Консерванты вещества угнетающие рост микроорганизмов в продукте

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плес невенияи образования токсинов микробного происхождения.

История Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.

Консерванты — пищевые добавки В качестве пищевых добавок используются консерванты Е 200 -Е 299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы). С целью длительного хранения пищевых продуктов в пищевой промышленности также используют асептическую упаковку.

Диоксид серы Е 220 • Консервант, бесцветный газ, замедляет порчу фруктов и овощей. В больших количествах вызывает охриплость, насморк. Признаком является характерный блеск.

Фунгициды, перемифоз-метил замедляют увядание зелени, но вредны для организма.

Бензойная кислота Е 210 Используется при изготовлении соусов, супов, паст, желе и мармеладов, вызывает аллергию при употреблении в больших количествах, вызывает синдром гиперактивности. Бензойная кислота, блокируя ферменты, замедляет обмен веществ в одноклеточных организмах. Она подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий.

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжии плесневые грибы, включаяафлатоксинообразующие, подавляет в клетках активность ферментов, ответственных заокислительно-восстановительные реакции, а такжеферментов, расщепляющих жиры и крахмал. В натуральных продуктах в небольших дозах он содержится в яблоках, изюме и клюкве, корице, гвоздике и горчице.

Сорбиновая кислота Для биологической стабилизации вин (с целью избежания повторного брожения вин, содержащих остаточный сахар) в основном применяется калийная соль сорбиновой кислоты.

Всегда ли вредны консерванты? • Е 200 сорбиновая кислота и Е 330 – лимонная кислота – это натуральные консерванты. • Муравьиная кислота убивает сальмонеллу. Перед покупкой готовых салатов убедитесь что там есть этот консервант. • Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных.