров Ø 600 г перца «Болгарского» Ø 300 г зелени укропа Ø 300 г зелени петрушки Ø 1 кг соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Морковь натереть на тёрке (если мелкая то можно пропустить через мясорубку) Ø Лук, перец, помидоры покрошить кубиками. Ø Укроп и петрушку покрошить или разорвать на листики. Ø Овощи сложить в эмалированный тазик, посолить и хорошо перемешать. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Заправка овощная с томатом Масса Продукты Ø 0, 5 кг моркови Ø 0, 5 кг белого корня Ø 0, 5 кг перца «Болгарского» Ø 1 – 2 шт. перца «Пурчика» Ø 4 кг красных помидоров Ø 1 пучок зелени укропа Ø 1 пучок зелени петрушки Ø 1 пучок зелени сельдерея Ø По-вкусу соли Ø По-вкусу сахара Ø Овощи вымыть, хорошо обсушить и почистить. Ø Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 15 мин. Ø Морковь, белый корень, перец нашинковать и добавить в томат, добавить соль и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, часто перемешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Заправки из лука, моркови, помидоров. Масса Продукты Ø 1 кг красных помидоров Ø 1 кг моркови Ø 1 кг лука Ø 0, 5 кг перца «Болгарского» Ø 15 горошин чёрного перчика Ø 15 горошин душистогоперчика Ø 0, 5 кг олии Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Все овощи нарезать соломкой, сложить в алюминиевую кастрюлю, добавить соль, сахар, олию. Ø Кастрюлю с овощами поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 2 часа, часто перемешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Заготовка-салат для соусов, супов, овощных или мясных запеканок и как самостоятельное блюдо. Ø Масса Продукты (состав заготовки можно изменять по своему желанию, но все овощи должны использоваться в равных пропорциях). Ø 1 кг красных помидоров Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг стрючков фасоли Ø 1 кг лука Ø 1 кг кабачков Ø 1 кг баклажанов Ø 1 кг моркови Ø 2 головки чеснока Ø 4 шт. перца «Пурчика» Ø По-вкусу соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Лук нарезать кольцами, морковь нарезать кружочками или брусочками, перецпорезать крупными полосками, помидоры разрезать на 4 – 6 частей, кабачки и баклажаны – дольками или кольцами толщиной 1 см, фасоль нарезать крупными кусочками. Ø Все овощи смешать в алюминиевой кастрюле, добавить по-вкусу соль и подлить немного воды. Ø Кастрюлю с овощами поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 45 - 50 минут, часто перемешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Заправки поострее
Аджика № 1 Масса Продукты Ø 40 шт. перца «Болгарского» Ø 40 шт. перца «Ратунда» Ø 40 шт. перца «Пурчика» Ø 2 стакана уксуса Ø 0, 5 л олии Ø 10 луковиц больших Ø 1 стакан очищенных зубков чеснока Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить, у пурчика семена не удалять. Ø Всё пропустить через мясорубку. Ø Овощи сложить в эмалированный тазик, посолить, влить олию, хорошо перемешать. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Аджика «Мужская» № 2 Масса Продукты Ø 30 шт. перца «Пурчика» Ø 40 шт. перца «Ратунды» Ø 2 пучка укропа Ø 2 пучка петрушки Ø 2 кг помидоров Ø 1 ст. л молотого чёрного перца Ø 400 г чеснока Ø 1 – 2 стакана олии Ø По-вкусу соль Ø Всё пропустить через мясорубку, перец горошком размять. Ø Всыпать в аджику, посолить, влить в олию, хорошо перемешать и закипятить. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Аджика «Взрослая» № 3 Масса Продукты Ø 30 шт. перца «Ратунды» Ø 20 шт. перца «Болгарского» Ø 15 шт. перца «Пурчика» Ø 15 головок чеснока Ø 15 головок лука Ø 3 шт. моркови Ø 2 пучка укропа Ø 2 пучка петрушки Ø 3 кг помидоров Ø 0, 5 л олии Ø 1 бутылка уксуса Ø По-вкусу соли Ø Всё пропустить через мясорубку, всыпать в кастрюлю и поставить на большой огонь. Ø Когда закипит, огонь прикрутить и варить ещё 1 час. Ø Влить олию, уксус и посолить, хорошо перемешать. Ø Довести до кипения, огонь прикрутить и варить 30 мин не накрывая крышкой. Ø Кипящей разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Аджика № 4 Масса Продукты Ø 3 кг помидоров Ø 1 кг моркови Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг яблок сорта «Антоновка» Ø 200 г чеснока Ø 3 – 4 шт. перца «Пурчика» Ø 450 мл олии Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан уксуса Ø 3 ст. л соли Ø Овощи помыть, обсушить и почистить. Ø Помидоры, морковь, перец, яблоки и чеснок пропустить через мясорубку. Ø Сложить всё в эмалированную кастрюлю. Ø Добавить сахар, соль, уксус, олию, поставить на огонь. Когда закипит, огнь прикрутить и варить 1, 5 часа, часто помешивая и собирая пенку. Ø В конце варки попробовать на соль, если мало – досолить. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить на 3 дня.
Аджика № 5 «Подросковая» Масса Продукты Ø 3 кг помидоров красных Ø 200 г чеснока Ø 500 г перца «Болгарского» Ø 500 г лука Ø 500 г яблок Ø 500 г моркови Ø 10 шт. перца «Пурчика» Ø 0, 5 л олии Ø 1 ст. л с горкой соли Ø Овощи помыть почистить, удалить семена у сладкого перца, а пурчик оставить с семенами. Ø Пропустить всё через мясорубку и сложить всё в алюминиевую кастрюлю. Ø Добавить олию, соль, хорошо размешать и поставить на огонь. Ø Когда закипит, огнь прикрутить и варить 3 часа, часто помешивая (лучше на горелку поставить рассекатель). Ø Кипящей разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Аджика «Детская» № 6 Масса Продукты Ø 3 кг помидоров красных Ø 200 г чеснока Ø 500 г перца «Болгарского» Ø 500 г лука Ø 500 г яблок Ø 500 г моркови Ø 0, 5 л олии Ø 1 ст. л с горкой соли Ø 0, 5 ст. л соли Ø 1 стакан сахара Ø 2 ч. л без горки чёрного молотого перчика. Ø Овощи помыть почистить, удалить семена у сладкого перца, а пурчик оставить с семенами. Ø Пропустить всё через мясорубку и сложить всё в алюминиевую кастрюлю. Ø Добавить олию, соль, хорошо размешать и поставить на огонь. Ø Когда закипит, огнь прикрутить и варить 3 часа, часто помешивая (лучше на горелку поставить рассекатель) Ø Кипящей разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Аджика № 6 «Диетическая» Масса Продукты Ø 5 кг помидоров Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 1 кг лука Ø 1 кг моркови Ø 2 шт. перца «Пурчика» Ø 0, 5 кг яблок сорта «Антоновка» Ø 2 ст. л соли Ø 10 ст. л без горки сахара Ø 0, 5 л рафинированной олии Ø Овощи помыть, обсушить, почистить, пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, часто помешивая. Ø Добавить олию, хорошо перемешать и поставить на огонь. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1, 5 – 2 часа, часто помешивая. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Аджика «Сырая» № 7 Масса Продукты Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 0, 5 кг красных помидоров Ø 2 яблока Ø 2 шт. перца «Пурчика» Ø 2 – 3 головки чеснока Ø 1 пучок укропа Ø 1 пучок петрушки Ø По-вкусу соли Ø Овощи помыть и обсушить. Ø Перц «Болгарский» очистить от семян и плодоножки, а пурчик только от плодоножки. Ø Яблоки очистить от сердцевины. Ø Всё пропустить через мясорубку, посолить и хорошо перемешать. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Аджика № 8 «Жгучий красный соус» Масса Продукты Ø 0, 5 кг перца «Пурчика» Ø 0, 5 кг красных помидоров Ø 0, 5 кг очищенного чеснока Ø Овощи помыть, обсушить, почистить, пропустить через мясорубку. Ø Все овощи смешать в эмалированной кастрюле, добавить уксус и отставить на 8 часов. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Аджика с хреном № 7 Масса Продукты Ø 300 г хрена Ø 2, 5 кг помидоров Ø 1 стакан чеснока Ø 2 шт. перца «Пурчика» Ø 100 г уксуса Ø 1, 5 ст. л соли Ø 2, 5 ст. л сахара Ø Хрен помыть, почистить. Ø Хрен, помидоры, чеснок, пурчик с семенами пропустить через мясорубку. Ø Добавить уксус, соль, сахар и хорошо перемешать. Ø Эту массу разложить в чистые прокипячённые банки и накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Хреновина № 1 «Красная» Продукты Ø Хрен Ø Чеснок Ø Помидоры Ø Пропустить всё через мясорубку. Ø Хрен и чеснок смешать. Ø Помидорами развести эту смесь до получения кашицы. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Хреновина № 2 «Розовая» Масса Продукты Ø 1 кг хрена Ø 200 – 300 г винегретной свеклы Ø 0, 5 л уксуса Ø 1 ст. л соли Ø 1 ст. л сахара Ø Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Ø Свеклу вымыть, натереть на мелкой тёрке. Ø Хрен, свеклу, сахар, соль, уксус хорошо перемешать. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Хреновина № 3 «Огонёк» Масса Продукты Ø 3 кг красных помидоров Ø 100 г чеснока Ø 200 г корня хрена Ø 1 ст. л соли Ø Вымыть помидоры, корень хрена и обсушить. Ø Чеснок, хрен, помидоры пропустить через мясорубку и посолить. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Хреновина № 4 «Белая» Масса Продукты Ø 1 кг хрена Ø 0, 6 л уксуса 9% Ø 4 ст. л сахара Ø 1 ст. л соли Ø Сколько потребуется воды Ø Хрен пропустить через мясорубку. Ø Добавить соль, сахар, уксус, воду и хорошо перемешать. Ø Разложить в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Салаты поострее
Кабачки в томатном соусе Масса Продукты Ø 3 кг кабачков Ø 200 г моркови Ø 200 г лука Ø 1 стакан олии Ø 1 литр томатного сока Ø 1 ст. л. Соли Ø 2 ст. л. Сахара Ø 100 г уксуса Ø 0, 5 ч. л. молотого чёрного перчика Ø 0, 5 ч. л. Молотого красного перчика Ø 100 г стопочка чеснока Ø 1 шт. мускатного ореха Ø Кабачки порезать кольцами, полукольцами или четвертинками в эмалированную кастрюлю. Ø Посолить, перемешать, накрыть полотенцем и оставить, чтобы уписались. Ø Потом, аккуратно отжав, чтобы не испортить формы, переложить кабачки в алюминиевую 10 литровую кастрюлю. Ø Морковь натереть на тёрке, поджарить на олии и высыпать в кабачки. Ø Лук мелко покрошить кубиками, поджарить на олии и высыпать в кабачки. Ø Томатный сок, соль, сахар и 50 г уксуса добавить к кабачкам. Ø Поставить на большой огонь, когда закипит, огонь прикрутить и варить 40 мин. Ø Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, чёрный и красный молотый перчик, мускатный орех молотый и 50 г уксуса. Ø Всё хорошо перемешать, когда закипит, варить 5 мин. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Кабачки по-итальянски «Мамма-Мия» Масса Продукты Ø 2 кг кабачков Ø 2 кг зелёных помидоров Ø 5 шт. больших луковиц Ø 1 шт. перца «Пурчика» Ø 5 шт. сладких перцев Ø 15 горошин чёрного перчика Ø 15 зубчиков чеснока Ø По-вкусу соли Ø По-вкусу майорану Ø 6 – 7 ст. л олии Ø Ø Ø Ø Ø Кабачки помыть, очистить и накрошить кубиками. Помидоры помыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами (полукольцами). Перец сладкий промыть, вытянуть сердцевину с семенами и нарезать кольцами (полукольцами). Смешать овощи и олию, тушить. Когда овощи пустят сок и станут мягкими добавить измельчённые острый перец, чеснок, специи, соль и хорошо перемешать. Первый способ: Разложить в стерилизованные банки. Закрыть стеклянными крышками с держателями или плотными капроновыми крышками. Хранить в холодильнике. Второй способ: Разложить в стерилизованные банки. Накрыть кипячёнными крышками и стерилизовать при t‘ 90°С: 0, 5 л банки = 7 – 10 мин; литровые банки = 15 – 20 мин. Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Третий способ: Довести до кипения, прикрутить газ. Проварить 5 – 10 мин. Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Кабачки в чесночном соусе Масса Продукты Ш 6 кг молоденьких кабачков Ш 0, 5 л олии Ш 1 - 2 стакана уксуса Ш 1 стакан сахара Ш 2 ст. л соли Ш 1 стакан чеснока Ø Кабачки порезать колечками толщиной 0, 5 см. Ø Сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить, чтобы "уписались". Ø Когда пустят хорошо сок, переложить их вместе с соком в алюминиевый широкий и низкий тазик. Ø Добавить олию, уксус, сахар и хорошо перемешать. Ø Поставить на огонь и довести до кипения на большом огне. Потом огонь уменьшить. Варить 20 минут. Ø Постоянно и хорошо мешать деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Ø За 5 мин до конца варки добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Ø Выходит 10 пол-литровых баночек или 7 семьсот граммовых баночек.
Огурцы в горчичном соусе Масса Продукты Ø 4 кг огурчиков меленьких Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан уксуса Ø 1 стакан олии Ø 3 ст. л. соли Ø 2 ст. л. сухой горчицы Ø 2 ст. л. чеснока пропущенного через чеснокодавку Ø 2 ч. л. чёрного молотого перца Ø Огурцы хорошо вымыть. Ø Разрезать каждый огурчик вдоль на 3 – 4 части, слаживая их в эмалированную кастрюлю. Ø Пересыпать всеми специями и настаивать 3 часа, часто перемешивая. Ø Первый способ: Разложить в банки и стерилизовать: 1. 0, 5 л. банку = 10 – 15 минут 2. 1 л банку = 20 минут Ø Второй способ: Поставить кастрюлю на газ, довести до кипения и варить 5 – 10 минут. Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Ø Закатать, перевернуть вниз горлышком, укутать и оставить до полного остывания.
Тёщин язык Масса Продукты Ø 10 кг некрупных баклажанов Ø Олия Ø 300 г перца «Болгарского» Ø 200 г перца «Пурчика» Ø 300 г чеснока Ø 0, 5 л уксуса Ø 1 стакан кипячёной воды Ø Овощи помыть, обсушить, почистить. Ø Баклажаны разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, посолить и оставить на 1 час. Ø Тем временем приготовить заправку: Ø Пропустить через мясорубку весь перец и чеснок. Влить воду, уксус и хорошо перемешать. Ø Баклажаны отжать и обжарить на олии. Ø Обжаренные баклажаны макать в заправку. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Огонёк Масса Продукты Ø 5 кг баклажанов Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 2 кг перца «Ратунды» Ø 5 шт. перца «Пурчика» Ø 150 г зелени укропа Ø 150 г чеснока Ø 1, 5 стакана олии Ø 1 стакан уксуса Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Баклажаны разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, посолить и оставить на 4 часа. Ø Тем временем приготовить заправку: Ø Пропустить через мясорубку весь перец и чеснок, покрошить зелень. Вскипятить олию и залить после охлаждения. Влить уксус и хорошо перемешать. Ø Соскоблить соль, отжать и пожарить с обеих сторон на олии. Ø Обжаренные баклажаны макать в заправку и слаживать в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Ø Оставшуюся приправу разложить поровну по банкам Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Кобра Масса Продукты Ø 5 кг баклажанов Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 2 кг перца «Ратунды» Ø 5 шт. перца «Пурчика» Ø 150 г зелени укропа Ø 150 г чеснока Ø 1, 5 стакана олии Ø 1 бутылка уксуса Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Баклажаны порезать кружочками, посолить, сложить в эмалированную кастрюлю, накрыть полотенцем. Ø Тем временем приготовить заправку: Ø Пропустить через мясорубку весь перец и чеснок. Влить уксус и хорошо перемешать. Ø Когда баклажаны станут мокрыми, отжать и обжарить на олии с двух сторон. Ø Обмакивать баклажаны в приправе, слаживать в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Сате Масса Продукты Ø 1 кг баклажанов Ø 0, 7 кг красного перца «Болгарского» Ø 1 головка чеснока Ø 2 шт. перца «Пурчика» Ø 100 г олии Ø 3 ст. л уксуса 9% Ø 1 ст. л соли Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Баклажаны нарезать кружочками или ломтиками толщиной 1 – 1, 5 см, посолить и оставить на 2 часа. Ø Тем временем приготовить заправку: Пропустить через мясорубку весь перец и чеснок, добавить соль, уксус и хорошо перемешать. Ø Баклажаны отбросить на друшлаг и дать хорошо стечь соку, обсушить на полотенце и обжарить с двух сторон на олии. Ø Обмакивать жаренные баклажаны в приправе, слаживать в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Салаты
Салат «Ассорти» Масса Продукты Ø 1 часть баклажанов Ø 1 часть перца «Болгарского» Ø 1 часть моркови Ø 1 часть лука Ø 1 часть помидоров Специи Ø 100 г петрушки Ø Чеснок по вкусу Ø Соль по вкусу Ø 1 ч. л уксуса в каждую литровую банку Ø Овощи помыть, почистить, баклажаны нарезать кружочками. Ø Сладкий перец, морковь, лук и помидоры нарезать на 4 части. Ø Продукты сложить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут, хорошо перемешивая. Ø В кастрюлю добавить специи: петрушку, чеснок, соль, хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут, постоянно помешивая. Ø Слаживать в горячие, ошпаренные банки, накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Овощной салат Масса Продукты Ø 2 кг моркови Ø 2 кг капусты Ø 2 кг перца Ø 2 кг бурых помидоров Ø 1 кг лука Ø Маринад Ø 0, 5 л олии Ø 200 г уксуса Ø 100 г сахара Ø 2 ст. л соли Ø Овощи вымыть, высушить, почистить, нарезать соломкой. Ø Сложить в кастрюлю, хорошо перемешать, добавить соль, сахар, олию, уксус и опять перемешать. Ø Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30 минут, постоянно помешивая. Ø Слаживать в горячие, ошпаренные банки, накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Салат из перца Масса Продукты Ø 50 шт. перца «Болгарского» Ø 1, 5 кг лука Маринад Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан олии Ø 1 стакан уксуса Ø 1 л томата Ø 30 г соли Ø Овощи вымыть, высушить, почистить, нарезать соломкой. Ø Сложить в кастрюлю, хорошо перемешать, добавить соль, сахар, олию, уксус, томат и опять перемешать. Ø Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30 минут, постоянно помешивая. Ø Слаживать в горячие, ошпаренные банки, накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Салат «Любовь мужчин» Масса Продукты Ø 10 шт. баклажанов Ø 10 шт. перца «Болгарского» Ø 10 шт. луковиц Ø 10 шт. помидоров Маринад Ø 1 часть соли по вкусу Ø 2 части сахара Ø 1 стакан уксуса Ø Ø Ø Ø Овощи вымыть, высушить, почистить. Баклажаны, перец и лук порезать кубиками. Помидоры порезать кусками. Сложить все овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, добавить по вкусу соли, в два раза больше сахара и уксус и опять перемешать. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и немного потушить, постоянно помешивая. Слаживать в горячие, ошпаренные банки, накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Кабачковый салат. Первый способ. Масса Продукты Ø 1, 5 кг кабачков (или баклажанов) Ø 1 кг помидоров Ø 1 кг лука Ø 1 стакан олии Ø 1 стакан уксуса на 2 пальца не полный Ø 1 ст. л соли сколько удержится Ø 1 ст. л сахара Ø 100 г стаканчик чеснока Ø 1 пучок петрушки Ø 1 пучок укропа Ø Кабачки вымыть и порезать покрупнее в алюминиевую кастрюлю. Ø Помидоры помыть, порезать на такие же кубики и вкинуть к кабачкам. Ø Лук почистить, покрошить кубиками (можно полукольцами) и поджарить на олии в сковородке. Ø Всыпать в кастрюлю с овощами жаренный лук, соль, сахар. Осторожно перемешать, чтобы эти кубики не подавить. Ø Поставить на огонь, когда закипит, прикрутить и варить 30 мин, постоянно и осторожно помешивая (если из салат баклажанов - 40 мин). Ø За 5 мин до конца варки вкинуть: покрошенные укроп, петрушку и влить уксус. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Кабачковый салат. Второй способ. Ø Кабачки (цукини, патиссоны) вымыть, нарезать кубиками. Масса Продукты Ø Лук почистить и накрошить кубиками. Ø 4 кг кабачков Ø Чеснок пропустить через пресс (чесночницу). Ø 2 ст. л соли Ø Добавить соль, сахар, уксус и олию. Ø 2 ст. л сахара Ø Всё хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1, 5 – 2 часа. Ø 200 г уксуса Ø Разложить в литровые банки, предварительно простерилизованные. Ø 200 г олии Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 30 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Кабачки с алычой Ø На 1 л води Ø 250 г стакан сахара Ø Маленьки кабачки без зелени почистити, Ø Поризати кубиками 1 см квадратний, насипати в литрови банки ошпарени и половину аличи залити солодким сиропом Ø Стерилизувати 10 – 15 хв.
Салат из капусты Масса Продукты Ø 1 кг лука Ø 1 кг моркови Ø 2 кг перца Ø 2 кг капусты Ø 2 кг зелёных или бурых помидоров Ø 100 г сахара Ø 1 ст. л соли Ø 300 г уксуса Ø 0, 5 л олии Ø Овощи помыть, почистить, измельчить: лук и перец – полукольцами, морковь на тёрке, капусту на шинковке, помидоры кубиками. Ø В двухведёрную кастрюлю сложить овощи слоями в такой последовательности: 1. Лук 2. Морковь 3. Перец 4. Капуста 5. Помидоры Ø Сверху овощи посыпать сахаром и солью. Ø Полить на сахар и соль сверху уксус и раскалённую олию. Ø Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 40 мин на очень маленьком огне, не мешая. Ø Потом всё хорошо перемешать, довести до кипения, прикрутить огонь и варить ещё 10 минут. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Помидоры в желатине Масса Продукты Ø Помидоры Маринад Ø Вода 1 л Ø Сахара 70 г Ø Соль 40 г Ø Уксус 1 ч. л Ø Желатин 30 г Ø Перец горошком по вкусу Ø Лавровый лист по вкусу Ø Желатин замочить в холодной кипячёной воде до разбухания, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина, процедить. Ø Помидоры нарезать, сливки нарезать пополам и уложить в подготовленные, чистые, ошпаренные банки. Ø В воду положить сахар, соль, довести до кипения, добавить уксус, подготовленный желатин, измельчённую морковь, специи, довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 3 минуты. Ø Горячий рассол залить в банки с помидорами и накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 10 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Помидоры в желатине Масса Продукты Ø 5 кг помидоров Ø Лавровый лист Ø Лук Ø 1 ст. л олии Маринад Ø 6 ч. л соли Ø 18 ч. л сахара Ø 6 лавровых листиков Ø 12 горошин чёрного перца Ø 20 гвоздик Ø 3 л воды Ø 18 ч. л уксуса Ø 6 ч л желатина Ø В кастрюлю всыпать соль, сахар, лавровые листья, чёрный перчик горошком, гвоздички и залить водой. Ø Перекипятить, остудить, добавить уксус и желатин. Ø В банку положить лавровый лист, кусочек лука и помидоры порезанные на 4 части, добавить олию залить маринадом и накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 10 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 1 «Мамино» Масса Продукты Ø 50 шт. перца «Болгарского» Маринад Ø 1 стакан уксуса Ø 1 стакан сахара Ø 1 стакан олии Ø 2 ст. л соли Ø 1 л очень густого томатного сока Ø Перец вымыть, почистить, разрезать на 8 частей (тоесть два раза вдоль и раз поперёк). Ø Помидоры пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю, поставить на огонь, когда закипит уменьшить огонь и варить очень долго, чтобы томат загустел. Ø В томат добавить соль, сахар, уксус, олию, перец, хорошо перемешать, когда закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 2 Масса Продукты Ø 60 шт. перца «Болгарского» Ø 2 литры томата Ø 2 кг покрышенного лука Ø 0, 5 л олии Ø 4 ст. л сахара Ø 2 ст. л соли Ø 1 стакан уксуса Ø Перец вымыть, почистить, разрезать на 8 частей (тоесть два раза вдоль и раз поперёк). Ø Томат залить в кастрюлю, добавить перец, хорошо перемешать, довести до кипения, добавить сразу лук, олию, сахар, соль, уксус и хорошо перемешать. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 3 Ø Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде, почистить. Масса Продукты Ø Помидоры, перец «Пурчик» и морковь Ø 3 – 5 кг перца пропустить через мясорубку. «Болгарского» Ø Зелень мелко нарезать. Ø 4 – 5 кг красных Ø Сложить всё в кастрюлю, хорошо перемешать, помидоров поставить на огонь, когда закипит уменьшить Ø 500 г моркови огонь и варить 15 минут. Ø 2 головки чеснока Ø Перец вымыть, почистить, разрезать на 8 частей Ø 1 пучок петрушки (два раза вдоль и раз поперёк), вкинуть в Ø 1 пучок укропа кастрюлю, хорошо перемешать, довести до кипения, прикрутить огонь и варить15 минут. Ø 3 ст. л соли Ø Влить уксус, хорошо перемешать, довести до Ø 200 г сахара кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Ø 125 г олии Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до Ø 1 шт. перца «Пурчика» самого верха, накрыть горячими, ошпаренными по желанию. крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 4 Ø Половину помидоров нарезать тонкими дольками. Масса Продукты Ø 3 кг помидоров Ø Перец порезать полосками и смешать с нарезанными помидорами, добавить Ø 1, 5 кг перца измельчённый чеснок и варить10 – 15 минут. «Болгарского» Ø Остальные помидоры нарезать крупно. Ø 7 зубчиков Ø Соль, сахар, помидоры всыпать в кастрюлю, чеснока хорошо перемешать, когда закипит Ø 200 г сахара уменьшить огонь и варить 30 минут, хорошо Ø 1 ст. л соли помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 5 Масса Продукты Ø 3 кг перца «Болгарского» Ø 2 – 2, 5 кг помидоров Ø 10 – 12 шт. средних луковиц Ø 2 ст. л соли Ø 200 г сахара Ø 100 г уксуса Ø 1 стакан олии Ø Овощи помыть, почистить. Ø Лук порезать кольцами. Ø Перец разрезать на 8 частей (два раза вдоль и раз поперёк). Ø Помидоры пропустить через мясорубку или мелко порезать, сложить в кастрюлю с толстым дном. Ø Поставить на огонь, когда закипит добавить лук, затем перец, а потом все остальные ингредиенты. Ø Хорошо перемешать, когда закипит уменьшить огонь и варить до готовности перца, примерно 20 – 25 минут. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 6 Масса Продукты Ø 5 кг красного перца «Болгарского» Ø 2, 5 кг очень спелых помидоров Ø 500 г уксуса Ø 300 г чеснока Ø 300 г олии Ø 200 г сахара Ø 100 г соли Ø 1 шт. перца «Пурчика» Ø 4 пучка петрушки Ø Перец помыть, почистить и разрезать вдоль на 4 части. Ø Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку вместе с пурчиком. Ø Чеснок пропустить через чесночницу. Ø Зелень порубить. Ø В эмалированную кастрюлю выложить томат, зелень, чеснок, соль, уксус, сахар, всё хорошо перемешать. Ø Довести до кипения, всыпать перец, осторожно помешивать до тех пор, пока он не покроется маринадом. Ø Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 – 15 мин, постоянно и осторожно помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Лечо № 7 Ø Перец разрезать на 4 части вдоль. Ø В широкую кастрюлю влить уксус, олию, сахар, соль, довести до кипения и Масса Продукты вкинуть перец. Ø 5 кг перца Ø Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить постоянно «Болгарского» помешивая, чтобы перец стал мягким. Ø 400 мл уксуса Ø Положить в ошпаренные горячие банки Ø 0, 5 л олии по зубчику чеснока, лавровому листику, сверху налаживать горячий перчик до Ø 500 г сахара самого верха, накрыть горячими, Ø 6 ст. л соли ошпаренными крышками и быстро Ø Чеснок закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо Ø Лавровый лист укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Квашение
Жаренные баклажаны с чесноком Масса Продукты Ø 1 кг баклажанов Ø 5 – 6 зубчиков чеснока Ø 10 веточек зелени петрушки Ø 1 стакан олии Ø 2 ст. л олии Ø Выбрать баклажаны одинаковой величины и спелости, вымыть, обсушить, почистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Ø Обжарить на олии до золотистого цвета. Ø Чеснок измельчить и смешать с мелко нарезанной петрушкой, посолить. Ø Каждый ломтик баклажана обмакивать в смесь и плотно укладывать в холодные стерилизованные банки. Ø Накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-домашнему в майонезных баночках Масса Продукты Ø 1 пучок зелени укропа Ø 1 пучок зелени петрушки Ø 100 г стаканчик чеснока Ø Баклажаны Ø Олия Ø Соль для посыпки Рассол Ø 1 л воды Ø 150 г сахара Ø 50 г соли Ø 200 г уксуса Ø Овощи вымыть, обсушить и почистить. Ø Укроп, петрушку, чеснок мелко покрошить. Ø Баклажаны порезать на кусочки длиной 5 см и шириной 3 – 4 см, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, перемешать, накрыть полотенцем и оставить до тех пор пока баклажаны пустят сок. Ø Тем временем приготовить рассол: в кипящую воду всыпать по порядку сахар, соль, уксус, довести до полного растворения, выключить и охладить. Ø Баклажаны промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обжарить до золотистого цвета, но не до горелого, слаживать в тарелочки, чтобы остыло. Ø Высыпать на дно холодной стерилизованной майонезной банки слой зелени и чеснока, потом слой баклажанов и так до «Марусиного пояска» . Ø В тех тарелках где охлаждались жаренные баклажаны осталась олия. Её нужно распределить по банкам по 1 ст. л. Ø Залить холодным рассолом и аккуратно вилочкой помочь рассолу заполнить все щели до краёв банки. Закрутить крышками и вынести на холод. Ø Баклажаны будут готовы уже через месяц. Ø Вытянуть, не моя накрошить, добавить лучок, олию и самое вкусное блюдо готово, а весной под водочку ещё вкуснее.
Баклажаны по-домашнему в майонезных вымыть, обсушить и№ 2 баночках почистить. Ø Овощи Масса Продукты Ø 5 кг баклажанов Ø 2 кг лука Ø 300 г перца «Болгарского» Ø 300 г чеснока Ø 5 пучков зелени петрушки Ø 3 – 4 шт. перца «Пурчика» Ø 400 г уксуса Ø 2 ст. л сахара Ø Соль Ø Лавровый лист Ø Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на олии. Ø Лук нарезать полукольцами. Ø Петрушку покрошить. Ø Весь перец, чеснок перекрутить на мясорубке, добавить резанную петрушку, соль, лавровый лист и хорошо перемешать. Ø В холодные стерилизованные майонезные банки укладывать слоями: баклажаны, лук, приправу и так до краёв банки. Ø Закрутить крышками. Хранить в холодильнике.
Перец солёный Масса Продукты Ø Перец «Ратунда» Ø Соль Ø Вода Ø Перец вымыть, обсушить, проколоть вилкой 3 – 4 раза в нескольких местах. Ø В воде растворить соль так, чтобы сырое яйцо, опущенное в этот рассол, всплыло над водой на 5 -и копеечную монету. Ø Сложить перец в холодные стерилизованные банки, залить рассолом до краёв банки. Ø Накрыть капроновыми крышками, поставить на блюдечко, а через 2 – 3 дня, когда рассол осядет, долить до краёв. Ø Хранить в холодильнике.
Ø Ø Ø Ø Ø Перец солёный Масса Продукты 7% раствор: 700 г соли 10 л воды 6% раствор с пряностями: По вкусу чеснока 15 шт. лавровых листов 10 л воды 10 кг перца Сладкий перец можно солить с пряностями и без них, можно фаршировать или с другими овощами, например огурцами или помидорами, при этом перец составляет пятую часть овощей. Ø Перед засолкой перец опускают на 2 – 3 мин в кипящую воду. Ø Без пряностей его заливают 7% рассолом, если же с пряностями то 6%. Ø Из соли, воды и пряностей варят рассол, его охлаждают, фильтруют и заливают им перец. Ø Болгарский способ соления Ø Перец средних размеров помыть, высушить, удалить сердцевину с семенами, густо посыпать каждую перчинку солью и слаживать перец по несколько штук один в другой. Ø Стопочки перца уложить в небольшой бочонок, накрыть деревянным кружком с гнётом и выдержать 1 день при комнатной температуре, после чего вынести в холодное место. Ø В случае надобности добавить рассол. Ø Перед употреблением в пищу перец вымочить в воде и использовать для наполнения различными фаршами.
Капуста «Чим-чи» Ø Ø Ø Ø Масса Продукты Капуста Крутой рассол Соль по вкусу Зверобой 1 часть перца 1 часть чеснока соль Ø Кочаны капусты разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю. Ø В воде растворить соль так, чтобы сырое яйцо, опущенное в этот рассол, всплыло над водой на 5 -и копеечную монету. Ø Залить капусту этим рассолом на 2 дня. Ø Потом капусту помыть в чистой, проточной воде. Ø Сделать зверобой: перец, чеснок пропустить через мясорубку и посолить. Ø Смазать зверобоем между листьями капусты, слаживать разрезом вниз в кастрюлю туго, залить подсоленной водичкой по вкусу и положить сверху груз. Ø Хранить в прохладном месте всю зиму. Ø Без зверобоя можно засаливать на голубцы.
Листья капустные квашенные Масса Продукты Ø Листья сложить плотной стопкой и засунуть в чистую, ошпаренную, холодную банку Ø Верхние листья капусты Ø Приготовить рассол: в холодной воде растворить Ø 1 л воды соль. Ø 2 ст. л соли сколько Ø Этим рассолом залить капустные листья в банках удержится до верха. Ø Закрыть чистыми капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
Капуста квашенная салатом Масса Продукты Ø 5 кг капусты Ø 1 кг моркови Ø 1 кг лука Ø 1 кг перца «Болгарского» Ø 250 - 350 г сахара Ø 4 ст. л соли Ø 0, 5 л олии Ø 0, 5 л уксуса 9 % Ø Капусту измельчить на шинковке. Ø Морковь измельчить на тёрке. Ø Лук порезать полукольцами. Ø Перец порезать тонкими пластинками. Ø В тазу все продукты, легонько и хорошо перемешать. Ø Осторожно складывать в 3 -х литровые надщербнутые банки. Ø Хранить в холодильнике. Ø Через 1 день можно уже есть.
Капуста квашенная с рассолом Масса Продукты Ø Кочаны белокочанной капусты Ø Морковь Ø 1 л воды Ø 1 ст. л соли сколько удержится Ø 1 ст. л сахара сколько удержится Ø Чёрный перчик горошком Ø Лавровый лист Ø Сначала приготовить рассол из воды, соли, сахара, хорошо его перекипятить и отставить пусть остынет. Ø Нашинковать капусту и натёреть морковь. Ø Осторожно смешать капусту, морковь, чёрный перчик горошком и лавровый лист, чтобы не подавить. Ø В чистые, ошпаренные, надщербнутые 3 -х литровые банки слаживать капусту и притаптывать каждый сантиметр очень сильно, но осторожно кулаком или толкушкой для картошки, чтобы выжимался сок, до начала горлышка. Ø Наливать рассол не полную 3 -х литровую банку, а до того места, где начинается её сужение, закрыть капроновыми, очень тугими крышками. Ø Стоит до новой, не перекисая.
Помидоры в горчичном соусе Масса Продукты Ш Бурые и зелёные помидоры Ш 1 ведро воды Ш 1 стакан соли Ш 1 стакан сахара Ш 1 стакан сухой горчицы Ш Сначала приготовить рассол из: 1) Воды 2) Соли 3) Сахара 4) Сухой горчицы Ш Всё хорошо расколотить. Ш На дно 3 -х литровых надщербнутых банок сложить такие специи: 1) Хрен 2) Укроп 3) Петрушка 4) Чеснок 5) Лавровый лист 6) шт. перец «Пурчик» 7) Перчик чёрный горошком Ш Потом доверху сложить твёрдые, бурые и зелёные помидоры. Ш Залить до краёв банки рассолом. Ш Закрыть банки капроновыми крышками. Ш Готовые будут через
Огурцы в огурцах Масса Продукты Ш 10 кг зелёных огурчиков Ш 10 кг перезрелых огурцов Ш 600 г соли Ш Перезрелые огурцы измельчить на тёрке. Ш Всыпать соль и хорошо перемешать. Ш Вымыть зелёные огурчики и вырезать у них попки. Ш На дно надщербнутой 3 -х литровой банки сложить такие специи: 1) Хрен 2) Укроп 3) Чеснок 4) Пурчик 5) Перчик чёрный молотый Ш Положить слой зелёных огурчиков. Ш На них положить слой старых натёртых солёных огурцов. Ш Так повторять доверху и накрыть капроновыми крышками.
Малосольные огурцы Масса Продукты Ø 1 кг (14 – 15) небольших огурчиков Ø Зелень укропа Ø Зелень петрушки Ø 1 лавровый лист Ø Чёрный молотый перчик Ø 4 – 5 зубчиков чеснока Ø 1 ст. л с горкой соли Ø 2 полиэтиленовых пакета Ø Огурчики помыть, отрезать у каждого плода с двух сторон кончики, Ø Отдельно приготовить ароматную смесь. Ø Для этого нарезать зелень укропа, петрушки, добавить к ней лавровый лист, чёрный молотый перец, измельчённые зубчики чеснока, соль. Всё хорошо перемешать. Ø В смесь положить огурцы, хорошо перемешать ещё раз. Ø Положить в полиэтиленовый пакет, завязать его хорошо, потом ещё в один завернуть и положить в холодильник. Ø Пакет время от времени встряхивать. Ø Через 1, 5 – 2 дня огурчики готовы.
Заготовки из чеснока Ø Ø Ø Холодное консервирование Ø Кроме того, рафинированное масло освобождено от влаги и прочих Очистить зубки чеснока от шелухи. примесей, в том числе осадка Засыпать их в чистые, сухие бутылки который служит хорошей средой для из под молока и залить развития микроорганизмов и может рафинированным маслом – вызвать гниение и болезнь чеснока, подсолнечным, оливковым, да и порчу самого масла. кукурузным. Закрыть бутылку удобной крышкой Ø При консервировании чеснока постарайтесь использовать масло без и поставить в холодное место. осадка – это залог долгого хранения. Таким образом чеснок можно хранить несколько лет – он не теряет вкуса, зубки остаются твёрдыми, а масло ароматизируется и его можно использовать, например, в салатах Растительное масло мешает высыханию чеснока, испарению эфирных масел, хотя некоторая их часть переходит в раствор.
Заготовки из чеснока Консервированные стрелки чеснока Масса Продукты на 1 л банку Ø 10 – 12 г соли Ø 2, 5 ст. л уксуса 9% Ø 40 г сахара Ø Ø Молодые стрелки чеснока, срезанные до начала разрыва обёртки соцветия, промыть Ø в воде, нарезать кусочками длиной 2 – 3 см. Ø Ø Уложить в чистые, ошпаренные банки, Ø добавить соль, сахар, уксус и залить крутым кипятком, прикрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 10 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Чеснок в рассоле – полезен при расстройствах кишечника. Масса Продукты Молодые головки чеснока Маринад 1 л воды 1 л уксуса 6% 75 г соли Ø Молодой чеснок с небольшими головками очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить. Ø Уложить в банки и залить холодным рассолом, придавить небольшим гнётом, плотно закрыть банки и поставить в холодное место. Ø Через неделю чеснок готов к употреблению.
Необычное ассорти Масса Продукты Ø Ø Свекла Ø Морковь Ø Ø Капуста Ø белокочанная Ø Ø Капуста краснокочанная Ø Ø Капуста цветная Ø Ø Тыква Ø Кабачки Ø Репа Ø Ø Редька Ø Лук Ø Ø Чеснок Ø Хрен Ø Ø Листья малины Ø Листья смородиныØ Ø Побеги крапивы Ø Побеги лебеды Ø Заливка Ø Ø 1 л воды Ø 2 ч. л соли Капусту и корнеплоды очистить, чеснок разделить на зубки и освободить от чешуи. Тыкву и кабачки тщательно промыть и использовать с семенами и кожицей. Крапиву, лебеду, листья малины и смородины тщательно промыть. Подготовленные овощи нарезать тонкими пластинками, лук разрезать на 4 – 6 частей. В подготовленную посуду (ошпаренные бочки, эмалированные вёдра, кастрюли или стеклянные банки) уложить продукты слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды уложить нарезанные свеклу, морковь, репу и редьку, переслаивая всё это чесноком, луком и хреном. Перекладывать слои до тех пор, пока посуда полностью заполнится. Первый и последний слой подбирают из листьев лука, чеснока и хрена. В кадку кладут деревянный кружок, а на него гнёт. Затем подготовить заливку: воду довести до кипения, охладить до комнатной температуры и добавить соль. Заливкой наполняют ёмкость так, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. Процесс брожения при комнатной температуре происходит за 2 – 3 дня, затем заготовку ставят в прохладное, тёмное место. Через неделю ассорти готово к употреблению. Срок сохранности заготовки при температуре от 0 до 4° может быть от нескольких недель до 6 месяцев. В процессе квашения, необходимо следить чтобы продукт был покрыт жидкостью, в необходимых случаях заливку добавляют. Рассол годится для
Маринование
Помидоры в яблочном или собственном соку Масса Продукты Ø Некрупные помидоры средней зрелости Ø Яблоки Ø Листья вишни Ø Листья чёрной смородины Ø 1 ст. л соли Ø 2 ст. л сахара Ø Яблоки вымыть, переть на тёрке, отжать сок и дать отстояться. Ø Помидоры помыть, Ø На дно чистых, ошпаренных 3 -х л банок положить листья вишни и смородины, сверху засыпать помидоры, на них соль, сахар, залить кипящим яблочным соком и накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Через 20 мин, когда банки остынут, сок слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить им банки, накрыть теми же крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с кетчупомбанки кинуть гвоздику, «Чили» Ø На дно ошпаренной Масса Продукты Ø Огурцы Ø 1 шт. гвоздички Ø 1 горошинку душистого перца Ø 3 горошинки чёрного перца Ø 7 стаканов води Ø 2 ст. л соли Ø 1 стакан уксуса Ø 1 стакан сахара Ø 6 – 8 ст. л кетчупа «Чили» . душистый перчик, чёрный перчик, засыпать огурцами и накрыть ошпаренными крышками. Ø Отдельно приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, влить уксус, добавить кетчуп и довести до кипения, прикрутить огонь. Ø Банки с огурцами залить кипящим маринадом до. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 10 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Огурцы с семенами горчицы Масса Продукты На 1 литровую банку: Ø Огурцы Ø 2 см корешка хрена Ø Укроп Ø 1 горошина душистого перца Ø 1 горошина чёрного перца Ø 1 лавровый лист Ø 3 зубчика чеснока Ø 1 ч. л зёрен горчицы Ø Маринад: Ø 1, 5 л воды Ø Половина 100 г стопки соли Ø Половина 100 г стопки сахара Ø Половина 100 г стопки уксуса Ø На дно каждой литровой банки положить хрен, укроп, душистый и горький перец и лавровый лист. Ø Затем плотно заполнить огурчиками и дважды залить на 10 – 15 мин кипятком. Ø Перед заливкой маринада в каждую банку добавить измельчённый чеснок и зёрна горчицы.
Огурцы пряные Масса Продукты на 1 л банку Ø Огурцы Ø Морковь Ø Лук Ø 5 горошин душистого перца Ø 5 гвоздик Ø 1 ч. л зёрен кориандра Ø Укроп Ø Листья петрушки Ø Корень хрена Ø 200 г сахара Ø 150 г соли Ø 300 г уксуса Ø На дно чистых, ошпаренных 1 л банок положить резанную морковь, лук нашинковать соломкой, душистый перец и гвоздику, кориандр, а ещё укроп, петрушку, корень хрена. Ø Сверху заполнить банки небольшими огурчиками, после этого залить банки кипящим маринадом, нарыть чистыми и ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 10 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Огурцы с горчицей Масса Продукты на 3 л банку Ø Огурцы Ø Лавровый лист Ø Чёрный перчик горошком Ø Листья смородины Ø Листья сельдерея Ø Листья хрена Ø Листья укропа Ø Листья эстрагона Ø Чеснок Ø 2 ст. л соли с горкой Ø 1 ст. л горчицы Ø На дно подготовленных. ошпаренных 3 л банок положить по лавровому листу и по несколько горошин горького и душистого перца. Ø Затем плотно уложить огурцы перемежая их листьями смородины, сельдерея, хрена, укропа, эстрагона, и измельчёнными дольками чеснока. Ø Залить содержимое банок крутым кипятком. Накрыть крышками и оставить на сутки. Ø После этого воду слить в кастрюлю, довести до кипения. Ø В каждую банку добавить соль и горчицу. Ø Залить банки кипящей водой и закатать
Огурцы для рассольника Масса Продукты на 3 л банку Ø 7 см хрена корешок Ø 3 шт. листика дуба Ø 1 шт. укропа ствол с листиками, но без зонтиков. Ø 2 - 3 шт. лавровых листика Ø 10 - 15 горошин чёрного перчика Ø 3 - 5 зубчиков чеснока Ø 1/5 часть шт. перца «Пурчика» Ø 1 листочек (веточка) сельдерея Ø 75 г уксуса Ø 75 г соли Ø 75 г сахара Ø 3 -х литровые банки хорошо вымыть и простерилизовать. Ø Снять со стерилизатора и сразу накрыть хорошо вымытой крышкой, чтобы были стерильными тоже. Ø Когда все банки с крышками будут подготовлены, уложить на дно каждой банки хрен, дубовые и лавровые листики, укроп, чёрный перчик горошком. Ø Сверху выложить огурцы плотненько, встряхивая и накрыть крышкой. Ø 1 -й раз залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Пусть постоит 20 мин и слить всю воду в ту кастрюлю где она закипала. Ø Поставить на огонь, пусть закипит. Ø 2 -й раз залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Пусть постоит 20 мин и слить всю воду в ту кастрюлю где она закипала. Ø Тем временем положить в каждую банку чесноком, перцем «Пурчиком» , сельдереем и уксусом. Ø Всыпать в кастрюлю с водой: Ø 75 г соли Ø 75 г сахара Ø Поставить на огонь, пусть закипит. Ø Разложить в горячие стерилизованные 0, 5 л банки. Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Перец маринованный Масса Продукты Ø Красный перец «Болгарский» Ø Чеснок Ø Зелень сельдерея Ø Зелень петрушки Маринад на 3 -х л банку Ø 1, 3 л воды Ø 80 г соли Ø 80 г сахара Ø 6 – 7 горошин чёрного перца Ø 6 гвоздичек Ø 5 лавровых листочков Ø 60 – 100 г уксуса 5% Ø В кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, чёрный перец горошком, гвоздики и лавровые листики. Ø Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 – 15 мин, затем добавить уксус. Ø В кипящий маринад на 1 – 2 минуты опустить перец, затем вынуть его, охладить. Ø Перец плотно уложить в подготовленные, чистые, ошпаренные 3 -х л банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки и залить маринадом. Ø Накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Перец маринованный. Немецкий маринад Ø Масса Продукты Ø 1 кг перца Ø Маринад Ø 250 г мёда Ø 250 г воды Ø 250 г столового уксуса Ø 1 ст. л олии на 1 л банку Ø Перец помыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена. Ø Перец нарезать полосками и уложить в подготовленные, чистые, ошпаренные, стеклянные банки. Ø Мёд, воду и уксус размешать до состояния однородной жидкости, после чего нагреть до кипения. Ø Кипящим маринадом заливают банки с перцем, куда добавляют олию и накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 1 л банки = 20 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Баклажаны в маринаде Масса Продукты Ø Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, опустить в кипящую воду и бланшировать 7 минут. Ø Маленькие, одинаковые по размеру баклажаны Ø В подготовленные, чистые, ошпаренные, 3 -х л банки сложить бланшированные, горячие Маринад на 3 -х л банку баклажаны, добавить соль, сахар и уксус. Ø 1 ст. л соли Ø Залить в баки до верха крутым кипятком, Ø 1 ст. л сахара накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø 7 ст. л уксуса Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Ø Укутать и оставить до полного остывания.
Маринованная свекла Масса Продукты Ø Свекла винегретная Маринад Ø 1 л воды Ø 6 – 8 горошин чёрного перчика Ø 1 лавровый лист Ø 3 – 5 гвоздичек Ø Уксус по вкусу Ø Соль по вкусу Ø Сахар по вкусу Ø Приготовить маринад: Ø В кастрюлю влить воду, всыпать чёрный перчик горошком, лавровый листик, гвоздички, соль, сахар, уксус, довести до кипения и остудить. Ø Свеклу вымыть, отварить или испечь. Ø Очистить, нарезать кусочками и уложить в подготовленные, чистые, ошпаренные, стеклянные банки. Ø Свеклу залить маринадом, банки накрыть капроновыми крышками. Ø Хранить в холодном месте можно довольно долго. Ø Используется как гарнир к мясным, горячим и холодным блюдам, приготовлении свекольника, борща, винегрета или салата.
Ассорти «Огород» очень вкусное Масса Продукт Ø 7 см хрена корешок Ø Петрушка зелень Ø Укропа зелень без зонтиков Ø 1 - 3 шт. лавровых листика Ø 10 - 15 горошин чёрного перчика Ø Огурцы Ø Кабачки Ø Капуста маленькая Ø Патиссоны Ø Лук мелкий Ø Морковь Ø Помидоры целые Ø 3 - 5 зубчиков чеснока Ø 1/5 часть перца «Пурчика» Ø Лук Ø Перец «Болгарский» Ø 1 л воды Ø 1 ст. л. с верхом соли Ø 3 ст. л. сахара Ø 50 г уксуса Ø Ø Ø Ø 3 -х литровые банки хорошо вымыть и простерилизовать. Снять со стерилизатора и сразу накрыть хорошо вымытой крышкой, чтобы простерилизовались тоже. Когда все банки с крышками будут подготовлены, уложить на дно каждой банки корешок хрена, зелень петрушки и укропа, лавровые листики и чёрный перчик горошком. Сверху выложить овощи плотненько, встряхивая и накрыть крышкой в такой последовательности: № слоя Овощ Порезано на: 1. Огурцы колечки толщиной 2 -3 см 2. Кабачки колечки толщиной 2 -3 см 3. Капуста маленькая дольки, чтобы листики держались на кочерыжке 4. Патиссоны дольки 5. Лук мелкий целые 6. Морковь колечки толщиной 2 -3 см 7. Помидоры целые 1 -й раз залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Пусть постоит 20 мин и слить всю воду в ту кастрюлю где она закипала. Поставить на огонь, пусть закипит. 2 -й раз залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Пусть постоит 20 мин и слить всю воду в ту кастрюлю где она закипала. Тем временем положить в каждую банку зубчики чеснока, «пурчик» , перец «Болгарский» , колечки лука до самого верха. Всыпать в кастрюлю с водой (из расчёта на 1 л воды) соли, сахара, уксуса. Поставить на огонь, пусть закипит. Заливать до самого верха, чтобы даже перелилось через края, накрыть ещё горячими крышками и быстро закатывать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Овощное ассорти Масса Продукт Ø 7 см хрена корешок Ø Петрушка зелень Ø Укропа зелень без зонтиков Ø 1 - 3 шт. лавровых листика Ø 10 - 15 горошин чёрного перчика Ø Огурцы Ø Помидоры целые Ø 3 - 5 зубчиков чеснока Ø 1/5 часть перца «Пурчика» Ø Лук Ø Перец «Болгарский» Ø 1 л воды Ø 1 ст. л. с верхом соли Ø 3 ст. л. сахара Ø 50 г уксуса Ø Ø Ø Ø Ø 3 -х литровые банки хорошо вымыть и пропарить над кипящей водой. Снять со стерилизатора и сразу накрыть хорошо вымытой крышкой, чтобы пропарились тоже. Когда все банки с крышками будут подготовлены, уложить на дно каждой банки корешок хрена, зелень петрушки и укропа, лавровые листики и чёрный перчик горошком. Сверху выложить сначала огурцы до половины банки, потом помидоры до самого верха плотненько, встряхивая и накрыть чистой и ошпаренной крышкой. 1 -й раз залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Пусть постоит 20 мин и слить всю воду в ту кастрюлю где она закипала. Тем временем положить в каждую банку зубчики чеснока, «пурчик» , перец «Болгарский» , колечки лука до самого верха. Всыпать в кастрюлю с водой (из расчёта на 1 л воды) соли, сахара, уксуса. Поставить на огонь, пусть закипит. Заливать до самого верха, чтобы даже перелилось через края, накрыть ещё горячими крышками и быстро закатывать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Консервированный горошек Масса Продукты Ø Зелёный молодой горошек Ø Заливка Ø 1 л воды Ø 30 – 40 г соли Ø 15 – 20 г сахара Ø 150 – 200 г уксуса Ø Горох почистить, вымыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Ø На среднем огне довести до кипения и кипятить 20 минут. Ø Горячий горошек разложить в ошпаренные горячие банки, залить приготовленной кипяшей заливкой, до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Консервированная кукуруза Масса Продукты Ø Кочаны кукурузы Заливка на 0, 5 л банку Ø 1 ч. л соли без верха Ø 1 ч. л сахара Ø 1 ст. л уксуса Ø Кочаны кукурузы вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на огнь. Ø Когда закипит, огонь уменьшить и варить 3 – 4 часа. Ø Потом охладить, полущить (отделить зёрна от кочана), сложить в ошпаренные горячие банки до «Марусиного пояска» . Ø В каждую баночку всыпать соль, сахар, уксус, залить кипятком до самого верха. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха (до «Марусиного пояска). Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 1 час. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Арбузы в банках Масса Продукты На 3 л банку Ø Арбузы Ø 1 ст. л соли Ø 2 ст. л сахара Ø 2 кусочка чеснока Ø 4 таблетки «Аспирина» или «Ацетилсалициловой кислоты» Ø Арбузы хорошо помыть, дать стечь воде. Ø Чистые арбузы разрезать на круги толщиной 1, 5 – 2 см, потом каждый круг разрезать на 5 – 6 частей. Ø Куски арбузов слаживать в чистые, ошпаренные 3 -х л банки до половины объёма. Ø Потом всыпать в банки сверху на арбузы соль, сахар, чеснок и доложить кусочками арбузов до верха банки, залить крутым кипятком, положить таблетки и накрыть чистыми, ошпаренными крышками. Ø Закатать, поставить вниз горлышком. Укутать и оставить до полного остывания.
Сладкое! Не расстраивайтесь хозяйки, если варенье не ладится, смело нарушайте правила, ничего страшного не произойдёт, а, напротив, результат может получится прекрасным.
Консервирование без сахара Чёрная смородина Ø Вымытые и высушенные ягоды насыпают в чистые, ошпаренные банки, накрывают ошпаренными крышками и прогревают на водяной бане при температуре 40 - 45°. Ø Когда смородина пустит сок и объём ягод уменьшится в два раза, их перелаживают в банку поменьше или докладывают с другой банки до верха. Ø Опять накрыть крышками и стерилизовать при температуре 80 – 85°: банки объёмом 0, 5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Ø Ø Крыжовник Слегка недозрелые ягоды крыжовника вымыть и высушить, прокалывают цыганской иголкой в нескольких местах. Ягоды насыпать в чистые, ошпаренные банки до верха и залить крутым кипятком. Накрыть чистыми, ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 80 – 85°: банки объёмом 1 л = 15 – 20 мин, 3 л = 25 – 30 мин. Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Консервирование без сахара Сливы Ø Сливы помыть, разрезать на две половинки и вынуть косточки. Ø Половинки слив сложить в чистые, ошпаренные банки и утрамбовывать, чтобы не было свободных мест, а сверху нужно оставить свободное место 2 – 3 см, которое заполнится соком при пастеризации. Ø Накрыть чистыми, ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 80 – 85°: банки объёмом 0, 5 л = 10 мин, 1 л = 15 мин, 3 л = 30 мин. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Консервирование без сахара – Вишня натуральная Масса Продукты Ø 1 кг вишни Ø 0, 5 стакана сока вишни Ø Вишню помыть, очистить от плодоножек и косточек. Ø Вишню сложить в кастрюлю добавить её сок – он стекает пока чистятся ягоды. Ø Поставить на огонь, нагреть до 80°, не давая закипеть, и так держать 5 минут. Ø Затем горячие ягоды с соком разлить в подготовленные, ошпаренные, горячие банки по плечики, накрыть ошпаренными крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Ø Без сахара. Зимой откроешь такую банку – и как будто снова лето на дворе.
Консервирование без сахара Ø Ø Ø Вишни Ягоды перебрать, помыть, наложить в чистые и ошпаренные банки. Ягоды нужно утрамбовывать, чтобы не было свободных мест, залить крутым кипятком. Накрыть чистыми, ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 80 – 85°: банки объёмом 0, 5 л = 7 – 9 мин, 1 л = 10 – 12 мин, 3 л = 25 мин. Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Использовать для приготовления вареников, компотов, киселей, как начинку для пирогов и тортов. Ø Вишни в собственном соку Ø Ягоды перебрать, помыть и вынуть косточки. Потом уложить в чистые, ошпаренные банки и утрамбовывать, чтобы не было свободных мест, а сверху нужно оставить свободное место 2 – 3 см, которое заполнится соком при пастеризации. Ø Накрыть чистыми, ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 80 – 85°: банки объёмом 0, 5 л =10 – 12 мин, 1 л = 15 мин, 3 л = 30 мин. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Заготовки из чёрной смородины Масса Продукты Первый способ: Ø Ягоды чёрной смородины Второй способ: Ø 1 часть ягод чёрной смородины Ø 2 части сахара Третий способ: Ø На 0, 5 л баночку - 400 г ягод чёрной смородины Ø На 1 л баночку – 800 г ягод чёрной смородины Ø Сахарный сироп: Ø 600 г воды Ø 400 г сахара Ø Ø Ø Ø Ø Первый способ: Лесные ягоды можно сушить. Второй способ – варенье: Ягоды перебрать, вымыть, насыпать в ступку (чтобы сохранить витамины нужна деревянная, глиняная или эмалированная ступка), добавить сахар и истолочь деревянным пестиком. Третий способ – в сиропе: Отобранные, очищенные от плодоножек и цветоложа ягоды разложить в ошпаренные горячие банки, залить кипятком до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Воду слить обратно в кастрюлю, закипятить и опять залить кипятком до самого верха, прикрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Снова слить воду в кастрюлю, всыпать туда сахар, столько сколько нужно, поставить на огонь, варить пока сахар не раствориться. Залить этим сиропом ягоды до самого верха, накрыть горячими, крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Варенье из крыжовника и апельсинов Масса Продукты Ø Первый способ: Ø 1 кг крыжовника Ø 1 большой апельсин Ø 1, 2 – 1, 3 кг сахара Ø Второй способ – ещё вкуснее: Ø 1 кг крыжовника Ø 2 больших апельсина Ø 1 кг сахара Ø Крыжовник и апельсины помыть, очистить от хвостиков, косточек, пропустить через мясорубку. Ø Сложить в кастрюлю, добавить сахар, хорошо перемешать, сложить в подготовленные ошпаренные банки накрыть любыми крышками (закатывать не нужно). Хранить в холодильнике. Ø Все витамины сохраняются. Ø Вкус – освежающий, очень приятный. Ø Стоит подолгу не теряя своих качеств.
Варенье из крыжовника и малины Масса Продукты Ø Крыжовник Ø 1 кг малины Ø 1 кг сахара Ø Помыть крыжовник, очистить от хвостиков, поколоть его цыганской иглой и засыпать в алюминиевую кастрюлю. Ø В эмалированную кастрюлю высыпать малину, засыпать сахаром. Ø Когда малина пустить сок ею залить крыжовник, хорошо перемешать, поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 5 – 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 3 – 4 часа, пусть остынет. Ø Второй раз поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 5 – 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 3 – 4 часа, пусть остынет. Ø Третий раз поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 5 – 10 минут, постоянно помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Заготовки из малины Масса Продукты Ø Первый способ: Ø Дикая малина Ø Второй способ: Ø 1 кг малины Ø 1, 5 кг сахара Ø Третий способ: Ø На 0, 5 л баночку 400 г ягод малины Ø На 1 л баночку – 800 г ягод малины Ø Сахарный сироп: Ø 600 г воды Ø 400 г сахара Ø Ø Ø Ø Ø Первый способ: Лесные ягоды можно сушить. Второй способ - варенье: Ягоды перебрать, вымыть, насыпать в ступку (чтобы сохранить витамины нужна деревянная, глиняная или эмалированная ступка), добавить сахар и истолочь деревянным пестиком. Третий способ – в сиропе: Отобранные, очищенные от плодоножек ягоды разложить в ошпаренные горячие банки, залить кипятком до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Воду слить обратно в кастрюлю, довести до кипения и опять залить кипятком до самого верха, прикрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Снова слить воду в кастрюлю, всыпать туда сахар, столько сколько нужно, поставить на огонь, варить пока сахар не раствориться. Залить этим сиропом ягоды до самого верха, накрыть горячими, крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Заготовки из земляники Масса Продукты Ø Первый способ: Ø Ягоды земляники Ø Второй способ: Ø Ягоды земляники Ø По-вкусу сахара Ø Третий способ: Ø На 0, 5 л баночку 400 г ягод земляники Ø На 1 л баночку – 800 г ягод земляники Ø Сахарный сироп: Ø 600 г воды Ø 400 г сахара Ø Ø Ø Ø Первый способ – сушенные: Ягоды очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, дать хорошо стечь воде. Сушить в духовке или на воздухе под навесом. Второй способ – сок: Готовится из деформированных, помятых или очень мелких ягод. Ягоды очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, дать хорошо стечь воде. Засыпать ягоды в скороварку и варить в течении 50 минут. Затем сок наливают в кастрюлю, добавляют сахар и подогревают до 80° – 90°C. Налить в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Третий способ – в сиропе: Отобранные, очищенные от плодоножек ягоды разложить в ошпаренные горячие банки, залить кипятком до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Воду слить обратно в кастрюлю, довести до кипения и опять залить кипятком до самого верха, прикрыть горячими, ошпаренными крышками и оставить на 10 – 20 минут. Снова слить воду в кастрюлю, всыпать туда сахар, столько сколько нужно, поставить на огонь, варить пока сахар не раствориться. Залить этим сиропом ягоды до самого верха, накрыть горячими, крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Варенье из мелкой и кислой земляники Масса Продукты Ø 3 -х л банка земляники Ø 1 стакан сахара (можно меньше) Ø Землянику помыть, очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить в духовку. Ø Земляника постепенно оседает, пускает сок, не теряя своей формы, ложкой притапливать ягоды, чтобы не подсыхали. Ø Через 40 минут, когда ягоды осядут примерно вдвое, вытянуть кастрюлю из духовки, разлить в подготовленные ошпаренные банки, накрыть ошпаренными крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Ø Получается самый вкусный компот: Ø Во первых – изумительный аромат. Ø Во-вторых – сохраняется тёмно красный цвет. Ø В-третьих – ягоды распределяются по всему объёму банки равномерно. Ø В-четвёртых – сахара нужно совсем немного, а если земляника сладкая, то сахара нужно ещё меньше.
Мёд восстанавливающий печень Ø На огороде срывать цветки тыквы. Ø Сразу всыпать в них сахар. Масса Продукты Ø Верхушку закручивать. Ø 1 шт. пустой цвет Ø Улаживать в 0, 5 л. баночку с тыквы (кабачка) закручивающейся крышкой плотно. Ø 1 ч. л вщердь Ø Когда баночка наполнится до краёв, сахара закрутить её крышкой. Ø Принести её домой и поставить баночку с цветками не на солнце, а в тенёчке. Ø Как будет пускать сок, перемешивать часто, пока не раствориться всё кроме зелёного. Ø Принимать по 1 ч. л. за 10 - 15 минут до еды (зелёное обсосать и выкинуть).
Абрикосовое варенье № 1 Масса Продукты Ø 1 ведро не чищенных абрикос Ø 700 г баночка шелковицы Ø 500 г баночка грецких орехов Ø По- вкусу сахара Ø Абрикосы вымыть, очистить от косточек, вкинуть в эмалированную кастрюлю, добавить 1 л банку сахара, хорошо перемешать. Ø Поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо помешивая. Ø Потом огонь выключить, накрыть варенье полотенцем и так оставить остывать на 8 - 10 часов. Ø Опять поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо помешивая. Ø Потом огонь выключить, накрыть варенье полотенцем и так оставить остывать на 8 - 10 часов. Ø Шелковицу очистить от плодоножек, помыть, всыпать в варенье, добавить 2 л банку сахара и хорошо перемешать. Ø Опять поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо перемешивая, чтобы не пригорело. Ø Попробовать на вкус, если на ваш вкус недостаточно сахара, то добавить ещё. Ø Всыпать в варенье орехи, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 15 – 20 минут, хорошо помешивая, чтобы не пригорело. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Ø Когда варенье остынет, то можно резать ножом.
Абрикосовое варенье № 2 Масса Продукты Ø 1 ведро не чищенных абрикос Ø 1, 5 л баночка уже натёртых яблок Ø 500 г баночка очищенных грецких орехов Ø По- вкусу сахара Ø Абрикосы вымыть, очистить от косточек, вкинуть в эмалированную кастрюлю, всыпать натёртые яблоки, добавить 1 л банку сахара, хорошо перемешать. Ø Поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо помешивая. Ø Потом огонь выключить, накрыть варенье полотенцем и так оставить остывать на 8 - 10 часов. Ø Опять поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо помешивая. Ø Потом огонь выключить, накрыть варенье полотенцем и так оставить остывать на 8 - 10 часов, Ø Потом добавить 2 л банку сахара и хорошо перемешать. Ø Опять поставить на огонь, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 10 минут, хорошо перемешивая, чтобы не пригорело. Ø Попробовать на вкус, если на ваш вкус недостаточно сахара, то добавить ещё. Ø Всыпать в варенье орехи, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 15 – 20 минут, хорошо помешивая, чтобы не пригорело. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки. Ø Когда варенье остынет, то можно резать ножом.
Мармелад из абрикосов Масса Продукты Ø 1 кг абрикосов Ø 300 г сахара Ø Спелые, но не перезрелые абрикосы помыть, очистить от кожицы и косточек, сложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Ø Нагреть на слабом огне, чтобы растворился сахар и масса пустила сок. Ø Затем усилить огонь и варить постоянно помешивая до готовности. Ø Снять с огня, дать немного остыть, в тёплом виде разлить по подготовленным ошпаренным банкам и закрыть пергаментом.
Абрикосы в сиропе Масса Продукты Ø Абрикосы помыть, разделить на две половинки, вынуть косточки. Ø Абрикосы Ø Половинки абрикосов складывать в Сироп подготовленные ошпаренные банки, до верха, Ø Вода прикрыть ошпаренными крышками. Ø Сахар Ø Залить банки с абрикосами крутым кипятком на 20 минут и прикрыть крышками. Ø Воду слить обратно в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и кипятить, чтобы весь сахар растворился. Ø Залить этим сиропом абрикосы до самого верха, накрыть крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Персики в сиропе Масса Продукты Ø Персики Сироп Ø Вода Ø Сахар Ø Персики помыть, разделить на две половинки, вынуть косточки. Ø Половинки персиков складывать в подготовленные ошпаренные банки, до верха, прикрыть ошпаренными крышками. Ø Залить банки с персиками крутым кипятком на 20 минут и прикрыть крышками. Ø Воду слить обратно в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и кипятить, чтобы весь сахар растворился. Ø Залить этим сиропом персики до самого верха, накрыть крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Варенье из черешни Масса Продукты Ø 1 кг ягод черешни Ø 1 – 1, 2 кг сахара Ø 2 стакана воды Ø 2 – 3 г лимонной кислоты Ø Для аромата ванилин Ø Ягоды (лучше белые) вымыть, очистить от косточек, сложить в алюминиевую кастрюлю. Ø Сварить сироп из сахара и воды, залить им ягоды. Ø Поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить до готовности, постоянно помешивая, в один приём. Ø В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Джем-повидло из яблок Масса Продукты Ø Яблоки вымыть, почистить от кожицы и сердцевины, Ø 1 кг яблок разрезать на дольки. Ø 1 кг сахара Ø Дольки бланшировать 3 мин в кипящей воде, затем Ø 0, 5 стакана воды пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Ø Немного малины, Ø Отдельно приготовить сироп. В кипящий сироп клубники, чёрной опустить яблочное пюре, довести до кипения, или красной уменьшить огонь и варить до готовности 30 мин, смородины и т. п. постоянно помешивая. Ø Варенье должно быть прозрачным и однородным, как повидло. Ø Для цвета можно добавить немного ярких ягод – малины, клубники, чёрной или красной смородины… Ø Такое варенье годится и для пирогов, и для пирожков.
Варенье из груш Масса Продукты Ø 1 кг груш Ø 1 кг сахара Ø 1 стакан воды Ø Сок 1 -го лимона Ø Груши с плотной мякотью помыть, разрезать на дольки (если мелкие – оставить целиком). Ø Груши опустить на 10 – 15 минут в кипяток (бланшировать), затем охладить. Ø Груши засыпать в кастрюлю, залить сиропом, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Ø В конце варки добавить сок лимона
Заготовки из слив Масса Продукты Ø Первый способ: Ø 1 кг жёлтых слив Ø 600 г сахара Ø Второй способ: Ø 1 кг слив Ø 0, 5 кг сахара Ø Первый способ – желе: Ø Сливы вымыть, очистить от косточек. Ø Сливы засыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока сливы не станут очень мягкими. Ø Сливы протереть через сито, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Ø Второй способ – желе из сока: Ø Сливы вымыть, очистить от косточек, отжать сок. Ø Сок влить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, всыпать сахар и варить на сильном огне до готовности. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Заготовки из облепихи Масса Продукты Ø Первый способ: Ø 1 кг шиповника Ø 0, 5 кг облепихи Ø 0, 5 кг сахара Ø 2 стакана воды Ø Второй способ: Ø 1 кг облепихи Ø 1 стакан ядер орехов Ø 1, 5 кг сахара Ø 2 стакана воды Ø Первый способ: Ø Облепиху вымыть, высушить. Крупные ягоды шиповника разрезать пополам, удалить семена. Ø В подготовленные ошпаренные банки разложить слоями шиповник и облепиху, залить сиропом, накрыть ошпаренными крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Ø Второй способ – особенный: Ø Приготовить сироп из воды и сахара, всыпать ядра грецких орехов, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 20 минут. Ø Добавить облепиху, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 20 минут. Ø В подготовленные ошпаренные банки разложить варенье, накрыть ошпаренными крышками. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Варенье из дыни – ассорти «Экспромт» Масса Продукты Ø Ø 1 кг очищенной Ø Ø дыни Ø Ø 1 кг сахара Ø Ø 1 стакан воды Ø 3 – 4 персика Ø Ø 2 яблока Ø Немного чёрного Ø винограда Дыню почистить от кожицы и семян, порезать на кусочки. Персики помыть, очистить от косточек и порезать на дольки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать на дольки. Виноград вымыть разобрать на ягодки. Приготовить сироп, вкинуть дыню, хорошо перемешать, довести до кипения на медленном огне и варить 15 минут. Варенье получается белым, бесцветным, не ароматным. Добавить то, что есть в доме. Например: персики, яблоки, виноград хорошо перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Ø В подготовленные ошпаренные банки разложить варенье, накрыть ошпаренными крышками. Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания. Ø В результате эксперимента варенье получается просто необыкновенное! Цвет медовый, все дольки фруктов и ягод – прозрачные, а по плотности похожи на цукаты, сироп густой как желе, и кое где поражают глаз чёрные пятнышки виноградинок.
Дыня в желе – оригинальный десерт Масса Продукты Ø Дыня Ø Сахар Ø Лимонная кислота Ø 1 л сиропа Ø 6 ст. л с верхом набухшего желатина Ø Выбрать дыню с плотной и сладкой мякотью, очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех. Ø Налаживать в ошпаренные горячие 0, 5 л банки наполняя их по плечики, сверху положить по листику мяты в каждую банку накрыть горячими, ошпаренными крышками. Ø Отдельно приготовить сироп из воды сахара лимонной кислоты. Все пропорции – по вашему вкусу, как вы любите. Ø Отдельно замочить желатин в холодной кипячёной воде и оставить на 30 - 40 минут, чтобы разбух. Ø Только после этого измерять количество сиропа, всыпать в него разбухший желатин по рецепту. Ø Этой заливкой залить дыню в банках поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 30 минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Варенье из зелёных помидоров Масса Продукты Ø 1 кг помидоров Ø 1 кг сахара Ø 1 стакан воды Ø 4 – 5 г лимонной кислоты Ø Апельсиновая цедра по Ø Помидоры с плотной мякотью надрезать, удалить из них семена, помыть в холодной воде, залить водой, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 5 минут. Ø Воду слить, вновь залить холодной водой, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 5 минут. Ø Ещё раз воду слить, вновь залить холодной водой, довести до кипения, прикрутить огонь и варить 5 минут. Ø Приготовить сироп из сахара, воды и апельсиновой цедры. Ø Откинуть помидоры на дуршлаг и когда вода стечёт, опустить их в сахарный сироп и варить их до готовности. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковое варенье «Мамино» Масса Продукты Ø 5 кг кабачков Ø 2 кг сахара Ø 2 шт. лимона (или 2 веточки мяты) Ø Кабачки вымыть, если это необходимо, то почистить от семян и кожуры, пропустить через мясорубку. Ø Лимон измельчить на мелкой тёрке. Ø Хорошо перемешать кабачки с сахаром поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить до готовности. Ø Потом добавить лимон или мяту. Ø Как только закипело, вытянуть мяту и сразу начать закрывать. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковое варенье «Янтарное» Масса Продукты Ø 1, 5 кг кабачков Ø 1 кг сахара Ø 0, 5 стакана воды Ø 1 лимон Ø По этому рецепту можно приготовить из: Ø 1, 5 кг тыквы Ø 1 кг сахара Ø 0, 5 стакана воды Ø 1 апельсин Ø Кабачки вымыть, почистить, удалить сердцевину и мелко порезать кубиками. Ø Из сахара и воды приготовить сироп. Ø Горячим сиропом залить кабачки и дать постоять 30 минут, а затем поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 15 минут, постоянно помешивая. Ø На 2 -й день мелко порезать лимон с кожурой, положить в варенье и дать постоять 15 минут. Ø После этого варенье поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 40 минут, постоянно помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковое варенье «Янтарное» № 2 Масса Продукты Ø 1, 5 кг белых кабачков Ø 1 кг сахара Ø 0, 5 стакана воды Ø 1 лимон Ø Кабачки только белого цвета (другие не пойдут) помыть, срезать кожуру, удалить зёрна, порезать на мелкие кубики. Ø Отдельно потереть на тёрку лимон вместе с кожурой. Ø Сварить сироп из сахара и воды. Ø Положить в него кабачки, лимон, хорошо перемешать, поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить 1 час, постоянно помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Кабачковое варенье «К Новому году» очень сладкое Масса Продукты Ø 5 кг кабачков или тыквы Ø 2 стакана воды 5 кг сахара 1 кг апельсинов Ø 5 шт. лимонов Ø Кабачки очистить от кожуры и семян, порезать на кусочки. Сложить в эмалированную кастрюлю. Ø Приготовить сироп из воды и сахара, залить им кабачки на 3 часа. Ø Апельсины и лимоны очистить от семян, пропустить через мясорубку или мелко порезать. Ø Поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить до готовности постоянно помешивая. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Компот из тыквы Ø Ø Ø Ø Ø Масса Продукты На 0, 5 л банку: Тыква сладкая с яркожёлтой или оранжевой мякотью 1 – 2 бутона гвоздики или небольшой кусочек твёрдой корицы 1 кружочек лимона Заливка 1 часть уксуса 9% 1 часть воды кипячёной Сироп № 1 400 г сахара 1 л воды Сироп № 2 800 г сахара 1 л воды Ø Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками и заливаем раствором уксуса с водой. Ø Через 2 часа, когда тыква станет прозрачной и немного кислой, раствор слить. Ø Тыкву залить сиропом № 1, поставить на огонь, довести до кипения, огонь прикрутить и варить 10 – 15 минут. Ø В подготовленные ошпаренные банки сложить гвоздику или корицу, лимон, охлаждённую тыкву и залить сиропом № 2, накрыть ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать 30 минут. Ø Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Мармелад из тыквы Масса Продукты Ø Тыква сладкая с ярко-жёлтой или оранжевой мякотью Ø Сахар Ø Ванильный сахар Ø 2 – 3 ст. л мёда в каждую банку Ø Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать маленькими ломтиками, залить водой, чтобы покрыло. Ø Кастрюлю с тыквой поставить на огонь, когда закипит, огонь уменьшить и варить пока большая часть выкипит, постоянно помешивая. Ø Добавить сахар по вкусу, довести до кипения на медленном огне и варить до готовности тыквы, постоянно помешивая и следя, чтобы не пригорело. Ø В самом конце варки добавить ванильный сахар. Ø В горячем виде разложить в подготовленные ошпаренные банки, сверху закрыть только марлей в один слой и так держать, пока на поверхности не образуется защитная плёнка. Ø Мармелад сохранится надолго, если через несколько дней после приготовления (когда совсем застынет) влить в каждую банку мёд, чтобы он образовал слой в 1, 5 – 2 см.
Пюре из рябины Масса Продукты Ø 1 кг рябины Ø 40 г соли Ø 2 л воды Ø Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Ø Когда жидкость стечёт, протереть рябину через сито. Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками. Ø Банки поставить в кастрюлю на чистую тряпочку, залить холодной водой, не доливая до верха. Довести до кипения, огонь прикрутить и стерилизовать ? минут. Ш Быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки, до полного остывания.
Варенье из рябины с грушами Ø Масса Продукты Ø 300 г рябины Ø 700 г груш Ø 1, 3 кг сахара Ø 2 стакана воды Ø Спелые, крупные ягоды рябины вымыть, проварить в кипящей воде 3 – 5 минут. Ø Груши вымыть (если жёсткие, то размягчить несколько минут в кипящей воде, после чего сразу погрузить в холодную воду), удалить кожицу и семена, разрезать на дольки. Ø В кипящий сироп опустить рябину и груши. Ø Снять с огня, оставить на 6 – 8 часов, пусть остынет. Ø Второй раз поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 6 – 8 часов, пусть остынет. Ø Третий раз поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 6 – 8 часов, пусть остынет. Ø Четвёртый раз поставить на огонь, когда закипит, прикрутить огонь и варить, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 6 – 8 часов, пусть остынет. Ø Процедуру повторять всего 3 – 4 раза до готовности. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха "вщердь", накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Варенье из калины Масса Продукты Ø 1 кг ягод Ø 2 кг сахара Ø 0, 5 л воды Ø Лимонная кислота Ø Ягоды нужно собирать после заморозков. Ø Ягоды помыть, дать воде стечь, сложить в кастрюльку и перемять хорошо пестиком. Ø В массу добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Ø Потом огонь выключить и оставить, пусть сутки настоится. Ø Потом массу отжать, настой процедить, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут. Ø Потом добавить лимонную кислоту. А если положить меньше сахара и немного желатина, то выйдет очень вкусное и красивое желе. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Варенье из цветов Масса Продукты Ø Из одуванчиков: Ø 400 шт. цветочков Ø 2 лимона Ø 1, 5 кг сахара Ø 1 л воды Ø Из белой акации: Ø 600 шт. цветочков Ø 2 лимона Ø 1, 5 кг сахара Ø 4 стакана воды Ø Из лепестков чайной розы: Ø 500 – 600 г лепестков Ø 2 лимона Ø 1, 5 кг сахара Ø 4 стакана воды Ø Ø Ø Из мяты: 200 – 300 г мяты со стеблями 1 кг сахара Лимонная кислота 0, 5 стакана воды Ø Лимоны помыть вместе с кожицей, порезать. Ø Цветочки смешать с лимонами в кастрюле, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Ø Выключить огонь и дать варенью сутки настояться. Ø Затем массу отжать, настой процедить, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Ø Налаживать в ошпаренные горячие банки до самого верха, накрыть горячими, ошпаренными крышками и быстро закатать. Ø Перевернуть вниз горлышком, хорошо укутать и оставить примерно на сутки.
Скачать презентацию Консервирование ØНельзя консервировать в новолуние банки могут
Консервирование.ppt